《舌尖上的营养学》章节测试题与答案.docx

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《舌尖上的营养学》章节测试题与答案

《舌尖上的营养学》章节测试题与答案

第一章

1.水属于哪一类营养物质?

（）C

A、结构营养物质

B、产能营养物质

C、媒体营养物质

D、调控营养物质

2.如果要去除水中的重金属,应选用以下哪一款净水装置?

（）A

A、离子交换树脂

B、活性炭

C、微孔陶瓷

D、PP棉

3.以下关于饮用水的说法错误的是:

（）B

A、矿泉水不适宜烧开喝

B、早晨起床应该喝一杯淡盐水

C、睡前应少喝水、睡醒后应多喝水

D、自来水烧开后应继续沸腾3分钟

4.如果要去除水中的异色异味,应选用以下哪一款净水装置?

（）B

A、离子交换树脂

B、活性炭

C、微孔陶瓷

D、超滤

5.根据我国《生活饮用水卫生标准》,饮用水应符合以下哪些标准?

（）ABCE

A、不含致病菌

B、含有人体所需的天然矿物质和微量元素

C、用水的酸碱度范围（PH值）在6.5-8.5间

D、水分子团直径小于2.6纳米

E、不含重金属

第二章

1.以下食物中的蛋白质生物利用率最高的是A

A、鸡蛋

B、鱼肉

C、鸡肉

D、小麦

2.以下关于生肉制品的说法错误的是:

（）B

A、热鲜肉易受细菌污染

B、热鲜肉口感好,营养保留最完全

C、冷鲜肉经脱酸处理,肉质细嫩

D、冷冻肉的冰晶导致营养成分流失

3.下列哪一种不属于豆腐中的营养物质?

（）D

A、大豆卵磷脂

B、大豆异黄酮

C、钙

D、维生素B12

4.下列哪些蛋白质属于不完全蛋白质?

（）ABCE

A、肉皮中的胶原蛋白

B、玉米中的胶蛋白

C、豌豆中的球蛋白

D、小麦中的麦胶蛋白

E、牛奶中的酪蛋白

5.发酵乳中哪种菌属于益生菌类?

（）CDE

A、保加利亚乳杆菌

B、嗜热链球菌

C、嗜酸乳杆菌

D、乳双歧杆菌

E、长双歧杆菌

第三章

1.下列哪一种食用油的耐热性最差?

（）A

A、亚麻籽油

B、橄榄油

C、花生油

D、棕榈油

2.下列哪一种食用油适合高温煎炸?

（）C

A、大豆油

B、葵花籽油

C、棕榈油

D、调和油

3.哪一种鸡蛋的烹饪方式蛋黄的氧化程度最低?

（）A

A、煮鸡蛋

B、煎鸡蛋

C、炒鸡蛋

D、蒸蛋羹

4.以下属于n-6型脂肪酸的是（）DE

A、EPA

B、DHA

C、α-亚麻酸

D、亚油酸

E、花生四烯酸

5.下列哪些脂肪酸可以增加高密度脂蛋白的水平,同时减少低密度脂蛋白的水平?

（）ACDE

A、油酸

B、亚油酸

C、α-亚麻酸

D、DHA

E、EPA

第四章

1.以下哪一种糖不属于多糖?

（）D

A、糖原

B、纤维素

C、淀粉

D、蔗糖

2.下列属于单糖的是（）D

A、麦芽糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、葡萄糖

3.以下食品中升糖指数最高的是（）A

A、面包

B、土豆

C、小米

D、燕麦

4.属于天然甜味剂的代糖是（）C

A、安赛蜜

B、阿斯巴甜

C、甜叶菊苷

D、糖精

5.以下哪些属于不吃主食的危害?

（）ABCDE

A、诱发糖尿病

B、加速衰老

C、营养不良

D、增加结肠癌风险

E、贫血

第五章

1.下列关于维生素的描述错误的是（）A

A、维生素参与机体组织的构成

B、维生素在机体内不能提供能量

C、维生素调节机体内物质代谢

D、大部分维生素无法在人体内合成

2.下列哪一类维生素与维持正常视觉相关（）A

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素K

D、维生素B6

3.维生素A的主要来源是（）A

A、动物肝脏

B、菠菜

C、胡萝卜

D、番茄

4.哪种维生素参与凝血酶的合成,又称凝血维生素?

（）C

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素K

D、维生素B6

5.哪些人需要补充维生素C?

（）ABD

A、抽烟的人

B、贫血的人

C、长期用眼的人

D、胃酸分泌不足的人

E、经常吃海鲜的人

第六章

1.缺乏下列哪一种矿物质会导致味觉和嗅觉发生异常（）C

A、铁

B、硒

C、锌

D、镁

2.世界卫生组织推荐的每日食盐摄取量为（）A

A、5g/天

B、10g/天

C、15g/天

D、20g/天

3.膳食金字塔的最底层是哪一类食物（）A

A、粮谷类

B、蔬菜和水果

C、奶制品

D、动物性食品

4.根据《中国居民膳食指南》,每日蔬菜和水果的摄取量应为（）C

A、100-200g

B、200-300g

C、300-400g

D、400-500克

5.下列哪些因素有不利于钙的吸收（）CDE

A、补充维生素D

B、经常户外运动

C、大量摄取蛋白质

D、胃酸分泌不足

E、多喝浓茶和咖啡