全国旅游饭店服务技能大赛调酒项目理论题库.docx
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全国旅游饭店服务技能大赛调酒项目理论题库
2019全国旅游饭店服务技能大赛调酒项目理论题库
【一】单项选择
1.依照《劳动法》第32条的规定,如用人单位未按照劳动合同约定支付劳动报酬,那么劳动者()通知用人单位解除劳动合同。
A.必须提早30天以电话形式
B.必须提早20天以电话形式
C.必须提早60天以书面形式
D.能够随时
答案:
D
2.依照《劳动法》第32条的规定,在试用期内的劳动者()通知用人单位解除劳动合同。
A.必须提早60天以书面形式
B.必须提早30天以电话形式
C.能够随时
D.必须提早20天以电话形式
答案:
C
3.依照《劳动法》第32条的规定,如用人单位以暴力手段强迫劳动,那么劳动者()通知用人单位解除劳动合同。
A.能够随时
B.必须提早20天以电话形式
C.必须提早60天以书面形式
D.必须提早30天以电话形式
答案:
A
4.经营者定价的差不多依据包括()和市场供求状况。
A.季节、气候
B.地理位置
C.生产经营成本
D.运输工具
答案:
C
5.经营者定价的差不多依据包括生产经营成本和()。
A.季节、气候
B.市场供求状况
C.地理位置
D.运输工具
答案:
B
6.经营者()的差不多依据包括生产经营成本和市场供求状况。
A.定价
B.运输商品
C.进口商品
D.出口商品
答案:
A
7.依照《中华人民共和国价格法》第三章的规定,关于重要的公益性服务价格,政府在必要时能够实行()。
A.市场价
B.政府指导价或政府定价
C.经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价
D.竞价
答案:
B
8.依照《中华人民共和国价格法》第三章的规定,关于与国民经济进展和人民生活关系重大的极少数商品价格,政府在必要时能够实行()。
A.市场价
B.经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价
C.政府指导价或政府定价
D.竞价
答案:
C
9.依照《中华人民共和国价格法》第三章的规定,关于自然垄断经营的商品价格,政府在必要时能够实行()。
A.市场价
B.竞价
C.经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价
D.政府指导价或政府定价
答案:
D
10.食品生产经营人员()进行健康检查。
A.每隔三至四年
B.每年必须
C.每隔三年
D.每隔五年
答案:
B
11.食品生产经营人员()进行健康检查。
A.每隔三至四年
B.每隔二年
C.每隔二至三年
D.每年必须
答案:
D
12.食品生产经营人员()进行健康检查。
A.每隔两年
B.每隔三年
C.每年必须
D.每年不用
答案:
C
13.临时参加工作的食品生产经营人员
()。
A.不用进行健康检查,也无须取得健康证明,能够直截了当参加工作
B.无须进行健康检查,能够直截了当参加工作
C.必须健康检查,但没有取得健康证明,也能够直截了当参加工作
D.必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作
答案:
D
14.新参加工作的食品生产经营人员()。
A.必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作
B.无须进行健康检查,能够直截了当参加工作
C.尽管进行了健康检查,但没有取得健康证明,也能够直截了当参加工作
D.不用进行健康检查,也无须取得健康证明,能够直截了当参加工作
答案:
A
15.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员()。
A.即使未取得健康证明,也可参加工作
B.能够先工作两年,再取得健康证明
