食堂校长责任制度.docx
- 文档编号:15316809
- 上传时间:2023-07-03
- 格式:DOCX
- 页数:19
- 大小:119.32KB
食堂校长责任制度.docx
《食堂校长责任制度.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食堂校长责任制度.docx(19页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
食堂校长责任制度
食堂校长责任制度
时间就是金钱,效率就是生命~
食堂校长责任制度
1、为防止学校食物中毒和其他食源性疾患事故的发生,维护广大师生员工身心健康安全,学校把食堂工作作为一项重要的日常工作来抓,作为学校督导评估的重要内容和考核指标。
2、袁亚萍校长亲自负责食堂全面工作。
3、成立由总务处,卫生室、工会、餐饮公司负责人共同组成的食堂卫生安全领导小组,在主管校长的领导下,定期召开食品卫生工作会议,解决食品卫生的管理、卫生监督问题。
4、在主管校长的领导下,建立健全食品卫生安全管理制度,并具体领导实施。
5、在校长的领导下,食堂实行承包式经营,并把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。
6、认真参加卫生主管部门组织的食品卫生知识和法制教育培训,领导学校将饮食卫生教育融入教育教学内容,提高师生饮食营养卫生素质。
7、建立健全食物中毒和其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制和报告制度。
如果由于管理疏忽、玩忽职守,造成学生食物中毒,或发生食物中毒隐瞒不报,将接受行政处分和法律制裁。
食堂卫生工作人员培训制度
1、学校的法人代表要认真学习和贯彻教育部、卫生部颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,要认真参加上级有关部门组织的各类食品卫生安全培训班,努力学习食品相关知识和法律法规,以便更好的指导工作实践,保障学校卫生防疫和食品卫生安全工作的顺利进行。
2、学校食堂管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
积极参加卫生行政部门组织的食品卫生知识、职业道德和法制唯有惜时才能成功,唯有努力方可成就~
时间就是金钱,效率就是生命~教育的培训,经培训并考核合格后,方可履行管理职责。
3、学校保健教师要认真钻研业务,积极参加上级卫生行政主管部门组织的业务培训,努力提高业务水平以便更好的对食品卫生安全工作进行监督和指导。
做好校内培训计划和培训记录。
4、食堂从业人员必须按照有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作,在工作中必须认真参加本部门组织的业务培训和政策法规学习,无故不参加者学校有权辞退该从业人员。
5、我校和餐饮公司对食堂从业人员实行双重培训,公司方面由部门负责人对从业人员进行职业道德、食品卫生知识,我校负责食品卫生安全政策法规培训,操作中食物中毒和食源性疾病预防知识培训。
6、职业道德、食品卫生知识等内容的培训计划在开学初制订,有关政策法规内容随时进行培训。
食堂日检制度
为防止食物中毒和食源性疾病事故发生,保证全体师生健康,我校自上而下高度重视食品卫生安全工作,特建立食堂日检制度。
1、学校与食品卫生安全监督有关的人员每日必须提前半小时上班,按照上海市学校食品卫生监督量化评分标准,认真履行职责,严格把关,对不符合要求的管理和操作环节限承包单位立即改正。
2、食堂负责人、仓库保管员、厨工每日对进货食品和原料进行检验,并有详细记录和签名。
3、仓库保管员每日逐一检查原料、调味品、冰箱内存放食品是否有感官异常、腐败现象,是否超过保质期,一经发现异常立即销毁。
4、食堂从业人员每天必须先对大小餐厅及所工作的环境进行清扫、消毒后,再行食品的加工和供应活动。
唯有惜时才能成功,唯有努力方可成就~
时间就是金钱,效率就是生命~
5、食堂负责人和检查监督人员每日要对从业人员健康状况、个人卫生情况进行检查监督,并做好记录。
6、餐具、工用具使用前必须严格按一洗、二冲、三消毒、四保洁的顺序操作。
7、备餐间紫外线灯每日开放60分钟,备餐间洗手消毒液每日更换一次。
8、学校卫生老师每日要对食品加工操作各环节进行抽查。
食堂炊管人员卫生责任制度
一、食堂管理员
1、督促采购员、炊事员、分餐员、保管员执行各项卫生规章制度;2、对违反规章制度的及时制止,批评教育;
3、指导炊事员、分餐员做好食品操作卫生;
4、对食品质量进行把关;
5、确保食堂安全措施落实(防火、防盗、防毒)。
二、采购员
1、应到持有食品卫生许可证单位采购或采购具有合法渠道证明的商品;
2、采购食品应向供应方提出质量要求,并索取检验证明;3、不采购有毒有害掺假掺杂不新鲜的食品;
4、对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的食品;5、索取购货发票,以备查验。
三、炊事员
1、注意食品新鲜,变质食品不加工烹调;
2、烧煮食品充分加热、烧热烧透、不外熟里生;3、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物;4、当天切配的原料,当天烹调加工;
5、作好生食品拣、洗工作,剔除腐烂(败)污物及杂质;6、认真执行食具消毒程序,达到消毒要求。
四、分餐员
1、穿戴清洁工作衣、口罩、帽子,双手清洗消毒;唯有惜时才能成功,唯有努力方可成就~
时间就是金钱,效率就是生命~
2、使用专门工具,不用手抓取直接入口食品;
3、票款与食品不交叉;
4、不供应剩余饭菜;
5、保持室内清洁,温度在25?
