华南理工大学茶和生活答案解析.docx
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华南理工大学茶和生活答案解析
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一、单选题(共分)
1.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。
冷却A.
保温B.
开窍C.
中和D.
D正确答案:
~
2.通常泡茶用水的总硬度不超过()。
℃
℃
℃
℃
C正确答案:
3.在茶艺服务时要取低处物品,下列()姿势是错误的。
A.下蹲时右脚在前,左脚在后,右小腿垂直于地面,全脚着地
B.蹲下、弯背、低头
、
C.交叉式蹲势时两脚前后靠紧,合力支撑身体
D.臀部向下,上身稍前倾
正确答案:
B
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4.茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量超过()时,就会加速茶叶的变质。
…
%
%
%
、
%
正确答案:
A
5.宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为()。
A.《北苑别录》
/
B.《大观茶论》
C.《茶录》
D.《茶疏》
!
正确答案:
B
二、判断题(共分)
1.水中的溶解物越多,pH值越大。
A.正确
~
B.错误
正确答案:
B
2.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红
A.正确
》
B.错误
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正确答案:
,
A
花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。
3.
正确A.
:
错误B.
A正确答案:
)分三、填空题(共
指郊外露天的茶聚。
其特色是走进大自然,以茶为媒介实现人与自然的和谐1.
。
相处。
正确答案:
云席
2.红茶属于全发酵茶,性温;而黑茶属于________,茶性温和,滋味醇厚回甘,刺激性不强。
:
正确答案:
后发酵茶
1.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或()色,茶汤呈蜜绿或蜜黄色。
A.褐色
B.红褐色
}
C.青褐色
D.黄褐色
正确答案:
C
^
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2.在茶艺服务时要取低处物品,下列()姿势是错误的。
A.下蹲时右脚在前,左脚在后,右小腿垂直于地面,全脚着地
B.蹲下、弯背、低头
*
C.交叉式蹲势时两脚前后靠紧,合力支撑身体
D.臀部向下,上身稍前倾
正确答案:
B
·
3.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。
A.滋味
B.汤色
C.香气
,
D.季节
正确答案:
C
4.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时,下列()姿势是错误的。
在行走中可以步幅稍大些A.
【
在转动时,注意调整头、胸、髋三轴的角度B.
C.在营业场所轻快小跑
D.站立时两手合握于腰部
@
正确答案:
C
5.红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利。
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》
茶汤发红,叶底暗褐A.
茶汤红亮,叶底暗褐B.
茶汤发暗,叶底暗褐C.
。
茶汤发红,叶底红亮D.
C正确答案:
)分二、判断题(共
茶艺师着旗袍在服务中行走时,要求两手臂在身体两侧自然摆动,幅度不宜过大1.
]
正确A.
错误B.
A正确答案:
…
花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。
2.
正确A.
错误B.
A正确答案:
:
斟茶时,在一字排开的品杯中来回轮转,冲泡潮汕工夫茶,3.通常反复二三次才将茶杯斟满。
正确A.
错误B.
¥
A正确答案:
)分(三、填空题共
茶叶中的主要药用成分有1.、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。
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*
正确答案:
咖啡碱
茶席的特征包括实用性、艺术性、综合性、2.。
________
正确答案:
独立性
/
)分共一、单选题(
)(白茶冲泡的全部器具包括1.
无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙A.
无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘B.
:
无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具C.
无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶D.
C正确答案:
¥
、备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:
()2.
奉茶、收具。
高冲水A.
分茶B.
:
冲泡C.
淋壶D.
C正确答案:
3.中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上”。
()陆羽《茶经》指出:
“其水,用山水上,
¥
河水A.
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B.溪水
C.泉水
%
D.江水
正确答案:
D
4.在冲泡黄茶和()时,通常在冲泡50-75s后才开始品茶。
—
白茶A.
红茶B.
绿茶C.
D.青茶
·
正确答案:
A
5.夏暑宜饮白茶,因白茶是在()制成
A.春天
?
B.夏天
C.寒天
D.热天
正确答案:
C
^
二、判断题(共分)
1.潮汕工夫茶第一次冲水后,20s内要将茶汤倒出,也称洗尘泡。
A.正确
B.错误
—
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正确答案:
B
2.煮茶分成三个阶段,即“三沸”。
当水煮到出现鱼眼大的气泡,并微有声时,是第一沸。
/
正确A.
错误B.
A正确答案:
红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香,绿茶花香,乌龙茶甜香。
3.
|
正确A.
错误B.
B正确答案:
—
)三、填空题(分共
黄茶属于轻发酵茶,制作工艺似绿茶,在发酵过程中加以闷黄。
1.
)分共一、单选题(
)(台湾乌龙茶冲泡过程中,滤茶时,将滤网置于上,将壶中浸泡约1min1.的茶汤通过
~
滤网倒入公道杯中
品茗杯A.
公道杯B.
盖杯C.
…
玻璃杯D.
B正确答案:
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]
(泡茶和饮茶是2.的主要内容。
)
茶道A.
