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探析维生素对人体的作用
探析维生素的理化性质及对人体的生理作用
石建东
(单位:
河南大学体育学院)
摘要:
目的随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高,人们对营养与健康日渐重视,科学饮食、合理营养、促进健康已成为社会的基本需求。
但是,当前我国居民对营养知识了解较少,营养人才严重缺乏。
为了广泛普及营养知识,提高全民营养素质。
尤其是人们随着对维生素广泛、深入的研究,已发现维生素还有许多新的功能作用,特别是对某些慢性非传染性疾病的防治方面,有很多实验研究与人群流行病学调查研究的明确结果。
维生素的这些作用的揭示,适宜的维生素摄入对人类维护健康,远离慢性疾病的困扰无疑是有利的本文通过对维生素的概念、理化性质及其对人体的生理作用的介绍以期让更多的人们进一步了解维生素的特点及其作用,能在日常生活饮食保健方面更能合理科学的应用。
关键词:
维生素理化性质生理作用胆碱生物素叶酸
引言
维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。
在体内其含量极微,但在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用。
它们的化学结构与性质虽然各异,但有共同特点:
①均以维生素本身,或可被机体利用的前体化合物(维生素原)的形式存在于天然食物中;②非机体结构成分,不提供能量,但担负着特殊的代谢功能;③一般不能在体内合成(维生素D例外)或合成量太少,必须由食物提供;④人体只需少量即可满足,但绝不能缺少,否则缺乏至一定程度,可引起维生素缺乏病。
维生素摄入过多时,水溶性维生素常以原形从尿中排出体外,几乎无毒性,但摄人过大(非生理)剂量时,常干扰其他营养素的代谢;脂溶性维生素大量摄入时,由于排出较少,可致体内积存超负荷而造成中毒。
为此,必须遵循合理原则,不宜盲目加大剂量。
1.维生素的概念
维生素是维持人和动物机体健康所必须的一类营养素,本质为低分子有机化合物,它们不能在体内合成,或者所合成的量难以满足机体的需要,所以必须由食物供给。
维生素的每日需要量甚少(常以毫克或微克计),它们既不是构成机体组织的原料,也不是体内供能的物质,然而在调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等方面却发挥着重要作用,如果长期缺乏某种维生素,就会导致疾病(avitaminosis)
2.维生素的分类
维生素的家族很庞大,到目前为止,己发现的维生素有几十种,公认的维生素共有14种,根据维生素的溶解性,通常将维生素分为两大类:
脂溶性维生素:
它们不溶于水,易溶于脂肪,包括维生素A、D、E、K;其特点:
①化学组成仅含碳、氢、氧三种元素;②仅溶于脂肪和脂溶剂;③在肠道随脂肪经淋巴系统吸收,大部分储存在脂肪组织,由胆汁少量排除④可以在肝脏等器官蓄积,排泄慢,过量可以引起中毒;⑤短期缺乏用一般血液指标不易查出。
水溶性维生素:
易溶于水,易被人体吸收,包括维生素B族和维生素C等。
B族维生素有:
B1(硫胺素)、B2(核黄素)、B6(磷酸吡哆醛)、B12(钴胺素)、烟酸(尼可酸)、泛酸、生物素等。
其特点:
①组成化学元素除碳、氢、氧外,还含有氮、硫、钴等;②不在体内储存,当机体内这些维生素充裕时,多余部分便可通过尿液排除;③构成机体多种酶系的重要辅基或辅酶,参与机体糖、蛋白质、脂肪等多种代谢。
④正常膳食不会引起维生素过多中毒,药物补充超出供给量标准数倍会引起过多症,严重时会出现中毒症状;⑤血或尿样中的标记物可检测其代谢状况。
3.维生素的理化性质
3.1.维生素A的理化性质,维生素A是由β-白芷酮环和两分子2-甲基丁二烯构成的不饱和一元醇。
一般所说维生素A系指A1而言,存在于哺乳动物和咸水鱼肝脏中。
在淡水鱼肝油中尚发现另一种维生素A,称为A2,其生理效用仅及A1的40%。
从化学结构上比较,维生素A2在β-白芷酮环上比A1多一个双键。
