二级技能第二章钟整理后.docx
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二级技能第二章钟整理后
第二章人体营养状况测定和评价
一、单选题(选择一个正确的答案,将相应的字母填入括号中,每题只有一个选项是正确的,错选、少选、多选该题不得分。
)
1、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为(),红细胞数量增加约为( ),出现了血液稀释。
A30-40%, 10-15% B40-45%, 15-20%
C50-60%, 20-25%D60-70%, 25-30%
2、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。
A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁
B葡萄糖、钙、水溶性维生素
C氨基酸、水溶性维生素、碘、钙
D葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘
3、在各种营养素中,妊娠期间()增加的值较高。
A叶酸、能量、维生素CB叶酸、铁、维生素B1
C叶酸、铁、维生素D D能量、叶酸、铁
4、出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生是时的3倍,出生到1周岁称为()期。
A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿
5、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。
A铁、锌、维生素的缺乏 B碘、硒缺乏
C 蛋白质能量营养不良D钙、磷、钾缺乏
6、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食物、果蔬、谷类及()。
A防止肥胖 B平衡膳食,多运动
C适当节食 D不宜控制高能量食品
7、 体重身高在反应人体营养状况上比较确切,体重、身高分别反应( )的营养状况
A一定时间内和较长时期 B一定时间内
C 较长时期和一定时间内 D较长时期
8、食品强化的要求是(),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A明确对象和目的 B接受强化食品的人数多
C保证食品卫生 D强化食品营养价值高
9、影响食物血糖生成指数的生理性因素不包括()
A胃排空率B咀嚼程度
C小肠中淀粉酶的含量D胃容量
10、高血糖负荷的食物指()
AGL>10BGL<10CGL>20DGL<20
11、一成年男性的BMI值为18,请判断他为( )。
A正常范围B中度消瘦 C轻度消瘦 D肥胖
12、在计划膳食中,作为营养状况适宜的目标的是()
A.ARIsB.EARC.RNID.AI
13、影响食物血糖生成指数的生理性因素不包括()
A胃排空率B咀嚼程度
C小肠中淀粉酶的含量D胃容量
14、确定人体超重的BMI的值下限为()
A.23B.24C.25D.28
15、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是()
A.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加
C.配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低
16、妇女绝经后患心血管疾病和骨骼疏松症的患病率比男性()
A.高B.低C.无比较D.一样
17、关于畜禽蛋白质含量的描述,不正确的是()
A.畜禽蛋白质含量为10%~20%。
B.牛肉的蛋白质的含量最高
C.牛肉蛋白质含量高达20%D.鸡胸的蛋白质含量高达20%
18、牛磺酸含量丰富的是()
A.贝类的肉质B.鱼类的肉质
C.淡水产品D.鸡蛋
19、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年人每日钾的适宜摄入量为()。
A.1000mgB.2000mgC.3000mgD.4000mg
20、()是世界各国调整膳食结构的参考。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构
C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构
21、在烹调菠菜、茭白等蔬菜的时候,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是影响铁、钙的因素是()
A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸
22、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是()
A.组胺B.龙葵素C.皂苷D.棉酚
23、采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能是()
A.19%B.22%C.30%D.41%
24、含抗胰蛋白酶因子的是()
A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦
25、每人每日食盐的摄入量以不超过()g为宜
A.3B.4C.5D.6
26、为有效预防胎儿神经管畸形的发生,中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸()µg。
A.300B.400C.500D.600
27、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的()
A.30%B.40%C.50%D.60%
28、正常人血浆的pH值为()
A.5.35~6.35B.6.35~7.35C.7.35~7.45D.7.45~7.55
29、不利于钙吸收的膳食因素有()
A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素
30、为了保持健康,60岁以上的老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过()。
A.30gB.35gC.40gD.50g
31、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()
A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂
32、正确保存尿液的方法是()
A.室温保存B.冷藏于4度C.冷藏于-70度D.冷藏于-20度
33、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()
A.6个月B.2岁C.1岁D.出生
34、下列关于维生素A缺乏病的说法,正确的是()
A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
B.以儿童和青少年见多
C.不影响免疫系统
D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病
35、男性和女性皮褶厚度分别为()是肥胖的界限
A.<10mm;<20mmB.>50mm;>40mm
C.10-40mm;20-50mmD.>40mm;>50mm
36、诊断锌缺乏的理想指标是()
A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有
37、()缺乏可影响性成熟。
A.铁B.维生素CC.维生素DD.锌
38、维生素C负荷试验是在受试者口服维生素C后收集()h内的尿做测定
A.5B.4C.3D.2
39、人体体格测量中最重要的指标是()
A.铁臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重
40、水肿型营养不良的主要特征是()
A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主
C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主
41、通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近()
A.国际标准值B.估计值C.真值D.计算值
42、体格测量工作实施标准化的目的不包括()
A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化
43、血清和血浆的区别在于()
A.血浆中有血细胞B.血清中含有纤维蛋白质
C.血清中含有血细胞D.血浆中含有纤维蛋白质
44、下列血凝抗凝剂中最常用的是()
A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾
45、做细菌学检查的粪便标本应采集于()中
A.灭菌有盖的容器B.有盖的容器
C.灭菌无盖的容器D.灭菌开口的容器
46、如婴幼儿哭闹无法进行体重的测量时可采用()进行测量。
A.减差法B.扣除衣物法C.直接称重法D.间接测量法
47、下列食物含铁丰富的是()
A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶
48、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占()
A.10%B.20%C.30%D.50%
49、如母乳能量摄入很低时,分泌量可降至正常的()
A.20%~30%B.30%~40%C.40%~50%D.50%~60%
50、硒在人体组织与器官中含量相对最高的是()
A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪
二、多项选择题(选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中,错选、少选、多选该题不得分。
)
1、哪些矿物质(无机盐)是人体所需常量元素?
