《中国药膳》第四章 食疗中药.docx
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《中国药膳》第四章食疗中药
第四章 食疗中药
食疗中药,是指具有营养保健和防病治病作用的食物性中药。
其特点是具有药
、食两重性。
在古代,人们在寻找食物的过程中,发现某些食物不仅能充饥,还有很好的保
健治疗作用,可药食两用。
《素问·脏器法时论》记载:
“五谷为养,五果为助,
五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。
”药王孙思邈在《千金方》中
说:
“凡欲治疗,先以食疗,既食疗不愈,后乃用药尔。
”可见保健养生之道,药
补不如食补。
食疗中药可分为谷、果、菜、禽、水产等类,可食性强,易于接受,是防病保
健、延年益寿的佳品。
第一节 谷物类
粳米
【异名】 大米、硬米、嘉蔬。
【来源】 为禾本科植物稻(粳稻)的种仁。
【化学成分】 含淀粉75%、蛋白质8%左右、脂肪0。
5-1%及少量维生素B等。
【性味归经】 甘,平。
入脾、胃经。
【功效主治】 补中益气,健脾和胃,除烦渴,止泻痢。
【用法】 蒸食,煮粥,或配制药膳、药粥等。
内寒者少食。
【附】 籼米、糯米:
籼米、糯米与粳米来源于同种植物。
籼米粒较细长,粘性较
小,胀性大;糯米粒有同籼米者,也有同粳米形较圆短者,唯含糊精量大,粘性最
强,胀性小。
籼米、糯米与粳米功效主治基本相同,但性温,多食生热,易致大便
干燥。
粟米
【异名】 谷子、粟谷、小米、粱米、白粱粟、粢米、硬粟、寒粟、黄粟、稞子、
籼粟。
【来源】 为禾本科植物粟和种仁。
【化学成分】 含淀粉63。
27%、脂肪1。
41%、还原糖2。
03%、总氮
2。
48%、蛋白氮2。
41%。
蛋白质为谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等,含多量
谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。
并且含固体和液体脂肪酸等。
米粒的外层薄膜
上含有较多的B族维生素和矿物质(钙、磷、铁)。
【性味归经】 甘、咸,凉。
陈粟米苦,寒。
入肾、脾、胃经。
【功效主治】 和中,益肾,除热,解毒。
主治脾胃虚热,反胃呕吐,消渴,泄泻
。
陈粟米能止痢,解烦渴。
小米适于治疗脾、胃、肾湿热导致的小便淋涩不尽。
【用法】 煎汤或煮粥。
素体虚寒、小便清长者少食。
淘米时不要用手搓,忌长时
间浸泡或用热水淘米。
小麦
【异名】 白麦。
【来源】 为禾本科植物小麦的种子或其面粉。
【化学成分】 含淀粉53-70%、蛋白质约11%、糖类2-7%、湖精2-
10%、脂肪约1/6%、粗纤维约2%。
脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、
硬脂酸的甘油酯。
尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶
及微量维生素B等。
【性味归经】 甘、凉。
入心、脾、肾经。
【功效主治】 养心,益肾,除热,止渴。
主治脏躁,烦热,消渴,泄痢,痈肿,
外伤出血及烫伤等。
【用法】 煎汤,煮粥,或制成面食常服;也可炮制研末外敷,治痈肿、外伤及烫
伤。
病湿热者忌食面条。
【附】 浮小麦:
功能敛汗,用于虚汗过多。
荞麦
【异名】 乌麦、花荞、甜荞、荞子。
【来源】 为蓼科植物荞麦的种子。
【化学成分】 瘦果中含水杨胺、4-羟基苯甲胺、N-水杨叉替水杨胺。
【性味归经】 甘,凉。
入脾、胃、大肠经。
【功效主治】 开胃宽肠,下气消积,解湿热毒。
主治绞肠痧,肠胃积滞,慢性泄
泻,噤口痢疾,赤游丹毒,痈疽发背,瘰疠,汤火灼伤。
