社区食堂投入.docx
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社区食堂投入.docx
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社区食堂投入
社区食堂投入
社区食堂舌尖上的诱惑
“诗经”有云:
“食于学堂兮,油光无处鉴。
食于府衙兮,正襟危坐紧。
食于市井兮,君可安心啖?
食于家宅兮,狼藉谁人理。
”添加剂、垃圾食品,现下的食品环境令人担忧。
病从口入,人们在认识到食品危害的同时,也迫切期望在生活当中会有一处令自己安心就食的场所,不须奢侈,只是家常便饭也可满足。
作为醇熟的高端品质生活社区,位于蓝石•大溪地社区入口处的泉城首家有机社区食堂现已投入使用!
食堂供应的食物以绿色健康食品为原材料,聘请高级厨师,精心烹调,品种多样,经济实惠,健康安全,为业主创造一个“安心、安享、安逸”的就餐环境,从原材料到辅料,从供应商到操作工艺,严把质量关,全力保证餐饮品质。
简约清新的现代装修风格更给社区食堂增添了一抹色彩。
每天菜刀与菜板、炒瓢与锅铲的叮当声伴着一道道出锅热菜的香气,为社区上班族、独居老人和孩子提供更便捷、安全、丰盛的三餐服务。
亲朋好友难得相聚,在家里做饭太麻烦,出门聚会应该去那里既健康又美味呢?
别着急,社区食堂特设包间,优雅环境,精致菜肴,健康搭配,业主专属,难以抵挡的舌尖诱惑,健康好滋味随心享!
溪地都市生态农园为您的餐桌保驾护航
作为有机食堂原材料的供应地,溪地都市生态农园——蓝石•大溪地专属有机农园,也是省内唯一的社区专属有机农园。
农园位于社区西邻,步行3分钟即到,占地300亩,是集有机蔬菜生产、有机水果生产、生态养殖、观光采摘、市民休闲、教学互动、农业展示推广、大学生社会实践、行业交流于一体的现代生态农业园区。
在这里,业主尊享“良心种植、细心服务、放心购买、安心食用、舒心享受”的五心级服务。
业主可以预约配送服务,享受送到家门口的新鲜有机蔬菜;还可以承包小块土地,体会“采菊东篱下,悠然见南山”的田园生活。
对自然的热爱、对风景的倾慕是人的天性。
远在东晋之时,陶渊明即吟咏出“久在樊笼里,复得返自然”的雀跃与质朴,身在水泥森林的当代都市人,对自然的向往更是有过之而无不及。
在现实中这个梦想渐行渐远的年代,蓝石•大溪地却完成了独自的坚守和最后的成就,历经数年锤炼,凭借对包括专属有机农园在内的臻稀资源的挖掘和打造,筑城市养生佳境,为饱受环境困扰的都市人,擘划市内桃源。
泉城最美健康生态社区犒赏人生极致尺度
蓝石•大溪地,泉城健康生活体系的先行者,为业主量身定制5H健康生活体系,除了包含溪地都市生态农园的健康膳食体系,还涵盖健康呼吸、健康饮水、健康运动、健康呵护四大体系,通过环境、膳食、饮水、配套等为业主提供一种健康的生活方式。
33.4平方公里国家级湿地公园环抱,新鲜空气中负氧离子高达2100个/cm³,为社区有氧生活提供了保证;社区内以供水系统自备井直取亿万年未曾被惊动的400米深层地下水,水质可与法国依云水相媲美;此外,社区内按照国际标准建造的网球场、篮球场、高端配置的大型室内游泳池、健身房,还有环绕湖泊、河流、溪流的滨水散步道,全面满足运动需求;蓝石•大溪地用心呵护每一位家庭成员,社区食堂、社区医疗、商业街、超市、蓝石客栈、宠物活动区、儿童乐园……从老人、孩子到宠物,点滴细节周全考虑,全功能配备,全龄覆盖,营造优质生活,实现人们的终极居住梦想。
山东蓝石置地集团作为本土优秀房企,怀揣着对济南这片土地无比的深情和责任感,三年精雕细琢打造蓝石•大溪地,在居住产品外,首度将有机农园这一高端配套融入生活,致力于为业主提供全面生活解决方案,为这座城市提供最诗意的栖居,成就极致生活梦想。
【项目链接】
蓝石•大溪地——泉城最美健康生态社区。
项目位于经十西路2999号,占地700亩,总建筑面积42万平方米,是33.4平方公里国家级湿地公园内的高端社区,同时拥享25万平米私家园林、10万平米原生湖泊,空气负氧离子含量高达2100(个/cm³),成就城市公园地产。
蓝石•大溪地泉城首家5H健康生活体系,涵盖健康呼吸、健康膳食、健康饮水、健康运动、健康呵护,让您静享健康美好生活。