维生素A的侧链含有4个双链,故可形成多种顺反异构体,其中较重要的有全反型(AⅡ-trans)和Ⅱ-顺型(11-cis)。
维生素A的化学名为视黄醇(retinol)。
维生素A末端的-CH2OH在体内氧化后成为-CHO,称为视黄醛(retinal),或进一步氧化成-COOH,即视黄酸(retinoicacid)。
视黄酸是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物,维生素A的许多生理功能实际上是通过视黄酸的形式发生作用的。
植物来源的胡萝卜素是人类维生素A的重要来源。
胡萝卜素中最具有维生素A生物活性的是β-胡萝卜素,在人类肠道中的吸收利用率,大约为维生素A的六分之一,其他胡萝卜素的吸收率更低。
食物中的维生素A酯在小肠受酯酶的作用而水解,所产生的脂肪酸和维生素A进入小肠上皮细胞后又重新合成维生素A酯,并掺入乳糜微粒,通过淋巴转运,贮存于肝脏。
肝脏中的维生素A可应机体需要向血中释放。
血浆中的维生素A是非酯化型的。
它与视黄醇结合蛋白(RBP)结合而被转运。
食物中的类胡萝卜素经小肠吸收后主要在小肠粘膜转变为维生素A,一部分也可在肝脏中进行此种转变。
维生素A属脂溶性维生素,在高温和碱性的环境中比较稳定,一般烹调和加工过程中不致被破坏。
但是维生素A极易氧化,特别在高温条件下,紫外线照射可以加快这种氧化破坏。
因此,维生素A或含有维生素A的食物应避光在低温下保存,如能在保存的容器中充氮以隔绝氧气,则保存效果更好。
食物中如含有磷脂、维生素E、维生素C和其他抗氧化剂时,其中的视黄醇和胡萝卜素较为稳定。
食物中共存的脂肪酸败时可致其严重破坏。
维生素A在体内主要储存于肝脏中,约占总量的90%~95%,少量储存于脂肪组织。
3.2.维生素D的理化性质
维生素D2:
是由紫外线照射植物中的麦角固醇产生,但在自然界的存量很少。
维生素D3则由人体表皮和真皮内含有的7-脱氢胆固醇经日光中紫外线照射转变而成。
维生素D2和维生素D3对人体的作用和作用机制完全相同,哺乳动物和人类对两者的利用亦无区别,本文中统称为维生素D。
维生素D溶于脂肪溶剂,对热、碱较稳定,对光及酸不稳定。
3.3.维生素B的理化性质
2.3.1.维生素B1常以其盐酸盐的形式出现,为白色结晶,极易溶于水。
lg盐酸硫胺素
可溶于lrnl水中,但仅1%溶于乙醇,不溶于其他有机溶剂。
维生素B1固态形式比
较稳定,在100℃时也很少破坏。
水溶液呈酸性时稳定,在pH<5时,加热至120℃
仍可保持其生理活性,在pH3时,即使高压蒸煮至140℃,1小时破坏也很少。
在碱
性环境中易被氧化失活,且不耐热,在pH>7的情况下煮沸,可使其大部分或全部破
坏,甚至在室温下储存,亦可逐渐破坏。
2.3.2.维生素B2在水中的溶解度很低,在27.5℃时,每lOOml可溶解12mg。
但其在pH<1
时形成强酸盐,在pH>10时可形成强碱盐而易溶于水。
维生素B2的中性和弱碱性溶液为
黄色。
维生素B2在强酸性溶液中稳定,其强酸溶液为白色。
维生素B2在生物和化学还原过程中,从离子态(半苯醌)到无色、无荧光的1、5-二羟形式,后者暴露于空气中可快速地被重新氧化。
2.3.3.维生素B6的各种磷酸盐和碱的形式均易溶于水,在空气中稳定,在酸性介质中PL、PN、PM对热都比较稳定,但在碱性介质中对热不稳定,易被碱破坏。
在溶液中,各种形式的维生素B6对光均较敏感,但是降解程度不同,主要与pH有关,中性环境中易被光破坏。
维生素B6的代谢最终产物4-吡哆酸主要以一种内酯形式存在。
2.3.4.维生素B12为红色结晶,可溶于水,在pH4.5~5.0的弱酸条件下最稳定,在强酸(pH<2)或碱性溶液中则分解,遇热可有一定程度的破坏,但快速高温消毒损失较小。
遇强光或紫外线易被破坏。
3.4.维生素K的理化性质
天然存在的维生素K是黄色油状物,人工合成的则是黄色结晶粉末。
所有的K类维生素
都抗热和水,但易遭酸、碱、氧化剂和光(特别是紫外线)的破坏。
由于天然食物中维生素K
对热稳定,并且不是水溶性的,在正常的烹调过程中只损失很少部分。
3.5.维生素C的理化性质