以下。
五、保管员
1、做好食品进货、验收及发货登记工作;
2、库存食品分类堆放,贮存容器加盖并挂牌,注明进货日期、质量,先进先出;3、易腐食品冷藏保存,冷库保持霜薄、气足,防止生熟交叉污染;4、仓库保持通风干燥,做到防鼠、防潮、防蝇、防虫;5、严禁存放有毒物品、非食品原料及个人物品。
食品加工卫生制度
金鹤小学食堂由餐饮公司承包,所有食品、原料由餐饮公司统一配货,餐饮公司在金鹤小学的食品加工中必须遵守以下制度:
1、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
2、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
3、各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,蔬菜要浸泡10分钟,禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。
4、切配加工必须在专用操作台上进行。
切配加工后的食品原料应当保持整洁,放在清洁的容器内,并置放于货架或仓板上。
当天切配的食品原料应当当天烹饪加工。
5、及时清理加工后的废弃物,并做好台面和地面的清洗。
6、加工要求与措施:
1)加工食品必须做到烧熟烧透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于75?
,不加工、供应冷菜,有毒食品禁止烧熟煮透后供应。
唯有惜时才能成功,唯有努力方可成就~
时间就是金钱,效率就是生命~
2)烹饪后熟制品必须盛放在专用容器内,并在相应的操作台或货架上临时放置。
3)防止交叉污染:
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染,食品不得接触有毒、不洁物。
7、供应:
食品在加工后要在2小时内售完,如超过2小时,应在大于65?
或小于10?
的条件下保藏。
8、剩余饭菜处理:
热菜加工应做到尽量不剩或少剩,如有少量剩余应废弃。
学校食堂不得出售剩余食品。
食堂环境个人卫生管理制度
为了全校师生有良好的饮食就餐环境,确保食堂饮食卫生安全,防止食物污染和肠道传染病流行,特制订以下卫生制度:
一、认真学习贯彻《中华人民共和国食品卫生法》和食品卫生“五四”制度。
二、保持室内外环境整洁;厨房不得有较重油腻或积有垃圾。
墙面无污垢或脱落、霉变等。
保持操作台、灶面及其他有关桌面清洁,门窗无尘,保持室内通风良好。
三、落实除害措施。
少蝇或无蝇;无蟑螂、无老鼠存在。
四、按规定使用食品防尘设施;有密闭式泔脚桶;废弃物盛放容器外观整洁、不渗漏。
五、调料容器整洁、加盖;不使用过期调料和添加剂,不使用“三无”产品。
六、容器、用具生熟分开,并有明显区别标志,餐具洗净消毒,加工用设备、设施、工具整洁。
七、冰箱、冷库生熟分开,定期除霜,保持整洁。
八、仓库堆放整洁,原料和副料加盖,粮食做到下填离墙,无霉变、虫蛀、油濠、发馊和变质食品。
九、从业人员必须每年体检一次,先体检合格持证方能上岗。
