收银流程.docx
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收银流程.docx
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收银流程
收
银
工
作
手
册
柜台工作管理制度
1、收银员上线时保持服装仪容整洁,工号牌佩带整齐,女生不准披发于肩并束包起来,化淡妆、涂亮色口红、穿公司规定的工鞋。
2、收银一律不准佩带手饰、戒指、装饰物,不得留长指甲、涂有颜色的指甲油,上班时工服内不准有钱
3、工作时,普通话是唯一使用语言
4、按公司规定上班不得迟到、早退的行为,违者处罚。
5、不准擅离职守,如需离开,必须报备现场收银干部,违者严惩,上班时禁止闲聊、看书、报及做与工作无关的事情
6、遇进场客人,或买单客人、应面带笑容,主动热情招呼,保持语调柔和及协调性
7、随时注意柜台内、外之环境清洁,收银用品的安全备量
8、上线后,检测设备,核对收银资产,确认查看交接本
9、当柜台金额达到一定数额时,要通知收银干部及时缴交保管
10、收银员必须附有营业款保管之责,不可监守自盗,若有失误或损失,当负赔偿责任及法律责任
11、若遇客人多付或少收,及时报告收银干部追付少收或退还多收,如有少收金额,并付起赔偿责任
12、定期保养电脑、电话、遥控器、PDA机,并作测试
13、各班次帐目须核查正确,由主管签名确认后方可离开
14、交接时,早、中、晚班人员确实交接柜台内的所有物品、资产,并签名确认分清职责归属
15、营业中员工不得装便装进入柜台
16、私人物品不得放置柜台
17、不能用公司电话打私人电话
18、员工不能用公司电话接私人电话,若有急事要向主管
汇报
19、各班交接结束后,电脑要进行跳班,违者严惩
柜台每日工作流程
1、上线前,检测收银电脑系统,准备号各项物品:
计算机、备用金、帐单纸、买单夹、遥控器、PDA机、对讲机、订书机、笔等
2、实查看交接本,清点买单夹、遥控器、PDA机、对讲机等交接数量
3、整理柜台内的清洁,保持良好的工作环境
4、输单时要确认,随时与外场楼面、接待配合核对各台使用情况,人数、消费情况,如有问题,及时通知楼面或楼面干部进行处理
5、买单时,要正确列单,收银时要唱单,开据发票要规范
6、买完单后,收银员须在帐单上盖章确认
7、买单时有情况及时通知收银干部进行处理
8、对公司执行的各项优惠活动要了如指掌,随时向客人宣传
9、各班交接前,统计售卖情况,帐单与金额的核对,以便于交接确实
10、交接时,认真填写交接本,清点柜台资产,有异常及时报备收银干部
11、下线后,将柜台物品锁入抽屉内,关闭所有电源,钥匙要保存好
清洁制度
1、每日清洁收银台、地面、桌面
2、定期用酒精保养电脑、电话,并消毒,并作测试
3、每日将抽屉内整理干净,摆放有序
4、每日须将废弃之报表汇整后集中销毁
备用金管理流程:
1、柜台备用金3000元,其中含川菜备用金1500元,中菜1500元,由收银晚班结束与收银干部放置保险柜自行保管,但收银干部营业结束后要确认备用金的金额,以便于晚班与早班交接(避免特殊情况影响营业情况).
2、备用里的现金必须是整佰的零钱.