维生素C有3型,氧化时形成仍具有生物活性的脱氢型维生素C。
脱氢型维生素C进一
步氧化或水解,为二酮古洛糖酸,丧失了维生素C的活性。
维生素C呈无色无臭的片状结晶体,易溶于水。
在酸性环境中稳定,遇空气中氧、热、光、碱性物质,特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时,可促进其氧化破坏。
氧化酶一般在蔬菜中含量较多,特别是黄瓜和白菜类,但在柑橘类含量较少。
蔬菜在储存过程中,维生素C都有不同程度损失。
但在某些植物中,特别是枣、刺梨等水果中含有生物类黄酮,能保护食物中维生素C的稳定性。
3.6.维生素PP的理化性质
烟酸为无色针状晶体,味苦;烟酰胺晶体呈白色粉状,两者均溶于水及酒精,不溶于乙
醚。
烟酰胺的溶解度大于烟酸,烟酸和烟酰胺性质比较稳定,酸、碱、氧、光或加热条件下
不易破坏;在高压下,120℃20分钟也不被破坏。
一般加工烹调损失很小,但会随水流失。
3.7.生物素的理化性质
生物素由一个脲基环和一个带有戊酸侧链的噻吩环组成。
现已知有8种异构体,天然存在的仅仅一生物素,且具有生物活性。
3.8.维生素E的理化性质
维生素E为油状液体,橙黄色或淡黄色,溶于脂肪及脂溶剂。
各种生育酚都可被氧化成
生育酚自由基、生育醌及生育氢醌。
这种氧化可因光照射、热、碱,以及一些微量元素如铁
和铜的存在而加速。
各种生育酚在酸性环境比碱性环境下稳定。
在无氧的条件下,他们对热
与光以及碱性环境相对较稳定。
有氧条件下,游离酚羟基的酯是稳定的。
3.9.胆碱的理化性质
胆碱耐热,在加工和烹调过程中的损失很少,干燥环境下,即使长时间储存食物中胆碱
含量也几乎没有变化。
胆碱是卵磷脂和鞘磷脂的重要组成部分,卵磷脂即是磷脂酰胆碱
(phosphatidylcholine),广泛存在于动植物体内。
3.10.叶酸的理化性质
叶酸包括一组与蝶酰谷氨酸功能和化学结构相似的一类化合物。
叶酸为淡黄色结晶粉
末,微溶于水,其钠盐易于溶解。
不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
叶酸对热、光线、酸性溶
液均不稳定,在酸陛溶液中温度超过100℃即分解。
在碱性和中性溶液中对热稳定。
食物中
的叶酸烹调加工后损失率可达50%~90%。
4.维生素的来源
4.1维生素A的来源
维生素A在动物性食物(按每100g计算),如动物内脏(猪肝4972μg、鸡肝10414μg)、
蛋类(鸡蛋310μg)、乳类(牛奶24μg)中含量丰富,但在不发达地区人群往往主要依靠植物
来源的胡萝卜素。
胡萝卜素在深色蔬菜中含量(按每100g计算)较高,如西兰花(7210μg)、
胡萝卜(4010μg)、菠菜(2920μg)、苋菜(21lOμg)、生菜(1790μg)、油菜(620μg)、荷兰
豆(480μg)等,水果中以芒果(8050μg)、橘子(1660μg)、枇杷(700μg)等含量比较丰富。
4.2.维生素D的来源
维生素D无论是维生素D2或维生素D3,在天然食物中存在并不广泛,植物性食物如蘑
菇、蕈类含有维生素D2,动物性食物中则含有维生素D3,以鱼肝和鱼油含量最丰富,其次在鸡蛋、乳牛肉、黄油和咸水鱼如鲱鱼、鲑鱼和沙丁鱼中含量相对较高,牛乳和人乳的维生素D含量较低(牛乳为41IU/lOOg),蔬菜、谷物和水果中几乎不含维生素D由于食物中的维生素D来源不足,许多国家均在常用的食物中进行维生素D的强化,如焙烤食品、奶和奶制品和婴儿食品等,以预防维生素D缺乏病和骨软化症。
人体的表皮和真皮内含有7-脱氢胆固醇,经阳光或紫外线照射后形成前维生素D3,然后再转变为维生素D3,产生量的多少与季节、纬度、紫外线强度、年龄、暴露皮肤的面积和时间长短有关。
有报道健康个体全身在阳光中晒到最轻的皮肤发红时,维生素D在血液循环中的浓度可以和摄入250~625μg的维生素D相等。
4.3.维生素B的来源
3.3.1.维生素B1广泛存在于天然食物中,但含量随食物种类而异,且受收获、贮存、烹调、加工等条件影响。