茶仪B.
茶艺C.
(
茶宴D.
C正确答案:
下列哪个不属于茶席的类型(3.)________
·
参赛席A.
观赏席B.
实用席C.
文人席D.
…
D正确答案:
,水果等方法来缓解“茶醉”时可以通过)(4.
饮酒A.
抽烟B.
<
吃点心C.
喝咖啡D.
C正确答案:
【
由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士,开始了对中国茶,(_________茶席始于我国5.)
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文化的悟道与升华,从而形成了以茶礼、茶境、茶艺为特色的中国茶道独有的文化符号。
;
宋朝A.
明朝B.
唐朝C.
元朝D.
;
C正确答案:
)(二、判断题共分
茶席首先是一种物质形态,其实用性是它的第一要素。
1.
!
正确A.
错误B.
A正确答案:
泡茶前,我们需要整理好我们的仪容仪表,2.以示对宾客的尊重,也有助于茶席氛围的营造。
:
作为茶道主,一般女性可以化淡妆,以恬静素雅为基调。
正确A.
错误B.
A正确答案:
…
茶席设计的文案不具有主观性。
3.
正确A.
错误B.
B正确答案:
<
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三、填空题(共分)
1.在宋代,茶席不仅置于自然之中,还把一些取型捉意于自然的艺术品设在茶席上,而、
/
焚香、挂画与茶一起更被合称为“四艺”。
正确答案:
插花
一、单选题(共分)
"
1.()瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。
A.福建德化
B.湖南长沙
C.浙江龙泉
^
D.江西景德镇
正确答案:
D
2清代茶叶已齐全()
、
三大茶类A.
四大茶类B.
五大茶类C.
六大茶类D.
、
D正确答案:
我国旧时有以(3.)作为提醒客人,应当告辞了的做法,因此提醒大家在招待老年人或海
外华人时要注意,不要一而再、再而三地劝其饮茶。
\
A.眉飞色舞
B.眺望远方
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C.击节拍案
[
D.再三请茶
正确答案:
D
4.陆羽《茶经》指出:
“其水,用山水上,()中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上”。
|
河水A.
溪水B.
泉水C.
江水D.
(
D正确答案:
茶道服饰应以名族特色为基础。
着装整洁大方为好要体现一种风雅的内涵,和历史渊源,5.
)宜穿(
?
西装A.
棉麻服装B.
牛仔服C.
|
运动衣D.
B正确答案:
)分共(二、判断题
擂茶在宋代时的名称叫米粥1.
?
正确A.
错误B.
B正确答案:
历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。
2.
~
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A.正确
B.错误
¥
正确答案:
A
3.时大彬现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”
A.正确
B.错误
'
正确答案:
B
三、填空题(共分)
1.宋徽宗赵估写有一部茶书,名为。
>
正确答案:
《大观茶论》
2.“水为茶之母”,用什么水泡茶,对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用,因此好茶必
须配以好水,择泡茶用水时,一般使用。
按其来源可分为泉水(山水)、溪水、江
:
水(河水)、湖水、井水、雪水等,自来水也是通过净化后的。
正确答案:
第1空:
天然水
第2空:
天然水
`
1.舌底鸣泉是生津的最高境界,重点在“)”字,(有接连不断之意。
A.舌
B.底
C.鸣
`
D.泉
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正确答案:
C
{
2.基本茶类分为不发酵的()、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、
部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大类。
A.绿茶类
B.花茶类
'
C.普洱茶
D.苦丁茶
正确答案:
A
\
3.如果来宾甚多,且其彼此之间差别不大时,下列哪种上茶顺序是不正确的()
A.以上茶者为起点,由远而近依次上茶
B.以进入客厅之门为起点,按顺时针方向依次上茶
C.在上茶时以客人的先来后到为先后顺序
;
D.上茶时不讲顺序,或是由饮用者自己取用
正确答案:
A
5.红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利。
,
A.茶汤发红,叶底暗褐
B.茶汤红亮,叶底暗褐
C.茶汤发暗,叶底暗褐
D.茶汤发红,叶底红亮
·
正确答案:
C
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。
6.现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”的是)(
·
许世海A.
陈鸣远B.
顾景洲C.
邵大亨D.
;
C正确答案:
)(7.洞庭碧螺春的外形特征是
光滑如针A.
)
紧结如珠B.
卷曲如螺C.
曲卷多毫D.
C正确答案:
、
℃之间最适宜生长。
,通常气温在1825~)8.茶树性喜温暖、(
干燥的环境A.
湿润的环境B.
{
避光的环境C.
阴冷的环境D.
B正确答案:
上,江水中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者)(“其水,用陆羽《茶经》指出:
9.
&
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上”。
A.河水
;
B.溪水
C.泉水
D.山水
正确答案:
D
(
10.干看春红茶的品质特点是色泽乌润,茶叶肥壮重,或有()。
密披茸毛A.
稍带白毫B.
