高级公共营养师复习题库新.docx
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高级公共营养师复习题库
理论知识:
1.豆类食品中所含矿物质的特点是(C)。
A、高钾、低镁、低钠B、低钾、高镁、低钠
C、高钾、高镁、低钠D、高钾、低镁、高钠
2.不属于无机物的元素是(B)。
A硫B、氮C、硒D、铁
3.我国开展的全国营养调查中,都采用(A)进行膳食摄入量调查。
A、称重记账法 B、称重法 C 、记账法 D 、24h回顾法
4.日本的水俣病是食用了受(A)污染的海产品而造成的。
A.甲基汞B、镉C、铅D、砷
5.制定食品卫生标准的法律依据是(C)。
A、刑法B、质量法C、食品卫生法D、消费者权益保护法
6.通过标准化使体格测量的精准度和准确度尽量接近(B )
A、计算值 B、真值 C、估计值 D、国际标准值
7.在食品的腐败变质中起主要作用的是(D)
A、温度B、湿度C、氧D、微生物
8.评价食品卫生质量的细菌污染指标常用(A)表示
A、菌落总数和大肠菌群B、菌落总数和致病菌C、大肠菌群和致病菌D、致病菌和腐败菌
9.黄曲霉毒素一般在(D)℃时发生裂解,毒性被破坏。
A、100B、150C、200D、280
10.蔬菜合理的加工方法是(A)
A、先洗后切B、先切后洗C、洗后浸泡D、先泡后洗
11.新鲜水果制成干果后(D)的损失量大。
A、胡萝卜素B、铁C、硒D、维生素C
12.下列关于菌藻类食物的说法不正确的是(B)
A、菌藻类食物脂肪含量低B、碳水化合物含量干品与鲜品差别不大
C、发菜、香菇和蘑菇的蛋白质含量最丰富D、铁、锌和硒的含量丰富
13.维生素B1以辅酶形式参与(D)。
A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C。
赖氨酸代谢D、糖代谢
14.维生素D的儿童推荐摄入量是(A)。
A、10ugB、15ugC、20ugD、25ug
15.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括(C )
A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B、家庭成员人数
C、家庭成员的就餐地点 D、家庭成员在家就餐的餐次记录
16.24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查,也适用于(A )
A、描述不同人群个体的食物摄入情况
B、描述同一人群的食物摄入情况
C、描述不同群体的食物摄入情况
D、描述同一类人的食物摄入情况
17.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(C)。
A、1个月B、2个月C、4个月D、7个月
18.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中(A)。
A、铁B、钙C、维生素AD、维生素C
19.老年人保证充足的维生素E供给量是为了(C)。
A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇
20.下列食物中不含N-亚硝基化合物的是(D)
A、腌肉B、酱油C、啤酒D、花生
21.有利于肠道钙吸手的因素有(A)。
A、氨基酸、乳糖、维生素B、脂肪酸、氨基酸、乳糖
C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、草酸、维生素D、乳糖
22.用以判断储备铁缺乏期的指标是(D)。
A、血清铁B、铁结合力C、晕铁蛋白饱和度D、血清铁蛋白
23.参与构成谷胱甘肽过氧化物么的营养素是(C)。
A、铁B、锌C、硒D、硫胺素
24.衡量集体维生素A缺乏的早期诊断指标是(C)。
A、血浆维生素含量下降B、视觉暗适应功能降低
C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降D、以上都不是
25.由于调查对象的年龄,性别和劳动强度有很大的差别,无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较,因此,一般将各个人群都折合成(A)进行比较。
A、标准人 B、人日数 C、人系数 D、混合系数
26.不属于社区营养管理主要工作内容的是( B )
A、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素
B、社区居民健康资料收集 C、社区营养监测,干预和评价 D、社区营养改善
27.《中华人民共和国食品安全法》与于( D )年6月1日正式施行。
A、1995 B、2000 C、2007 D、2009
28.《食品添加剂卫生管理办法》于(D )施行。
A、1993年3月15日 B、2002年3月15日
C、2002年3月28日 D、2002年7月1日
29.食品在生产、储运、销售等过程中发生的杂物污染属于(B)
A、生物性污染B、物理性污染C、化学性污染D、放射性污染
