心得体会 零成本六常管理培训会学习心得体会.docx
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心得体会零成本六常管理培训会学习心得体会
零成本六常管理培训会学习心得体会
零成本六常管理培训会学习心得体会第二篇、厨房六常管理培训
零成本六常管理培训会学习心得体会第三篇、员工六常管理培训资料
零成本六常管理培训会学习心得体会
员工培训内容
六常管理的来源:
早在两百多年前,一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法(在英语中是以S打头的):
常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养,并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。
20世纪50年代,日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础,从而形成了日本企业独特的一种管理方法。
其目的就是要让工作场所的工具摆放有序,提高工作的安全性及效率,降低产品不合格率。
日本制造业因为推行“5S”法成效良好,使得日本商品成为世界优质产品的代名词,于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地,“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。
日本的“5S”法简单有效、操作方便,也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受,并广泛应用于现场管理中。
但由于“5S”法主要针对工厂,而工厂和酒店有一个最大的区别:
工厂有员工区、生产区,而酒店除了员工区,更主要的是客人区,所以,在“5S”的基础上进行修改,补充有关酒店管理方面的专业知识,并发展出一套中国人自己的“六常管理法”,即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。
一、六常管理法的好处
1、节约员工时间成本,提高工作效率。
平时,由于物品随意摆放,员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上,工作效率低下,实施“六常”管理,由于物品分类存放,同时有标记、有存量,员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品,大大节约了时间成本,提高工作效率。
2、降低库存量,减少物品积压现象。
在日常工作中,经常出现这样一种情况,有时为了找一样东西要翻大半个仓库,有的东西明在账薄上有但就是找不到,等到不用的时候又出来了,以至于物品重复申购,且物品无最高最低存量的限制,申购无限制,所以,造成物品的闲置,资金的积压,很不利于财务管理。
建议:
仓库从分类、整理开始,不用的东西,该处理的处理,该卖的卖,物品分门别类存放,做到每一件物品有家、有名、有存量。
3、提高管理层次。
如果客人进入一家酒店,看到什么都是井井有条,有规矩,感觉就不同,就会觉得酒店的管理到位,从而树立信心。
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二、六常管理法的内容
“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
1、何谓“常分类”?
就是将所有东西分为两类,一类是不再用的,一类是还要用的。
目的
腾出空间,空间活用,塑造清爽的工作场所。
常分类-到底怎么分?
1)确定有用没有用的标准
在实施“六常法”时,首先要确定物品有用没用的标准,这是对物品进行分类的关键。
真正需要
a、正常的机器设备、电器装置
b、工作台、材料架;
c、正常使用的工具;
d、有使用价值的消耗用品;
e、原材料、半成品、成品和样品;
f、办公用品、文具;
g、使用中的清洁工具、用品;
h、各种有用的海报、看板、资料;
i、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。
确实不要
地板上:
a、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头;
b、不能或不再使用的机器设备、工具;
c、不再使用的办公用品;
d、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶;
e、呆滞料或过期品。
工作台或文件架上:
a、过时的文件资料、表单记录、书报杂志;b、多余的物品、材料损坏的工具和样品;
c、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。
墙壁上:
a、蜘蛛网、污渍;
b、过期和破旧的海报、看板零成本六常管理培训会学习心得体会
c、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。
行动:
根据以上介绍的分类方法,对自己岗位的物品进行分类,看看哪些物品可以清掉,哪些应该保留。
何谓“常整理”:
就是将不再用的东西清理掉,把还要用的物品数量降至最低安全用量,然后摆放得井然有序,再贴上任何人一看就能明白的标签。
目的:
保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出,提高工作效率。
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如何整理
1、根据使用频率分层保管
2)、物品按高、中、低用量分别存放
一般来说,摆在仓库货架中间部分的物品,保管员取用时最方便,因此,货架的中间部
分就应存放用量最多的物品;相对应地,拿起来不太方便的地方,就存放用量少一些的物品;半年才用一次的物品,就放在取用最不方便的货架顶部,这样,保管员半年爬一次货架也没多大关系。
3)、材料或工具按照操作顺序放置
在操作过程中,如果将材料或工具按照操作顺序放置,完全可以通过减少员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。
例如:
客房房口车物品的配备。
2、标牌战
物品摆放得井然有序之后,就要给这些物品贴上标签,这些物品的标签应如何贴?
而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品?
