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策划书
“时时相依”主题餐厅模拟经营策划书
1.企业项目概述.
本餐厅以中餐为主,融合特色小吃元素,同时为迎合学生心理,部分快餐食品也作为本店的经营元素。
把经营时间分为两个部分,17:
00—19:
00为晚餐时间,主要经营中餐菜品鲁菜、川菜、家常菜等;特色小吃如鸡腿饭、鸡排饭,鱼排饭,猪排饭,咖喱饭等;快餐食品如牛排、骨肉相连、肉串等方便快速的食品。
18:
00—20:
30为茶点时间,主营特色饮品、精致糕点。
为了营造一种轻松地用餐氛围,会提供点歌环节,我们会提供优美歌曲的歌单供顾客选择、同时,也有参加校园十佳歌手大赛选手驻唱。
虽然分为两个时间段,都有主营的经营项目,但在具体经营过程中,各类食品都会相应准备齐全。
该组烹饪与营养教育专业学生擅长各式中餐,对特色小吃颇有研究,对餐厅菜品的经营有自己独到的见解。
酒店管理专业女生经过酒店概论、酒店礼仪、酒店经营学等课程的学习,对酒店经营也形成了自己的独到见解。
除了食品之外,各种时尚饮品、特色小吃、糕点也被融入经营项目中,在满足学生、老师就餐需要的同时,也为饭后休闲,夜宵餐点提供了优质的服务。
该餐厅为营造一种温馨的氛围,以“时时相依”作为餐厅名称,烘托出一种浪漫的氛围,诣在表明餐厅员工与客人之间联系密切,同时也突出该餐厅员工之间的密切联系与团结,更展现了该餐厅一旦经营,将会使学生对该餐厅产生依赖,从而达到经营目的。
模拟餐厅的经营,主要面向学生和老师,学生偏好于简洁,方便的用餐模式,快餐是最佳选择。
同时,各种盖饭,套饭也成为饮食新宠;但学生之间交流感情,聚会等娱乐活动必不可少,因此中式菜品适应聚会的需要。
经过调查,市场上快餐与中餐结合的餐厅数量较少,以时间划分不同主题的餐厅更是鲜为人知,因此以此来作为品牌经营会给消费者带来新鲜感,从而对餐厅产生兴趣,再加上我们优质的服务以及菜品,定会招揽大量顾客光临。
而老师则偏好于实惠的中式菜品。
本组由酒管的六名女生和烹饪的五名男生组成。
设置经理一名,由烹饪与营养教育专业的一名男生担任,主要负责召集烹饪的男生进行主菜品的策划,和整个餐厅的经营规划;副经理两名,由酒店管理专业的一名女生和烹饪与营养教育专业的一名男生担任,主要负责召集酒管的女生进行市场调查,特色饮品的研究,餐厅的布置,经营服务等项目,辅助经理处理好餐厅的日常事务。
在盈利方面,我们系统的调查了学生的消费心理,同时,作为学生的我们以自身的经历分析,该餐厅为特色项目,会容易吸引眼球,同时,我们对自己的菜品以及服务有着相当的自信,因此会取得相当可观的盈利,七天之内营业额突破千元,甚至更高。
虽然我们的模拟经营只有七天,但是作为特色餐饮服务项目,在社会上也会大受欢迎,迎合年轻人的时尚饮品,特色小吃,以及符合大众心理的中式菜品,还有社会上为数不多的分时经营,在未来的市场中,我们相信这种经营模式会受到社会的广泛好评,未来前途是无可限量的。
2.餐饮主题特色品牌。
餐厅以分时经营为特色,将用餐时间分为两个时段,既满足同学用餐需要,又突出经营特色,给消费者带来视觉和味觉上的新鲜感受。
目前市场上分时段主题经营的餐厅为数不多,在鲜为人知的情况下才更能突出我们的特色,因此经营压力也相应减小。
同时推出点歌环节,为顾客提供歌曲单目,还会有参加校园十佳歌手大赛的选手现场驻唱,为顾客营造一种轻松愉快的用餐氛围,在享受美食的同时体验愉悦的心灵感受。
该餐厅前厅和后厨同时作业,前厅主要经营饮品,精致糕点,精巧小吃;后厨则主要经营主食,主菜,凉菜、各式特色套饭、简易快餐等。
另外,团队内部分工明确,前厅后厨妥善协调,沟通问题处理得当,避免经营时上菜不及时而延误客人吃饭的问题。
夏日将至,本店饮品以清凉,怡人为主题,适应了夏日的炎热氛围,是解暑的绝佳选择。
食品与饮品的特色搭配,会令顾客享受别样的晚餐时光。