【用法】 磨面煮汤,或制丸、散内服。
也可研末外用。
本品不宜久服,脾胃虚寒
者忌用。
高梁
【异名】 蜀黍、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱。
【来源】 为禾本科植物蜀黍的种仁。
【化学成分】 含P-羟基扁桃腈-葡萄糖甙,水解产生P-羟基苯甲醛、HCN
和葡萄糖。
【性味归经】 甘,温。
入脾、胃经。
【功效主治】 温中健脾,渗湿止痢。
主治脾虚湿困,消化不良及湿热下痢、小便
不利等症。
【用法】 熬汤,或碾粉熟食、煮粥等。
黄大豆
【异名】 黄豆
【来源】 为豆科植物大豆黄色种皮的种子。
【化学成分】 含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素和维生素B1、
B2、烟酸以及异黄酮类、皂甙类等。
尚含胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、唾液酸、
生物素、维生素B12等。
【性味归经】 甘,平。
入脾、大肠经。
【功效主治】 健脾宽中,润燥消水。
主治疳积泻痢,腹胀羸瘦,妊娠中毒,疮痈
肿毒,外伤出血等。
黄豆能抗菌消炎,对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效
。
【用法】 做成熟食、豆浆服用,或研末外敷。
本品生用疏利,熟食补益。
【附】 黑大豆:
与黄大豆同种,种皮黑色。
有活血、利水、祛风、解毒之功效
,治水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、产后风痉、口噤、痈肿疮毒诸疾
,并解药毒。
本品炒食易壅热伤脾,虚人及小儿不可食。
煮食虽益人,但不宜多食
。
绿豆
【异名】 青小豆
【来源】 为豆物植物绿豆的种子。
【化学成分】 每100克含蛋白质22。
1克、脂肪0。
8克、碳水化合物59
克、钙49毫克、核黄素0。
12毫克、尼克酸1。
8毫克。
蛋白质主要为球蛋白
类,其组成中蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸较少。
磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙
醇胺、磷脂酢丁醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸。
【性味归经】 甘,凉。
入心、胃经。
【功效主治】 清热解毒,消暑,利水。
主治暑热烦渴,水肿,泻痢,丹毒,痈肿
;解药毒。
【用法】 煎汤,煮粥,或研末外敷。
黑芝麻
【异名】 胡麻、巨胜、狗虱、乌麻、乌麻子、油麻、交麻、巨胜子、小胡麻。
【来源】 为胡麻科植物脂麻的黑色种子。
【化学成分】 含脂肪油约60%、叶酸18。
45毫克%、烟酸0。
48毫克%
、蔗糖0。
64%、卵磷脂0。
65%及戊聚糖、蛋白质、钙等。
脂肪油中含油酸
、亚油酸、棕榈酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等的甘油酯,甾醇、芝麻素、芝麻林
素、芝麻酚、维生素E等。
【性味归经】 甘,平。
入肝、肾经。
【功效主治】 补肝肾,润五脏。
主治肝肾不足,虚风眩晕,风痹,瘫痪,大便燥
结,病后虚羸,须发早白,妇人乳少。
【用法】 煎汤,或合粳米煮粥,或入丸、散内服。
也可煎水外浴或捣敷。
脾弱便
溏者忌用。
第二节 水果类
苹果
【异名】 柰、柰子、频婆、平波、超丸子、天然子。
【来源】 为蔷薇科植物苹果的果实。
【化学成分】 主要含碳水化合物,其中大部分是糖,含量随品种而异,蔗糖约4
%,还原糖6-9%。
含酸约0。
5%,主要为苹果酸,尚含奎宁酸、柠檬酸、酒
石酸。
