烹饪专业学习计划.docx

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烹饪专业学习计划

　　第一篇烹饪专业学习计划

　　《2020烹饪专业学生学习的自我鉴定》

　　时间飞逝，两年的职高生活马上就要结束了，在这段时间里面，在这个丰富的学校生活里，我取得了一些成绩，进步了不少，下面对自己做一个自我鉴定，为以后更好发展做个标准。

　　烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛。

通过不断学习我体会到了。

具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。

　　学习上，我有较强的自学能力，勤于钻研，肯思考，合理安排好学习时间，理解能力强，思维敏捷，对问题有独到的见解。

学习中摸索出一套符合自己的学习方法，脚踏实地，循序渐进，精益求精，学习效率高。

在职高两年学习生活中取得了较大进步，并做到了各科的均衡发展。

在完成课业学习任务的同时，我积极参加了夏令营和竞赛活动，拓宽了自己的课外知识面。

　　在政治上，我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，主动投入捐款救灾行列，用微薄的力量，表达自己的爱心，做一个文明市民。

　　生活上，我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性较强。

热爱集体，尊敬师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。

　　我思想健康，自觉遵守《学生守则》和《学生日常行为规范》，具有较强的集体荣誉感，热爱劳动，先后担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，配合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。

　　天道酬勤，我相信付出一定会有回报，在以后的人生大道上我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。

相信在不久的将来，我将成为社会主义合格的厨师。

　　烹饪专业学生学习的自我鉴定

　　第二篇烹饪专业学习计划

　　《2020烹饪实习的总结报告》

　　烹饪实习的总结报告

　　我是10级烹饪专业

（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于201*年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。

　　在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。

　　去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。

当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。

自己心里也是有许多的不舒服。

自己也是认为在丢学校的脸。

但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。

此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。

于是，我便回到了东方宾馆工作。

　　回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。

我之前在东方的工作是一名切配厨师。

回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。

在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。

但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。

一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。

这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。

来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。

从一个最底层的学徒慢慢成长。

　　讲讲我在冷菜间最开始的故事。

那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。

但是一切都是可以学习的，这也的确如此。

比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。

耐心的学习。

一点一滴的去学。

带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。

所以，我自然也就成了他的“接-班人”。

　　冷菜间，女生的比例可谓是多的。

这或许就是一个特色了吧。

当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。

但是彼此之间都是不认识的。

每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。

因为好记性不如烂笔头吧!

这也是的确如此。

时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。

在别人眼里，我就是一名未来班长的接-班人。

　　有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。

便和我说汤杭，你知道吗?

把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。

女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。

不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。

可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。

那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。

这也就成了我为之奋斗的目标之一了!

　　当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定的。

就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。

他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。

不过，他也的确是有真实的本事。

　　自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领导也是十分的看重我。

在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完成了诸多的成功。

但是，现在说成功其实也是未免太早了。

因为，这仅仅是成功这个过程中的一步。

要想成功，还是那句话，绝非易事。

　　后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。

于是便经常一起出去聚餐，一起出去玩。

这或许就是团结的一个方式罢了。

　　其实，我也承认，我做事有时也是挺自我的。

也是很有想法的。

比如，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。

然后加以修改，成为我们的东西。

这就是我们自己的想法了。

　　工作了近3个月，我的收入也是逐月增加，这在实习生里面是不多见的，或者说，做到我这个地步的也是不多的。

我想，这不仅仅是自己的努力，也有老师还有领导的帮助才能够有我的今天吧!

　　回想在丽水职高学习烹饪专业的1年时间，我觉得不仅仅学会了技术，也学会了做人。

为什么这么说?

在职高，我们的老师经常会和我们说，学技术，先学做人。

把最基本的东西做好了，这样才是一名厨师该做的。

举一个例子一名厨师要是连自己灶台的卫生都理不干净，你觉得这名厨师烧的菜我们敢吃吗?

即使手艺再好，但是连最基本的东西都做不好，怎么才能够有提升呢?

或许，有人会说，不就是理卫生吗，简单，拿块抹布，随便抹一下不就干净了。

这仅仅是表面卫生。

　　酒店经理李师傅总是和我们提起，说他当年做一名厨师的时候，衣服上要是有一点脏了，他都会去拿碱水去洗，抹布每天也都要用碱水煮。

这在别人看来就是有洁癖的人。

但是，我却不是这么认为，这不就是我们厨师最该做的吗?

为什么我们还是做不到呢?

这么简单的事情都做不好，我们还能做好什么呢?

　　经常回到家躺在床上在思考这么一个问题，我们是在为什么而奋斗?

别说是为了什么中华之崛起而奋斗，这些都太虚假了。

其实，我们就是在为我们的将来而奋斗。

　　工作了这么久，我们到底存了多少钱起来，我们到底为家里做过什么事，其实都是没有!