《
C.较多白毫
D.略显茸毛
正确答案:
C
11.我国旧时有以()作为提醒客人,应当告辞了的做法,因此提醒大家在招待老年人或
%
海外华人时要注意,不要一而再、再而三地劝其饮茶。
A.眉飞色舞
B.眺望远方
C.击节拍案
)
D.再三请茶
正确答案:
D
12.在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
、
A.水温
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B.水质
(
C.壶温
D.水量
正确答案:
A
13.由于()制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用95°的沸
<
水。
龙井茶A.
碧螺春B.
\
乌龙茶C.
毛尖D.
C正确答案:
)14.下列行为不合乎茶礼的是(
…
先为主人上茶,后为客人上茶A.
先为主宾上茶,后为次宾上茶B.
先为女士上茶,后为男士上茶C.
先为长辈上茶,后为晚辈上茶D.
<
A正确答案:
)15.茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气,这种现象称为(
入口即化A.
~
茶水分离B.
香气内敛C.
舌底鸣泉D.
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、
正确答案:
B
16.茶道服饰应以名族特色为基础。
着装整洁大方为好要体现一种风雅的内涵,和历史渊源,
宜穿()
-
A.西装
B.棉麻服装
C.牛仔服
D.运动衣
【
正确答案:
B
二、判断题(共分)
1.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。
{
A.正确
B.错误
正确答案:
A
2.回甘是指涩感在口中转化消失过程中产生的甜
#
A.正确
B.错误
正确答案:
B
*
3.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看,最好要具备大小匀整、香气浓郁。
A.正确
B.错误
正确答案:
B
)
4.红茶根据制作方法不同,分为:
小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
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A.正确
·
B.错误
正确答案:
A
5.由于上好的绿茶大多茶芽细嫩,易被高温焖黄,而玻璃杯具有散热快,透明,易于观赏茶
叶在水中舞动的特点,恰恰成为绿茶的最佳伴侣
:
A.正确
B.错误
正确答案:
A
…
6.喝茶的客人收到奉茶,也要以礼还礼,双手接过,点头致谢。
品茶时,讲究小口品饮,一
苦二甘三回味,切忌喝完后皱眉。
A.正确
B.错误
@
正确答案:
A
7.泡茶用水量应因茶类而异,一般来说,红茶、绿茶、花茶类1g茶叶的冲泡50-60ml沸
水为好。
正确A.
B.错误
正确答案:
A
!
8.泡茶前,我们需要整理好我们的仪容仪表,以示对宾客的尊重,也有助于茶席氛围的营造。
作为茶道主,一般女性可以化淡妆,以恬静素雅为基调。
A.正确
B.错误
…
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正确答案:
A
9.均分茶汤即用茶壶来回分茶,使每个杯中的茶汤浓淡均匀,以体现茶人间的友好平等。
:
A.正确
B.错误
正确答案:
A
10.层次感:
层指重叠之象,次指先后顺序。
指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
&
A.正确
B.错误
正确答案:
A
>
11.用盖碗冲泡绿茶时,冲入开水后,应迅速将碗盖横盖在碗上,使盖沿与碗间不留空隙。
A.正确
B.错误
正确答案:
B
]
12.叶底是冲泡后剩下的茶渣.评定方法是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。
A.正确
B.错误
正确答案:
A
~
13.壶的清洗:
冲泡茶后的茶壶,首先去茶渣,再用热水清洗一次壶底;清洗后盖好壶盖,由壶外浇水,赶走壶内水汽,可兼收养壶和清洁的双重效果。
A.正确
B.错误
正确答案:
A
}
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14.红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香,绿茶花香,乌龙茶甜香。
A.正确
】
B.错误
正确答案:
B
三、填空题(共分)
1.洗茶又称:
用沸水高冲入盖碗茶壶,水满略溢出、刮去盖碗茶壶表面的泡沫、在
)
茶叶未张开的时候将这第一道茶水导入茶海,漱杯。
正确答案:
醒茶
2.苦是一种味道,涩是一种。
苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组
{
织收敛的表现。
正确答案:
感觉
3.白茶按照鲜叶采摘嫩度的不同,分为芽茶和叶茶两类,如福建的白毫银针是,贡眉
、
是。
正确答案:
第1空:
芽茶
第2空:
叶茶
4.,即先在玻璃杯中注七分满的水,然后向杯中投放茶叶。
这种方法适用于茶
?
芽细嫩,紧细重实的茶叶,其还有另外一个名字:
落英缤纷
正确答案:
上投法
5.根据绿茶的杀青和干燥方法不同,可将绿茶分为炒青绿茶、、蒸青绿茶、和晒
青绿茶
¥
正确答案:
烘青绿茶
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7.汤色是茶叶形成的各种色素,溶解于沸水中而反应出来的色泽。
汤色在审评过程中变化较
"
快,为了避免色泽的变化,审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。
汤色审评主要
三方面。
抓住
正确答案:
色度、亮度、清浊度
泡茶时手是全场的焦点,泡茶时一定要保持手的干净,不要残存化妆品的气味,不要留长8.
)
,这会影响品茶人对茶香的感受。
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