就好比寄信写地址。
1)、标志地点
a、总仓及部门平面分布图
在酒店的总仓门上,贴上平面分布图,如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、易耗品仓库等平面图。
b、如果找食品就到食品仓库。
到食品仓库,门口也贴有平面分布图,内容:
酒水架、饮料架、小食品、调料架等。
c、如果找酒水就到酒水架酒水架边应贴有货架物品在存放表,表上标明:
第一层,白酒类的各种白酒;第二层,黄酒类的各种黄酒;第三层,则是红酒类的各种红酒。
2)、标签的类型和标准
a、食品牌:
最高、最低存量,左进右出
如浙醋,标牌上写的内容:
最高存量10瓶,最低存量3瓶,左进右出。
最高存量:
是指一天半的存量;最低存量是指半天的存量。
最低存量3瓶,意思是货架上只剩下3瓶时,仓管员应到总仓取货。
最高存量是一天半的量,最高存量不超过10瓶。
库存量太大,不仅占用了大量的资金,还造成了不同程度的物品积压与过期食品。
“左进右出”即是左边进货,右边出货,能保证不过期。
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b、开封但有保质期的食品牌
在开封但有保质期的食品牌上,注明:
品名、开启时间、保质期等信息。
c、寄存食品牌
客人用餐结束,如果有剩酒店或其它,要求酒店寄存,就要写寄存食品牌,标名:
品名、开启时间、寄存客人单位、姓名、责任人等。
d、物品名牌
如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称,或用具上贴有垃圾桶、潲水桶等。
3、每个分区都要有负责人的姓名
4、统一管理私人物品
如果员工的水杯统一款式、统一贴标签、统一定位且集中放在一起,就能体现酒店的管理水平。
何谓“常清洁”:
常清洁就是分类整理完了以后,要做清洁工作,以保证所有地方一尘不染。
目的:
创造优美的环境,保证个人、原料清洁,以确保酒店的质量。
如何清洁?
1、清洁
1)、清洁的类型:
日常清洁和计划清洁
日常清洁:
每天要做的清洁叫日常清洁,比如每天要换床单、吸地毯、抹尘、清洗消毒卫生设备等。
计划清洁:
不需要每天都擦,只要每周或每月擦一次就可以了,如玻璃窗、空调机风口等,这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁。
2)、检查
检查指清洁人员的自我检查,查清洁过后是不是干净了,查物品摆放是否整齐、到位;设施设备是否正常运转。
3)、检修
如果检查到设施设备有问题,就要进行维修。
如:
客房服务员在清洁房间时出现电话机没有声音,或台灯不亮,就要报修。
2、明确清洁的责任
责任到人,制度上墙。
要求将每个岗位的清洁内容分配到个人,并将其将为制度贴在相应的墙上。
3、清洁检查
要使效果持续保持,管理人员必须不定期对清洁区域进行检查监督。
可制订一些检查表格,将检查内容公布。
何谓“常维护”
常维护是指对前面“三常”(常分类、常整理、常清洁)的成果进行维护。
维护“三常”的最好办法就是要做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁。
目的:
维护前“三常”的成果。
常维护
分类的分类:
就是要预防不必要东西的产生,如果能预防不必要的东西产生,就可以做到不用分类了。
整理的整理:
物品因为太乱需要整理,所以,避免物品杂乱,就能避免整理。
例如客房部的布草,因为洗涤中心折叠时就按类别分类扎好,不杂乱,所以,就免去了客房部收布草时的整理。
清洁的清洁:
就是做到不会弄脏的清洁。
如,厨房的地面经常有水,为什么地面有水?
主要是洗完菜后水未滴干,装菜的筛是网状的,所以,水滴落到地上湿了。
怎样才能使地上没水,就是做到“不用清洁的清洁呢”?
办法是:
一、等菜上的水滴干才拿到厨房;二、装菜的筛下用一个盆接住水。
就样就避免地面湿了。
何谓“常规范”
就是要将员工的一切行为规范起来。
目的:
到管理的标准化、规范化、流程化。
如何规范?