十、工作时必须穿清洁浅色工作服、帽,头发不露帽外,不戴外露饰物,操作直接入口食品应戴口罩,不涂指甲油。
唯有惜时才能成功,唯有努力方可成就~
时间就是金钱,效率就是生命~
十一、做到“四勤”,即勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换洗工作服、帽。
不随地吐痰,不乱丢弃废物。
十二、从业人员操作食品前和大小便后,应洗手消毒,不得穿戴工作服、帽进入厕所。
十三、操作食品时不吸烟,不挖鼻孔、掏耳朵,不得对着食品打喷嚏。
食堂管理制度
一、为维护广大师生员工健康安全,保证教育教学工作顺利进行,学校把食堂工作作为一项重要的日常工作来抓,实行校长全面负责制。
二、学校由工会、总务处,卫生室、餐饮公司负责人共同组成食堂卫生安全领导小组,在主管校长的领导下,负责对食堂餐饮质量、卫生安全进行监督管理,对师生进行食品营养、卫生安全教育。
三、餐饮公司必须按照教育部、卫生部颁布的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《上海市学校食堂卫生管理办法》、《上海市中小学校食堂卫生监督量化评分》等标准进行工作,严格执行有关规定,经得起任何部门随即抽查,如在各级各类监督部门检查
中出现差错(包括环境卫生、个人卫生、从业人员卫生知识测试等),由餐饮公司承担责任,如所造成的差错影响到我校的荣誉,餐饮公司要对我校进行经济补偿。
四、食堂工作人员要树立全心全意为师生服务的观点,不断提高服务质量,不断提高餐饮质量,杜绝食物污染和肠道传染病的发生。
一旦出现此类事故,由餐饮公司承担全部责任,如情节严重要终止合同。
五、餐饮公司必须向我校食堂卫生安全领导小组提供从业人员卫生培训或学习记录复印件。
六、由餐饮公司提供的一切食品原料(包括主食、副食、调味品)、必须符合《食品卫生法》要求,要提供供货单位卫生许可证和经营许可证复印件、质量验收记录。
七、按照《上海市学校食堂卫生管理办法》、《上海市中小学校食堂卫生监督量化评分表》要求对餐饮具、工用具进行清洗、消毒,食品加工和供应。
八、认真执行食品留样制度,有留样记录。
唯有惜时才能成功,唯有努力方可成就~
时间就是金钱,效率就是生命~
食堂长假后清扫消毒验收制度
为防止食物中毒和食源性疾病事故发生,为师生健康负责,我校设立食堂长假后清扫消毒验收制度。
1、与食品安全监督有关的人员必须提前半天上班,按照上海市学校食品卫生监督量化评分标准,认真履行职责,严格把关,对不合格的管理环节要求承包单位立即整改,否则不予验收使用。
2、要求食堂从业人员在每学期开学前三天上班;劳动节、国庆节长假后提前一天上班;双休日上班后必须先进行清扫消毒,方能进行食品的加工和供应活动。
3、对食堂环境卫生进行彻底清扫;餐厅用0.5%过氧乙酸进行空气与物品表面消毒;0.5%过氧乙酸地面湿式擦洗消毒。
各水龙头用0.5%过氧乙酸清洗后擦拭消毒。
4、餐具、厨工用具使用前必须严格按一洗、二冲、三消毒、四保洁的顺序操作;餐具达到光洁、不油腻、无味感官标准;清洗保洁柜;消毒完毕的餐具,厨工用具应立即放于专用的橱、柜内保洁,防止再污染。
5、餐具消毒应达到下列要求:
煮沸蒸汽消毒:
要保持温度100?