最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉;其次为粗粮、小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物;鱼类、蔬菜和水果中含量较少。
3.3.2.维生素B2广泛存在于奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类、蔬菜和水果等动物性和植物性食物中。
主要以FMN、FAD的形式与食物中蛋白质结合。
粮谷类的维生素B2主要分布在谷皮和胚芽中,碾磨加工可丢失一部分维生素B2。
如精白米维生素B2的存留率只有11%。
小麦标准粉维生素B2的存留率只有35%。
因此,谷类加工不宜过于精细。
绿叶蔬菜中维生素B2含量较其他蔬菜高。
3.3.3.维生素B6的食物来源很广泛,动植物性食物中均含有,通常肉类、全谷类产品(特别是小麦)、蔬菜和坚果类中最高。
大多数维生素B6的生物利用率相对较低。
因为植物性食物中,例如土豆、菠菜、蚕豆以及其他豆类,这种维生素的形式通常比动物组织中更复杂,所以动物性来源的食物中维生素B6的生物利用率优于植物性来源的食物。
且动物组织中维生素B6的主要存在形式是PIJP和PMP,较易吸收。
植物来源的食物主要是PN形式,有时以葡萄糖糖苷(PN-G)的形式存在。
3.3.4膳食中的维生素B12来源于动物性食品,主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、
贝壳类及蛋类。
乳及乳制品中含量较少。
植物性食品基本不含维生素B12。
4.4.维生素K的来源
叶绿醌广泛分布于动物性和植物性食物中,柑橘类水果含量少于0.1μg/lOOg,牛奶含
量为1μg/lOOg,菠菜、甘蓝菜、芜菁绿叶菜含量为400μg/lOOg。
在肝中含量为131zg
/lOOg,某些干酪含2.8μg/lOOg。
因为对维生素K的膳食需要量低,大多数食物基本可以满足需要。
但母乳是个例外,其中维生素K含量低,甚至不能满足6个月以内的婴儿的需要。
4.5.维生素C的来源
人体内不能合成维生素C,因此人体所需要的维生素c要靠食物提供。
维生素C的主要
食物来源是新鲜蔬菜与水果。
蔬菜中,辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含
量丰富;水果中,酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬等中含量最多;在动物的内脏中也含有少
量的维生素C。
4.6.维生素PP的来源
烟酸及烟酰胺广泛存在于食物中。
植物性食物中存在的主要是烟酸;动物性食物中以烟
酰胺为主。
烟酸和烟酰胺在肝、肾、瘦畜肉、鱼以及坚果类中含量丰富;乳、蛋中的含量虽
然不高,但色氨酸较多,可转化为烟酸。
谷类中的烟酸80%~90%存在于它们的种子皮中,
故加工影响较大。
玉米含烟酸并不低,甚至高于小麦粉,但以玉米为主食的人群容易发生癞
皮病。
其原因是:
①玉米中的烟酸为结合型,不能被人体吸收利用;②色氨酸含量低。
如果
用碱处理玉米,可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸,易被机体利用。
有些地区的居民,长期大量食用玉米,用碳酸氢钠(小苏打)处理玉米以预防癞皮病,收到了良好的预防效果。
4.7.生物素的来源
生物素广泛存在与天然食物中。
干酪(82μg)、肝(牛肝100μg)、大豆粉(70μg/100g)中含量最为丰富,其次为蛋类(22.5μg/100g),在精制谷类、多数水果中含量较少。
4.8.维生素E的来源
维生素E只能在植物中合成。
植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E。
绿色植
物中的维生素E含量高于黄色植物。
麦胚、向日葵及其油富含RRR-α-生育酚,而玉米
和大豆中主要含γ-生育酚。
3.9.叶酸的来源
叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。
富含叶酸的食物为猪肝(236μg/100g)、猪肾(50
