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社区团购平台、生鲜电商平台生鲜保鲜技术解决方案
社区团购、生鲜电商平台生鲜行业近年来发展异常迅速,但如何保持菜品的新鲜与稳定始终是行业的痛点。
为了解决菜品保鲜问题,国内外有关学者与生鲜专家进行了诸多保鲜技术的试验研究,市面上也涌现了众多的保鲜技术。
总结了市面上现有四大类型保鲜技术以及成本:
1、化学保鲜技术
1、可食用膜保鲜可食用膜保鲜指通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面(或内部)的一层由可食性物质组成的薄层。
延缓后熟衰老,抑制表面微生物的生长,提高贮藏质量等多种功能,从而达到食品保鲜的目的。
目前可食用保鲜膜的保质期为半年,这种可食用保鲜膜的成本维持在几毛钱左右。
2、纳米保鲜技术纳米保鲜技术纳米材料是指结构中至少有一个在一个维度上呈纳米级(约1—100nm)大小的材料,粒径在101—109nm范围的粒子称为准纳米粒子。
国家农产品保鲜技术研究中心研制出的纳米保鲜膜,对葡萄灰霉菌的抑菌率为67.9%,其他指标也大大优于常规保鲜膜,对多种果蔬保鲜效果突出。
3、气调保鲜技术复合气调保鲜包装的原理,就是采用复合保鲜气体,对已装入果蔬的塑料袋或者包装盒内的空气进行置换。
从而达到减缓新鲜果蔬的新陈代谢,延长果蔬的保鲜期和货架期。
净菜的气调保鲜方式主要是自发调节气体包装(MAP)。
国内外常用的保护气体是CO2(二氧化碳)、O2(氧气)、N2(氮气)三种。
目前气调保鲜的包装成本为0.8—1.5元。
(按照单份500g肉类包装)。
2、物理保鲜技术
1、超高压保鲜技术
超高压杀菌技术主要是通过破坏微生物的细胞壁、细胞膜及细胞间隙的结构,使蛋白质等成分发生变性,使酶活性降低来达到杀菌的目的。
超高压技术可应用于水产品工业、肉制品工业及果蔬、制品工业等方面。
设备成本高、投资巨大,目前国内还没有成熟的超高压灭菌技术投入食品工业生产。
2、辐射食品保鲜技术利用射线辐照食品的方法,可起到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生的作用,从而延长货架期和贮存期,达到减少食品损失的目的。
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