3、备用金里的佰元大钞,营业结束后,放置换零袋与出纳进行更换,需要换的零钱和所要的金额备注换零钱袋后面。
并由收银干部复查。
4、零钱放到零钱袋要用封口条将封口封好,并由收银干部在收银袋与封口的交接处注明金额(金额要用大、小一起),并签字确认。
5、营业结束后放置保险柜,等明日出纳换回放置保险柜
6、备用金里的金额任何人不得挪用。
7、领取时要在清点清楚,若发现不对要及时回报收银主管确认查明
注:
柜台设立一个单独装备用金的小箱子,便于保管。
发票管理流程:
1、上线之后查看交接本是否有写需要领取发票的数量,回报收银干部至办公室领取
2、如果没有交接,查看当天发票所剩数量是否能足够当天使用
3、不足及时到办公室领取,按序号拿取当日所需的发票种类及金额数量
4、拿出发票领取交接本将领取的发票编码及本数写在发票领取登记表及柜台交接本上
收银操作流程
序号
操作
描述
1-1
登录
正确输入用户工号和密码,登入系统
1-2
注销和退出
完成业务处理之后,需要注销及退出
1-3
修改密码
登录之后,可以修改个人密码,以保证个人工号不被他们盗用。
1-4
打印消费单
客人就餐完成之后,需要打印消费单以进行结算。
在收银界面按F8功能键,可以打印消费单(如果有必要,可以输入优惠类别进行折扣计算),并按ESC返回主界面。
1-5
简单结算
如果该笔消费完全使用人民币结算并且不打折,可以使用F11快捷键进行快速结帐,实现一键结算。
除此之外的帐单结算都需要按F10功能键完成结算。
1-6
挂帐结算
使用113科目进行挂帐结算操作。
1-7
打折结算
通过优惠类别或者直接帐单抹零操作。
1-8
修改已结算帐单结算明细
已经进行结算操作的帐单进行重新结算操作。
重新结算的帐单需要打印输出,打印序号会累加。
1-9
修改已结算帐单消费明细并且重新结算
已经结算完成的帐单可能会出现需要更改消费明细并且重新结算的要求,例如:
结算后加菜、退菜等操作。
1-10
更换台号
把客人就餐的台位号更换成新的台位号
1-11
单个菜品换桌
点菜员点错菜或下错单,可以单独进行菜品更换
1-12
重新定价
菜品价格错误,可以进行重新定价(需要送菜权限)
1-13
复制帐单
两桌客人点同样的菜品,只需要点一桌然后进行帐单复制
1-14
合并帐单结算
把两桌客人的帐单合并成一台进行结算
1-15
菜品打折
在收银界面可以为菜品打折
1-16
退菜
将菜品退掉不做结算金额累计
1-17
催菜
客人要求加急制作,进行催菜处理,厨房出催菜单
1-18
取消结帐
对于误结算的餐桌,可以通过取消至末结算状态
1-19
汇总显示
提供方便对酒水等客人多次点菜项目
1-20
通知重载
后台系统设置做出更改后,需要前台进行重载,以取得最新设置信息
1-21
估清设置
在前台其他中进行菜品沽清与取消沽清设置
1-22
打印班结表
将当天营业结算数据进行汇总分类
1-23
结转本班次
进行班次跳转,更新营业时段
1-24
当班消费统计
对某一天或某一餐段的消费数据进行统计。
录单流程
序号
操作
描述
2-1
登录
打开前台管理程序,正确输入用户工号和密码,登入系统
2-2
注销和退出
完成业务处理之后,需要注销及退出
2-3
修改密码
登录之后,可以修改个人密码,以保证个人工号不被他们盗用。
2-4
餐桌开台
单击开台餐桌或输入餐桌号,确认客人数量
2-5
餐桌点菜
在今日可点菜单(F9)界面,输入菜品编码或拼音助记码。
点菜完成后按F12保存。
2-6
餐桌点套菜
在今日可点套菜(F10)界面,选择要点的套菜及修改套菜内容,然后保存
2-7
修改点菜数量和客人要求
确认点菜数量,对需要的菜品,选择客人特殊要求和制作工艺
2-8
单个菜品换桌