有一句话说的不错不当家不知柴米油盐贵。

我们真的迈入了社会，真正的持家了，其实才发现我们生活中有很多地方都是需要用钱的。

这是的确如此。

　　不是说我们在说什么废话。

在东方工作这么久，我才发现学校和社会绝对是两个样，这是的确如此的。

在学校里，我们不过见到的是我们专业的冰山一角罢了。

还有很多东西我们是需要在我们工作中不断的摸索，一步一步走过来。

这也真的是如此。

　　我们的实习也终于要结束了，我们也是终于在根本上要离开了校园，不再是校园的一员了。

想到这里，心中的不舍再次浮现。

回望这所我们曾经共同学习奋斗了两年的校园，现在就要离开了，不舍，还是不舍。

　　在东方工作了近8个月，我也终于即将成为冷菜班组的班长了。

这或许，又是我人生的一个挑战。

这个挑战，我会郑重的在我班长手中接下这面旗帜,让这面旗帜继续飞扬。

我也相信我会做好的。

为了理想，为了追逐的那个梦，成为现实。

　　我的实习报告也到了尾声，这就是我在实习期间所经历所想的一切，我会怀念我们在职高的点点滴滴，不会忘记那年，我们共同奋斗的身影!

!

　　第三篇烹饪专业学习计划

　　《2020烹饪专业教学计划》

　　第1烹饪专业教学计划

　　一、业务培养目标

　　培养21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展需要的德、智、体、美全面发展的，掌握烹饪与营养教育专业基本理论、基本知识和实践技能，有烹饪管理、营养配餐及教育能力的高级应用型本科人才。

　　学生毕业后，能在中高等职业院校和餐饮企业及相关科研机构从事教学和管理等工作。

　　二、业务培养要求

　　本专业学生主要学习教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹调工艺学、现代酒店经营与管理等方面的知识和技能。

　　毕业生应获得以下知识和能力

　　掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、三个代表的基本原理，热爱祖国、具有良好的思想道德，遵纪守法，爱岗敬业。

　　掌握教育学、心理学的基础理论和基本方法，具有良好的教师素质和从事烹饪与营养教学和科学研究的基本能力。

　　掌握一定的化学基础知识和技能，以及烹饪与营养教育的最新科研进展和动态，具有科研、创新、创业能力。

　　掌握文献检索、资料查询的基本方法。

　　掌握一门外语，具有听、说、读、写、译的能力。

　　具有熟练的计算机应用能力。

　　具有健康的体魄和良好的心理素质。

　　三、修业年限

　　修业年限为3至6年，招收高中毕业生。

　　四、授予学位

　　教育学学士学位

　　五、主干学科

　　教育学营养学

　　六、主要课程

　　教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生安全学、现代教育技术、烹调工艺学、面点工艺学、现代酒店经营与管理

　　七、毕业合格标准及学位要求

　　学生在校期间，必须修完规定的必修课108学分，选修课47学分以上，教学实习、毕业实习、毕业论文、科研训练、专业劳动、军训入学教育、社会实践、毕业教育等44学分，共计199学分。

通过论文答辩，准予毕业。

通过学位外语和国家计算机二级，方可授予教育学学士学位。

　　八、必要说明

　　专业选修课和公共选修课可分为必选和自选两部分，必选课要求每位学生必须修完规定的全部课程，达到规定学分要求；自选课可根据自己的爱好修够规定的学分，但选修课一旦选学，必须修完且合格，否则按选修不合格处理。

　　必修课主要是培养学生的文化和专业基础能力，任选课主要是以拓展学生的知识面和创新、创业能力。

无论是必修课或任选课在考核过程中，一次没通过者，均需要重修。

　　毕业论文要实行制度化管理使学生明确毕业论文的基本教学目的、选题和审题的工作程序、毕业论文的成果形式等，同时鼓励学生对自己感兴趣的其它课题进行开发研究，进一步培养自身的动手能力、创新能力，每个指导教师应对整个毕业论文阶段的教学活动全面负责，对每名学生要实行规范化管理，学生完成毕业论文后，各教研室应按毕业论文规范化要求进行审查，审查合格后按照答辩程序和评分标准，让每名学生进行答辩并给出成绩，最后要做好毕业论文的总结和归档工作。

　　九、实践教学环节

　　实践教学环节是将理论知识应用于实践教学的重要手段，是培养学生实践动手能力的主要措施，在教学中，应按照实习教学大纲的要求，充分利用实验室或实习基地的有利条件，加强实践教学技能训练。