C.能够先工作一年,再取得健康证明
D.必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作
答案:
D
16.经营者以格式合同、通知、声明、店堂告示等方式来减轻、免除其损害消费者合法权益应承担的民事责任,此种行为违反了()。
A.专利法
B.消费者权益保护法
C.价格法
D.食品卫生法
答案:
B
17.消费者的权利不包括()。
A.知悉真情权
B.公平交易权
C.提供符合要求的商品
D.依法求偿权
答案:
C
18.在酒吧里直截了当为顾客服务的从业人员,经健康检查合格,由卫生防疫机构发放()。
A.“环保合格证”
B.“健康合格证”
C.“营业执照”
D.税讫证明
答案:
B
19.“健康合格证”由()发放。
A.卫生防疫机构
B.工商部门
C.税务部门
D.劳动保障部门
答案:
A
20.在酒吧里直截了当为顾客服务的从业人员,经健康检查合格,由卫生防疫机构发放()。
A.“卫生先进证”
B.“从业许可证”
C.“健康合格证”
D.税讫证明
答案:
C
21.“健康合格证”由()发放。
A.劳动保障部门
B.公共场所主管部门
C.劳动者所在单位
D.卫生防疫机构
答案:
D
22.凡是能够饮用的液体都能够称为饮料,但不包括()。
A.牛奶
B.水、纯酒精
C.茶
D.果汁
答案:
B
23.()都不属于饮料。
A.水、药水、纯酒精
B.果汁、药水、矿泉水
C.牛奶、果汁、纯酒精
D.茶、药水、纯酒精
答案:
A
24.()不属于饮料。
A.矿泉水
B.白兰地
C.水
D.咖啡
答案:
C
25.饮料按其物理形态能够分为()。
A.固态饮料和软饮料
B.碳酸饮料和软饮料
C.固态饮料和液态饮料
D.酒精饮料和碳酸饮料
答案:
C
26.固态饮料和液态饮料是按照饮料的()进行区分的。
A.酒精含量
B.物理形态
C.化学性质
D.生产原料
答案:
B
27.饮料按其物理形态能够分为()。
A.碳酸饮料和硬饮料
B.固态饮料和液态饮料
C.软饮料和酒精饮料
D.软饮料和非碳酸饮料
答案:
B
28.酒的生产是建立在()的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转化为乙醇。
A.微生物
B.物理
C.化学
D.工业
答案:
A
29.酒的生产是建立在微生物的基础上的,酿酒原料中的()在酶的作用下,最终转化为乙醇。
A.脂肪
B.蛋白质
C.糖
D.维生素
答案:
C
30.酒的生产是建立在微生物的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转化为()。
A.甲醇
B.甲醛
C.乙醛
D.乙醇
答案:
D
31.谷物类酿酒原料富含淀粉,在酿酒时必须首先进行(),然后再发酵。
A.蒸馏
B.提纯
C.糖化
D.陈化
答案:
C
32.谷物类酿酒原料富含淀粉,在酿酒时必须首先进行糖化,然后再()。
A.蒸馏
B.提纯
C.发酵
D.陈化
答案:
C
33.()工艺能够改善酒质,使酒进一步成熟,逐渐变得醇厚、柔和。
A.蒸馏
B.发酵
C.糖化
D.陈化
答案:
D
34.酒的要紧成分是()。
A.乙醇和甲醇
B.甲醇和水
C.乙醇和水
D.乙醛和水
答案:
C
35.酒的要紧成分是()和水。
A.乙醇
B.甲醇
C.甲醛
D.乙醛
答案:
A
36.酒的要紧成分是乙醇和()。
A.酚类
B.脂类
C.水
D.乙醛
答案:
C
37.酒的风格包括酒的()。
A.态、型、味
B.态、色、香、型
C.味、气
D.色、香、味、体
答案:
D
38.酒的色、香、味、体统称为酒的()。
A.口味
B.风格
C.性格
D.香气
答案:
B
39.酒的风格包括酒的色、香、()。
A.态、质
B.感、型
C.型、气
D.味、体
答案:
D
40.红葡萄酒的颜色来源是()。
A.自然生色
B.非人工增色
C.来自酿酒原料本身
D.人工增色
答案:
C