为了解决客人等餐时间过长而产生的不耐烦情绪问题,本餐厅决定在上主餐之前,为顾客免费赠送凉菜及水果沙拉,以缓解客人的等餐的焦急情绪,这将成为本餐厅又一经营特色,会提高顾客对餐厅的满意程度。
本店还将推出试吃环节,如顾客有需要,我们将选取部分样品供顾客试吃,满意后品尝。
餐厅布置方面,本组有成员有美术功底,对室内设计布局有自己独特的想法。
餐厅被分为两个部分,外厅作为茶餐厅,将对灯做以装饰,使外厅呈现柔美、和谐的氛围,更加符合茶餐厅这一主题,而内厅则作为普通的用餐餐厅;桌牌方面,为了突出特色,特设12桌为情侣套桌,用每个月的十四号(都代表一种含义的情人节)作为桌牌,供情侣用餐使用,同时这十二个桌子也可供非情侣用餐使用。
其余桌牌,为了配合“时时相依”的店名,用时间标注(如1:
00、2:
00等)。
门口的两面大玻璃都做精心布置使人们了解餐厅这里在经营餐厅,了解我们的主题。
3.市场调查分析。
本组同学利用课余时间进行了细致的市场调查。
原材料价格市场调查及用量
原料名称
市场价格
日用量(斤)
周总用量(斤)
预算价格(元)
芹菜
1.8元/公斤
2
14
12.6
胡萝卜
1.6元/公斤
2
14
11.2
黄瓜
2.8元/公斤
4
28
39.2
油菜
1.1元/公斤
2
14
7.7
土豆
3.6元/公斤
3
21
75.6
青椒
5元/公斤
3
21
52.5
白菜
0.6元/公斤
\
30
9
泡椒
12.8元/斤
\
2
25.6
木耳
40元/公斤
\
1
20
鸡蛋
3.57元/斤
\
\
40元
鸡排
12.95/斤
2
14
181.3
鸡柳
11.8/斤
\
8
94.4
草鱼
7.2/斤
\(预订)
7
50.4
骨肉相连
15.5/斤
1
7
108.5
白鲢
7.5元/斤
\
3
22.5
番茄酱
1元/袋
1袋
7
7
甜酱
2元/袋
1袋
7
14
盐
1.5/500g
\
2
3
味精
3.9元/200g
\
2袋
7.8
鸡精
3.9元/袋
\
1
3.9
酱油
1.2元/袋
\
4袋
4.8
醋
2元/袋
\
4袋
8
老抽
5.9元/瓶
\
1瓶
5.9
生抽
9.8元/瓶
\
1瓶
9.8
蚝油
4.9元/瓶
\
1瓶
4.9
淀粉
2.1元/袋
\
1袋
2.1
油
25.9元/桶(1.8L)
\
1桶
25.9
13.5元/桶(900ml)
\
1桶
13.5
咖喱
7.4元/盒
\
3盒
22.2
蒜
13元/斤
\
1
13
葱
2.2元/公斤
\
4
4.4
生姜
9元/公斤
\
1
9
圣女果
5.4元/公斤
1
7
18.9
银耳
124元/公斤
0.3
0.3
18.6
苹果
2.5元/斤
3
21
52,5
牛奶
1.5元/袋
5
35
52.5
番茄
3元/公斤
4
28
42
冰块
2元/斤
5
35
70
咖啡
10.4元/10袋
5
35
182
酸奶
17.8元/桶
\
5桶
89
沙拉酱
15.8/罐
\
3罐
47.4
雪碧
5.5元/瓶
2瓶
14瓶
77
可乐
5.5元/瓶
2瓶
14瓶
77
香蕉
3.8元/斤
3
21
79.8
切片面包
4.5元/袋
3袋
21袋
94.5
火腿
17.5元/个、根
2根
14根
245
生菜
1.8元/斤
3
21
37.8
炼奶
11.8元/罐
\
3罐
35.4
肉松
7.1元/斤
\
4
28.4
海苔
14元/30枚
30枚
210枚
98
白糖
3.9元/袋
\
3袋
11.7
榨菜
3元/斤
3
21
63
胡椒粉
3.5元/袋
\
2
7
QQ糖
2.5元/袋
4袋
28
70
红薯
2.4元/公斤
5
35
42
红枣
13元/公斤
2
14
91
菠萝
4.26元/公斤
2
14
29.8
鱼丸
7元/斤
\
5
35
肉串
12元/袋
\
5袋
60
巧克力
