A2B97学校食堂管理规章制度汇编.docx
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A2B97学校食堂管理规章制度汇编.docx
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A2B97学校食堂管理规章制度汇编
土坪镇中心小学食堂管理规章制度汇编
目录
土坪镇中心小学食堂领导班子及分工2
土坪镇中心小学膳食委员会人员名单3
土坪镇中心小学食品安全实施方案4
土坪镇中心小学食堂安全管理目标责任书9
土坪镇中心小学营养餐工作计划12
土坪镇中心小学食堂食品试尝留样管理制度17
土坪镇中心小学食堂食品采购索证索票制度18
土坪镇中心小学食品卫生检查制度20
土坪镇中心小学食堂食品采购验收和库房管理制度22
土坪镇中心小学食堂烹调加工管理制度23
正土坪镇中心小学食堂原料采购制度24
土坪镇中心小学餐具、器具清洗消毒制度25
土坪镇中心小学食堂卫生管理制度26
土坪中心完小食品卫生安全应急预案27
土坪镇中心小学食物中毒应急预案33
土坪镇中心小学食堂工人考核方案40
土坪镇中心小学食堂领导班子及分工
领导班子:
组长:
李进(校长)
成员:
李林(副校长、食堂主管)龚超(教导主任)陈飞(食堂出纳)杨昌兴(食堂会计)李凌(工会组长)戴胜(安全管理)陈兴义(食堂管理)王文洪(食堂采购)王云攀(食品验收、保管)
从业人员:
小组长:
朱宇(兼管食品留样记录)
成员:
向珊珊(兼管食堂消毒记录)王琴(兼管晨检、潲水登记)
朱俊仙、宋广英、谢良仙、王琴、郑永敏
土坪镇中心小学膳食委员会人员名单
组长:
李进(校长)
副组长:
李林(副校长)
成员:
龚超(教导主任)陈飞(食堂主管)
李凌(工会组长)戴胜(安全管理)
陈兴义(食堂管理)王云攀(食堂保管)
王文洪(食堂采购)朱宇(工人组长)
郑伟(学生家长)郑洪祥(学生家长)
方欣欣(学生代表)卢佳豪(学生代表)
土坪镇中心小学食品安全实施方案
为了进一步贯彻《食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》精神,深入开展学校食品安全整顿,全面提升学校食品安全工作水平,确保师生食品卫生安全,对本单位食堂、住宿的软件、硬件进行完善,对学校食品卫生安全隐患和学生寄宿安全管理工作进行认真排查,对存在的问题和薄弱环节应立即纠正,整改。
现结合学校实际特制定本方案。
一、指导思想
以科学发展观为指导,坚持以人为本,切实把食品安全放在学校稳定安全工作的突出位置。
认真贯彻实施《食品安全法》,强化学校食品安全监管。
落实学校和食堂、商店经营者的主体责任,进一步健全学校食品安全监督管理责任体系,保障师生饮食卫生安全,促进学校安全管理水平提高。
二、主要任务和工作目标
1、加强学校食品卫生安全监管。
重点强化对学校食品(包括:
粮、油、肉、蔬菜、水果、豆制品、水产品等食品)卫生安全管理,确保食品质量、卫生设施、餐饮用具卫生安全达到规定的标准要求。
2、严格把关,防止假冒伪劣食品进入校园,规范学校餐饮业经营者行为管理。
3、坚决杜绝校园围墙外无证营业的小商小贩向学生销售食品行为,严厉打击制售假冒伪劣食品的违法犯罪活动。
4、加强对学校环境卫生的管理,要求托内外环境要保持整洁,所有的餐具要陈列有序,同时应采取措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他害虫及孳生条件。
三、成立食品卫生安全工作领导小组
组长:
李进(校长,负责全面工作)
副组长:
李林(副校长,分管食堂工作)
成员:
龚超(教导主任)李凌(政教主任)代胜(安全管理)邓孝川(校医,负责卫生的指导、数据统计和疾病的预防)
领导小组下设办公室,由陈兴义兼办公室主任,具体负责指导相关资料的归档整理。
四、具体工作措施
1、学校要把食品安全工作纳入重要的议事日程,列入年度工作计划和目标考核内容。
定期召开专项工作会议,研究和部署食品安全工作。
2、学校要建立食品安全长效监管机制,按时编制春秋工作规划,制定和完善工作制度,实行校长负责制,强化食品安全工作责任制和追究制。
3、学校主管卫生工作的领导应熟悉此方面工作的政策法规。
学校的年度计划和年终总结,应有卫生安全的内容。
4、食堂应保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
5、严格遵循食品采购的卫生要求,严把食品采购关,并科学合理的贮存食品,供货商严禁向师生出售发芽土豆、、四季豆、野生菌等高风险食品,和凉拌菜。
6、学校供货商必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证,从事学校供货工作的服务员必须年年进行体检,身体不合格的人员不能从事学校供货工作。
7、学校供货商应严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工过程的卫生安全。
认真执行食品留样制度,严格按照要求一日三餐的食品留样备案。
8、建立和完善食品卫生管理制度,严格把好食品储存关,入库前必须严格验收,发现不符合卫生要求的食品一律不准入库,严守之后认真做好登记;出库前必须查验其感官性状及保质期。