41.白酒无色透明的色泽是来源于()。
A.自然生色
B.非人工增色
C.来自酿酒原料本身
D.人工增色
答案:
A
42.白兰地的颜色来源是()。
A.自然生色
B.非人工增色
C.来自酿酒原料本身
D.人工增色
答案:
B
43.标准状态下乙醇的()。
A.沸点为78.3℃,冰点为-114℃
B.沸点为100℃,冰点为-114℃
C.沸点为63、3℃,冰点为12℃
D.沸点为100℃,冰点为0℃
答案:
A
44.标准状态下乙醇的沸点为()。
A.114℃
B.56.3℃
C.78.3℃
D.100℃
答案:
C
45.标准状态下乙醇的冰点为()。
A.-114℃
B.0℃
C.-78.3℃
D.-100℃
答案:
A
46.“GL”是()的表示方法。
A.标准酒度
B.英制酒度
C.美制酒度
D.法制酒度
答案:
A
47.“Sikes”是()的表示方法。
A.标准酒度
B.英制酒度
C.美制酒度
D.法制酒度
答案:
B
48.“Proof”是()的表示方法。
A.标准酒度
B.德制酒度
C.美制酒度
D.法制酒度
答案:
C
49.标准酒度和英制酒度的换算关系是()。
A.1GL=2Sikes
B.1GL=1.75Sikes
C.1GL=1.75Proof
D.1GL=12Proof
答案:
B
50.标准酒度和美制酒度的换算关系是()。
A.1GL=2Sikes
B.2GL=1.75Sikes
C.1GL=175Proof
D.1GL=2Proof
答案:
D
51.标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是()。
A.1GL=1.75Proof=2Sikes
B.1GL=2Proof=1.75Sikes
C.1GL=1.95Proof=2Sikes
D.1GL=2Proof=2.75Sikes
答案:
B
52.发酵酒的要紧特点是()、保持原汁原味。
A.生产过程简单
B.价格低廉
C.酒精含量低于15%
D.酒精含量高于25%
答案:
C
53.发酵酒的要紧特点是酒精含量低于15%、()。
A.生产过程简单
B.价格低廉
C.酿造原料单一
D.保持原汁原味
答案:
D
54.发酵酒的要紧特点是()。
A.酿造原料单【一】生产过程简单
B.酒精含量高于25%、价格低廉
C.酒精含量低于15%、保持原汁原味
D.生产过程简单、保持原汁原味
答案:
C
55.黄酒为原汁酒类,()是正常现象,而非质量问题。
A.酒液浑浊
B.酒液褪色
C.酒液中有少许沉淀
D.酒液中有絮状沉淀
答案:
C
56.黄酒的酒度一般为()。
A.5度~10度左右
B.30度左右
C.25度~35度左右
D.15度~20度左右
答案:
D
57.清酒的颜色为()。
A.浅蓝色
B.深黄色或棕色
C.无色或淡黄色
D.红棕色
答案:
C
58.啤酒的生产过程要紧包括有()。
A.制浆、米曲、用水
B.制浆、冷却、发酵等
C.洗米、米曲等
D.用水、发酵、用米
答案:
B
58.1升啤酒能够产生()的热量。
A.125千卡
B.225千卡
C.325千卡
D.425千卡
答案:
D
59.啤酒的营养成分十分丰富,目前测定出含有17种()。
A.维生素
B.矿物质
C.氨基酸
D.蛋白质
答案:
C
60.葡萄酒按照颜色分类能够分为()。
A.黑葡萄酒、干白葡萄酒
B.白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒
C.白葡萄酒、干白葡萄酒
D.红葡萄酒、干红葡萄酒
答案:
B
61.红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于()。
A.发酵时间的长短
B.红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄
C.是否采纳在酒液中浸皮发酵
D.使用的葡萄的颜色不同
答案:
C