30.微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现,它来源于(D)。
A、粮谷类B、水果类C、蔬菜类D、海产品类
31.血浆和体液中的钙存在的形式不包括(D)。
A、蛋白结合钙B、扩散性钙C、离子钙D、碳酸钙
32.常用加热杀菌技术不包括(A)。
A、使用抗生素B、巴氏消毒法C、超高温消毒法D、微波加热杀菌
33.营养教育工作者需要具备的知识和能力不包括(B)
A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等的专业理论知识
B、具有法律法规的专业知识
C、具有传播营养知识的能力
D、了解社会、经济、有关政府以及文化因素对膳食营养状况的影响
34.干豆乳几乎不含(D),经发芽做成豆芽后,其含量明显提高。
A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C
35.按照(B)的不同,坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果。
A、淀粉含量B、脂肪含量C、不饱和脂肪含量D、饱和脂肪含量
36.(C)蔬菜因水分含量高,营养素含量相对较低。
A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类
37.24h回顾法是通过( B )的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。
A、称重 B、访谈 C、记账 D、分析
38.关于24h回顾法优点描述错误是(C )
A、所用时间短,应答者不需要较高文化
B、能得到个体膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较
C、调查员不需要严格培训
D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值
39.下列膳食营养素分析步骤的说法不正确的是(C )
A、根据被调查者24h膳食调查结果计算各类食物的摄入量
B、根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的总含量
C、将同一种类食物中各种营养素的含量相加得到各种营养素的总含量
D、膳食各种营养素的含量是将不同种类食物中各种营养素含量相加
40.大豆油中。
高达50%以上的不饱和脂肪酸是(A)。
A、亚油酸B、花生四烯酸C、EPAD、DHA
41.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有(C)。
A、优质蛋白质B、较多的钙C、较多的多不饱和脂肪酸D、丰富的铁
42.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了(C)。
A、食物分类的概念B、RDAC、较理想的膳食模式D、可以食用的食物种类
43.平衡膳食是指(D)。
A、供给集体足够的热能B、供给机体足够的营养素
C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素,且比例适当
44.在称重记账法中,注意要称量各种食物的( A )
A、可食部 B、毛重 C、生重 D、重量
45.记账法适用于( B),也适合于建有伙食账目的集体单位的调查。
A、个人调查 B、家庭调查 C、餐饮企业调查 D、幼儿园调查
46.干性脚气病以何系统症状为主(C)。
A、消化系统B、心血管系统C、神经系统D、内分泌系统
47.谷类蛋白质的氨基酸组成中(A)含量相对较低。
A、赖氨酸B、缬氨酸C、苯丙氨酸D、亮氨酸
48.加工精度对谷类的(D)影响最大。
A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素和矿物质
49.大豆的限制氨基酸为(D)
A、赖氨酸B、色氨酸C、苏氨酸D、蛋氨酸
50.下列食物中蛋白质的消化率最高的是(A)
A、豆腐B、豆浆C、整粒熟大豆D、整粒生大豆
51.标准人的计算是以能量供给量(B )MJ作为1
A、9.03 B、10.03 C、11.03 D、12.03
52.1个人日为( A )
A、1个人吃三餐 B、1个人吃三餐一点
C、一个人吃两餐一点 D、一个人吃两餐两点
53.混合系数是指(A )
A、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
B、全家总标准人日数 C、家庭标准人系数之和 D、全天个人总餐数之和
54.膳食调查报告的主体内容不包括(C )
A、居民食物摄入状况 B、居民能量和主要营养素摄入状况
C、居民的体格状况 D、居民膳食结构的评价
55.膳食调查报告的格式不包括( C)
A、题目 B、前言 C、数据库 D、参考文献
56.不属于数据库基本机构的是(C )
A、原始数据 B 、概念数据层 C、数据共享 D、逻辑数据层