形成良好的日常查验制度,不符合卫生要求的食品一经发现及时处理。
学校食品加工场所(包括厨房、凉菜间、蛋糕间),应配备防水、防潮、防蝇、防尘、冷藏、洗涤消毒、排烟装置等设施。
9、学校食品卫生安全实行校长负责制,并配备专职或兼职的食品卫生管理人员,加强对学校食品卫生的管理,要建立健全学生集体用餐卫生管理制度,相关的卫生管理条款应在用餐场所公示,接受用餐者的监督。
10、学校要建立食物中毒或其他食原性疾患等突发事件的应急处理机制。
11、建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的报告制度和学校食品卫生责任追究制度。
发生食物中毒或疑似食物中毒事件,要立即在2小时内报告当地卫生部门和教育行政部门。
学校食物中毒事件得到控制后,要将该事件的详细情况和处理结果向上级主管部门报告。
对因失职、渎职造成重特大食品安全事故和恶性事故的,要追究主要领导、分管领导及相关人员责任。
12、学校要将食品安全工作经费纳入单位预算,落实经费保障措施,确保食品安全工作正常开展。
13、建立学校公共卫生防疫体系,建立传染病监测预警机制,对于季节性传染病加强对师生的宣传和预防措施,形成传染病预防网络体系,责任到人。
14、在学校内开展经常性食品安全专题宣传教育活动,进一步提高学校领导和师生的食品卫生安全意识,切实树立“学生健康安全第一”的思想,提高学生自我保护意识。
15、继续落实师生健康状况晨检制度,对于传染病疑以病例在第一时间内进行暂时隔离,及时与家长取得联系,及时了解病情。
如果确诊为传染病的则在第一时间内做好教室的消毒工作,以确保其他学生的安全。
16、继续加强学生定期检查体检制度和学生因病缺课登记制度。
及时了解学生身体状况,将传染源控制在最小范围内,建立消毒制度,定期对学生用水装置进行清洗,专人监管,做好记录。
定期对教室、功能室等进行消毒。
建立长假后清扫消毒验收制度。
17、培养学生良好的卫生习惯,在校门口、运动场、厕所等学生经常出没的场所配置洗手区和消毒肥皂。
18、学校派专人负责“学生营养餐工作”,确保营养餐安全可靠。
五、工作要求
1、加强领导,落实责任。
成立学校食品卫生安全工作领导小组,统筹学校食品卫生工作。
校长对本校食品安全工作负总责,要把食品安全整顿列入重要议事日程,加强组织领导,加大经费投入,严格日常卫生安全管理。
要按照本实施方案,结合实际提出本学校具体整顿的方案和重点、任务和工作目标,逐层逐级落实。
2、加强宣传,营造氛围。
各校要大力宣传《食品安全法》等法律法规和食品安全整顿工作的重大意义。
对学生进行食品安全知识宣传,动员广大师生积极参与食品安全整顿工作,要通过家长会向学生家长宣传,提高全社会食品安全意识。
3、着力治本,确保长效。
学校要认真查找食品卫生安全存在的隐患,狠抓薄弱环节,制定周密措施,与整顿工作有机结合,全面推进和落实。
并及时总结整顿工作经验,不断完善食品安全监管制度,强化建章立制工作,通过整顿全面推进学校食品安全体系建设,努力构建学校食品安全监管长效机制。
2017年9月
土坪镇中心小学食堂安全管理目标责任书
为了推进和规范我校食堂的管理,保障学生身体健康,维护学生的权益,确保学校正常的教学秩序,特制订我校食品卫生安全工作目标管理责任书。
一、责任人:
直接责任人各村小校长(教学点负责人)和食堂主管。
二、责任目标:
学生食堂确保不发生食品卫生和疫病等方面的问题,确保食品卫生安全
三、各村小校长(教学点负责人)、食堂主管责任:
1、加强学校管理,做到制度落实,检查落实,实行专人负责。
2、提供必要的安全设施设备。
3、学校成立食堂工作领导小组,负责对学校食堂工作进行管理、监督、指导、检查等。
4、食堂要做好防毒、防霉、防蝇、防鼠、防火等工作。
四、直接责任人应采取的措施:
1、认真贯彻落实关于食品卫生的法规与学校制定的规章制度,严格岗位职责。
2、认真落实食品卫生防疫工作,确定所属岗位的责任和责任人。
落实食品卫生防疫管理制度和操作规程。
组织人员进行食品卫生防疫的知识宣传和教育培训。
认真开展食品卫生的自我检查,并自觉接受监督和管理部门的检查。
3、发现隐患立即整改,出现问题,立即追究有关人员责任,并积极协助有关人员解决问题。
4、学生食堂实行封闭式管理,特别是食品贮存和加工场所,要杜绝非食堂工作人员进入,做到人走关窗、锁门,防止投毒等事件的发生。
5、严把食品采购关,禁止向没有食品许可证的经营者购买食品,采购食品时还要检查食品的卫生质量、查验标签标识。
不得采购劣质粮油。
其中,粮油等必须按照教育局的要求实行采购。
6、要求工作人员严格按规定操作蒸饭器等电器设备,确保操作规范安全。
五、食堂工作管理职责:
1、注意身体健康,如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
2、各种菜肴做到烧熟煮透,咸淡适口,色、香、味、形俱佳。
注意菜的特色,保证菜的营养成份。
拒烧腐败变质的原料,隔餐菜应回锅烧透。
3、加强用菜管理,禁止向学生供应发芽的土豆、未煮熟的四季豆、各类凉菜以及未洗净和腐烂变质的蔬菜。
4、冷藏冷冻食品,生、熟、半成品分开,摆放整齐。
5、负责工具、灶台、地面卫生的清扫和整理,保持操作室及用具清洁整齐,无油腻,无积灰,无蜘蛛网。
