秋冬智慧树知道网课《食品理化检测技术》课后章节测试满分答案.docx
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秋冬智慧树知道网课《食品理化检测技术》课后章节测试满分答案
第一章测试
1
【单选题】do分)
可用“四分法”制备平均样品的是()°
稻谷
蜂蜜
鲜乳
苹果
参考答案
A
2
【单选题】(10分)
对样品进行理化检验时,采集样品必须有()。
「I
随慰性
典型性
CO.
适度性
代表性
参考答案
D
3
【单选题】(10分)
在对食品进行分析检验时,采用的企业标准应该比国家标准的要求()。
「C.A.
随意
「C.
低
C爲
一致
参考答案
A
4
【单选题】do分)
实验室安全守则中规怎,严禁任何()入口或接触伤口,不能用()代替餐具。
「C.A.
食品,玻璃仪器
「B.
食品.烧杯
C
药品,玻璃仪器
「.D.
药品.烧杯
参考答案
C
5
【单选题】(io分)
国家标准规立化学试剂的密度是指在()时单位体积物质的质呈:
。
「A.
isr
「(玉
23"C
「C.
25"C
CC:
i).
20r
参考答案
D
6
【判断题】do分)
食品理化检验是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论,进而评左食品品质的一门技术性学科。
「C.A.
错
参考答案
B
【判断题】(io分)
采样是指从大量分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料的过程。
「C.A.
错
「B.
对
参考答案
B
8
【判断题】(10分)
采集回来的样品应放置一段时间再做分析。
对
参考答案
B
9
【判断题】(10分)
对于已腐败变质的样品,应弃去,重新采样分析。
CC?
a.
对
错
参考答案
A
10
【判断题】(IO分)
样品可置于密封洁净的容器内,阴暗处长时间保存。
「C.A.
错
c厂•••・
匕J・B・
对
参考答案
A
第二章测试
1
【单选题】(10分)
物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4°C水的相对密度的关系是()。
「A.
可换算
无法确定
「C
数值上相同
「二b.
相等
参考答案
C
2
【单选题】do分)
用普通密度计测岀的是()。
酒精浓度r
・.B・糖液浓度cC.质虽分数c
、・.D・
相对密度
参考答案
D
3
【单选题】(10分)
对于同一物质的溶液来说,其折射率大小与其浓度成()。
正比
JJ.B.
有关系.但不是简单的正比或反比关系
「O.
反比
没有关系
参考答案
A
4
【单选题】(10分)
关于密度让的说法不正确的是0。
食品I:
业中常用的密度计按其标度的方法不同•分为普通密度计.锤度计.乳稠计.波美计和酒精计等。
B.
密度讣是根据阿基米徳原理制成的,其种类很銳结构形式基木相同c
r
cJ・C
密度il•法是最便捷适用的测定液体相对密度的方法,但准确度不如密度瓶法。
C
普通密度讣是直接以259时的密度值为刻度,由几支刻度范困不同的密度il•组成一套。
参考答案
D
5
【单选题】do分)
属于物理检验法所用的仪器是()。
折光计
(*..6.
烘箱
「C:
c.
显微镜
cD.
酸度计
参考答案
A
6
【判断题】(10分)
物理检验法包括相对密度法、折光法、旋光法.色谱分析法和质谱分析法等等。
(*•
B.
参考答案
A
7
【判断题】(10分)
有些液态食品因掺杂、浓度改变或品种改变等原因而引起食品的品质发生了变化时,折射率常常会发生变化。
(*..6.
对
参考答案
B
8
【判断题】do分)
阿贝折光仪在开始测定前,必须先用蒸锚水或用标准试样校对读数。
CC.'a.
对
错
参考答案
A
9
【判断题】do分)
通过测左折射率可以确左糖液的浓度及饮料、糖水罐头等食品的糖度,还可以测左食品中固形物的含量。
对
参考答案
B
10
【判断题】do分)
用密度计测量密度,读数时应以密度讣与液体形成的弯月而的上缘为准。
若液体颜色较深,不易看淸弯月而下缘时,则以弯月而下缘为准。
「C?
A.
错
对
参考答案
A
第三章测试
1
【单选题】do分)
正确判断灰化完全的方法是()。
「A.
加入助灰剂使其达到白灰色为止
「C:
i.
应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色
C._ic.
一定翌商溫炉温度达到500—600©时讣算时间5小时
一定要灰化至白色或浅灰色
参考答案
B
2
【单选题】do分)
标泄NaOH标准溶液所用的基准物是()。
cC.:
A.
盐酸
草酸
邻苯.二甲酸氢钾
「Ob.
碳酸钠
参考答案
c
3
【单选题】do分)
()测定是糖类定量的基础。
°C.A.
衙萄糖
C?
B.
非还原糖
淀粉
••
D.
还原糖
参考答案
D
4
【单选题】(10分)
索氏提取法测定脂肪时,以()确立抽提所需的时间。
r?
A.
抽提6小时
「B.
用滤纸/僭砂玻璃棒检查抽提完全为止
虹吸产生后2小时
「O.
