生鲜收货验收标准Word格式文档下载.docx
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外表干燥或粘手,新切面湿润
外表干燥或粘手,新切面发粘
弹性
指压后凹陷立即恢复
肌肉开始松驰,指压后凹陷立即恢复
肌肉软化,指压后的凹陷不能恢复,有明显痕迹
气味
具有鸭鹅固有正常气味
轻度不快味
体表和腹腔有不快或臭味
肉汤
透明澄清,脂肪团聚于表面,具有特有香味
香味差、无鲜味
有腥嗅味
鸡翅
无残羽,列黄衣,无伤斑和溃烂,无血水、血污,允许有少数红斑点,允许修剪但最大范围不超转变关节处
全腿
无残羽、无血水、血污、无残骨,无伤斑、溃烂、炎症,允许有少数红斑,外形美观
鸡胸肉
无残羽、无血水、血污、无残骨、无伤斑、溃烂、炎症,允许有少数红斑
鸡肝
外形完整,去胆,无寄生虫、炎症、水泡,无胆汁污染,无血迹
鸡珍
外形完整,无内膜,无脂肪,去食管
鸡脖
去颈部皮,无羽毛、无血污、品质新鲜
2.0
鲜鱼感观标准:
新鲜鱼
次鲜度鱼
腐败鱼
鳞
有光泽且与身体坚硬的结合,无粘液附着
缺乏光泽,有点脱落,有点粘性
无光泽,肉质松驰,有恶味,不洁且附满粘液
突出眼睑紧张,角膜透明
陷入,眼睑红色,角膜变浊
眼球破坏或脱落
鳃
鲜红色,有鲜鱼味,鳃的褶坚固的紧闭着
鳃的褶容易打开,有些褪色,有不洁灰红色液体,有臭味
明显松弛,有恶心的臭味
鱼体
将鱼水平放在掌上,没有弯曲现象
骨特别是尾端容易弯曲,腹部胀大、褪色,指压留压痕
闻味
新鲜味
腐败味
肉质
坚强有弹性,骨密接
柔软,容易与骨脱离
湿润、柔软
投水
试验
浸入水中
浮于水面
3.0海鲜感观标准:
项目
新鲜
不新鲜
软体类
色泽鲜艳,表皮呈原有色泽,有亮泽,粘液多,体型完整,肌肉柔软而光滑
色泽发红,无光泽,表面发粘,略有臭味
贝壳类
受刺激时贝壳紧闭,两贝壳相碰时发出实响
贝壳易张开,两贝壳相碰时发出空响或破缺
蟹类
蟹壳纹理清楚,用手指夹持背腹,两面平置,脚爪伸直不下垂,肉质坚实,体垂,气味正常
蟹壳皱理不清,蟹脚下垂并易脱落,体轻发腐臭
虾类
外壳有光泽,半透明,肉质紧密,有弹性,甲壳紧密裹着虾体,色泽气味正常
外壳失去光泽,混浊,肉质松软,无弹性,甲壳与虾体分离,从头部起逐渐发红,头脚易脱落,发出臭味
4.0鲜肉(猪、牛、羊)感观标准:
种类
标准要求
猪肉
☞粉红色,无异味、无粘液、无斑痕,组织弹性好,冷冻(藏)车运送
牛肉
☞鲜红包或暗红色(冷冻牛肉),无异味、无粘液、无斑痕,组织弹性好,冷冻(藏)车运送
羊肉
5.0
猪内脏(下水)感观标准:
名称
检验标准
猪肚
☞品质新鲜,外形完整,无溃疡面及其他病变现象,无内容物、无粘膜、无边油
猪心
☞品质新鲜、外形完整、无病变,除心房内部瘀血外,无凝血块、血污
猪大肠
☞品质新鲜,无病变组织、无肠头细毛、无内容物,去净粘膜
猪肥肠
口条
☞品质新鲜,无病变,无异物、外形完整、无舌苔
猪爪
☞品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,刮除粗毛、细毛及趾间黑垢,无松香残留
蹄筋
☞品质新鲜、无色透明、表面光亮,无油脂、无精肉、无充血现象、顺直、干燥
注:
加上鲜猪、牛、羊感受观检验,新鲜冻肉和解冻的标志,肉品感观检验
6.0冷藏肉(猪、牛、羊)感观标准:
特征
不新鲜肉
外部形态
表面有干膜
胴体的表面或者是明显的发干,或者明显地发湿或发粘,并且表面常常有霉
颜色
干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。
新切断面的表面微湿,但不粘,具有每种牲畜特有颜色,肉汁透明
表面灰色或微绿色。
新切断面的表面明显地发粘和发湿,切断面吐暗色、微绿色或灰色
有切断面上肉是致密有弹性的,手指压出的小窝可迅速地恢复原状
在切断面上,肉眼松弛,被手指压出的小窝不能恢复原状
该种牲畜特有的恰好的气味
在较深的肉层内感觉出有显著的腐败气味
脂肪
脂肪没有酸败或油污气味,牛的脂肪呈白、黄或微黄色,并且是硬的。
在受压挤时变为粉碎状。
猪的脂肪呈白色,有时呈淡红色,柔软且有弹性。
绵羊脂肪呈白色,并且致密
脂肪灰色,略带脏污色,并且有粘的表面,具有酸败味或显著油污味,在深度腐败时有微绿色,并且脏污,结构变为胶粘状
7.0灌肠类制品感观标准:
☞肠衣干燥完整并与内容物密切结合,坚实而有弹性,无粘液及霉斑
☞切面坚实而湿润,肉呈均匀的蔷薇红色,脂肪为白色
☞无腐臭、无酸败味
8.0
火腿类感受观检验标准:
☞无胀气“脱裤”现象。
(注:
脱裤是指肠衣膜与肠体分离)
☞无“鼠毛”现象,一头呈圆锥形
☞无“水裤”现象。
“水裤”现象是指肠衣内有大汁液)
☞结合坚实有弹性,内部无气泡
9.0配料感观检验标准:
八角
(又名大茴香、大料)
☞色泽棕红,鲜艳有光,朵大均匀呈八角形。
干燥饱满干裂,香气浓郁无霉烂和杂质,破碎和脱壳籽粒不超10%
花椒
☞色泽鲜红,内黄白、睁眼,麻味足,香味大,身干、无长枝,无霉坏,含籽不超5%
小茴香
☞身份干燥,颗料均匀饱满,气味香郁浓烈,色泽黄色绿,无杂质
桂皮
☞皮面青灰中透淡棕色,腹面棕色,表面有细纹,背面有光泽、质坚实、身份干、味清香,略带甜
丁香
☞红棕色或棕褐色,上部有四枚三角状萼片,十字状分开,质坚实、富油性、气芳香、浓烈、味辛辣有麻舌感
白芷
☞呈圆锥形,具环状纹理,表面灰色至棕黄色,体坚,断面白色或黄白色,具有粉性,有黄圈,有香气,味微苦
山茶
☞圆形或近圆形的横切片直径1-2cm,外皮浅褐色或黄褐色,有的有根痕或残有须根,切面白色,粉性,常鼓凸,质脆易折断,气味特异,味辛辣
砂仁
☞椭圆或卵圆形,有不明显的三棱,表面红棕色或棕褐色,密生短刺状突起,种子成团,具有白色隔膜,分成三室,子粒饱满,棕褐色,有细皱纹,气芳香浓厚味辛凉微苦
肉豆蔻
☞卵圆或椭圆形,表面灰棕色或灰黄色,全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹,种脐位于宽端呈浅色圆形突起,合点呈暗色凹陷,种脊呈纵沟连接两端,质坚,断面显棕黄色相杂的大理石花纹,宽端可见干燥皱缩的胚,富油性,气味芳香
陈皮
☞表面橙红色或红黄色,有无数凹入的油点,对光照视清晰,内面黄白色、质稍硬而脆,易折断,气香味辛苦
草果
☞长椭圆形,具钝三棱,表面灰棕色至红棕色,具纵沟及横线,果皮质坚易纵向撕开,剥去外皮,中间有黄棕色隔膜,将种子团分三瓣,种子呈圆锥状,多面体表面红棕色,外被灰白色膜质的假种皮
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- 关 键 词:
- 生鲜 收货 验收 标准