μg/100g)、鸡蛋(75μg/100g)、豌豆(83μg/100g)、菠菜(347μg/100g)。
3.10.胆碱的来源
胆碱广泛存在于各种食物中,特别是肝脏(牛肝1666mg/lOOg)、花生(992mg/lOOg)、
蔬菜(莴苣586ms/lOOg、花菜260mg/lOOg)中含量较高。
5.维生素的生理作用
5.1.维生素A的生理作用
维生素A在人体的代谢功能中有非常重要的作用,因此,当膳食中维生素A摄入不足,
膳食脂肪含量不足、患有慢性消化道疾病等等,可致维生素A不足或缺乏,而影响很多生理功能甚至引起病理变化。
5.1.1.维持皮肤粘膜层的完整性
维生素A对上皮细胞的细胞膜起稳定作用,维持上皮细胞的形态完整和功能健全。
因此,维生素A缺乏的初期有上皮组织的干燥,继而使正常的柱状上皮细胞转变为角状的复层鳞状上皮,形成过度角化变性和腺体分泌减少,累及全身上皮组织。
最早受影响的是眼睛的结膜和角膜,表现为结膜或角膜干燥、软化甚至穿孔,以及泪腺分泌减少。
皮肤改变则为毛囊角化,皮脂腺、汗腺萎缩。
消化道表现为舌味蕾上皮角化,肠道粘膜分泌减少,食欲减退等。
呼吸道粘膜上皮萎缩、干燥,纤毛减少,抗病能力减退。
消化道和呼吸道感染性疾病的危险性提高,且感染常迁延不愈。
泌尿和生殖系统的上皮细胞也同样改变,影响其功能。
5.1.2.构成视觉细胞内的感光物质
视网膜上对暗光敏感的杆状细胞含有感光物质视紫红质,是11-顺式视黄醛与视蛋白结合而成,为暗视觉的必需物质。
经光照漂白后,11-顺式视黄醛转变为全反式视黄醛并与视蛋白分离。
此过程产生电能刺激视神经形成视觉。
全反式视黄醛经还原为全反式视黄醇,再经过酶的作用重新转化为1l一顺式视黄醛,在暗光下11一顺式视黄醛与视蛋白结合,再次形成视紫红质,因而维持着视觉功能。
在此过程中,有部分视黄醛变成视黄醇被排泄,所以必须不断地补充维生素A,才能维持视紫红质的合成和整个暗光视觉过程。
缺乏维生素A时可降低眼暗适应能力,严重时可致夜盲。
5.1.3.促进生长发育和维护生殖功能
维生素A参与细胞的RNA、DNA的合成,对细胞的分化、组织更新有一定影响。
参与软骨内成骨,缺乏时长骨形成和牙齿发育均受影响。
维生素A缺乏时还会导致男性睾丸萎缩精子数量减少、活力下降,也可影响胎盘发育。
5.1.4.维持和促进免疫功能
维生素A对许多细胞功能活动的维持和促进作用,是通过其在细胞核内的特异性受体一视黄酸受体实现的。
对基因的调控结果可以提高免疫细胞产生抗体的能力,也可以促进细胞免疫的功能,以及促进T淋巴细胞产生某些淋巴因子。
维生素A缺乏时,免疫细胞内视黄酸受体的表达相应下降,因此影响机体的免疫功能。
5.2.维生素D的生理作用
维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度,以适应骨骼矿物化的
需要,主要通过以下的机制:
5.2.1.促进肠道对钙、磷的吸收
维生素D作用的最原始点是在肠细胞的刷状缘表面,能使钙在肠腔中进入细胞内。
此外1,25-(OH)2D3可与肠粘膜细胞中的特异受体结合,促进肠粘膜上皮细胞合成钙结合蛋白,
对肠腔中的钙离子有较强的亲和力,对钙通过肠粘膜的运转有利。
维生素D也能激发肠道对磷的转运过程,这种运转是独立的,与钙的转运不相互影响。
5.2.2.对骨骼钙的动员
与甲状旁腺协同,维生素D使未成熟的破骨细胞前体,转变为成熟的破骨细胞,促进骨
质吸收;使旧骨中的骨盐溶解,钙、磷转运到血内,以提高血钙和血磷的浓度;另一方面刺
激成骨细胞促进骨样组织成熟和骨盐沉着。
5.2.3.促进肾脏重吸收钙、磷
促进肾近曲小管对钙、磷的重吸收以提高血钙、血磷的浓度。
维生素D缺乏在婴幼儿可引起维生素D缺乏病,以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍
为特征,严重者出现骨骼畸形,如方头、鸡胸、漏斗胸,“O”型腿和“x”型腿等。
在成人维生素D缺乏使成熟骨矿化不全,表现为骨质软化症,特别是妊娠和哺乳妇女及老年人容易发生,常见症状是骨痛、肌无力,活动时加剧,严重时骨骼脱钙引起骨质疏松,发生自发性或多发性骨折。