57.人体体格测量的根本目的是( A )
A、评价机体膳食营养状况 B、评价机体健康状况
C、评价机体运动机能状况 D、评价机体生长发育状况
58.必需脂肪酸的生理功能不包括(D)
A、参与动物精子的形成B、参与胆固醇代谢C、维护视力D、促进脂溶性维生素吸收
59.类脂只要有磷脂、糖脂和(A)等
A、类固醇B、胆固醇C、谷固醇D、卵磷脂
60.必需脂肪酸的最好来源是(B)
A、乳类B、植物油类C、肉类D、深海鱼类
61.机体可通过(C)将蛋白质转化为葡萄糖功能
A、生酮作用B、生糖作用C、糖原异生作用D、互补作用
62.孕早期的膳食原则不包括(D)
A、按照孕妇的喜好,选择促进食欲的食物B、选择容易消化的食物
C、少食多餐D、补钙
63.几乎不能通过乳腺进入乳汁的维生素有(B)
A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素C
64.考虑营养需要及产妇身体状况,正常分娩后事宜进食(C)
A、普通膳食B、流质食物C、半流质食物D、固体食物
65.母乳中碳水化合物的主要成分是(B)
A、半乳糖B、乳糖C、糖原D、葡萄糖
66.通常所指标准人是指(B)。
A、极轻体力劳动的成年男子B、轻体力劳动的成年男子
C、中等体力劳动的成年男子D、中体力劳动的成年男子
67.膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重称为(C)
A、膳食指南B、膳食营养C、膳食结构D、膳食宝塔
68.作为世界各国调整膳食结构参考的是(C)的膳食结构。
A、中国B、美国C、日本D、希腊
69.(B)是根据营养学原则,结合国情,教育人民群众采用平衡膳食,以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。
A、膳食结构B、膳食指南C、膳食计划D、膳食营养
70.2007年版的《中国居民膳食指南》有(c)条内容。
A、8B、9C、10D、12
71.(A)食物是中国传统膳食的主体是人体能量的主要来源。
A、谷类B、肉类C、蔬菜D、水果
72.天然抗氧化物质的主要来源于(D)
A、谷类B、肉类C、鱼类D、蔬菜和水果
73.糖尿病病人膳食控制的总原则是(B)。
A、食物多样化,合理安排进餐时间B、合理控制热能量摄入
C、控制碳水化合物的摄入D、控制脂肪和胆固醇的摄入
74.、关于安排高血压病人饮食,错误的说法是(C)。
A、限制食盐,适当补钾B、限制热量C、限制钙的摄入D、限制精制糖的摄入
75.、我国有关食品添加剂的主要卫生问题是(D)。
A、使用禁用的食品添加剂B、超出规定范围使用食品添加剂
C、超出规定限量D、以上都是
76.、食品添加剂的作用是(D)。
A、防止食品腐败变质B、改善食品感官性状及物理形态
C、提高食品质量及花色品种D、以上都是
77.蛋黄中(A)的含量很高,大量食用会引起高脂血症。
A、胆固醇B、饱和脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、卵磷脂
78.贝类肉质中含有丰富的(B),含量高于鱼类。
A、亚油酸B、牛磺酸C、蛋氨酸D、赖氨酸
79.24h回顾法一般要求在( B )min完成。
A、15~30 B、15~40 C、20~40 D、20~60
80.24h膳食回顾调查表中的原料编码是指( C )
A、为调查方便进行的编码B、随意编码C、食物成分表中对应原料的编码 D、统一编码
81.记账法的优点是(B)
A、所需人力多 B、操作比较简单 C、费用高 D、不可分析个体膳食摄入情况
82.防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的(A)
A、湿度B、温度C、水分D、氧气
83.以玉米为主食的地区易发生(B)。
A、脂溢性皮炎B、癞皮病C、脚气病D、佝偻病
84.米面加工精度过高会导致何种营养素严重缺失(D)。
A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、族维生素
85.我国居民热能和蛋白质的主要来源是(D)。
A、肉类B、奶蛋类C、大豆D、粮谷类
86.有关牛奶正确的是(D)。
A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源
C、牛奶属贫铁食品D、以上都对
87.有关营养调查正确的是(D)。
A、营养调查包括膳食调查、提个检查及生化检验等方面
B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法
C、以称重法进行膳食调查比较准确
D、以上都对
88.膳食结构评价的依据是( D )
A、膳食营养素供给量 B、膳食营养素参考摄入量
C、中国居民膳食指南 D、中国居民平衡膳食宝塔
89.蛋白质供能比的计算公式为( B )
A、蛋白质摄入量*9/总能量摄入量*100%
B、蛋白质摄入量*4/总能量摄入量*100%
C、蛋白质摄入量/9/总能量摄入量*100%
D、蛋白质摄入量/4/总能量摄入量*100%