62.CabernetSauvignon是()黑葡萄品种的代表,在世界上特别受欢迎。
A.卢瓦尔地区
B.智利
C.法国
D.波尔多地区
答案:
D
63.法国勃艮地产区用于酿造干白葡萄酒的葡萄要紧是()。
A.Crodiapen
B.Koesty
C.Devoteblanc
D.Chardonnay
答案:
D
64.Bordeaux产区用于酿制()的要紧葡萄品种有:
CabernetSauvignon、Merlot、CabernetFranc。
A.红葡萄酒
B.桃红葡萄酒
C.香槟酒
D.白葡萄酒
答案:
A
65.Burgundy产区用于酿制()的要紧葡萄品种是Chardonnay。
A.红葡萄酒
B.桃红葡萄酒
C.白葡萄酒
D.香槟酒
答案:
C
66.“香槟酿造法”规定香槟酒必须在酒瓶中进行()。
A.第二次压缩
B.多次膨化
C.第三次蒸馏
D.第二次发酵
答案:
D
67.单宁是构成()口味结构的要紧成分。
A.桃红葡萄酒
B.香槟酒
C.红葡萄酒
D.白葡萄酒
答案:
C
68.世界闻名的威士忌生产国有()。
A.苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国
B.苏格兰、爱尔兰、法国、美国
C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国
D.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国
答案:
A
69.世界闻名的六大蒸馏酒是白兰地、威士忌、金酒、()。
A.雪利酒、朗姆酒和白酒
B.伏特加、特吉拉酒和葡萄酒
C.伏特加、朗姆酒和特吉拉酒
D.白酒、利口酒和特吉拉酒
答案:
C
70.以下酒的品牌中,()都属于威士忌。
A.Bell、JohonieWallker、Martell
B.JohnJamson、Walker,s、Threeswallows
C.Chivas、Camus、Bell
D.Martell、Beefeater、FourRoses
答案:
B
71.以下酒的品牌中,()都属于白兰地。
A.Bell、JohonieWallker、JimBeam
B.RemyMartin、Chabot、Couroisier
C.Chabot、Camus、Bell
D.JohonieWallker、Beefeater、Camus
答案:
B
72.以下酒的品牌中,()都属于伏特加。
A.Bell、Stolichnaya、Finlandia
B.Smirnoff、Finlandia、Stolichnaya
C.Chabot、Finlandia、Beefeater
D.JohonieWallker、Smirnoff、Cumas
答案:
B
73.制做爱尔兰威士忌的要紧原料是()。
A.玉米
B.葡萄
C.大麦
D.甘蔗
答案:
C
74.苏格兰威士忌要紧是由()为原料制成的。
A.谷物
B.大麦
C.小麦
D.麦类植物
答案:
B
75.制做白兰地的要紧原料()。
A.葡萄酒及发酵的葡萄汁
B.小麦
C.甘蔗
D.大麦
答案:
A
76.餐前鸡尾酒通常()。
A.含糖分较多,色彩浑浊
B.口味特别辛辣
C.口味或酸、或干烈,只是分甜腻
D.清凉爽口,同时具有生津解渴的作用
答案:
C
77.餐前鸡尾酒通常()。
A.色彩艳丽,含糖量极高
B.色彩艳丽,口味特别辛辣
C.不含酒精,以果汁为主
D.含糖分较少,具有生津开胃的作用
答案:
D
78.餐后鸡尾酒通常()。
A.色彩艳丽,口味较辛辣
B.在酒中使用较多的香草类利口酒,具有关心消化的功能
C.不含糖分,酒精含量较高
D.清凉爽口,以碳酸类饮料为主
答案:
B
79.酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、()和宴会酒吧。
A.娱乐酒吧、展卖酒吧
B.鸡尾酒廊、服务性酒吧
C.展卖酒吧、休闲酒吧
D.健身酒吧、娱乐酒吧