5个国家、11家国际团队、3年精雕细琢,并有全球品牌采购的大手笔,终成260-680平岛居别墅、150-270平电梯洋房,建筑立面及园林景观设计为纯正的地中海风情的西班牙风格。
泉城首倡宅间绿化、精装公共空间、精装庭院等,奢适人居在此绽放。
全维配备专属社区食堂与社区医疗中心,中国工商银行、华联超市、国际顶级幼儿园入驻,游泳池开建在即,网球场、篮球场、瑞典HAGS儿童乐园、泉城首创的宠物活动区及400米深层地下水食品级不锈钢管道直接入户,省内唯一社区专属有机农园,为全城打造终极人居梦想。
食堂开业筹备方案
来源:
职业餐饮网发布时间:
2012年07月23日点击数:
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食堂开业筹备方案
前言
食堂开业前期的筹备是非常关键的,如果你的筹备工作都做好了,那么等于这个食堂已经成功了一半,从目前餐饮开业筹备主要有这么几项工作:
一、指导思想
二、食堂定位
三、设备配置
四、食堂岗位配置及培训
五、基本工作流程要求
六、建立健全配套的管理制度
七、服务承诺
一、指导思想
公司以构建职工“满意食堂、贴心食堂”为目标,在办好、管好职工食堂上下工夫。
为让职工吃上放心饭、舒心饭,职工食堂认真实施以“内部管理标准化、卫生管理规范化、伙食安排集约化、服务措施人本化”为主要内容的“食堂四化管理”。
每周一至周五中午为职工开设午餐,以职工的身体健康需要为本;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保职工饮食卫生安全。
二、食堂定位
本食堂主要针对公司职工,所以在菜品经营上以大众菜肴为主,按300人就餐设计,具体经营项目如下:
1、菜品:
以北方菜为主,适当添加特色风味菜肴,每餐厨房烹制荤菜6款、素菜4款,保证三天内菜品不重复;菜品品种有厨师长制定,提前一周报主管审核,毛利润控制在30%左右;
2、面点:
经营米饭、面条、包子、油条、饼、炒饭等;
3、汤类:
免费,一般有西红柿蛋汤、土豆丝汤、瓜片汤、紫菜汤等
经营形式:
1、划卡就餐
三、设备配置
设备采购需在开业前15天开始,开业前5天安装调试完毕,具体设备如下:
(一)生产设备
名称
数
量
规格
估价
名称
数量
规格
估价
单眼大锅灶
2
120×210×800
双门蒸饭柜
1
ZF-20D
双眼粤菜灶
1
1800×900×800
单门电蒸箱
1
ZF-10D
白钢排烟系统
1
刹馅机
1
HR-25
油烟净化器
1
12000转/秒
电饼铛
2
YXD-60
拉门工作台
2
1800×800×800
压面机
1
350X350X980
带架双层
工作台
3
1800×800×800
和面机
1
××
残物台
1
1800×800×800
双层烤箱
1
××
简易调料车
2
15缸
打蛋器
1
××
大勺架
1
550×550×1000
肉馅机
1
××
四层平板菜架
5
1200×500×1800
煎炸锅
1
××
三槽水池
5
1800×600×960
煲汤炉
1
××
高压锅
1
C44
微波炉
1
××
土豆皮机
1
GY-50
烤盘架
2
××
大汤桶
4
面案
2
小汤桶
3
消毒柜
1
六门雪柜
2
洗碗机
1
卧式冰柜
1
砧板
6
小炒锅
2
菜刀
8
大炒锅
2
片刀
2
锅铲
5
砍刀
4
手勺
5
削皮刀
5
竹刷
10
剔骨刀
2
毛巾
10
快餐四人
桌椅
80
鱼刷
2
灭蝇器
3
走槌
2
面杖
1套
六槽保温台
2
开餐工作台
3
(二)盛器
名称
数
量
规格
估价
名称
数量
规格
估价
油罐
6
白钢保温桶
4
调料罐
15
洗菜筐
4
45白钢盆
15
中转箱
6
55白钢盆
10
中号保鲜箱
10
45白钢方盘
10
垃圾桶
4
55白钢方盘
10
果皮桶
6
(三)售餐设备
名称
数
量
规格
估价
名称
数量
规格
估价
IC卡消费系统
1
筷子
500
打菜勺子
10
白钢四格餐盘
400
打菜夹子
10
调味壶
20
用餐勺子
500
小饭碗