并根据教学内容制定详细的教学和考核实施方案。

具体安排如下

（1）教学实习本教学计划规定在第7学期对面点制作技术、烹调加工技术、营养配餐与制作技术进行10周的教学实习。

（2）毕业实习在第8学期进行，共14周。

　　（3）军训入学教育在第1学期开学初进行，共安排4周。

　　（4）科研训练在第2学期进行，共1周。

　　（5）毕业论文第8学期在教师的指导下完成毕业论文。

　　（6）社会实践学生在假期进行4周社会调查，并按照教师的指导写出调查报告。

　　第2烹饪专业教学计划

　　一、培养目标

　　培养方向:

培养有社会注意觉悟，热爱旅游服务事业，具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。

　　文化水平:

进一步提高学生的文化水平，掌握专业所需要的文化基础和基本技能，为日后再学习、再提高打好基础。

　　二、学制及招生对象

　　学制:

三年

　　招生范围及对象:

全市应届初中毕业生

　　三、课程设置与教学要求:

（一）德育课与文化课

（1）政治:

使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材（试用），以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。

（2）职业道德:

使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进行道德基本规范的教育和训练，使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容，树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。

　　（3）语文:

使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。

第四学期参加全市毕业会考。

通过教学训练，提高学生理解和应用祖国语言文字的能力，培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。

　　（4）数学:

使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数学第一、二册。

第四学期参加全市毕业会考，讲授代数、三角、立体几何、解析几何等基本内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的能力。

　　（5）英语:

使用浙江省人民出版社的省编职业中学统一教材（英语）一、二、三册。

通过教学使学生掌握一定量的词汇和短语;掌握必要的语法基础知识，能借助工具书看懂懂简单的专业资料，能进行日常交际的简单交谈;在听、说、读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语的学习打下扎实基础。

　　（6）计算机应用基础:

使用职业教育室编著的职业高中课本（计算机应用基础）。

了解计算机的基础工作原理，掌握计算机操作的基本知识和技能，初步掌握一门计算机语言，能进行汉字输入和数据处理。

能进行简单的文字处理工作，高一参加市教委组织的会考。

　　（7）_体育:

使用浙江省高级中学《体育》试用课本。

进行体育基础知识的教学和基础技能的训练，促进学生体质增强。

在体育运动中培养学生具有坚强意志，养成用科学方法锻炼身体的良好习惯。

（二）专业课

　　必修课

　　1、《烹饪原料知识》:

讲授烹饪原料的基础知识，使学生熟悉各类原料的产地，上市季节、感官品质指标和用途，掌握主要的检验和储存保管方法，为学习烹饪打下良好基础。

　　2《食品营养与卫生》:

讲授现代营养卫生学的基础理论，了解食物的各种营养素及其对人体的作用，使学生懂得如何在烹调中保持利用和提高营养素的效能，掌握食品卫生法并与传统烹饪技术相结合，达到卫生标准，符合营养原则。

　　3、《中餐烹调技术》:

烹调技术是烹饪专业中的一门主课，是菜肴制作一项专门技术，是专业课的重点，通过学习能使学生比较熟练地掌握火候调味，初步熟处理，挂糊，上浆，勾芡等烹调方法，筵席知识等内容，在掌握理论的基础上，结合课堂讲学，课堂操作，生产实习，进行操作技能训练，达到基本功熟练和具有一定的烹调操作技能，并能独立烹制基本菜肴和适合当地风味常规的一般筵席。

　　4、《面点制作技术》:

使用高等教育出版社出版的《面点制作技术》和自编讲义，教授点心制作的一般原理和基本操作要领，不同面团，馅心的性质，特点，调治方法，能制作花色点心和当地常见的面点品种。

　　5、《餐饮成本核算》:

使学生学会筵席菜单的编配，材料选用和价格的核算，懂得降低成本，提高经济效益的重要性，做到既能正确核算成本，毛利率和售价，又能制作菜肴，成为一名现代烹饪技术人员。

　　6、《烹饪原料加工技术》:

使学生明确加工技术在烹调中所占的重要地位，同时加强学习“三基教育”，使基本知识，基本理论，基本技能紧密结合实际，通过学习使学生掌握好原料的初步加工，涨发，刀工技术，食品雕刻等知识，并能熟练掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。

　　7《冷菜制作与食品雕刻》:

讲授工艺美术的构图，调色，雕刻，造型等一般常识，使学生提高审美观和鉴赏水平，增强对菜点的配色和造型能力，为学好专业的装盘，筵席，雕刻等打好基础。

　　8、《舟山海鲜菜谱》:

了解舟山海鲜的种类，特点，适合的烹调方法，海鲜菜肴的制作过程，人文典故，为烹调教学的实践活动提高技术指导，使学生毕业后能尽快适应工作岗位。

　　9、《素食饮食文化》:

了解普陀山的素食起源，对素食的斋饭，细便饭，便饭的接待规格，菜肴模式有个基本了解，并对今后的素食发展趋势有所掌握。

　　选修课

　　1、《舟山海鲜菜谱》

　　2、《舟山海鲜夜排挡文化》

　　3、《普陀素食文化》

　　（三）实习

　　1、教学实习

　　文化课、专业课、专业实操（教学实习）=3:

3:

4

　　2、综合实习

　　第四学期为期三个月见习

　　第五、六学期为期十个月的毕业实习

　　3、考证、考级安排

　　第五学期末初级厨师等级考试

　　第六学期末中级厨师等级考试

　　第3烹饪专业教学计划

　　一、专业名称、招生对象与学制

（一）专业名称

　　中餐烹饪（我校开设的烹饪工艺与营养、高级面点两个专业，分别对应教育部《中等职业学校专业目录》中的中餐烹调、中餐面点两个专业方向）

（二）招收对象与学制

　　本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制3年。

　　高中文化程度毕业生（可免学课程设置中的文化基础课程部分），学制1年。

　　二、培养目标、人才规格

（一）培养目标

　　培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，热爱本专业岗位，具有一定的现代科学文化素养，具有烹饪专业所必须的理论、技能，有独立工作能力，并能自主创新的中级烹饪技能人员，如中级烹调师、面点师。

在烹饪行业的特定环境下，具备一定的创业能力，成为不断适应现代化烹饪产业发展的实用型专门人才。

（二）人才规格

　　本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度

　　具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识，具备适应职业变化的能力和继续学习的能力。

　　掌握有关餐饮经营和食品营养与卫生等方面的基础知识，具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。

　　掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识，掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。

　　具有进行餐饮成本核算的能力，有创新意识和立业创业能力

　　学生可根据就业方向必须考取劳动部门颁发的中级中式烹调师或中级中式面点师职业资格证书。

学生可自愿考取劳动部门颁发的中级营养配餐员职业资格证书。

　　三、教学内容与教学要求

　　教学课程分为文化基础课程、专业课程、选修课程、二课堂课程、顶岗实习课程五部分。

（一）文化基础课程

　　德育（140学时）

（1）职业道德与职业指导（32学时）

　　本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课。

其任务是引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。

（2）职业道德与法律（36学时）

　　本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。

其任务是提高学生的职业道德素质和法律素质，引导学生树立社会主义荣辱观，增强社会主义法治意识。

　　（3）经济政治与社会（36学时）

　　本课程是是中等职业学校学生必修的一门德育课。

其任务是使学生认同我国的经济、政治制度，了解所处的文化和社会环境，树立中国特色社会主义共同理想，积极投身我国经济、政治、文化、社会建设。

　　（4）哲学与人生（36学时）

　　本课程是是中等职业学校学生必修的一门德育课程。

其任务是帮助学生学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法，正确看待自然、社会的发展，正确认识和处理人生发展中的基本问题，树立和追求崇高理想，逐步形成正确的世界观、人生观和价值观。

　　语文（156学时）

　　本在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。

通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。

烹饪专业学习计划

　　数学（68学时）

　　在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础知识。

必学与限定选学内容集合与逻辑用语、不等式、函数、数列。

通过教学，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、数形结合、逻辑思维和简单实际应用等能力，为学习专业课打下基础。

　　烹饪英语（172学时）

　　在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能了解中式菜肴的英文名称，并能用英语介绍中式菜肴的烹调步骤；对于学生毕业所从事的工作有很大的帮助。

　　信息技术基础（68学时）

　　在初中相关课程的基础上，进一步学习信息技术的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，使学生具有一定的文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。

　　体育与健康（140学时）

　　在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能,掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。

（二）专业必修课程

　　中式烹调技艺（68学时）

　　通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟处理方法、火候、调味、糊浆芡、装盘知识；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。

　　烹饪原料知识（68学时）

　　通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法。

　　烹饪营养和卫生（68学时）

　　通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。

　　10.餐饮成本核算（18学时）

　　通过讲授,使学生了解和掌握饮食业成本核算的一般理论和分档取料、净料率、产品成本、售价等核算方法,了解筵席菜配制的成本核算,能独立按金额配菜核算菜肴成本。

　　1现代餐饮经营管理基础（54学时）

　　通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。

　　1烹饪概论（36学时）

　　通过讲授,使学生了解和掌握什么是“烹饪”、“中国烹饪简史”、“中国烹饪原理和技术规范”、“中国菜品”、“中国筵宴”、“中国烹饪风味流派”、“中国饮食民俗”、“中国饮食文化”和“中国当代餐饮市场”,主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。

　　1中式面点技艺与制作（36学时）