电大茶馆经营与管理期末资料已整理排版免费.docx
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一、单项选择题(共10道试题,共20分。
)
1.以下哪一费用属于茶馆的直接费用(燃料费)。
2.以下哪一因素不是组成茶馆产品定价的因素(产品质量)。
3.以下说法不正确的是(茶馆的真正成形是在唐代晚期)。
4.宋代,能够供市民子弟学习、交流各种技艺和曲艺的茶馆被称为(人情茶坊)。
5.茶馆的健康特色表现在(产品特色)。
6.关于近代茶馆的特点说法正确的是(茶馆发挥着调解仲裁的独特功能)。
7.以下属于四川茶馆特色的是(盖碗茶和茶博士)。
8.以知识类定位的茶馆,可以采用以下哪种主题来组织茶馆开业活动(文化类主题)。
9.以下哪一费用属于期间费用(折旧费)。
10.茶馆经营特色主要包括(自然特色、民族特色、健康特色、艺术特色)。
1.老北京主要有哪几种茶馆(书馆、棋茶馆、茶棚)。
2.茶馆的健康特色表现在(产品特色)。
3.茶馆以独立业态出现并融入百姓生活是在(宋代)。
4.关于近代茶馆的特点说法正确的是(茶馆发挥着调解仲裁的独特功能)。
5.茶馆个体工商户开业登记主要内容不包括(服务对象)。
6.以下哪一费用属于茶馆的直接费用(燃料费)。
7.茶馆地址选择在交通大道的优点是(人流量大)。
8.以下茶馆的馆名中传递清新雅致风格的是(碧露轩)。
10.不属于茶馆信息采集专业渠道的是(路人)。
1.茶馆市场调查结果的准确度与抽取样本的数量呈(正比关系)。
2.以下哪一因素不是组成茶馆产品定价的因素(产品质量)。
3.与旧茶馆相比,当代茶馆所具有的新功能是(茶文化传播功能)。
4.茶馆个体工商户开业登记主要内容不包括(服务对象)。
7.茶馆的主要功能是(品茗)。
9.(休息解渴功能)是茶馆的原始功能,也是茶馆的立业之本。
2.茶馆的市场调查流程主要包括(信息收集、调研分析)。
4.在茶馆选址时务必慎重,否则会带来(投资风险)。
6.不属于茶馆市场环境调查的是(自然环境)。
8.以下关于茶艺馆的说法错误的是(中国内地的第一家茶艺馆是“福建茶艺馆”)。
9.老北京主要有哪几种茶馆(书馆、棋茶馆、茶棚)。
1.以下哪项不属于茶馆的静态景象:
(演艺景象)
2.以下哪种香型不宜在茶馆室内使用:
(檀香)
3.茶馆的设计步骤包括:
(对设计的茶馆进行准确的定位,做好茶馆设计的整体布局,做好具体细节装饰上的处理,进行茶馆空间功能区块划分)
4.以下哪项对调节茶馆氛围没有起到了重要作用:
(茶馆的立柱装饰)
5.以下哪项不属于茶馆的设计要素:
(茶馆气氛的营造)
6.茶馆散台区设计定位要求是:
(舒适、宽松)
7.最适于实力不强的小茶馆采用的目标市场策略是(集中性市场策略)。
8.以下哪项不属于茶馆的虚化景象:
(窗外景致)
9.同一细分市场的顾客需求具有(较多的共同性)。
10.茶叶的品牌是茶产品整体组成中的(形式产品)。
1.市场营销观念的中心是(发现需求并设法去满足它们)。
2.茶馆散台区设计定位要求是:
(舒适、宽松)
3.最适于实力不强的小茶馆采用的目标市场策略是(集中性市场策略)。
4.以下哪项不属于当代茶馆空间的功能分区:
(商品销售空间)
5.以下哪项不属于茶馆的动态景象:
(陈列品景象)
7.一个市场是否有价值,主要取决于该市场的(需求状况和竞争能力)。
9.以下哪项不属于茶馆的静态景象:
(演艺景象)
1.企业促销的实质是(信息沟通)。
4.市场营销观念的中心是(发现需求并设法去满足它们)。
7.同一细分市场的顾客需求具有(较多的共同性)。
5.茶馆根据自身的实力,为占据较佳的市场位置,不惜与市场上占支配地位的、实力最强或较强的竞争对手发生正面竞争,而使自己的产品
进入与对手相同的市场位置。
其采取的市场定位策略是:
(迎头定位策略).
4.以下哪种情况最不适合采用渗透定价策略?