芳香成分中醇类占92%,羰基类化合物6%,以及酯、酸等。
【性味归经】 甘,凉。
【功效主治】 生津,润肺,除烦,解暑,开胃,醒酒。
【用法】 生食,捣汁,熬果酱。
香蕉
【异名】 蕉子、蕉果。
【来源】 为芭蕉科植物甘蕉的果实。
【化学成分】 含淀粉0。
5%,蛋白质1。
3%,脂肪0。
6%,糖11%,维
生素A、B、C、E等。
并含少量5-羟色胺、去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺等。
【性味归经】 甘,寒。
入肺、大肠经。
【功效主治】 清热,润肠,解毒。
主治热病烦渴,便秘,痔血。
【用法】 剥皮生食。
治痔疮便血连皮炖食。
不宜过食。
脾胃虚寒、便溏者不宜食
。
梨
【异名】 快果、果宗、玉乳、蜜父。
【来源】主要为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培种的果实。
【化学成分】 仿糖类(果糖、蔗糖、葡萄糖),柠檬酸,苹果酸,维生素B1、
B2、A,钙,磷,铁及微量蛋白质和脂肪。
【性味归经】 甘、微酸,凉。
入肺、胃经。
【功效主治】 生津,润燥,清热,化痰。
主治热病津伤烦渴,消渴,热咳,痰热
惊狂,噎膈,便秘。
【用法】 生食,去皮核捣汁,熬膏,或水煎服。
脾虚便溏及寒嗽者忌服。
桃子
【异名】 桃实
【来源】 为蔷薇科植物桃或山桃的成熟果实。
【化学成分】 果实可食部分每100克含蛋白质0。
8克、脂肪0。
1克、碳水
化合物7克、钙8毫克、磷20毫克、铁1。
0毫克、胡萝卜素0。
01毫克、硫
胺素0。
01毫克、核黄素0。
02毫克、尼克酸0。
7毫克、抗坏血酸6毫克、
尚含挥发油、苹果酸、柠檬酸等有机酸。
糖分中有葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖。
【性味归经】 甘、酸,温。
入肠、胃经。
【功效主治】 生津,润肠,活血,消积。
【用法】 鲜食,作脯食,或煎汁饮汤食肉。
多食令人生热。
西瓜
【异名】 寒瓜、天生白虎汤、夏瓜、水瓜。
【来源】 为葫芦科植物西瓜的果瓤。
【化学成分】 西瓜汁含瓜氨酸、ALPHA-氨基-BETA-(吡唑基-N)
丙酸、丙氨酸、ALPHA-氨基丁酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、苹果酸、乙二醇
、甜菜碱、腺嘌呤、果糖、葡萄糖、蔗糖、盐类(主要为钾盐)、维生素C、BE
TA-胡萝卜素、GAMA-胡萝卜素、番茄红素、六氢番茄红素等。
尚含乙醛、
丁醛、异戊醛、已醛等少量挥发性成分。
【性味归经】 甘,寒。
入心、胃、膀胱经。
【功效主治】 清热解暑,除烦止渴,利小便。
主治暑热烦渴,热盛津伤,小便不
利,口疮,喉痹。
【用法】 生食,绞汁饮,煎汤或熬膏服。
脾胃虚寒、湿盛便溏者不宜食用。
葡萄
【异名】 草龙珠、山葫芦、浦桃。
【来源】 为葡萄科植物葡萄的果实。
【化学成分】 含葡萄糖、果糖、少量蔗糖、木糖、酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果
酸、各种花色素的单葡萄糖甙和双葡萄糖甙。
每100克含蛋白质0。
2克、钙4
毫克、磷15毫克、铁0。
6毫克、胡萝卜素0。
04毫克、硫胺素0。
04毫克
、核黄素0。
01毫克、尼克酸0。
1毫克、维生素C4毫克。
【性味归经】 甘、酸,平。
入肺、脾、肾经。
【功效主治】 补气血,强筋骨,利小便。
主治气血虚弱,肺虚咳嗽,心悸盗汗,
风湿痹痛,淋证,浮肿。
【用法】 生食,浸酒,煎汤,或绞汁饮。
多食易生内热,或生腹泻。
橘
【异名】 橘实,黄橘。
【来源】 为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实。
