水煮肉.docx
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水煮肉.docx
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水煮肉
难度:
配菜(中级)
时间:
10-30分钟
主料
猪肉
莴笋
圆生菜
辅料
葱
糖
郫县豆瓣酱
豆豉辣椒酱
盐
黄酒
花椒
淀粉
干辣椒
蒜
姜
做法步骤
水煮肉
1.瘦猪肉300克,洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。
将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀,腌制15分钟左右。
圆生菜洗净撕成小块,莴笋去皮洗净切成片状。
2.将莴笋片过热水焯熟,捞出过冷水,然后淋干水分。
将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。
准备好葱段、姜片、蒜片,干辣椒和花椒。
3.炒锅加热,倒入适量食用油,将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒,直至炒出红油。
然后放入葱姜蒜继续翻炒。
然后倒入适量清水或鲜汤,根据个人口味放入适量盐和糖调味,大火烧开。
4.待锅开后,将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。
然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。
另起锅,倒入适量食用油,将干辣椒段和花椒放入锅中,辣椒炸成暗红色并翻炒出香味。
将热油和辣椒段浇入肉片中,撒适量小葱花和芝麻即可。
难度:
配菜(中级)
时间:
30-45分钟
主料
带骨头的整鸡腿两个
花生米半碗
辅料
葱小半根
姜3片
蒜2瓣
食用油3大匙
干辣椒4个
花椒粒30粒左右
辣椒面1小匙
料酒2大匙
淀粉3小匙
盐半小匙
米醋2大匙
酱油1大匙
糖白1大匙
宫保鸡丁的做法视频制作步骤
1.准备好需要用的原料。
2.先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。
3.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。
4.鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,我保留了小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,我将它们去除了。
用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味。
5.把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。
6.蒜切片,待会炝锅用。
葱段从中间抛开,切成丁。
7.炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
8.锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。
9.倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用。
小贴士
*炒菜时一定要等锅热后再倒油,这样炒肉的时候才不会粘锅。
*用去皮的花生仁、鸡腿肉来做宫保鸡丁,会收获更诱人的美味。
难度:
配菜(中级)
时间:
30-45分钟
主料
干红辣椒适量
带骨鸡腿适量
辅料
花椒适量
生姜适量
大蒜适量
葱段适量
白糖适量
熟白芝麻适量
重庆辣子鸡的做法视频制作步骤
1.辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;
2.鸡腿肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;
3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;
4.另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色;
5.接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。
小贴士
1.干辣椒和花椒可以随自己的口味添加,但原汁原味的重庆辣子鸡,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;
2.干辣椒和花椒的比例为4:
1,其中干辣椒最好是川产二金条辣椒,花椒最好是川产茂汶大红袍花椒,其香味和辣味非其它可比;
3.买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替,买花椒的时候可咬碎一颗品尝,麻辣刺激的也可以,炒花椒、辣椒的火要小,以免炒糊;
4.鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多;
5.鸡肉事先要用盐腌制,最后炒鸡的时候不要再加盐,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的,味道自然差了许多;
6.炸鸡肉的油一定要烧得很热,火一定要大,表皮很快就炸脆了,里面的肉质还相对较嫩才好吃;
7.炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒,这样辣椒和花椒的香味才能带出来;
8.白芝麻事先小火炒香。
难度:
配菜(中级)
时间:
30-45分钟
主料
黑鱼2斤左右1条
宽粉条少许
豆芽少许
葱姜蒜少许
干辣椒少许
花椒少许
草果半个
桂皮少许
八角2颗
香叶(还可放丁香,山奈)少许
辅料
盐少许
鸡精少许
胡椒粉少许
料酒少许
生粉少许
蛋清1个
郫县豆瓣酱少许
麻辣水煮鱼的做法视频制作步骤
1.黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部,菜场里买回来的黑鱼洗干净,
2.剁去鱼头,将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片,更简单方便),调入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制;
3.附:
黑鱼片鱼步骤图:
首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑,
4.将鱼放在抹布上,用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉,
5.小心的将骨肉分离后,
6.再将鱼肚上的刺片掉,
7.最后用斜刀将鱼肉片花薄,
8.片好的鱼片
9.2片为一组切掉即可。
10.处理好的鱼
11.干辣椒剪成段,锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来,颜色变深,
12.将油和香料倒在碗里备用;
13.豆芽入开水锅中氽至半熟,取出备用;
14.将3瓣蒜,等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热,入葱姜蒜末翻炒片刻,调入适量豆瓣酱翻炒至出红油,放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟;
15.倒入大盘水入锅中,放入宽粉条一起烧开,调入适量盐及鸡精,保持大火沸腾的状态下,
16.将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散,一旦变白变熟即关火保持嫩滑
17.将半熟的豆芽菜铺在大碗底部,将鱼骨及粉条先捞出装盘,
18.再放入鱼片及汤摆盘,将2瓣蒜末及葱末铺在顶部,加少许煸过的香料,另起一锅烧热油浇下激出香味即可。
小贴士
这年头,食品安全事件四处硝烟,尤其是之前一段“地沟油”事件,实在是让人不太敢经常去外面吃这些重油重辣的川菜,馋了,就想到要自己做,嗯,自己做,没啥难的,只要你想做。
我第一次做水煮鱼,很成功,你也可以跟着我的超详细步骤图,家中DIY那麻辣诱人的水煮鱼哦!