,持续10分钟。
煮沸消毒时餐具、厨工用具必须全部浸没在沸水中。
含氯消毒剂消毒的有效氯浓度为250mg/L,食具全部浸入消毒液中5分钟以上。
6、备餐间紫外线灯开放60分钟,更换备餐间洗手消毒液。
7、逐一检查调味品、冰箱内存放食品是否有感官异常、腐败现象,是否超过保质期,一经发现异常立即销毁。
8、清理泔脚、垃圾存放处。
食堂消毒制度
1、食堂餐厅每日一次0.5%过氧乙酸进行空气与物品表面消毒。
每日1~2次0.5%过氧乙酸地面湿式擦洗消毒,并由专人负责。
2、就餐者采用水龙头洗手,每日以0.5%过氧乙酸清洗水龙头,由专人负责。
3、洗刷餐饮具要有专用水池。
餐具、厨工用具使用前、餐后立即清洗消毒,唯有惜时才能成功,唯有努力方可成就~
时间就是金钱,效率就是生命~
做到使用一次,清洗消毒一次。
4、餐具清洗消毒严格按一洗、二冲、三消毒、四保洁的顺序操作。
餐具达到光洁、不油腻、无味感官标准。
消毒完毕的餐具,厨工用具应立即放于专用的橱、柜内保洁。
保洁
柜应定期清洗,防止再污染。
5、负责餐具消毒工作的专职人员应持健康证上岗。
工作认真、熟练掌握餐饮具、厨工用具消毒常识。
6、使用的消毒剂应当是符合食品卫生法的合格产品。
7、餐具消毒应达到下列要求:
煮沸蒸汽消毒:
保持温度100?
,蒸气持续10分钟,煮沸消毒时餐具、厨工用具必须全部浸没在沸水中。
含氯消毒剂消毒:
有效氯浓度为250mg/L,食具全部浸入消毒液中
5分钟以上。
8、备餐间按规定要求配置紫外线灯,由专人负责,每日开放60分钟,定期更换灯管,做好记录。
9、备餐间洗手消毒液要每天更换;浓度符合卫生要求。
10、泔脚、垃圾应密封存放、日产日清,不得外溢。
食品采购卫生制度
餐饮公司采购食品时必须遵守以下制度:
1、严格采购关。
要求承包商必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
并相对固定食品采购的场所。
2、按照国家有关规定进行索证,我校食品卫生管理部门将索取各类许可证复印件。
3、严格查验食品质量和定型包装食品标签,并建立台帐制度,采购豆制品和肉类食品时必须分别索取“上海市豆制品送货单”和“检验检疫证明”。
4、熟悉肉、蛋、水产品、豆制品、食用油脂、包装食品的质量鉴别,和识别有毒有害食品。
禁止采购腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官形状异常,含有有毒有害物质食品。
禁止采购无检验合格证明的肉类食品。
唯有惜时才能成功,唯有努力方可成就~
时间就是金钱,效率就是生命~
超过保质期限及其他不符和食品
标签规定的定型包装食品。
5、以销定购。
6、运输要求:
食品必须盛装在带盖的容器内运输,容器在使用前必须进行洗刷消毒。
运输过程应防雨、防尘、防晒、防蝇。
运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
食品卫生安全检查制度
为了确保全体师生的饮食卫生安全,积极创建上海市中小学校B级食堂,我校根据《学校饮食饮水卫生监督要求》、《嘉定区学校B级食堂卫生标准》、《上海市中小学校食堂卫生监督量化评分》标准要求:
1、食堂食品安全工作,由袁亚萍校长亲自负责,并成立由学校工会、总务处、卫生室组成的学校食堂卫生领导小组,负责对食堂餐饮质量、饮食卫生安全进行监督管理,对师生进行食品营养卫生、食品安全教育。
2、每月不定期对食堂进行抽查1~2次,对检查中发现的问题及时向有关部门沟通,就地解决,重大问题及时向领导汇报,采取措施,杜绝事故发生。
3、食堂卫生领导小组除正常抽查外,随时对食堂卫生、管理、餐饮营养质量进行监督。
4、严把采购关,要求承包商采购过程一定要符合要求,不采购无食品卫生许可证食品,向供货单位索取有关证件,进货有专人进行验收和登记,杜绝采购中的安全隐患。
5、严格食品工作人员三白上岗,并注意个人卫生、做到“四勤”;对食堂内及周边环境卫生坚持天天打扫,绝对做到有防四害措施;切断传染病的传播途径。