400
以上为必备设备,价格以当地价格依据,估计10万左右;
四、食堂岗位设置及培训
(一)食堂岗位设置配置:
食堂管理员1人
会计员1人
保管员1人
采购员1人
厨师长1人
付厨师1人
砧板3人
面点师1人
付面点师1人
餐厅领班1人
餐厅服务员3人
洗涮工2人
保洁员2人
共计19人
(二)人员培训计划
1、招聘人员:
开业前20天招聘餐厅主管,制定具体管理方案;开业前10天招聘其他工作人员到岗;
2、员工培训:
1)新入制培训:
熟悉餐厅运营情况及岗位要求;学习食品卫生要求、生产安全要求;考核合格上岗。
2)继续培训:
定期请人对员工进行业务培训;开展技能比赛,交流学习;
五、基本工作流程要求
1、采购。
食堂设采购员1名。
日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购,大件物品和批量食品采购由后勤部指派2人以上一起采购。
采购物品后交食堂管理员或炊事员验收,凭发票由主任签名证实。
2.验收和保管。
采购物品经食堂管理员或厨师长验收后方可入库保管。
3.制订菜单和领用物品。
厨师长和保管员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储,协同管理员拟制好次日早餐计划,然后领用各项所需材料。
4.饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5.就餐。
就餐期间,食堂内部事务统一由管理员进行协调。
负责打菜的服务员,固定窗口,固定事项。
管理员要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6.餐后清洗、清理与打扫。
组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。
六、建立健全配套的管理制度
在开展经营的1个月内建立目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等管理制度,使经营管理行为有章可循。
每套制度装订成册,均报后勤部,以争取监督管理。
(一)规章制度:
1、食堂工作制度(内容略)
2、食堂安全管理制度(内容略)
3、食堂防火制度(内容略)
4、食堂财务制度(内容略)
5、食堂仓库房管理制度(内容略)
6、食堂卫生检查制度(内容略)
7、食堂操作间管理制度(内容略)
8、食堂配餐间管理制度(内容略)
9、食堂粗加工管理制度(内容略)
10、面点制作卫生管理制度(内容略)
11、食堂餐厅卫生管理制度(内容略)
12、食堂餐用具消毒管理制度(内容略)
13、冰箱卫生管理制度(内容略)
14、食堂原料采购索证登记制度(内容略)
15、食堂食品试尝留样管理制度(内容略)
16食堂从业人员健康检查制度(内容略)
17、食品添加剂使用卫生管理制度(内容略)
(二)员工岗位职责:
1、食堂管理员岗位职责(内容略)
2、食堂采购员岗位职责(内容略)
3、食堂会计员岗位职责(内容略)
4、食堂保管员岗位职责(内容略)
5、食堂厨师长岗位职责(内容略)
6、食堂厨师岗位职责(内容略)
7、食堂砧板岗位职责(内容略)
8、食堂面点师岗位职责(内容略)
9、食堂餐厅领班岗位职责(内容略)
10、食堂餐厅服务员岗位职责(内容略)
11、食堂洗涮工岗位职责(内容略)
12、食堂保洁员岗位职责(内容略)
13、食堂更夫岗位职责(内容略)
七、服务承诺
1严格遵守公司制定的各项规定。
2严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。
3严格按照IS09001(2000版)质量管理体系运作。
4严格履行合约条款,保证质量、份量,用心服务。
5文明礼貌的为公司员工供餐。
6员工必须身体健康并持有效“健康证”,及接受公司的相关纪律约束。
7随时接受贵公司的改善意见,并即时妥善处理。
以上是根据实际情况所做的经营方案策划书,方案中未尽事宜,敬请指出。
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