难度:
切墩(初级)
时间:
10分左右
主料
带皮猪二刀肉200克
青椒
红椒
辅料
郫县豆瓣15克
永川豆豉15克
酱油10克
白糖7克
盐2克
做法步骤
生爆盐煎肉
1.将带皮猪二刀肉洗净后,切成薄片,青红椒洗净去籽后,切成和肉片差不多大小的块。
2.油热后下入肉片煸炒,炒至肉片开始吐油并呈现灯窝状时用锅铲将肉推到锅边,下豆瓣酱、豆豉炒出香味,再烹入料酒炒匀。
3.倒入酱油、白糖将肉片翻炒到肉片均匀裹上酱汁后,下青红椒块炒匀,调入盐炒到青红椒发软时可出锅。
小贴士
盐煎肉又名“生爆盐煎肉”,此菜系用去皮鲜猪腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。
炒时火候不宜大。
肉片要炒到吐油,开始呈灯窝状时,再下调料。
辅料没有蒜苗时,可用蒜苔、青椒、土豆、芹菜、豆腐干等代替,也一样很美味。
此菜也可以用猪五花肉代替猪二刀肉炒制。
难度:
配菜(中级)
时间:
1小时以上
主料
五花肉
葱姜蒜
青蒜
辅料
豆瓣酱
鸡精
甜面酱
家常回锅肉的做法视频制作步骤
1.五花肉洗净,煮至断生(大约二十五分钟,用筷子插进去没有血水冒出),取出放凉后,然后取出切成薄片(可以放进冰箱速冻一下,这样比较容易切薄)
2.青蒜切段,葱切段,姜、蒜切片
3.锅内放油,润锅后将余油倒出(五花肉煸过后会吐油,这样处理能使菜不太油腻),将五花肉放入,煸至吐油
4.往锅内放入葱姜蒜,翻炒均匀后,将之拔到一边,下入豆瓣酱炒出红油,再于五花肉炒匀
5.放入是豆瓣酱二分之一量的甜面酱,快速炒匀后,再放入青蒜,一断生即可起锅
难度:
切墩(初级)
时间:
10-30分钟
主料
天贝
糯米
果脯
辅料
青豆适量
白糖适量
淀粉适量
圣女果适量
甜米饭
制作步骤
1.糯米提前泡2小时以上,蒸成糯米饭;
2.青豆煮熟,将各种果脯切成小丁,天贝切丁焯水控干;
3.装碗:
如图所示;
4.将剩下的果脯、天贝和青豆加入糯米饭中搅拌均匀;
5.将搅拌好的糯米饭放入碗中压平,上屉蒸15分钟,扣在大盘中;
6.将白糖用适量的水化开并用水淀粉勾薄芡后加入少许桂花酱浇在八宝饭上即可
小贴士
注:
1.血糖高的人群禁用。
2.老年人慎食。
难度:
切墩(初级)
时间:
10-30分钟
主料
香米150克
蟹肉棒7根
小黄瓜3根
胡萝卜2根
紫菜2片
辅料
海带醋(或者白米醋)适量
芥末适量
寿司卷的做法视频制作步骤
1.香米(最好选免洗的那种)放入洗米容器中,用木勺顺着一个方向搅拌,换约三次水后水清即可,最后一次放入蒸米用的水,水量以手掌压在米面上,刚没过腕部为宜,用电饭煲将米蒸熟;
2.海带醋(或者白米醋),放在锅中烧热后晾凉,备用;
3.蟹肉棒用保鲜膜蒙好,放微波炉里转熟,胡萝卜洗净去皮、黄瓜洗净(带皮),切成与紫菜同等宽度的细条,备用;
4.米饭蒸熟后加入煮好的醋,醋要一点点地加,一边加一边用木勺顺着一个方向搅拌,直至米饭中有酸味为止;
5.取半张紫菜放到竹帘的下方部位,光滑的一面向下,然后手里攥个比手心小1/3的饭团,放入紫菜的中间,慢慢的把米向外推,但是不要把米涂满整个紫菜,上边留下2公分,下边留下1公分。
然后涂芥末,放蟹肉棒、黄瓜段、胡萝卜段。
卷的时候,把紫菜拉到和竹帘的下边对齐,然后向中间卷,把下边的竹帘放开,在带着竹帘卷一下;