答案:
B
80.酒吧吧台的标准高度应为()。
A.90厘米-100厘米
B.100厘米-100厘米
C.110厘米—120厘米
D.120厘米-130厘米
答案:
C
81.酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为()三个层次。
A.经理、领班和实习生
B.经理、领班和服务员
C.经理、服务员和实习生
D.领班、服务员和实习生
答案:
B
82.生物性污染包括()以及昆虫对食品造成的污染。
A.微生物、有害动物
B.微生物、寄生虫和虫卵
C.有害动物、寄生虫和虫卵
D.有害动物、致病菌
答案:
B
83.饮食业餐具“四过关”是指()、冲、消毒要符合卫生要求。
A.采购、洗
B.洗、刷
C.泡、采购
D.烫、销毁
答案:
B
84.食品实行的“四隔离”要求是()。
A.冷与热隔离
B.成品与半成品隔离
C.食品与佐料隔离
D.食品与香料隔离
答案:
B
85.()不符合饮品采购的差不多要求。
A.酒吧日常经营所需的饮品和调酒配料随用随买,没有存货的必要
B.保持酒吧经营所需的酒水及配料的适当存货
C.按合理的价格进货
D.保证各种饮品的质量
答案:
A
86.酒吧现有某种时鲜水果的数量为20,预计近期的使用数量为25,那么应采购数量为()。
A.10
B.5
C.45
D.15
答案:
B
87.在可能的情况下,淡色啤酒、啤酒和配酒剂的贮存温度应保持在()。
A.零上15摄氏度左右
B.零上5摄氏度左右
C.零摄氏度
D.零下5摄氏度
答案:
B
88.()是指酒水实际成本总额除以酒会酒水营业收入,再乘以100%。
A.酒会利润率
B.酒会酒水成本率
C.整个酒会的成本核算
D.酒会预算成本率
答案:
B
89.酒会酒水成本率是()。
A.固定不变的
B.不依照酒会酒水营业收入的变化而变化的
C.依照酒水实际成本总额的变化而变化的
D.根椐销售的酒水品种而变化的
答案:
C
90.进行一般自助餐酒会预算时,()。
A.食品消费占80%~90%,酒水消费占20%~10%
B.食品消费占50%以下,酒水消费占50%以下
C.食品消费占60%~70%,酒水消费占30%~40%
D.食品消费占90%以上,酒水消费占10%以下
答案:
C
91.酒水领货单的审核的重点是()。
A.库存数量、实发数量
B.领用时间、库存数量
C.酒水品种、规格、领用数量
D.请领数量、单价、金额
答案:
C
92.酒水领货单一般由()负责填写。
A.餐厅经理
B.库管人员
C.当班的酒吧服务员
D.当班调酒师或酒吧领班
答案:
D
93.在酒吧酒水盘存表中,“售出数”反映了()。
A.酒吧当天的酒水销售情况
B.酒吧前一天的酒水销售情况
C.酒吧最近二至三日内的酒水销售情况
D.酒吧最近二日内的酒水销售情况
答案:
A
94.菠萝是酒吧常用的装饰物之一,通常将切好的菠萝条用鸡尾酒签串一颗樱桃,()做装饰。
A.横贴于杯内侧
B.横贴于杯外侧
C.竖贴于杯外侧
D.斜搭于杯口
答案:
D
95.马颈式柠檬皮的螺旋部分通常()。
A.架在杯口
B.置于杯中或环绕在酒杯的外侧
C.平铺在杯口
D.斜搭在杯口
答案:
B
96.制作装饰物橙皮环时,先将橙切成()。
A.1.5厘米~2厘米长的条
B.0.5厘米长的条
C.0.5厘米厚的半圆形薄片
D.1.5厘米~2厘米厚的圆片
答案:
D
97.鸡尾酒的创作原那么包括新颖性、()和色彩鲜艳、独特。
A.调制难度大
B.配方繁杂、口味力求甜腻
C.配方繁杂
D.易于推广、口味卓绝
答案:
D
98.鸡尾酒干曼哈顿〔DryMahattan〕是以()命名的。
A.人物的名称
B.该款鸡尾酒的颜色
C.闻名的城市名称
D.该款鸡尾酒种类名称和它的口味特点
答案:
D
99.在调制彩虹酒时,()。
A.应将明亮或浅色的酒置于酒杯上部
B.应将明亮或浅色的酒置于酒杯下部
C.应将暗色、深色的酒置于酒杯上部
D.应将浅色的酒置于酒杯下部