1元/块
3块
21块
21
花生酱
13.5元/罐
\
2
27
薄脆饼干
5元/斤
2
14
35
芸豆
4.5元/斤
2
14
63
合计
2718.5
注:
表格中\表示日用量尚不明确
在学校中,我们了解了大众的口味。
市场调查表
注:
调查对象50人
1、临近夏季对饮品的选择:
A、冷饮45人B、热饮5人
2、对于新的产品是否愿意尝试:
A、愿意尝试17B、想试吃新品31C、不愿尝试2
3、对于分时段经营的餐厅是否期待:
A、想尝试39B、一般8C、没兴趣3
4、晚饭倾向:
工作日:
A、快餐30B、点菜8C、都可以12
周末:
A、快餐12B、点菜29C、都可以9
同学建议:
1、对于新品,希望可以试吃
2、对于分时段经营,希望可以享受重叠时间
3、希望可以缩短等菜时间
大多数学生会选择比较快速的食品,如快餐,食堂现成的炒菜等。
只在极个别的情况下,如同学聚会,生日party才会选择比较复杂的中餐菜品,边吃边聊,因此在有聚会或生日party的情况下,中餐将会成为盈利的主体。
而在日常经营中,特色套饭,快餐则会成为盈利主流,另外,大多数同学对饭后茶点也充满期待,这就是我们把分时经营和中餐,小吃,快餐结合经营的原因之一。
学校学生的普遍意见为:
夏天将至,建议推出清凉解暑的饮品,以及清凉饮品,因此,加冰块的碳酸饮料,果汁也会大受欢迎。
另外,当被问到是否愿意尝试从未尝试过的特色甜品、饮品时,一些人提出会看小吃的名字、原料、样子,还有的提出是否可以免费,基于这些因素,我们将饮品、甜品的名称原料都做了细致研究,同时推出试吃项目,如顾客有需求,我们将取部分样品供顾客试吃。
在调查中,一些同学表示在注重味道的同时,饮品的营养价值也同样重要,因此,我们也推出了几款特色的营养饮品。
另外,在原料价格方面,我们也做了细致的调查。
选取的原料均为市场常见原料,经过多方调查比较,选定价格适中的原料购买,以节省成本。
4.营销策略。
市场定位方面:
模拟经营选定在学校餐饮实验室,因此目标市场主要面向济南大学东校区学生、老师,以及舜耕中学的学生,还会有到济南大学锻炼、散步的济大东校区附近的的人群,因此目标市场范围较小,针对这一类人群,我们制定了综合性的经营战略(既经营中餐,又经营快餐)。
在产品质量方面:
各式中餐既有传统元素,又融合了自己理解的特色,菜品味道定会令顾客满意;便捷快餐适合目标市场的目标人群,特色饮品、甜品适合营业季节---夏季饮用、食用。
推出的特色食品伴随着试吃业务,会令顾客在满意的同时品尝到自己心仪的食品。
菜品都用标准的餐盘,饮品根据原料不同,用不同形状、样式的杯子;甜点用小餐盘放置。
对于价格方面:
中式菜品一般会低于市场价格2-3元,方便快餐如牛排、骨肉相连、肉串等会按照市场价格出售,因为这些产品的成本不高,如果在减低价格,盈利将不会得到保障;特色饭类,将会低于市场价2-3元钱;通过成本领先战略,以吸引顾客。
环境方面:
外部经营大环境我们无法改变,但在餐厅布局、菜品设计、价格,餐厅主题,经营特色方面都会明显突出,给顾客留下深刻印象,以拉动回头客来多赚取营业额。
餐饮主题营销策略是根据目标市场即学生、老师、中学生即周边人群的消费需求和市场竞争需要,选择“时时相依”这一特定主题,然后围绕这一主题来创造出一种特定环境和营销气氛,从而引起社会公众和目标市场消费群体的集中关注,使营销主题成为客人识别餐厅产品的标志和吸引顾客,扩大产品销售的刺激物。
另外,我们会加大餐厅的宣传力度,制作大张海报,介绍餐厅的菜品、特色,分别摆在学院楼前、六食门前、七食门前、实验楼前、餐饮实验室门前,并会制作餐厅特色的宣传单,在济大校园内、舜耕中学附近、济大校园附近等地发放,让更多的人了解我们的餐厅,对我们的餐厅感兴趣,增大客流的同时,配以高度的协调和优质的服务,吸引更多的顾客。
同时可以邀请学院老师光临我们餐厅,向老师证明餐厅的优质性,从而扩大餐厅的影响力。