6.用刀将寿司切成4-8片即可沾芥末食用。
小贴士
1、醋拌米的时候一定要趁热拌入,否则醋会溶解得不均匀,影响口感;
2、有很多妈妈会担心米有醋味就不好吃了,其实米饭凉了以后,醋为会变淡很多,只要拌匀即可;
3、切寿司的时候,在刀上沾些水,防粘的。
一刀落下,可以使切口平整。
根据个人喜好和需求,一条寿司可以切成4~8片。
难度:
掌勺(高级)
时间:
10-30分钟
主料
面粉100g
白糖35g
酵母3g
玉米粉100g
温水130g
泡打粉1.5g
枸杞少量
制作步骤
1.准备材料
2.3g酵母溶于130g温水中(水温不得高于40度),静置几分钟
3.将除酵母外的所有材料混合
4.倒入酵母水,拌匀揉合成面团.
5.把揉好的面团放入垫了纱布的蒸笼里。
把枸杞用水冲洗下,放热水里浸泡一分钟后捞出备用。
6.面团放在温暖处发酵至原来体积的两倍大后,枸杞撒在面团表面。
冷水上锅,大火蒸30分钟左右即可,蒸好不要马上开盖,闷几分钟后再开盖。
小贴士
1.溶解酵母需要用温水,但是水温不能超过40度,可以用手试下,感觉温温的,水温不烫为宜.水太烫会把酵母菌烫死,那面就发不起来了.
2.发糕蒸好不要马上开盖,等几分钟再开盖。
一次吃不完可以放冰箱冷藏保存,第二天想吃的时候,放进微波炉叮个二,三十秒就又松软可口了.
3.为了方便发糕蒸好后能顺利从容器中取出,容器壁要刷油或者垫上纱布,油纸之类。
吃不完用保鲜膜包起来放冰箱.第二天想吃的时候进微波炉叮热就行了。
4.关于冬天面团发酵:
面团发酵需要有合适的温度和湿度,28℃~30℃的温度,70%~75%的湿度。
湿度比较好解决,把面团放进发酵盆,上面盖上保鲜膜就可以达到。
冬天面团发酵最大的问题是温度,这里给大家一个冬天发酵面团的好方法:
大锅中倒入水,开火烧到手摸水温可以承受(大约四五十度的样子),锅里放个蒸架,把装了面团的盆放在蒸架上,此时注意,水面不能直接接触到发酵盆的底部哦。
然后盖上盖子,给面团认为营造一个合适的温度和湿度环境。
一般这样发酵一个多小时,面团就能长大到原来体积的2~2.5倍大。
如果天气比较冷,当中水凉了,锅中不需要用,开火中大火加热二三十秒,水温再次热起来,就可以了。
难度:
掌勺(高级)
时间:
1小时以上
主料
箬叶
红枣
棉线
糯米
制作步骤
1.提前一晚将糯米、粽叶洗净后浸泡
2..取两片粽叶,毛面相贴反面相叠,叶柄在两侧,在靠右2/3的地方,把粽叶用手握成漏斗状
3.在折好的漏斗中用勺子先取一勺糯米放入
4.接着放入两粒红枣
5.然后再盖上糯米(米的用量不要超过漏斗顶端的叶边,呈平面),用勺子稍微压一下
6.左手握住粽体,右手握住粽叶,在靠糯米3公分的地方,朝自己的方向折一下,叶面压平
7.用右手将右叶面向下折并用左手指压住
8.再用右手将左边的粽叶向下折,并用左手大拇指按住
9.用右手将折好的粽叶握住,将粽叶的剩余部分捏住
10.朝顺时针方向紧靠粽体旋转形成尖角并将折叠后的粽叶贴覆粽体
11.取棉线将粽子捆好
12.将包好的粽子依次紧实的放入电压力锅的内胆
13.倒入没过粽子的水量
14.若不是满满一锅粽子,要再盖上一只盘子
15.按豆/蹄筋键,带提示声响即可
16.带粽子自然晾凉后既可以吃了
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