6、保持室内外阴沟畅通,垃圾及时清理。
7、剩菜、剩饭当顿饭后立即倒掉,继续使用,造成师生食物中毒者,承担相应的法律责任。
8、饭菜实行留样待查制度,未及时留样或漏留,发生学生食物中毒事故,由相应责任人承担法律责任。
六、其他约定事宜
1、相关责任人违反上述应当履行的责任所造成的损失,经过上级有关部门确定后各自负担相关政治、经济责任和法律责任。
2、发生食物中毒等安全事故的一切费用均由相关责任人负责并负法律责任。
单位:
土坪镇中心小学
校长:
李进负责人:
陈兴义
2017年9月1日2017年9月1日
土坪镇中心小学营养餐工作计划
农村义务教育学生营养改善工作是党中央、国务院的一项重大民生决策,这既是一项责任工程,也是一项风险工程,需要多方联动,扎实推进。
为了切实开展好我校学生营养餐改善工作,特制定本方案。
一、指导思想
以科学发展观为指导,按照“以人为本、健康第一”的指导思想,认真落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》(国办发〔2015〕54号)的有关要求,以全校在校学生为对象,以为学生提供营养餐为基本方式,改善我校学生的营养状况,提高我校农村义务教育阶段学生的健康水平。
二、学校基本情况
我校现有小学生958名,在校就餐958人,教师67人。
三、组织领导
1、成立学校学生营养餐改善工作实施领导小组
组长:
李进(校长)副组长:
李林(副校长)、
成员:
陈兴义(学校食堂管理人员)、王文洪(食堂采购)王云攀(食堂保管)各班班主任。
工作职责如下:
校长:
领导全校学生营养餐改善工作实施。
李林:
负责监督落实我校营养改善计划,协助校长处理日常事务。
负责食品安全监督、检查、指导工作
陈兴义:
全面指导营养餐的具体实施、监督总结完善营养餐的各项工作。
负责处理营养餐项目日常管理业务,数据业务处理,做好档案和账务管理。
2、学校成立学生营养餐膳食委员会
成员组成:
学校领导:
李进、李林,教师代表:
李凌、代胜、陈兴义、王文洪、王云攀,学生代表:
方欣欣、卢佳豪,家长代表:
郑伟、郑洪祥、食堂员工代表:
朱宇,工作职责如下:
1、负责监督学校和责任人是否严格履行工作职责,管理责任是否到位。
2、监督学校食堂从业人员是否具有从业资格证和健康合格证,是否定期接受相关培训。
3、监督食品采购、加工、贮存、配送等环节是否符合有关法规和标准。
4、监督学校选定的供餐模式是否科学,供餐食品是否有营养,食谱搭配是否合理,实行“计划”后学生的身体素质是否有明显提高。
5、监督补助资金是否及时足额落实到学生或供餐单位个人,是否足额用于为学生提供食品,有无虚报冒领、套取、截留、挪用、克扣资金现象。
6、监督各项规章制度是否健全和有效执行,是否发生重大食品卫生安全事故。
7、监督“计划”实施过程中出现的问题是否整改,重大食品卫生安全事故是否及时有效处理,相关单位和人员责任是否追究到位。
8、负责把各种信息及时反映到学校,并向学校及时提出好的修改意见。
四、明确职责,落实工作
1、实行校长负责制,校长是营养餐的第一责任人,成立校长任组长的组织机构,建立权责一致的工作机制,明确工作职责,确保各项工作落实到位。
按相关政策和上级文件通知以及中心校的计划方案制定切实可行的方案,确实承担起学生营养餐的具体组织实施和相关管理责任。
2、我校制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实,确保各项工作顺利实施,确保食品安全。
3、拟定学校学生营养餐及食品卫生安全协议书,与相关人员层层签订工作岗位责任协议。
4、我校已建立学生营养状况监测制度。
以班为单位,开展学生营养改善状况调查,包括学生的家庭情况、学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养摄入状况,并建立学生身体健康档案,密切跟踪调查学生营养改善状况,为营养改善工作绩效评估提供科学依据。
5、我校严格落实国家教学计划规定的健康教育时间,对学生进行营养健康教育,培训健康的饮食行为模式,使广大学生能够利用营养知识终身受益。
五、加强食堂管理
学校加强对食堂工作的领导与管理,把其列为学校常规管理工作的重要内容,高度重视食堂经营服务工作。
学校食堂实行校长负责制,并确定李林分管,陈兴义食堂管理员。
食堂工作人员配备工作服,上班期间工作服应穿戴整齐、清洁卫生。
1、加强学校食堂食品卫生安全管理,建立原材料采购索证验收、仓库卫生管理、食品加工卫生管理、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度,并上墙明示。
2、食堂统一建立食品采购登记台账,食品及原辅材料的采购实行索证(索票)登记制度;学校定期同供货商结算账目,从农户个人采购的食品及食材,应做好购货记录。
食堂严禁采购下列食品及食辅原料:
①“三无”(无生产日期、无质量合格证、无生产厂家)产品。
②腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。
③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