5.3.维生素B的生理作用
5.3.1.维生素B1的生理作用
构成辅酶,维持体内正常代谢维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶在作用下,与三磷酸
腺苷(ATP)结合形成TPP。
TPP是维生素B1的活性形式,在体内构成а-酮酸脱氢酶体系
和转酮醇酶的辅酶。
抑制胆碱酯酶的活性,促进胃肠蠕动维生素B1可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解。
乙酰胆碱(副交感神经化学递质)有促进胃肠蠕动作用。
维生素B1缺乏时胆碱酯酶活性增强,乙酰胆碱水解加速,因而胃肠蠕动缓慢,腺体分泌减少,食欲减退。
.对神经组织的作用维生素B1对神经组织的确切作用还不清楚。
只是发现在神经组织以TPP含量最多,大部分位于线粒体,10%在细胞膜。
目前认为硫胺素三磷酸酯(TrP)可能与膜钠离子通道有关,当TTP缺乏时渗透梯度无法维持,引起电解质与水转移。
5.3.2.维生素B2的生理作用
维生素B2以辅酶形式参与许多代谢中的氧化还原反应,在细胞呼吸链中的能量产生中
发挥作用,或直接参与氧化反应,或参与复杂的电子传递系统。
黄素蛋白催化不同的化学反应,有依赖于嘧啶核苷酸和不依赖于嘧啶核苷酸的脱氢反应、含硫化合物的反应、羟化反应、氧化脱羧反应、氧气还原为过氧化氢等。
很多黄素蛋白化合物含有金属,如铁、钼及锌,黄素通过与金属的结合调节单电子与双电子供体之间的传递。
维生素B2在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢中均起重要作用,可归纳如下几方面:
.参与体内生物氧化与能量生成。
维生素B2在体内以FAD、FMN与特定蛋白质结合,形成黄素蛋白,通过三羧酸循环中的一些酶及呼吸链等参与体内氧化还原反应与能量生成。
FAD和FMN分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和维生素B2转变为磷酸吡哆醛的过程。
.FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶,参与体内抗氧化防御系统,维持还原性谷胱甘肽的浓度。
由维生素B2形成的FAD被谷胱甘肽还原酶及其辅酶利用,并有利于稳定其结构,NADPH在一磷酸己糖旁路中由葡萄糖-6-磷酸脱氢酶产生,谷胱甘肽还原酶在NADPH消耗时,将氧化型谷胱甘肽(GSSG)转化为还原型谷胱甘肽(GSH),恢复其还原作用,如将过氧化氢转化为水等。
.与细胞色素P450结合,参与药物代谢,提高机体对环境应激适应能力。
5.3.3.维生素B6的生理作用
维生素B6以其活性形式PLP作为许多酶的辅酶维生素民除参与神经递质、糖原、神经鞘磷脂、血红素、类固醇和核酸的代谢外,参与所有氨基酸代谢。
PLP为氨基酸代谢中需要的100多种酶的辅酶。
维生素B6对许多种氨基酸的转氨酶、脱羧酶、脱水酶、消旋酶和异构酶是必需的。
神经递质5-羟色胺、肾上腺素、去甲肾上腺素以及γ-氨基丁酸的合成血管扩张剂和胃促分泌素以及血红素卟啉前体的合成都需要维生素B6参与。
PLP也是糖原磷酸化的辅助因子,神经鞘磷脂的合成以及类固醇激素受体的调控方面也需要该种维生素参与。
在色氨酸转化成烟酸过程中,其中有一步反应需要PLP的酶促反应,当肝脏中PLP水平降低时会影响烟酸的合成。
维生素B6参与一碳单位代谢,PLP为丝氨酸羟甲基转氨酶的辅酶,该酶通过转移丝氨酸侧链到受体叶酸盐分子参与一碳单位代谢,一碳单位代谢障碍可造成巨幼红细胞贫血。
维生素B6是δ-氨基-酮戊酸合成酶的辅因子,该酶催化血红素生物合成的第一步;维生素B6是半胱氨酸脱羧酶、胱硫醚酶β-合成酶的辅因子,这些酶参与同型半胱氨酸到半胱氨酸的转硫化途径。
.免疫功能通过对年轻人和老年人的研究,维生素民的营养状况对免疫反应有不同的影响。
给老年人补充足够的维生素B6,有利于淋巴细胞的增殖。
近来研究提示,PLP可能通过参与一碳单位代谢
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