(仿制困难,竞争对手少)
7.市场营销观念的中心是(发现需求并设法去满足它们)。
8.分销渠道的同一个层次中使用同种类型中间商数目的多少,被称为分销渠道的(宽度)。
1.茶馆置茶与注汤有先后之分,汤半下茶叫(中投)。
2.脱产培训的优点是(可对大量的员工进行培训)。
3.茶馆员工价值需求评估结果(会随着阶段不同发生变化)。
4.以下不属于茶馆招牌原则的是(安全管理原则)。
5.茶馆置茶与注汤有先后之分,先茶后汤称(下投)。
6.嫩绿茶冲泡一般选用的茶具是(玻璃杯)。
7.判断茶馆管理水平的重要标志是(社会效益)。
8.茶馆的校园招聘实用于(管理人员招聘)。
9.茶馆的客户服务质量取决于(创造客户价值的能力)。
10.不属于茶馆经理的主要职责的是(服务)。
1.茶馆人员招聘是茶馆人力资源管理的(首要环节)。
2.不属于茶馆服务人员的优雅仪态的是(态度)。
3.北方茶点最具代表性的是(北京茶点)。
4.茶馆茶叶采购农药残留限量指标应符合(GB质量2763的规定)。
5.一般而言,茶馆的培训的形式主要有(实习培训)。
6.不属于茶馆人员培训目的的是提高茶馆在岗员工的(管理水平)。
7.普洱茶的冲泡水温为(100°)。
8.以下不属于茶馆人员考核内容的是(工作岗位)。
9.茶馆置茶与注汤有先后之分,先汤后茶称(上投)。
10.不属于茶馆经理的主要职责的是(服务)。
1.不属于茶馆迎宾员的职责的是(茶艺表演)。
2.茶馆员工价值需求评估结果(会随着阶段不同发生变化)。
3.以下不属于茶馆人员考核内容的是(工作岗位)。
4.以下不属于茶馆招牌原则的是(安全管理原则)。
5.茶点最早出现的年代为(唐代)。
7.判断茶馆管理水平的重要标志是(社会效益)。
8.脱产培训的优点是(可对大量的员工进行培训)。
9.冲泡红茶水温一般为(90°左右)。
1.不属于茶馆迎宾员的职责的是(茶艺表演)。
2.茶点最早出现的年代为(唐代)。
4.不属于茶点的特性的是(反映人文环境)。
5.不属于采购采购基本工作的是(采购项目控制)。
6.一般而言,茶馆的培训的形式主要有(实习培训)。
10.不属于茶馆人员培训目的的是提高茶馆在岗员工的(管理水平)。
4.茶馆服务人员得体的着装可以体现其(文化素养)。
5.茶馆人员招牌存在的晕轮效应也称为(联想效应)。
10.对于茶馆招聘,当茶馆的某个岗位出现空缺时,首先应该考虑(内部招聘)。
1.茶餐厅开发这些食物时,要注意菜点(形制要小)。
2.下列不属于茶馆财务管理分析对象的是(管理活动)。
3.以下不属于茶餐厅服务对象定位的是(老年)。
4.以下不属于应收账款全面管理系统内容的是(严格的库存量管理)。
5.下列关于茶馆获利能力评价指标的说法中,正确的是(销售净利率是指税后利润占营业收入的百分比)。
6.棋茶馆收费不包括以下哪一费用(服务费)。
7.以下不属于茶馆营业收入的是(处理废旧物品的收入)。
8.陶茶馆属于以下哪种类型茶馆(个性茶馆)。
9.与获利能力分析有关的财务报表中,最为重要的是(利润表)。
10.关于盈亏平衡点,说法错误的是(要使企业有盈利,必须使销售量(额)。
小于盈亏平衡点销售量(额))。
1.通过相关经济指标的对比分析以确定指标之间差异或指标发展趋势的方法是(比较分析法)。
2.北京的“老舍茶馆”属于以下哪一类型茶馆(演艺型茶馆)。
4.下列不属于茶馆财务管理分析对象的是(管理活动)。
5.茶馆经营卖概念能使茶馆增加(无形资产)。
6.茶馆固定成本一般不包括(茶叶包装物成本)。
7.大型茶馆面临的风险包括(资金风险、客源风险、竞争风险)。
10.现代茶馆应在营销策略上采取什么措施(特色经营)。
2.在计算总资产周转率时使用的收入指标是(营业收入)。
3.个性化茶馆主要是体现了经营者的(文化偏好)。
5.茶馆固定成本一般不包括(茶叶包装物成本)。
10.某茶馆2022年的营业收入为500万元,年初应收账款余额为20万元,年末应收账款为80万元,则该茶馆的应收账款周转率为(10)次。
6.茶馆经营卖概念能使茶馆增加(无形资产)。
论述题1.茶馆设计应遵循什么原则?