点菜员点错菜或下错单,可以单独进行菜品更换
2-9
催菜
客人要求加急制作,进行催菜处理,厨房出催菜单
2-10
取消点菜
取消点菜,单击要取消的菜,按F6即可。
2-11
加菜
单击要加菜的餐桌,在今日可点菜单界面直接点菜即可。
2-12
点菜和收银界面的切换
功能键F6
结算异常单的操作流程:
1、停车票、优惠券操作
停车票、优惠券的使用:
:
客人在楼面出示停车票、优惠券,服务人员第一时间通知楼面主管或经理,有主管和经理向客人收取签字确认,并通知柜台XX台用券买单,交于服务员至柜台买单,柜台收取券时查看主管或经理签字,确认无误后列印帐单并通知收银干部,服务员买完单后,请客人在帐单上签字确认并留电话号码(如果客人不留,收银第一时间通知收银干部确认)员工交至柜台时收银第一时间通知收银干部确认。
:
客人在柜台出示停车票、优惠券,收银第一时间通知收银干部,请收银干部签字确认,列印帐单,买完单,请客人签字确认并留下电话号码。
2、停车票的报销:
停车票用电脑抵扣金额,抵扣完毕,需将停车票订入帐单,以便于统计核实。
3、特殊情况打折的帐单:
楼面干部通知XX台打折,第一时间由收银干部确认,收银干部要向外场干部了解情况,列印帐单,买单完毕后并在帐单上注明打折的原因
4、抵用券的使用:
①外场得知客人用抵用券买单时,查看券时间是否过期,如果没有,第一时间通知主管或经理,由主管或经理向客人收取抵用券,否则自己买相差的金额
②客人持优惠券柜台买单,收银查看优惠券时间是否过期,如果没有,收银第一时间通知收银干部,再向客人收取优惠券,并及时让收银干部签字确认
注:
①如遇其它特殊状况(如:
事故停电等)由店内最高主管判断取消。
②若遇跑单现象,请相关人员正常买单,勿列结算异常单。
5、退货流程
:
未买单退货流程:
楼面得知客人要退货,服务人员查看自己身上的留底单据,是否在本公司购买的货品,如果有,到出货间进行退货,出货间人员先查看退回来的货品是不是本公司货品或是否有开启、变形、损伤再看是否给予客人退货,如果没有进行退货。
:
帐单列印出退货:
列印完帐单,服务人员因操作失误,客人未点的菜品,已打到帐单上,客人要求退货,收银第一时间通知收银干部签字确认,收银干部向楼面干部了解情况,确认完毕后,收银干部将所退的货品下面作记号并签字确认,收银将退货的金额返回给客人,退货的单据营业后一起由经理进行退货。
资料的整理流程
1、班接表两联,第一联与现金一同交于出纳,另一联交于统计
2、柜台各类报表、帐单及优惠券交于统计核对
真假钞的辨别流程
小费登记流程
顾客要求兑换零钱流程
物品送修流程
将要送修的物品拿出
晚班下班前
有备品;柜台给予更换
无备品回报巡回处理
柜台人员拿报修单给其填写,需填:
区域地点、时间、报修品名、原因及报修人员签名
楼面人员拿需报修物品至柜台(遥控器、对讲机、PDA机、)报修
物品申领流程
验货流程
出货间到货
拿进货单
上货流程
物品摆放定位流程
客遗物统计流程
柜台买单基本操作流程
当客人至柜台买单时:
“先生/小姐请问买单是吗?
”面带微笑。
语气清晰,柔和。
“先生/小姐,请问哪台买单呢?
”“××台买单是吗?
”重复客人所讲的台号,进行二次确定,以防客人报错台号买错单,还需及时通知楼面进行确认。
是否有使用本公司的优惠券,帐单打印后,双手将帐单夹递给客人过目。
“先生/小姐,您好!
您的××台总共消费××元,”当客人付现金时,双手将客人给付金额收回,并当面点清(需查验钱的真伪)“收您××元,为您找零××元,请稍等”给客人找零时,双手奉上,“找零××元,请您收好,谢谢!
”
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