④病死或死因不明的禽畜及其制品、未经卫生检疫部门或者检验不合格的肉类及其制品。
⑤其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
六、加强食堂从业人员的管理
1、招聘学校食堂从业人员时,要对其身体、品行及心理健康状况进行了解,有明显问题的不能录用。
2、学校食堂从业人员每年必须进行健康检查。
新参加工作和临时参加工作的人员,都必须进行健康检查和饮食卫生专业知识培训,取得健康证明和学校炊管人员专业知识岗前培训合格证后方可参加工作。
凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者,严禁从事学校食堂工作。
3、学校食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
工作前、处理食品原料及便后,必须用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前,应洗手消毒,穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;勤洗手,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和销售场所内吸烟。
七、加强学校食堂供餐管理
1、学校食堂应以服务学生为宗旨,坚持“公益性”原则,按照“非营利”要求,合理控制伙食价格,切实维护学生的合法权益。
2、学校食堂在制作食品时,必须综合考虑学生的营养需要、家庭经济承受能力、粮油等原料市场价格、不同年龄段等因素,合理确定伙食费标准。
3、学校食堂建立价格公示栏,自觉接受学生及其家长、膳食管理委员的监督。
八、我校要加强学校食堂食品存放管理建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度;食品在校储存期间,要按照食品保管要求,分类存放,安全管理;要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象;对过期食品和霉变食品要按规定及时处理,严禁不符合质量卫生要求的食品流向学校食堂和学生餐桌。
九、应急措施我校建立完善食品安全事故应急预案一旦发生较严重的食品卫生安全事故,迅速启动应急预案。
2017年9月
土坪镇中心小学食堂食品试尝留样管理制度
食品尝试留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否食物中毒的重要依据。
伟确保师生食品卫生安全,特制定食品尝试留样制度。
一、每餐坚持饭菜留样,并在留样合上标明菜名,日期、时间等。
学校留样柜要专人负责管理,每餐饭菜留样后要在留样柜上上锁,确保专人开启留样柜,并做好开启留样柜时间记录。
二、饭菜留样应留足数量(不少于250克,储存于专用留样柜,温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜尝试,由管理人员指定专人在分餐前半小时分别进行尝试,并按《食品留样尝试情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期按食堂留样日期菜谱进行留样抽查,并记载抽查情况,逐一对照检查,若发现食堂没有你坚持饭菜尝试留样应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。
六、坚持学校行政领导每日陪餐,并做好陪餐登记记录。
2017年9月
土坪镇中心小学食堂食品采购索证索票制度
为规范学校食堂食品采购索证索票和进货验收行为,提高学校食品卫生安全水平,伟确保师生食品卫生安全,特制定学校食堂食品采购的索证索票制度。
一、学校食堂建立食品采购索证索票和进货台账制度是防范发生突发公共卫生事件的关键措施,学校作为食堂食品卫生安全的责任主体,必须严格遵守《食品卫生法》的规定,建立食品及原料进货索证索票和进货台账制度。
二、学校要加强对食堂食品采购索证索票和进货验收行为的监管,建立食品采购索证索票,进货验收和台账记录制度,切实落实(兼)专职人员负责食品索证索票,验收以及台账记录等工作,坚持每日登记台账,登记台账内容与采购食品和票证要相符,学校食堂所采购的食品都应从正规渠道采购,不得采购“三无”产品,不得采购病死或死因不明的畜禽及其制品和使用有毒物质加工食品。
三、从农贸市场采购的,应当留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的,应当留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
四、从视频流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存进货方盖章(或签字)、的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
五、在食品入库前必须对采购食品进行感官检验,保证入库食品及原料符合食品卫生标准和卫生要求;同时必须建立台账,并妥善保存各种台账,以便溯源备查,不得随意涂改、伪造台账的相关资料和验收记录,不得擅自销毁台账。
2017年9月