()
A.磷B.铁C.氯D.硒E.锌
2、以下说法正确的有:
()
A.人类食物多种多样,每类食物所含营养成分几乎相同
B.除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素
C.水是人体所必需的营养物质
D.膳食纤维是人体维持健康的必要物质
E.可以通过不吃主食的方法进行减肥
3、动物性食品中由于含有(),所以和谷类食物搭配使用,可以起到蛋白质互补作用
A.赖氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.硫氨酸E.半胱氨酸
4、造成老年妇女骨质疏松的营养因素有()
A.高磷及高钠饮食 B.低钙摄入
C.维生素D摄入不足,日晒时间少 D.营养不足或蛋白质摄入过多
5、新生儿的先天畸形与孕妇摄入的()营养素有关
A铜B锌C叶酸D维生素A
6、《中国食物与营养发展纲要》中指出今后十年应关注的重点人群有()
A青少年B婴幼儿C儿童D妇女群体
7、尼克酸缺乏可引起3D症状,3D症状表现为()
A腹泻B皮炎C痴呆D哮喘
8、食用蛋白质的营养评价应考虑的因素有()
A蛋白质的量B蛋白质的消化率
C蛋白质的利用率D氨基酸评分
9、氨基酸主要用于合成()
A脂肪B细胞合成C酶D激素
10、易造成营养缺乏的原因有()
A食物供给不足B食物供给过量
C食物中营养素缺乏D营养素吸收障碍
11、维生素B6缺乏的典型临床症状是()
A脂溢性皮炎B小细胞性贫血C癫痫样惊厥D忧郁
12、保健食品在人体中起到的作用有()
A恢复健康B防止疾病C生物节律调整D提高免疫力
13、调配膳食应遵循的原则()
A生物学种愈远愈好B搭配种类愈多愈好
C食用时间愈远愈好D食用时间愈近愈好
14、钙的吸收过量将以肌体产生不利的影响其表现为()
A肾结石危险B干扰其他矿物质吸收
C高血钙症D痛风
15、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括()
A.血清白蛋白B.前白蛋白C.血清运输蛋白
D.视黄醇结合蛋白E.纤维结合蛋白
16、缺锌的常见的体征包括()
A味觉障碍B生长发育快C皮肤愈合好D肠道疾病
17、有利于钙吸收的因素是()
A.适量的维生素D B.某些氨基酸(赖、色、精)
C.乳糖 D.适当的钙、磷比例
18、与骨化作用有关的营养素有()
A.锰 B.钙 C.维生素K D.钴
19、维生素E的生理功能有()
A.抗氧化作用 B.抗动脉粥样硬化C.提高免疫力
D.保持红细胞完整性 E.抗不孕作用
20、血浆和体液中的钙存在几种形式()
A.蛋白结合钙 B.扩散性钙 C.离子钙 D.碳酸钙
21、下列微量元素中具有降血糖作用的是()
A.锌 B.钙 C.硒 D.铬
22、长期摄入过量的氟会引起()
A.龋齿 B.骨质疏松 C.斑釉症 D.氟骨病 E.大骨节病
23、煮粥加碱可以破坏()
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.烟酸 E.抗坏血酸
24、与叶酸缺乏有关的情况是()
A.三“D”症状 B.高同型半胱氨酸血症 C.神经管畸形
D.巨幼红细胞贫血 E.神经炎
25、提倡婴儿母乳喂养的原因是()
A.人乳中的蛋白质容易消化 B.人乳中含丰富的免疫活性物质
C.人乳中的钙吸收率高 D.能提高婴儿免疫力
26、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS),包括的内容是()
A.平均摄入量 B.推荐摄入量 C.适宜摄入量 D.可耐受最高摄入量
27、缺碘可以导致()
A.地方性甲状腺肿 B.克汀病 C.先天畸形
D.流产 E.儿童智力低下
28、关于幼儿合理安排进餐,说法正确的是()
A.1~2岁进餐4~5次B.2~3岁进餐4~5次C.每餐间隔时间3~3.5h
D.早、中、晚三餐E.午点和晚点两次点心
29、影响人体基础代谢的因素包括()
A.体表面积B.年龄C.性别D.寒冷E.内分泌
30、骨质疏松症的营养预防包括()
A.注意选择钙丰富的食物外,可选用钙补充剂B.适度体力劳动
C.参加户外活动,补充维生素DD.适量食用大豆制品
E.摒弃不良生活习惯
31、下列属于缺铁性贫血临床表现的是()
A.免疫力下降B.皮肤红润C.食欲旺盛
D.疲乏无力E.血红蛋白减少
32、纵向测量指标主要用来反映()的影响。
A.经济状况B.疾病C.长期营养
D.近期营养E.不良环境因素
33、我国目前最常见的营养缺乏病有()
A.维生素A缺乏B.缺铁性贫血C.锌缺乏
D.钙缺乏E.蛋白质-能量营养不良