答案:
A
100.在调制鸡尾酒时,红色原料与()原料混合,能形成粉红色的效果。
A.黄色、蓝色
B.蓝色
C.绿色、黑色
D.白色
答案:
B
101.在调制鸡尾酒时,白色原料与蓝色原料混合,能形成()的效果。
A.深柚木色
B.浅柚木色
C.朽叶色
D.天蓝色
答案:
D
102.尼格罗尼属于()的饮品。
A.酸味圆润滋美
B.微苦香甜
C.清凉爽口
D.特别辛辣
答案:
B
103.进行白葡萄酒的服务时,酒的商标应始终()。
A.向后
B.朝向传菜员
C.朝向客人
D.朝向斟酒者自己
答案:
C
104进行香槟酒的服务时,斟酒的量为整个酒杯容量的()。
A.1/2
B.2/3
C.1/3
D.1/4
答案:
B
105.进行白葡萄酒的服务时,斟酒的量为()。
A.整个酒杯容量的2/3
B.整个酒杯容量的4/5
C.满满一杯
D.整个酒杯容量的1/2
答案:
A
106.干白葡萄酒最适宜的饮用温度是零上()。
A.7摄氏度
B.10摄氏度
C.17摄氏度
D.3摄氏度
答案:
B
107.香槟酒最适宜的饮用温度是零上()。
A.1摄氏度
B.7摄氏度
C.14摄氏度
D.3摄氏度
答案:
B
108.宾治盆是用来()的用具。
A.存放散装饮料
B.过滤杂质
C.盛废弃物
D.调制量大的混合饮料
答案:
D
109.产自荷兰的()通常翻译成中文是香橙酒。
A.Tequila
B.Grace
C.Lariors
D.TripleSec
答案:
D
110产自西班牙的()通常翻译成中文是苦水。
A.Tequila
B.Grace
C.Lariors
D.Bitters
答案:
D
111.产自意大利的()通常翻译成中文是金巴利。
A.Clock
B.Campari
C.Dun
D.Drambuie
答案:
B
112.Corkscrew翻译成中文是()。
A.糖盒
B.酒钻
C.盐盒
D.水果刀
答案:
B
113.Icetongs翻译成中文是()。
A.冰夹
B.酒吧毛巾
C.拖布
D.口布
答案:
A
114.调酒壶的英文名称是()。
A.Corkscrew
B.Leepmachine
C.Shaker
D.Gold
答案:
C
115.制作伏特加的要紧原料是()。
A黄豆
B大麦
C药材
D马铃薯
答案:
D
116.()的要紧原料是玛圭龙舌兰的根茎。
A伏特加
B特吉拉
C金酒
D白兰地
答案:
B
117.朗姆酒的要紧原料是()。
A豆类
B甘蔗制糖的副产品,糖蜜和糖渣
C糯米
D稻米
答案:
B
118.VERMOUTH〔味美思〕的要紧原料是以()酒为基酒。
A葡萄酒
B金酒
C朗姆酒
D比特酒
答案:
A
119.长饮酒品()。
A可放置较长时间不变质,因而消费者可长时间饮用
B酒精含量极高,是一种较为猛烈的酒品
C特别容易变质,不可放置较长时间
D由于酒精含量极高,因此调制过程烦琐
答案:
A
120.短饮()。
A是一种酒精含量高,分量较少的鸡尾酒
B是一种酒精含量较低的鸡尾酒,不可一饮而尽
C是一种分量极大的鸡尾酒
D是一种使用短吸管饮用的碳酸饮料
答案:
A
121.BloodyMary的基酒是(),调制方法是()。
A白兰地、中和法
B金酒、调和法
C伏特加、兑和法
D特吉拉、冲和法
答案:
C
122.SnowBall的调制方法是(),载杯是()。
A冲和法、鸡尾酒杯
B调和法、卡伦杯
C中和法、古典杯
D压缩法、海波杯
答案:
B
123.Gibson的载杯是(),装饰物是()。
A鸡尾酒杯、珍珠洋葱
B卡伦杯、红樱桃
C古典杯、柠檬皮
D海波杯、橘子片
答案:
A
124.从现代酒吧企业经营的角度看,酒吧是提供(),以利润为目的,做有计划经营的一种经济实体。
A服务及菜肴
B菜肴及饮品
C娱乐及健身
D服务及饮品
答案:
D
125.在中、小型饭店的酒吧中,领班又可分为()。
A调酒
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