土坪镇中心小学食品卫生检查制度
保持从业人员身体健康,食堂干净、整洁具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。
伟保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生安全检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并做好检查记录,学校分管领导或行政值周领导每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并做好记载。
二、建立从业人员健康管理档案,食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求的,有疾控中心发给健康证明方从事食堂工作。
三、检查内容:
1、食堂的环境卫生;地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否有污水,潲水桶是否加盖,水池内外、排污沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣,灶台、操作台等处是否干净、整洁。
2、从业人员的个人卫生:
从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区域或操作时吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和手套。
3、食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否从分发挥“三防”设施的功能和作用。
4、从业人员是否按流程规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。
5、库房是否通风、整洁、明亮。
更衣室衣物挂放是否整齐有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
2017年9月
土坪镇中心小学食堂食品采购验收和库房管理制度
为了保证食堂食品安全,规范采购验收和库房管理,特制定本制度。
一、验收食物时一定要做到“一看、二闻、三手感”的原则,有问题的食物坚决不能验收入库。
二、定型包装食物的验收:
1、检查包装上的内容是否与检验报告内容相符,检查生产日期、保质期,如果已如果超过保质期的决不能收,检查包装是否有详细的厂名、厂址。
2、检查食物外观:
有无破损污损、变形,杂物、霉变等;嗅气味,是否有异味;手感,是否有一样。
三、非定性包装食物的验收:
1、看,是否有霉烂、霉变的食物;闻,是否有异味。
2、手感是否异样;蔬菜是否新鲜。
四、食堂的库房必须保持干燥、通风、整洁,保护好良好
2017年9月
土坪镇中心小学食堂烹调加工管理制度
1、进入烹调间的人员必须具备健康证明。
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽,服装干净整洁。
3、所有待使用的器具必须洗净、消毒。
4、视频加工前应检查是否有异常,有无变质现象。
5、进入烹调间的食品必须洗净,程装食品的器具必须放在指定的台案上,不得放置在地上。
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。
7、各岗位工作必须随时清理地面、台案等。
8、废弃物应置于垃圾桶内并加盖密封。
9、无防蝇纱窗的窗户不得随意打开。
10、个人物品不得带入烹调间。
11、食堂主管定期检查各岗位人员操作情况是否按操作规程操作。
2017年9月
正土坪镇中心小学食堂原料采购制度
1、食堂原料采购必须有专人(两人以上)负责,并掌握食品卫生知识和采购常识。
2、采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检查合格证和化验单等,采购肉、禽类食品要索取检疫证明,采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状以确定食品质量优劣状况。
3、建立档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。
4、每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异样。
5、采购程序公开透明,做好价格公示,接受群众监督。
2017年9月
土坪镇中心小学餐具、器具清洗消毒制度
1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污用洗涤精清洗干净,再将餐具置于另一餐具槽内用清水清洗后,用抹布抹干放入消毒柜消毒。
2、消毒时间不得低于30分钟。
3、将消毒后的餐具置于保洁柜中待用。
4、厨房内使用的餐具及客人使用的餐具分柜存放,必须消毒,否则不得使用。
5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。
6、未
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