、对餐具器具按照要求,进行严格消毒;食品加工、保存过程中要注意生、熟分开;对当日食物有一定两留样。
防止交叉污染食品。
7、仓库内存放所有食品要经常检查,有超保质期食品、调味品一律清除;防止食品受潮变质。
8、注意安全、谨防投毒事件发生,严禁非食堂人员进入食堂,特别是送货人员的管理,送货人员把货一律送到准备间。
唯有惜时才能成功,唯有努力方可成就~
时间就是金钱,效率就是生命~
公共卫生突发事件报告制度
1、校长为预防公共卫生突发事件第一责任人。
卫生室保健医生为专任的传染病疫情或公共卫生突发事件报告人。
2、在全校范围内树立健康安全意识、时时警惕公共卫生突发事件发生。
班级卫生委员、班主任为班级第一报告人,及时发现可疑病情后,立即报告卫生室。
3、由校医初步检查确定,如确定食物中毒、传染病等公共卫生突发事件立即报告学校主管领导,启动金鹤小学公共卫生突发事件应急处置预案,采取系列防控措施。
4、由校保健教师负责立即向上级卫生部门报告,报告时间距离发病时间不得超过2小时。
1)报告电话:
卫生防疫69530270
嘉定区疾病控制中心59528550—804
2)通过上海市学校公共卫生管理系统网络直接传输到区疾病控制中心和教育局卫生主管部门。
5、学校主管领导立即指挥抢救工作,2小时内向教育局主管部门、江桥镇政府汇报。
6、各部门要及时将抢救处理信息报告到校长办公室,统筹部署,落实卫生部门要求采取的其他措施,使中毒危害控制在最小范围。
食品从业人员健康晨检制度
1、晨检工作由餐饮公司金鹤小学分部负责人具体实施,每日对从业人员进行晨检的各项内容检查,金鹤小学食品卫生管理员进行日查和不定期抽查。
2、食堂从业人员必须持有效的健康证和职业技能培训证上岗。
3、食堂从业人员如出现感冒、腹泻、发热等疾病要主动报告,待病愈后方能够上岗。
4、每日对食堂从业人员进行体温测定(体温计由承包方自备),并逐一认真记录检查结果,对体温超过37.5?
者,坚决不允许上岗。
学校食品卫生管理小组进行抽查,如发现有人带病上岗,学校将对餐饮公司和金鹤小学分部负责人进行罚款。
唯有惜时才能成功,唯有努力方可成就~
时间就是金钱,效率就是生命~
5、检查食堂从业人员工作服、工作帽、口罩是否清洁,不允许留长指甲,不允许带戒指、耳环、不允许涂指甲油。
6、监督从业人员勤剪指甲、勤洗手、勤理发洗澡、勤换洗衣物。
7、食堂从业人员去厕所后、操作食品前要洗手消毒,厨工和备餐间工作人员操作前要用肥皂对手进行浸泡消毒5分钟,方可工作。
食物中毒应急处理预案示意图
“六T”实务工作领导小组
唯有惜时才能成功,唯有努力方可成就~
时间就是金钱,效率就是生命~
仓库管理制度
负责食堂所有食品、饮品的后勤工作。
要将食品饮品记录与成本核算帐核对,做到帐物相符,无差错。
一、食品入库必需严格把关,根据收货单验收实物。
食品及原料分类分架,隔墙离地存放,食品库房内不得存放非食品、个人物品、药物、杂物等有害物品。
二、认真检查入库食品、饮品的品名、数量、外观包装、生产厂家是否符合,对不符合卫生要求的食品及原料,拒收入库。
三、入库的货要堆放整齐,安全摆放。
四、出库时要根据规章制度办事,领货手续不全不发货。
如有特殊原因须得到有关领导审批方可出库,并做到先进先出。
五、食品、饮品入库后要及时入账、准确登记,货物发出要及时减帐,做到帐、卡、物三相符。
要经常查看各类食品、饮品,避免过期失效等现象。
唯有惜时才能成功,唯有努力方可成就~
时间就是金钱,效率就是生命~
六、仓库内的食品、饮品必须按类分库存放,保持仓库整洁,通风。
做好防潮、防霉、防尘、防鼠等工作,保证食品、饮品处于完好状态。
七、对库存食品的使用要做到心中有数,量少的要及时填写采购单报采购部补库。
经常与使用部门保持联系。
八、仓库重地不得随便进出,应工作需要进出要有记录,下班前要对库内进行安全检查,切断电源,锁好库门。
九、仓库周围不得堆放易燃、易爆等危险品,要配备好防火等设备,若发现安全隐患应及时报告。
十、仓库保管员应遵守食堂各项规章制度,坚守工作岗位,做好食堂食品、饮品供应工作,凡因仓库保管员玩忽职守所造成的损失,均由其本人承担全部责任。