【化学成分】 含橙皮甙、苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素C、维
生素B1、胡萝卜素、隐黄素等。
【性味归经】 甘、酸,凉。
入肺、胃经。
【功效主治】 开胃理气,止渴润肺。
主治胸膈结气,呕逆少食,胃阴不足,口中
干渴,肺热咳嗽及饮酒过度。
【用法】 剥皮生食,或绞汁取液饮。
风寒咳嗽及痰饮咳嗽不宜食用。
山楂
【异名】 鼠查、赤瓜实、赤枣子、山里红、红果、海红、酸梅子、山梨、酸查。
【来源】 为蔷薇科植物山楂或野山查的果实。
【化学成分】 含酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸、齐墩果酸、枸椽酸、黄酮类
、内酯、糖类、甙类、胡萝卜素、维生素C、维生素B2、烟酸、蛋白质、鞣质、
钙、铁等。
【性味归经】 酸、甘,微温。
入脾、胃、肝经。
【功效主治】 消食健胃,活血化瘀,驱虫。
主治肉食积滞,(疒+徵)瘕,痰饮
,痞满,泻痢,肠风,腰痛,疝气,产后儿枕痛,恶露不尽,小儿乳食停滞。
【用法】 生食,煎汤,熬膏,或作丸、散内服;也可煎水外洗或捣敷患部。
脾胃
虚弱者慎用。
第三节 干果类
胡桃仁
【异名】 核桃、羌桃、虾蟆、胡桃肉、万岁子。
【来源】 为胡桃科植物胡桃的种仁。
【化学成分】 含脂肪油40-50%(主要为亚油酸甘油酯、少量亚麻油及油酸
甘油酯)、蛋白质15。
4%、碳水化合物10%、钙0。
119%、磷0。
36
2%、铁0。
035%、胡萝卜素0。
17毫克%、核黄素0。
11毫克%及维生
素B1、烟酸等。
【性味归经】 甘,温。
入肾、肺经。
【功效主治】 补肾固精,温肺定喘,润肠通便。
主治肾虚喘嗽,腰痛脚弱,阳萎
遗精,小便频数,石淋,大便燥结。
【用法】 生食,熟食,或作药膳粥,煎汤,入丸、散等。
多食易致腹泻。
痰火喘
咳、阴虚火旺、便溏腹泻者不宜食用。
甜杏仁
【异名】 杏核
【来源】 为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培品种味甜的干燥种子。
【性味归经】 甘,平。
入肺、大肠经。
【功效主治】 润肺,平喘,通便。
主治虚劳咳喘,肠燥便秘。
【用法】 生食,煎汤饮,或入丸、散。
本品有轻泻作用,便溏者慎食。
栗子
【异名】 板栗、大栗、栗果。
【来源】 为壳斗科植物栗的种仁。
【化学成分】 含蛋白质5。
7%、脂肪2。
0%、碳水化合物62%、灰分1。
3%、淀粉25%及维生素B、脂肪酶。
【性味归经】 甘,温。
入脾、胃、肾经。
【功效主治】 养胃健脾,补肾强筋,活血止血。
主治脾胃虚弱,反胃,泄泻,体
虚腰酸腿软,吐血,衄血,便血,金疮、折伤肿痛,瘰疬肿毒。
【用法】 生食,煮食,炒食,或与肉类炖食。
本品生食止血,熟食补益。
但不可
多食。
榧子
【异名】 榧实、罴子、赤果、玉杉果。
【来源】 为红豆杉物植物榧的种子。
【化学成分】 含脂肪油、草酸、葡萄糖、多糖、挥发油、鞣质等。
脂肪油中有棕
榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸的甘油酯等。
【性味归经】 甘,平。
入肺、胃、大肠经。
【功效主治】 杀虫,消积,润燥。
主治虫积腹痛,小儿疳积,燥咳,便秘,痔疮
。
【用法】 炒食,煎汤服,或入丸、散。
炒香常食,可强筋明目轻身。
本品有缓泻
作用,脾胃虚弱便溏者不可多食。
松子
【异名】 海松子、新罗松子、松子仁。
【来源】 为松科植物红松的种子。
【化学成分】 含脂肪油74%(主要为油酸酯、亚油酸酯)、掌叶防已碱、蛋白
质、挥发油等。
【性味归经】 甘,温。
入肝、肺、大肠经。
【功效主治】 养液,熄风,润肺,滑肠。