90.人体内缺乏(A),会导致饮用牛奶后出现腹痛、腹泻、胀气等症状。
A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、脂肪酶
91.在酱油和酱类调味品的制作过程中,经过发酵后产生了原料中不含有的(D)
A、维生素CB、维生素AC、维生素B6D、维生素B12
92.有关食用油脂的说法不正确的是(C)
A、食用油脂可分为植物油和动物油B、常见的动物油有猪油、牛油和鱼油
C、动物油以不饱和脂肪酸为主,熔点低C、植物油中维生素E含量丰富
93.直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的(C)
A、亚硝酸盐B、黄曲霉毒素C、苯并芘D、G二噁英
94.、食物中毒调查的目的主要是(D)。
A、查清潜伏期及发病中毒人数B、查清是否为食物中毒及中毒原因
C、查清中毒事物及其残留情况D、查清中毒的人数及发病症状
95.鱼类引起的组胺中毒的特点是(A)。
A、发病快、症状轻、恢复快B、潜伏期长,可长达数天
C、心跳加快,血压上升D、毛细血管、支气管收缩
96.、对醋较为敏感的细菌是(A)。
A、副溶血性弧菌B、沙门菌C、葡萄球菌D毛细血管、支气管收缩
97.对细菌性食物中毒预防措施的描述,以下哪项是错误的(C)。
A、定期对食品从业人员检查B、食用前彻底加热
C、应用抗氧化剂D、低温保存食品
98.、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是(A)。
A、蔬菜、水果B、豆类及其制品C、谷类D、肉类,奶类及其制品
99.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒数第一位的是(D)。
A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒
C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒
100.人体的热能来源于膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化合物,他们在体内的产热系数分别为(B)。
A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
101.评价食物蛋白质的质量高低,主要看(D)。
(A)蛋白质的含量和消化率(B)蛋白质的消化率和生物学价值
(C)蛋白质和氨基酸含量、生物学价值(D)蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
102.食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较,缺乏较多的氨基酸称为(B)
A、氨基酸模式B、限制氨基酸C、氨基酸评分D、非必须氨基酸
103.下列蛋白质中属于不完全蛋白质的是(C)
A、酪蛋白B、大豆蛋白C、胶质蛋白D、麦胶蛋白
104.(D)是指氮的摄取量和排出量的关系
A、蛋白质利用率B、蛋白质功效比C、零氮平衡D、氮平衡
105.如果当地的食物供应以大米、面粉为主,为了提高食物蛋白质的生物价,应在配餐中注意补充(A)
A、大豆B、赤小豆C、玉米D、芝麻
106.由于我国居民以植物性食物为主,所以成人蛋白质推荐摄入量为(C)
A、0.8g/(kg.日)B、1.0g/(kg.日)C、1.16g/(kg.日)D、1.2g/(kg.日)
107.维生素B2缺乏最常见的原因是(C)。
(A)食物过敏(B)摄入障碍
(C)膳食供应不足、加工破坏和丢失(D)容易丢失
108.人体所需维生素C要靠食物供给,是因为(D)。
(A)人体合成太少(B)人体合成障碍
(C)缺乏酶(D)人体内不能合成维生素C
109.目前确定的最基本必需脂肪酸是(B)。
(A)亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸(B)亚油酸、α-亚麻酸
(C)亚油酸、花生四烯酸(D)α-麻酸、花生四烯酸
110.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为(D)。
(A)蛋白质含量低(B)必须氨基酸模式不合理
(C)蛋白质含量高(D)与脂肪含量有关
111.维生素A含量丰富的食物是(A)。
A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药
112.不属于无机盐的元素是(B)。
A、锌B、氮C、钙D、硒
113.水溶性维生素的共同特点是(D)。
A、一般有前体物B、不易吸收C、会积蓄中毒D、宜每日供给
114.下列关于血糖生成指数的说法不正确的是(D)
A、衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标
B、为达到血糖浓度稳定,应多食用血糖指数高的食物
C、指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比