虹吸20次
参考答案
B
5
【单选题】(10分)
凯氏左氮法碱化蒸懈后,用0作吸收液。
「A.
硼酸溶液
蒸镉水
「C.
氢氧化钠溶液
cC:
b.
盐酸
参考答案
A
6
【判断题】(10分)
干燥过程主要除去的是自由水。
「C.A.
错
CC?
B.
对
参考答案
B
7
【判断题】(10分)
各种食品中无机成分的组成、性质及含量齐不相同,灰化温度也应有所不同。
rC:
:
A.
对
错
参考答案
A
8
【判断题】do分)
直接滴怎法的原理是氧化还原。
B.
参考答案
B
9
【判断题】(10分)
索氏提取法测得的脂肪包括游离态脂肪和结合态脂肪。
CC.-'a.
错
「B.
对
参考答案
A
10
【判断题】(10分)
凯氏左氮法蒸係完毕后,应先停止加热再将冷凝管下端提出液而。
错
参考答案
A
第四章测试
【单选题】(10分)
在测左火腿肠中亚硝酸盐含量时,加入0作蛋白质沉淀剂。
亚诜眾化钾和乙酸锌
乙酸铅
rc>.
CuSO4
CC;D.
硫酸钠
参考答案
A
2
【单选题】(10分)
下列属于甜味剂的是0。
r
'・・A・
诱惑红
cC、
(、・.B・
亮蓝
甜蜜素
人J.Q・
醋酸
参考答案
c
【单选题】(10分)在用液相色谱法测上山梨酸、苯甲酸时用到的检测器类型是0。
氮磷检测器
「B.
紫外检测器
电子捕获检测器
cOb.
氢火焰离子化检测器
参考答案
B
4
【单选题】do分)
在测左合成着色剂时,样品中含有二氧化碳的应当怎样处理0。
1J.・A・
不用处理
C<*•
'•・.£・
加水
CC:
c.
冷却
加热
参考答案
D
5
【单选题】(10分)
下列屈于常用的抗氧化剂的是0。
迷幻剂
r<、
・.B・
丁基短基茴香醸
「C?
c.
蒙氏剂
c
J.D・
艾氏剂
参考答案
B
6
【判断题】(10分)
.亚硝酸盐测定时,饱和硼砂的作用是亚硝酸盐的提取剂和蛋白质沉淀剂。
「A.
错
对
参考答案
A
7
【判断题】(10分)
有甜味的物质就是甜味剂。
对
B.
参考答案
B
8
【判断题】(10分)
甜味剂就是为了增加甜味,所以多吃甜蜜素对身体没有危害。
「...
错
「B.
对
参考答案
A
9
【判断题】do分)
在测左甜蜜素时碳酸饮料等含有二氧化碳的应先去除二氧化碳后再进行实验。
「C?
a.
错
「B.
对
参考答案
B
10
【判断题】do分)
如果食品中加入过量的苯甲酸和山梨酸,就会破坏食物中的维生素,从而加重人体的负担,所以我们必须意识到苯甲酸和山梨酸的危害性。
COa.
B.
参考答案
A
第五章测试
1
【单选题】(io分)
下列哪个不是食品中铅的主要来源?
0
食品加匸制作过程重金属污染
钥匙等日常用品
Cc.
食品原料中重金属污染
「D.
包装材料导致的重金属污染
参考答案
B
2
【单选题】(10分)
进行有机磷农药残留分析所选的检测器是Oo
「C.A.
电子捕获检测器
cB.
氢火焰离子化检测器
火焰光度检测器
D.
紫外检测器
参考答案
C
3
【单选题】(10分)
下列属于瘦肉精的是0。
乙烯利
「B.
盐酸克仑特罗
..c・
环己基氨基碳酸钠
C
赤霉素
参考答案
B
4
【单选题】do分)
下列食品可能含有黄曲苗毒素B1的是0。
1J.・A・
黄瓜
'•・.£・
植物汕
CC:
c.
猪肉
D.
白菜
参考答案
B
5
【单选题】(10分)
下列哪些仪器可以测定重金属Oo
COa.
气相色谱
c厂'、
原子吸收分光光度讣
液相色谱
厂Gb.
紫外分光光度汁
参考答案
B
6
【判断题】do分)
农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、上农药残留壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
r?
A.
对
「C:
i.
参考答案
A
7
【判断题】(10分)
在测左重金属铅含量时,所用试剂纯度为分析纯。
参考答案
B
8
【判断题】(10分)
滥用曽药极易造成动物源食品中有害物质的残留,这不仅对人体健康造成直接危害,而且对畜牧业的发展和生态环境也造成极大危害。
(..6.
错
参考答案
A
9
【判断题】do分)
重金属中毒具有蓄积性、持续性、不可逆转性。
CA.
对
参考答案
A
10
【判断题】(10分)
黄曲殆毒素B1是黄曲霊毒素的一种,黄曲靈毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种。
「CA.
对
「B.
错
参考答案
A
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