34、营养状况综合评价必须结合()的检验来进行
A.缺乏病症状B.膳食调查C.血生化检验
D.人体体格测量E.缺乏病体征
35、食品营养标签的内容包括()
A.健康声称B.营养成分表C.功能声称
D.营养声称E.功效声称
36、体格测量工作无论是从组织管理方面,还是技术方面都具有()的特征
A.不准确B.不同的C.不可重复
D.重复发生E.共同的
37、人体营养状况的测定和评价,一般是通过()进行综合的评价。
A.临床用药B.膳食调查C.生化检验
D.人体体格测量E.临床检查
38、血液样本主要采集()
A.耳垂血B.指尖血和足跟血C.动脉血D.静脉血
39、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是()
A.控制能量、控制体重B.高纤维、高营养、低盐膳食
C.控制脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品的摄入
E.补充有关纤维素,如叶酸、盐酸和维生素C等
40、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是()
A.胸部筋骨串珠B.夜惊C.常出汗
D.出牙晚E.罗圈腿
41、肥胖发生的原因与()有关。
A.遗传B.生活方式C.脂肪代谢障碍
D.能量平衡失调E.膳食
42、孕早期的膳食要点有()
A.少吃多餐、想吃就吃B.补充长链不饱和脂肪酸
C.选择容易消化吸收的食物D.补充叶酸
43、对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是()
A.含量较高B.主要存在于蛋清中C.人体吸收率较高
D.营养价值很低E.蛋黄中的铁和磷蛋白结合
44、孕末期营养要点为()
A.进一步补充充足的能量B.补充长链不饱和脂肪酸C.补钙
D.补充维生素AE.补充叶酸,预防中枢神经管畸形
45、幼儿膳食的基本要求包括()
A.营养齐全、搭配合理B.合理加工和烹饪C.合理安排进餐
D.营造幽静、舒适的进餐环境E.注意饮食卫生
46、评价一个人营养的理想方法是把()等资料结合起来进行分析。
A.运动能力B.生化检验C.体格测量
D.临床观察E.膳食评价
47、婴儿期缺碘可引起()。
A.贫血B.脑积水C.体格发育迟缓
D.视力低下E.甲状腺素合成加快
48、下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是()
A.保证充足的能量B.妊娠后期保持体重的正常增长
C.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D.不必限制能量的摄入
E.饮酒要限量
49、影响老年骨质疏松症的因素包括()
A.雌激素缺乏B.缺乏维生素DC.钙摄入量不足
D.低磷和低钠饮食E.过量的饮酒
50、孕妇能量消耗有()
A.母体生殖器官变化B.胎儿生长发育C.基础代谢、体力劳动
D.食物热效应E.脂肪储备
三、判断题(正确的填“√”,错误的填“×”)
1、()严重的维生素B1缺乏可出现脚气病,影响神经或心脏功能。
2、()硒对心脏有保护作用,缺乏可导致克山病。
3、()长期摄入低血糖生成指数的食物可以控制体重。
4、()促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C。
5、()在食品腐败变质过程中,其主要作用的是霉菌。
6、()动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。
7、()母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。
8、()高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
9、()食物价格越贵、品质越精越有营养,进口比国产的有营养。
10、()佝偻病患者碱性磷酸酶活性升高在病程中出现较晚,而恢复最早。
11、()尿液保存时加入防腐剂的作用只是抑制细菌生长。
12、()维生素C缺乏时起病较快,约需3-4周就会出现症状。
13、()维生素A和胡萝卜素都溶解于脂肪和水。
14、()怀孕后能量的需要量增加。
因此,从怀孕初期开始每天应该在非孕基础上增加200kcal的能量。
15、()钾为人体的重要阳离子之一,成年女性体内钾总量略高于男性。
16、()学龄前儿童每日每千克体重需要脂肪4-6g,亚油酸供能不应低于总能量的3%,亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。