主治风痹,头眩,燥咳,吐血,便秘。
【用法】 炒香熟食,煎汤,或入药剂。
便溏、滑精或有痰湿者忌用。
落花生
【异名】 花生、落花参、番豆、长生果、落地松、地果、番果、地豆等。
【来源】 为豆科植物落花生的种子。
【化学成分】 含脂肪油40-50%、含氮物质20-30%(包括蛋白质、氨
基酸、生物碱等)、淀粉8-21%、纤维素2-5%、维生素等。
【性味归经】 甘,平。
入脾、肺经。
【功效主治】 润肺,和胃,止血。
主治燥咳,反胃,脚气,乳少等。
现用治内脏
出血性疾病及血友病等。
【用法】 生食,炒食,煮食,或煎汤服。
寒湿停滞及肠滑便泄者不宜食。
榛子
【异名】 棰子、平榛、山反栗。
【来源】 为桦木科植物榛的种仁。
【化学成分】 含碳水化合物16。
5%、蛋白质16。
2-18%、脂肪50。
6-77%等。
【性味归经】 甘,平。
入胃、脾经。
【功效主治】 调中,开胃,明目。
主治饮食减少,体倦乏力,易疲劳,眼花,消
瘦等。
【用法】 炒食,研末服,或入药煎汤。
向日葵子
【异名】 天葵子、葵花子、葵子。
【来源】 为菊科植物向日葵的种子。
【化学成分】 含脂肪油约50%(主要为亚油酸、磷脂、BETA-谷甾醇等)
,可溶性单糖、双糖、三糖,柠檬酸、酒食酸、绿原酸、奎宁酸、咖啡酸等有机酸
及BETA-胡萝卜素,植酸钙镁,3,4-苯姘芘(在种壳中含量最高)等。
【性味归经】 甘,平。
【功效主治】 补脾润肠,止痢消痈。
主治肠燥便秘,下痢脓血,痈肿未溃等。
【用法】 炒食,熟食,煎汤内服;或捣碎外敷,或榨油涂于患部。
生品透脓作用
较强,故宜熟食。
第四节 蔬菜类
冬瓜
【异名】 白瓜、水芝、地芝、枕瓜、濮瓜、白冬瓜、东瓜。
【来源】 为葫芦科植物冬瓜的果实。
【化学成分】 每0。
5公斤含蛋白1。
5克、糖8克、粗纤维15克、钙72毫
克、磷45毫克、铁1。
1毫克、胡萝卜素0。
04毫克、硫胺素0。
04毫克、
核黄素0。
08毫克、尼克酸1。
1毫克、维生素C61毫克。
【性味归经】 甘、淡,凉。
入肺、大肠、小肠、膀胱经。
【功效主治】 利水,消痰,清热,解毒。
主治水肿胀满,脚气,淋证,咳喘痰鸣
,暑热烦闷,消渴,泻痢,痈肿,痔漏。
解鱼毒、酒毒。
【用法】 煎汤,煨食,做药膳,捣汁饮;或生冬瓜外敷。
本品性凉,不宜生食,
脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄者忌食。
南瓜
【异名】 麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜、伏瓜、饭瓜等。
【来源】 为葫芦科植物南瓜的果实。
【化学成分】 果肉含瓜氨酸20。
9%毫克和精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺
嘌呤、胡萝卜素、维生素B、抗坏血酸、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等
。
【性味归经】 甘,温。
入脾、胃经。
【功效主治】 补中益气,消炎止痛,解毒杀虫。
【用法】 蒸,煮食,或煎汤服;外用捣敷。
本品熟食补益、利水;生用驱蛔、解
毒。
丝瓜
【异名】 天丝瓜、天罗、蛮瓜、布瓜、天吊瓜、纯阳瓜、倒阳菜、水瓜、絮瓜、
缣瓜。
【来源】 为葫芦科植物丝瓜或粤丝瓜的鲜嫩果实。
【化学成分】 含皂甙、丝瓜苦味质、粘液、瓜氨酸、本聚糖、脂肪、维生素C、
维生素B等。
【性味归经】 甘,凉。
入肝、胃经。
【功效主治】 清热化痰,凉血,解毒。
主治热病身热烦渴,痰喘咳嗽,肠风痔瘘
,崩带,血淋,疔疮,乳汁不通,痈肿。
【用法】 烹食,煎汤服;或捣汁涂敷患处。
体虚内寒者不宜多食。
芹菜
【异名】 旱芹、和兰鸭儿芹、香芹、蒲芹等。
【来源】 为伞形科植物旱芹的栽培品全草。