5.经营管理。
主题餐厅介绍:
顾名思义就是有主题的餐厅。
与一般餐厅相比,主题餐厅往往针对特定的消费群体,不单提供饮食,还提供以某种特别文化为主题的服务。
餐厅能够在环境上围绕着这个主题进行装修装饰,甚至菜品也与之相配合,营造出一种特殊的气氛,让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。
一般而言,越接近顾客心灵的餐厅,成功的机会就越大。
而主题餐厅的出现,迎合了顾客日益变化的餐饮消费需求,它以定制化、个性化、特色化的产品和服务来感动诸多“上帝”,顾客在其巨大的魅力影响下缴械投降,欣然就餐。
主题餐厅的差异化,使自己的产品与服务优于竞争对手。
独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴糕点、服务员独特的着装是主题餐厅的有利武器。
“吃”自古以来是人生最大的主题。
人们经历了从吃饱到吃好的阶段后,吃正逐渐演变成一种文化消费,在品尝美味佳肴的时候,人们开始注重用餐环境的文化氛围与个性化。
主题餐厅本来是盛行于欧美国家的,与一般餐厅相比,主题餐厅给人印象深刻的是它的用餐环境。
它为顾客营造出一种或温馨、或神秘、或怀旧、或热烈的气氛,千姿百态主题纷呈,前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴,同时又能体会到某种文化氛围,顾客很容易就与餐厅融为一体了。
餐厅形式和用餐环境的与众不同使主题餐厅与一般餐厅区别开来,这样就能有效避开与一般餐厅的正面竞争,以己之长比其短,优势肯定很明显。
[2]作为主题餐厅,在经营方面,我们突出主题,紧紧围绕“时时相依”,分时经营,同时营造温馨浪漫的氛围。
特色是餐厅经营的王牌,是吸引顾客眼球的绝佳手段。
上述方案中,已经将本餐厅特色描述的十分周详,我们有信心可以吸引到大批顾客前来用餐。
6.管理团队。
总经理一名:
烹饪与营养教育专业—刘冠颉,负责统筹餐厅经营的全局,菜品监督;副经理两名:
烹饪与营养教育专业—李宁,负责部分菜品研究、帮助经理管理后厨;旅游管理(酒店管理方向)专业—白林,负责前厅与后厨的沟通,部分冷饮的制作;前厅收银员一名:
旅游管理(酒店管理方向)专业—周航,有在肯德基收银经验,对前厅账目比较了解;后厨厨师三名:
烹饪与营养教育专业—崔振宇、鲁天、赵栋梁,负责主要菜品的制作,是餐厅后厨的核心;前厅服务员四名:
旅游管理(酒店管理方向)专业—薄天喻、曹杰、张沁、张晓艳,主要负责餐厅布置、甜品制作、餐厅服务、前厅后厨沟通等。
7.融资与财务分析。
融资计划:
本次餐厅经营采取贷款模式,这是经营的主要融资方式。
在之前的陈述中,项目的可行性已经经过透彻分析,该项目的七天收益会在数千元以上。
资金运营计划:
大部分资金都会用作原料的购买和餐厅的布置,同时我们会留出部分资金以做应急使用,在原料购买方面,我们选择市场上常见的原料,也做了细致的市场的调查,会根据每天所需要的原料,做细致的预算分析。
盈利模式:
本次经营的盈利模式主要是自发的盈利模式,因为我们缺乏经验,对具体的盈利模式还不清晰,但是盈利是一定的,对于我们的经营模式以及优质的服务,会吸引大量顾客的兴趣,我们有信心获得客观的盈利额。
盈利能力分析:
所谓盈利能力,就是公司赚取利润的能力。
一般来说,公司的盈利能力是指正常的营业状况。
非正常的营业状况也会给公司带来收益或损失,但这只是特殊情况下的个别情况,不能说明公司的能力。
因此,证券分析师在分析公司盈利能力时,应当排除以下因素:
证券买卖等非正常项目、已经或将要停止的营业项目、重大事故或法律更改等特别项目、会计准则和财务制度变更带来的累计影响等。