仓库下班前行六T
1、检查货架上家具是否需要增补。
2、检查当天购进、领出的家具和食品是否做好记录工作。
3、检查当天购进、领出的数量和账面是否相符。
4、检查货架上的物品是否摆放整齐。
5、检查家具和物品的卫生搞好没有。
6、做好关灯和锁门安全工作。
推荐的从业人员洗手消毒方法
一、洗手程序
1、在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿
2、双手涂上洗涤剂
3、双手互相搓擦20秒(必要时,以干净卫生的指甲刷
清洁指甲)
4、用自来水彻底冲洗双手,工作服为短袖的应洗到肘部
5、用清洁纸巾,卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手
6、关闭水笼头(手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水
龙头关闭)
二、标准洗手方法
唯有惜时才能成功,唯有努力方可成就~
时间就是金钱,效率就是生命~
三、标准的手消毒方法
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20,30秒,或涂擦消毒剂后充分揉搓20,30秒
粗加工岗位职责
1、食品加工清洗前检查食品质量,对腐败、变质、有毒、有害的食品不加工清洗。
2、清洗掌握先进先用的原则,清洗后干净的食品不着地存放。
3、动物性食品与植物性食品分池清洗。
4、鱼类清洗后无鳞、无鳃、无内脏;贝壳类无泥、无死亡,用过的水池及时清洗。
5、蔬菜按一拣、二浸、三洗的顺序操作。
6、食品盛器用后清洗干净,荤素和生吃蔬菜盛器分开使用。
7、加工结束后,地面、水池,加工台,工具,容器清扫洗刷干净。
8、操作后随手清除垃圾,随手关水,垃圾桶要加盖。
9、做到随手关电、关水、关门,合理使用照明,节约能源。
下班前行六T
唯有惜时才能成功,唯有努力方可成就~
时间就是金钱,效率就是生命~
粗加工:
1、整理货架、蔬菜冰箱、处理不好的物品。
2、操作台、架、水池清洗干净。
3、用具、盛器是否到位。
4、地面、沟等卫生清理干净。
5、水、电开关关闭。
6、查看冰箱运转正常情况。
炉灶岗位职责
1、要求全面地掌握一个菜品的烹调技术,及地方风味。
2、每天上班前要先看菜单,检查本岗位的准备工作,及当天开市工作。
、上班时必须坚守岗位,对烹调技术力求精益求精,对每个菜都应该认真烹制,使自己烹制的菜做到色、香、味、型具佳。
、根据主管人员的要求,先出那些菜肴,后出那些菜肴,在指定的时间内完成并达标。
、工作结束,调料容器加盖,灶上灶下冲洗,清洗干净。
炉灶下班行六T
1、检查炉灶、水、电、煤气开关。
2、检查炉灶地面卫生。
3、检查吸油烟罩卫生。
4、检查调料罐卫生。
5、检查炉灶墙面卫生。
6、检查吸油烟罩总阀。
配餐间岗位职责
1、从业人员进入分装间必须洗手消毒,必须穿白大褂工作服、帽、头发不得露于帽外,不戴外露饰物。
2、操作直接入口食品应戴口罩、戴一次性手套方可上岗。
3、保持室内整洁墙面无霉变,保持工作台及其它桌面清洁,门窗无尘,保持室内通风良好。
唯有惜时才能成功,唯有努力方可成就~
时间就是金钱,效率就是生命~
4、各餐间紫外线灯每日开放60分钟,各餐间洗手消毒液每日更换。
5、确保每个用餐者的膳食质量和数量。
6、不符合安全标准的食品绝对不允许外送。
分装下班前行六T
1、检查三种毛巾摆放位置。
2、检查留样冰箱是否正常运行。
3、检查地面是否有积水,要保持干净、整洁。
4、检查下一个工作日的工具和数量。
5、检查风幕机和日光灯是否关闭。
6、检查门窗是否关闭。
切配岗位职责
1、接受主切配的分派工作。
2、根据菜单要求,把食品原料进行刀工处理。
3、负责向冰箱内存、取原料,确保食品原料的质量。
4、保养所使用冰箱、用具等,使之处于良好的工作状态。
5、负责各自区域卫生,按主切配分派进行卫生清理工作,保持各类
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食堂 校长 责任 制度