【化学成分】 含芹菜甙、佛手柑内酯、挥发油、有机酸、胡萝卜素、维生素C、
糖类等。
【性味归经】 甘、苦,凉。
入胃、肝经。
【功效主治】 平肝清热,祛风利湿。
主治高血压,眩晕头痛,面红目赤,血痢,
痈肿。
【用法】 炒食,煎汤饮;捣汁或捣烂外敷。
菠菜
【异名】 菠棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜。
【来源】 为藜科植物菠菜的带根全草。
【化学成分] 可食部分每100克含蛋白质2克、脂肪0。
2克、碳水化合物2
克、钙70毫克、磷34毫克、铁2。
5毫克、胡萝卜素2。
96毫克、硫胺素0
。
04毫克、核黄素0。
13毫克、尼克酸0。
6毫克、抗坏血酸31毫克、草酸
0。
1克、芸香甙17毫克、氟1。
1毫克、多量ALPHA-生育酚、6-羟甲
基喋啶二酮;叶含锌56-68毫克/公斤(干重)、叶酸1。
22微克/克、氨
基酸、叶黄素、BETA-胡萝卜素、新-BETA-胡萝卜素B、新-BETA
-胡萝卜素U、ALPHA-菠菜甾醇、豆甾烯-7-醇、胆甾醇、甾醇酯、甾醇
甙、万寿菊素、菠叶素等;根含菠菜皂甙A、B。
【性味归经】 甘,凉。
入大肠、胃经。
【功效主治】 养血,止血,敛阴,润燥。
主治衄血,便血,坏血病,消渴引饮,
大便涩滞。
近来用以治贫血。
【用法] 微炒或煮熟食,沸水氽后食,煎汤服。
体虚便溏者不宜食用。
芫荽
【异名】 胡荽、香菜、胡菜、香荽、满天星、园荽。
【来源】 为伞形科芫荽的带根全草。
【化学成分】 含维生素C92-98毫克%,以及下癸醛、壬醛和芳樟醇等。
【性味归经】 辛,温。
入肺、脾经。
【功效主治】 发汗透疹,消食下气。
主治麻疹透发不畅,食物积滞。
【用法】 沸水氽后食,炒食,煎汤内服或外洗。
麻疹已透,或虽未透出而热毒壅
滞,非风寒外束者忌食。
大蒜
【异名】 胡蒜、葫、独蒜、独头蒜。
【来源】 为百合科植物大蒜的鳞茎。
【化学成分】 新鲜大蒜每100克中含蛋白质4。
4克、脂肪0。
2克、碳水化
合物23克、钙5毫克、磷44毫克、铁0。
4毫克、硫胺素0。
24毫克、核黄
素0。
03毫克、尼克酸0。
9毫克、抗坏血酸3毫克。
大蒜含挥发油约0。
2%
,内含蒜素或大蒜辣素及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物。
尚含柠檬醛
、(牦上边加一龙字)牛儿醇、芳樟醇、ALPHA-水芹烯、BETA-水芹烯
、丙醛、戊醛等。
【性味归经】 辛,温。
入脾、胃、肺经。
【功效主治】 行滞气,暖脾胃,消积,解毒,杀虫。
主治饮食积滞,脘腹冷痛,
水肿胀满,泄泻,痢疾,疟疾,百日咳,痈疽肿毒,白秃癣疮,蛇虫咬伤。
【用法】 生食,捣泥食,煨食,煎汤饮;或捣汁外敷,切片炙穴位。
本品辛温,
多食生热,且对局部有刺激,阴虚火旺、目口舌有疾者忌食。
山药
【异名】 薯蓣、山芋、诸薯、延草、王(茅去掉下边一撇)、薯药、山(艹下诸
)、淮山药。
【来源】 为薯蓣科植物薯蓣的块茎。
【化学成分】 含皂甙、粘液质、胆碱、淀粉(16%)、糖蛋白、自由氨基酸、
止杈素、多酚氧化酶、维生素C、3,4羟基苯乙胺,其粘液质中含甘露聚糖与植
酸。
【性味归经】 甘,平。
入肺、脾、肾经。
【功效主治】 健脾,补肺,固肾,益精。
主治脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,消渴
,遗精,带下,小便频数。
【用法】 去皮鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。
萝卜
【异名】 莱菔、荠根、罗服、萝白、(艹下突)、紫菘、秦菘。
【来源】 为十字花科植物莱菔的新鲜根。