[3]在盈利能力方面,在特色的夏日饮品、营养饮品,特色甜点、特色套饭等方面,我们会使顾客眼前一亮,另外,虽然我们的食品会比市场价格便宜,但是,我们会根据成本定价,盈利能力不可小觑;在夏日时节,清凉饮品定会大受欢迎,这也是本餐厅的主要盈利之处。
关键财务假设:
所谓财务假设是财务管理原则赖以建立的基础,是财务人员在具体环境条件下的最佳假设,他是财务管理人员在对那些未确切认识或无法正面论证的经济事物和财务现象,根据客观的正常情况或趋势所做出的合乎情理的断定。
[4]在财务假设方面,我们主要分析了前期以及经营过程中的准备费用和经营费用,以及承担风险费用,但是在预算方面,难免会有偏差,因此,我们决定适当提高预算价格,以增加防范风险的能力。
预算:
在原料方面,我们需要的原料为:
黄瓜、鸡蛋、胡萝卜等日常蔬菜;骨肉相连、鱼丸、肉串等快餐食品;鸡排、鱼排等套饭材料;盐、酱油等调味料;酸奶、冰块等饮品用品;切片面包、薄脆饼干等甜点原料。
具体预算如下:
七天原料总成本2718.5元
七天菜品(饮品、甜点)总成本:
3000元
室内布置成本100元,
其他用品(如牙签、餐巾纸等)成本50元
日均菜品(饮品、甜点)成本:
429元
日均销售总额:
964元
日均毛利润:
535元
成本由于预算只是大概估计,因此本次所做预算均为保守值。
在贷款方面,我们会在此基础上,多贷些预备款项,以作应急用。
如果出现紧急状况,我们会用多余资金进行周转。
风险资金退出策略:
在一个星期的短时经营周期内,应该不会出现过大的资金风险,小的风险,我们可以灵活的周转。
8.关键的风险和问题:
1)原材料准备过多,无法卖完,折损成本;解决办法:
原料分批购买,比较易保存的原料提前大量购买,对于鱼类食品需要客人提前预定。
2)如果餐厅顾客较多,可能导致上菜速度问题,但是我们用赠送凉菜、水果沙拉来初步解决这一问题;
3)另外,市场情况随时在变动,当初做的市场调查有可能与真实情况有偏差,导致预算不准确;解决方法:
根据市场情况的变化,适时小幅度调整菜价
[1]、[2]、[3]、[4]----Z
附表:
菜单
●菜品:
酸辣土豆丝干煸芸豆辣子肉片水煮肉片酱爆/油爆三丁/五丁
香菇扒油菜糖醋里脊五彩鱼丝鱼香肉丝京酱肉丝宫保鸡丁酱爆鸡丁芹菜粉木耳炒肉剁椒鱼头红烧瓦块鱼水煮鱼老醋花生
●凉菜:
凉拌黄瓜凉拌海带丝凉拌土豆丝
●饮品:
瘦身苹果牛奶饮番茄沙冰奶昔(香蕉、草莓、菠萝、芒果)冰
可乐、冰雪碧(可乐、雪碧加冰块)
什锦冰粥(粥、水果)甜汤(红枣、银耳、菠萝、椰果)
●快餐:
鸡排饭咖喱饭鸡腿饭寿司套餐寿司三明治
●串类:
骨肉相连鱼丸、虾丸肉串
●甜品:
水果沙拉(苹果、香蕉、番茄、椰果、QQ糖)清甜雪山(中型红薯一个、酸奶一杯、碎巧克力、番茄)香菇饭团(香菇、饭、海苔)花生酱香蕉(花生酱、香蕉、薄脆饼干、巧克力碎屑)奶油草莓(巧克力、奶油、薄脆饼干、草莓)
兰亭序
永和九年,岁在癸丑,暮春之初,会于会稽山阴之兰亭,修禊事也。
群贤毕至,少长咸集。
此地有崇山峻岭,茂林修竹;又有清流激湍,映带左右,引以为流觞曲水,列坐其次。
虽无丝竹管弦之盛,一觞一咏,亦足以畅叙幽情。
是日也,天朗气清,惠风和畅,仰观宇宙之大,俯察品类之盛,所以游目骋怀,足以极视听之娱,信可乐也。
夫人之相与,俯仰一世,或取诸怀抱,晤言一室之内;或因寄所托,放浪形骸之外。
虽取舍万殊,静躁不同,当其欣于所遇,暂得于己,快然自足,不知老之将至。
及其所之既倦,情随事迁,感慨系之矣。
向之所欣,俯仰之间,已为陈迹,犹不能不以之兴怀。
况修短随化,终期于尽。
古人云:
“死生亦大矣。
”岂不痛哉!
每览昔人兴感之由,若合一契,未尝不临文嗟悼,不能喻之于怀。
固知一死生为虚诞,齐彭殇为妄作。
后之视今,亦犹今之视昔。
悲夫!
故列叙时人,录其所述,虽世殊事异,所以兴怀,其致一也。
后之览者,亦将有感于斯文。
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