答:
1、位置选择合理性
在前期的茶楼位置选择也是很重要的。
位置如果选择好的话,对于茶楼的经营会起到很大的作用,还要考虑一下茶楼装修的规模和针对的顾客类型,并且要将这些因素与设计师充分交流,从而确定一个合适的设计方案。
2、实用性
茶楼是顾客休闲娱乐谈话放松的场所,这里需要的是舒适的环境,轻松的氛围,人们可以在此抒发感情,尽情地享受朋友间聚会的快乐和茶叶散发出来的香气。
因此,茶楼装修设计要划分出多个区域,各个区域的功能不同可以满足不同人的不同需求。
3
、科学性
环境的合理布置,就是要符合人的生理要求和审美要求。
以灯光为例,未来的照明方式将是多种多样的,照度的大小,光源的方
向,投射的角度,灯具的造型等,是环境布置的重头戏;家具的式样,流线与造型、色彩的搭配等,是环境布置的中心。
4、艺术性
茶楼毕竟是用来放松、休闲娱乐的地方,因此需要一些适当的艺术点缀。
是中式,还是欧式,传统的,还是现代的,告诉你的设计师,茶楼的设计要具有当代文化特点,最好凸显当地特色和符合当地风俗。
例如,在中式茶楼的包间里,仿明清式的红木桌椅是必不可少的,再布置上素雅书法条幅、意境悠远的山水国画、情景怡人的绿色盆栽,还有古色古香的紫砂陶瓷,立即营造出一种温婉和谐的盎然情趣。
5、经济性
室内布置以舒适、方便使用为主,标准高低,因人而异,不可为了讲究排场而攀比。
作为业主来讲,你准备投入多少,设计师就根据你的投入来进行设计。
可以留有余地,但不能太离谱,要知道,一分钱一分货。
最怕的是攀比心理,看到别人的装修,又要改动自己的原有设计和方案。
6、管理的效益性
在装修设计时,需考虑到茶楼的管理,以提高茶楼管理者的效率。
在设计时,应充分考虑细节(包括仓库、客房、厨房等),使各个功能空间形成一个整体,方便管理者管理。
2.结合该原则和某一个自己熟悉的茶馆,对该茶馆的设计进行评价?
3.介绍某个自己熟悉茶馆的文化氛围和品位,并提出自己的评价意见和改进计划?
4.什么是市场营销组合?
市场营销组合是企业本身对目标市场的要求和特点,综合运用企业可控制因素,实行最佳组合,借此达到企业盈利的目标的整体营销
格,销售渠道,促销,并且市场营销组合也有以下特点市场营销组合因素的可控性,市场营销组合具有动态性。
市场营销组合具有复杂性。
5.对某个自己所熟悉茶馆的营销组合进行评价,并提出一定的改进建议介绍自己所熟悉茶馆的实际招聘过程,提出应当强化或改进的方
面?
答:
茶馆招聘过程:
“防止员工过度流动的第一步在入口关,在招聘时就应该综合考评,选用对茶艺感兴趣、热爱服务业、踏实肯干的人。
”天津海雅茶艺馆的杜晓青经理说,茶馆现在的利润普遍不是很高,一旦从事茶馆服务就意味着清贫,这一点在招聘时一定给应聘者讲清楚,同时也要告诉他们茶文化的内涵等其他有吸引力的方面,让应聘者在对茶馆全面了解的基础上,根据自身实际做出选择。
这样可以避免一些员工仅因工作难找、一时兴起等盲目进入茶馆工作,结果与期望的相去甚远而离开。
招入适合的员工后,还得用待遇留人。
记者在采访中发现,员工流动性比较小的茶馆给予员工的待遇中等偏上,而且更重要的是其待遇的结构比较合理。
如北京露雨茗苑茶艺馆,茶员工的工资由基本工资、奖金、效益提成等几部分组成,工资结构既体现了公平又兼顾了效益,可以激发员工的积极性,在内部形成竞争的氛围。
该茶馆的员工待遇在北京也是令人羡慕的。
同时,该茶馆给员工宽松的成长空间,在一定的权限范围内,员工可以发挥其创造性,以主人翁的态度参与到茶馆的经营中。
要想员工一门心思地在茶馆里干,除了合适的待遇外,还必须关心员工的生活和心理。
湖南常德清荷茶馆的邓肯经理说:
“我们以前经常强调,工作要与生活分开,要求员工不能将生活中的不良情绪带到工作中去,影响工作的质量。
但实际却不可能做到。
后来,我们发现如果茶馆通过意见箱、交流会、谈心室等沟通渠道,去了解员工工作之外的思想状况,疏导他们的心理障碍,关心他们生活中的喜乐,往往可以使员工更贴心,工作更努力。
”关心员工还可以体现在支持员工进修、提供培训、给探亲假等诸多方面,通过这些无微不至的关怀,使员工对茶馆产生忠诚感、依赖性,茶馆员工的流动性就会降低。
员工满意了,他们才能在工作中让客人满意;客人满意了,茶馆才能客人盈门,发展平稳。
员工的流动过度不利于茶馆的发展,但完全不流动也有碍于员工和茶馆的进步。
记者在采访中了解到,20%-25%的员工流动率被大多数茶馆经理认可,他们认为保持一定的淘汰率是必要的。
当然,解决员工流动过度的问题还有许多其他的方式,这需要我们在实践中不断探索和总结。
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