17、()鲜牛乳经过消毒后可直接用于喂养婴儿。
18、()学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%-15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占1/3以上。
19、()营养不良水肿型多补充蛋白质,,干瘦型多补充能量。
20、()由于经济发展不平衡,农村区域的主要营养问题,如膳食结构不合理,慢性病的发病率一般高于城市区域。
四、简答题
1.简单描述营养不良的主要体征
2营养强化剂的选择原则是什么?
五、论述题:
论述人体缺乏碘、硒、氟和烟酸四种营养物质后的状况评价。
答:
从这四种物质的生理功能、缺乏后的症状,通过各营养物质自调查准备及效价评定程序综合分析
六、讨论题:
谈谈血液中的营养相关指标、判断标准和意义。
七、计算题
在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm。
臀围101cm。
体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。
在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:
被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点。
将钢卷尺绕腰一周。
在吸气末呼气初开始读数。
并记录读数。
请根据上述情景描述回答以下问题:
(1)按照一般情况,该学生的标准体重应为多少?
(2)请计算该学生的BMI值。
并根据腰臀比评价其营养状况。
(3)该学生可能有哪些营养相关性疾病。
可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?
(4)在进行所有体格测量时,有无不正确之处。
请加以说明。
八、案例题
上个世纪前半叶,随着西方国家繁荣的工业时代的到来,早就了大批富翁,大腹便便成为富裕和健康的象征,但同时也带来了一种流行病,患者不是猝死,就是衰竭死亡,由于患者几乎都是有钱人,这种流行病被形象地称为“富裕病”。
直到二战期间,英国救护队的医务人员在非洲土著居民中发现,这里从没有上述疾病出现,进而发现当地人饮食中含有大量纤维类物质,这一发现经过几十年的努力,科学家终于解开了谜底:
原来饮食中“不被消化的吸收”的那部分成分,并非“无用”,它们在人体通过停留的这一过程,本身就有很重要的生理意义,而且是“六大营养素”所不能代替的重要作用。
缺乏这种成分,人类就要遭受“富裕病”的侵害。
1.这个“不被人体消化吸收”的成分是()
A.水B.膳食纤维C.生物素D.应急素
2.以下哪个不是当时的“富裕病”。
()
A.糖尿病B.癌症C.冠心病D.痢疾
3.以下哪个不是“不为人体消化吸收”的成分。
()
A.淀粉B.抗性淀粉C.果胶D.纤维素
4.该“不为人体消化吸收”的成分主要来自于()
A.植物性食物B.肉类C.蛋类D.以上都不是
5.该“不为人体消化吸收”的成分的摄入量与“富裕病”的发病率呈负相关,以下分析不正确的是()
A.增加粪便量B.改变了小肠中的菌相
C.增加饱腹感D.降低消化率
6.该“不为人体消化吸收”的成分根据可溶性区分正确的是()
A.可溶于水、不溶水B.不溶水、混溶水
C.可溶于水、不溶水、混溶水D.以上均不是
7.该“不为人体消化吸收”的成分是一类()
A.不饱和脂肪酸B.非淀粉多糖
C.淀粉多糖D.多不饱和脂肪酸
8.“六大营养素”指()
A.碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水
B.碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、无机盐
C.糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、无机盐
D.糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、能量
9.对该“不为人体消化吸收”的成分说法正确的是()
A.提供能量B.不提供能量
C.构成机体组织D.节约蛋白质
10.该“不为人体消化吸收”的成分现在也受到较多女性的喜欢,是因为()
A.减肥作用B.丰胸效果好
C.增高作用D.美白作用
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