【化学成分】 含葡萄糖、蔗糖、果糖、多种氨基酸、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、
苯丙酮酸、龙胆酸、羟基苯甲酸、维生素C、甲硫醇、莱菔甙等。
【性味归经】 辛、甘、凉。
入肺、胃经。
【功效主治】 消积滞,化痰热,下气,宽中,解毒。
主治食积胀满,痰嗽失音,
吐血,衄血,消渴,痢疾,偏正头痛。
【用法】 生食,炒食,做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。
脾胃虚寒
者勿食。
胡萝卜
【异名】 红萝卜,胡芦菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔。
【来源】 为伞形科植物胡萝卜的根。
【化学成分】 含ALPHA-、BETA-、GAMA-、和EPSILON-
胡萝卜素,番茄红素、六氢番茄红素等多种胡萝卜素,维生素B1,B2和花色素
。
含糖3-15%、脂肪油0。
1-0。
7%、挥发油0。
014%、伞形花内酯
及咖啡酸、绿原酸、没食子酸、对羟基苯甲酸等。
【性味归经】 甘,平。
入肺、脾经。
【功效主治】 健脾,化滞。
主治消化不良,久痢,咳嗽。
【用法】 生、熟食均可 访食能安五脏,增食欲,滋肾阴,壮元阳。
藕
【异名】 莲藕、莲根。
【来源】 为睡莲科植物莲的肥大根茎。
【化学成分】 含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C、焦性儿茶酚、D-没食子
儿茶精、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素以及过氧化物酶。
【性味归经】 甘,寒。
入心、脾、胃经。
【功效主治】 生者能清热、凉血、散瘀,治热病烦渴,吐血,衄血,热淋。
熟者
能健脾、开胃、益血、生肌、止泻。
【用法】 生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。
【附】 藕节:
煎汤内服顺气宽中;炒炭可止血散瘀,用于各种出血症。
毛笋
【异名】 笋、茅竹笋、猫竹笋。
【来源】 为禾本科植物毛竹的苗。
【化学成分】 每100克可食部分含蛋白质2。
6克、脂肪0。
2克、碳水化合
物7。
0克、磷76毫克、钙10毫克、铁0。
5毫克以及多糖类成分。
【性味归经】 甘,寒。
入大肠、肺、胃经。
【功效主治】 清热化痰,和中润肠。
主治痰热壅盛,食胀,大便不畅,麻疹不发
。
【用法】 煎汤,煮食,炒食。
小儿脾虚者不宜多食。
蘑菇
【异名】 口蘑、白蘑、肉蕈、鸡足蘑菇。
【化学成分】 干蘑菇每100克含蛋白质35。
6克、脂肪1。
4克(主要含脂
肪酸、亚油酸)、碳水化合物14克、钙100毫克、磷162毫克、铁32毫克
、维生素B1:
0。
02毫克、维生素B2:
2。
53毫克、烟酸55。
1毫克、
维生素C1毫克,以及多种游离氨基酸,维生素A、B6、D、E、K、泛酸,生
物素和叶酸。
【性味归经】 甘,凉。
入肠、胃、肺经。
【功效主治】 开胃,理气,化痰,悦神,解毒,透疹,止吐,止泻。
主治热病中
后期,体倦气弱,口干不食,咳嗽有痰,胸膈闷满,呕吐泄泻,小儿麻疹透发不畅
等。
又可用作传染性肝炎、白细胞减少症的辅助疗法。
第五节 调料类
酒
【异名】 烧酒、白酒、黄酒、葡萄酒。
【来源】 为米、麦黍、高梁等和曲酿成的一种饮料。
【化学成分】 因原料、酿造、加工、贮藏等条件不同,酒的名色甚多,其成分差
异变很大。
在制法上,酒可分为蒸馏酒(如高梁酒)和非蒸馏酒(如绍兴酒)两大
类。
凡酒类都含乙醇。
蒸馏酒除乙醇的含量高于非蒸馏酒外,尚含高级醇类、脂
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