1、岗位职责
规范员工行为的前提,就是要做到每一位员工的分工明确、工作职责具体。
2、程序化
将酒店每个岗位的员工每天8小时的具体工作内容,按照上班到下班的时间应做什么按顺序明确下来,使员工做到有章可循,按照既定程序进行工作。
3、规范化
1)、员工所有行为都要有规范:
在对每个员工岗位进行程序化过程中,酒店要对员工所做的每件事都作出相应的规范。
2)、所有设备都有使用说明书:
所有的设施设备要配上相应的使用说明,比如中央空调、厨房的绞肉机、消毒柜等。
何谓“常教育”
针对以上“六常”的主动学习、跟进检查和批评教育。
目的
使员工养成良好的工作和生活习惯,同时使每个员工做到下班行六常。
常教育
1、规范的仪容仪表
2、规范的服务用语标准和训练
3.、每天下班前五分钟检查六常实施情况
主要内容:
1)、检查当日工作情况
2)、物品是否整齐归家
3)、卫生及清洁工作
4)、关掉电灯及空调等
总结:
“人造环境、环境育人”,员工通过对常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育的学习遵守,使自己成为一个有道德修养的旺府人,整个公司的环境面貌也随之改观。
没有人能完全改变世界,但我们可以使她的一小部分变得更美好。
通过对顾客、员工的贡献,公司籍此为基础能更好地发展壮大下去。
第四篇、六常管理培训手册
零成本六常管理培训会学习心得体会第五篇、读《酒店六常管理》的感受--梅开颜笑
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读《酒店六常管理》的感受
酒店的经营离不开管理,有效地管理可以为酒店创造更多的利润。
但是想要更好的管理和经营酒店,就离不开日常的实践和学习。
人们常说“活到老学到老”,只有不断地学习,我们才能适应这个日益更新的社会。
近来,读了邵德春老师的《酒店六常管理》感受颇多,此书中的管理内容被称为中国酒店餐饮业最有效、最容易操作的管理方法。
书中所谓的“酒店六常管理”,可以简单概括为:
常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。
常分类简言之就是把酒店管理的所有物品分成两类:
一类是不再用了的,另一类是还要用的。
常整理就是把不用的物品清理掉,把还要用的物品数量降到最低安全用量,然后摆放井然有序,贴上任何人一看就能明白的标签。
常整理的目的,就是保证任何人在30秒之内能将任何物品放进和取出。
常清洁就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。
常维护:
意思是对前面黑河“三常”的成果进行常维护。
维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类;不用整理的整理;不用清洁的清洁。
常规范,就是要把员工的一切行为规范起来。
常教育,就是通过批评教育使佳木斯全体员工养成“六常”习惯。
邵德春老师总结的“酒店六常管理”看起来简单易懂,实际要真正做好做到位,我觉得还需要有好的制度和监督。
因此,我将这六常管理分为两大类:
一类是外在的管理方法,即硬件的提高;另一类是内在员工素质,即软件的提升。
硬件和软件是相互影响,相互制约的,
管理方法的制定,需要员工自觉地去遵守和执行,同时只有每一位员工都拥有高度的意识去遵守规定和制度,管理方法才可以顺利实施。
在硬件和软件同时达到高的效益的时段,我们的酒店才能创造最惊人的业绩。
“酒店六常管理”真的有效吗?
我们在书中找到了答案。
一些酒店实施“酒店六常管理”之后,所有的物品摆放整齐,井然有序。
酒店厨房的厨师工具分类摆放,需要时再也不必花费大量时间去寻找了。
甚至有些酒店通过此管理方法,不仅合理使用空间,还将多余的空间用于出租,增加酒店的经济效益。
浙江金悦大酒楼和山东济南丰盛园酒店等酒店更是推陈出新,设立半开放式厨房,在实施“酒店六常管理”之后,厨房再也不是环境肮脏凌乱,地板又湿又滑,连管理人员都不愿走进的地方,而是一个通过玻璃将厨房与餐厅隔开、供客人参观学习的优美景观,因此也成为酒店吸引客源的一大亮点。
酒店的管理不仅是一门“艺术”,更是一门“科学”。
艺术是可以陶冶人的情操,能给人带来享受,但它是一种无法言喻的精神境界。
要想做好酒店管理,最有效、最容易的操作方法还是需要学习“科学”,“酒店六常管理”就是一整套“科学”的程序、步骤和方法。
它不仅可以通过管理实现开源节流,达到酒店经营利润的目的,更可以全面提升服务形象,提高酒店经营的社会效益。
第六篇、六常管理培训课件
零成本六常管理培训会学习心得体会第七篇、《餐饮六常管理入门》培训课件.ppt2
零成本六常管理培训会学习心得体会第八篇、培训项目——酒店六常管理
零成本六常管理培训会学习心得体会
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