D、血糖指数高的食物进入胃肠后消化快、吸收安全
115.体内含量大于0.01%体重,每日膳食需要量在100mg以上者,称为(A)
A、常量元素B、微量元素C、痕量元素D、无机盐
116.下列脂肪酸中,对胎儿脑神经系统和视网膜发育有重要作用的是(C)
A、花生四烯酸和硬脂酸B、花生四烯酸和软脂酸
C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸D、二十二碳六烯酸和软脂酸
117.下列有关豆类的说法不正确的是(D)。
A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
118.目前确定的必须脂肪酸是(B)。
A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B、亚油酸、α-亚麻酸
C、亚油酸、花生四烯酸D、α-亚麻酸、花生四烯酸
119.有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的(B)。
A、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
120.植物油中的亚油酸含量最低的是(C)。
A、棉油B、玉米油C、椰子油D、橄榄油
121.在铁减少期,生化指标出现(D)。
A、血清铁下降B、铁结合力上升C、血红蛋白下降D、血清铁蛋白下降
122.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(A)。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A
123.核黄素良好的食物来源是(A)。
A、动物内脏、蛋、奶类B、蔬菜C、水果D、粮谷类
124.标准量床或量板用于年龄在( D )的婴幼儿体格发育测量指标的测定。
A、6个月以下 B、1岁以下 C、2岁以下 D、3岁以下
125.下列关于上臂围的说法正确的是(D )
A、5岁以前儿童上臂围变化很大 B、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良 C、我国1~5岁儿童上臂围13.5以下为营养良好 D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。
126.上臂围肌肉后群为(B)
A、肱二头肌B、肱三头肌C、肱肌D、喙肌
127.医院基本膳食不包括(C)。
A、普通饮食B、流质饮食C、治疗膳食D、半流质饮食
128.使用皮褶厚度计的正确方法( B )
A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶厚度计
B、皮褶厚度计的压力标准为10g/cm²
C、在皮褶厚度计指针快速回落并稳定一定时间后读数
D、测量时皮褶厚度计卡钳钳柄充分夹住皮褶
129.纵向测量指标主要与( A )的生长有关。
A、骨骼B、牙齿 C、头颅 D、心脏
130.婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑(B )
A、营养良好 B、营养不良 C、骨骼发育不良 D、智力障碍
131.判断机体肥胖最常用,最简单的指标是(B)。
A、理想体重B、BMIC、皮褶厚度D、体脂含量
132.评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法是(A)。
A、EAR切点法B、RDA切点法C、RNI切点法D、DRLS切点法
133.奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外,其(A)含量较高,且利用率也是很高。
A、钙B、铁C、锌D、硒
134.鱼、禽、蛋和瘦肉不是(B)的良好来源。
A、优质蛋白质B、碳水化合物C、脂溶性维生素D、矿物质
135.如饮酒应限量中的限量是指(C)
A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10g
B、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过23g,女性不超过13g
C、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15g
D、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20g
136.标准是指( B )
A、制定共同和重复使用规则的活动过程
B、对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性文件
C、在一定范围内获得最佳秩序和效益规则
D、达到统一的规则
137.与蛋白质代谢有关的维生素是(
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