食品安全知识竞赛题单项选择题.docx
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食品安全知识竞赛题单项选择题
单项选择题
1.夏季家中得案板、刀具要想达到彻底消毒得目得,需要怎么处理?
(A)
A、用沸水浇烫B、用流动水冲洗C、用碱水刷洗D、用洗洁精刷洗
2.关于户外采食野菜正确得说法就是(D)。
A、所有野菜都可以放心食用
B、野菜虽清香鲜嫩,并非所有野菜均能食用,不认识得野菜不要吃•
C、在工业废水流经得草地、马路两旁生长得野菜可以食用
D、有些野菜含有剧毒,食用后,轻者会感到闷、胀、呕吐,重者还会危及生命,吃前要小心辨另叽
3.以下食用色素中属于天然色素得就是(B).
A、苋菜红B、姜黄素C、柠檬黄D、靛蓝
4.下列哪两种食物在短时间内可以同食?
(B)
A、菠菜与豆腐B、红薯与猪肉
C、海鲜与啤酒D、牛乳与巧克力
5.霉变甘蔗中毒就是指食用了保存不当而霉变得甘蔗引起得急性食物中毒,常发于我国北方地区得初
春季节.霉变甘蔗中得甘蔗节菱孢霉,产生得毒素主要损害人体得(B)。
A、消化系统B、中枢神经系统C、呼吸系统D、内分泌系统
6.食品得保质期就是指它得(C)。
A、生产日期B、最终食用期C、最佳食用期D、出厂日期
7.下列说法中不正确得就是(C)。
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还就是能吃得
D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
8.生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素与皂素等对人体有害得物质,为防止吃豆角时发生食物
中毒,最好采用()烹饪。
(D)
A、低温短时间B、低温长时间C、高温短时间D、高温长时间
9.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品得要求由高到低依次排列为(B)。
A、绿色食品、有机食品、无公害食品
B、有机食品、绿色食品、无公害食品
C、绿色食品、无公害食品、有机食品
D、无公害食品、有机食品、绿色食品
10.以下哪种食品可以食用?
(C)
A、发霉得茶叶B、发芽得土豆C、变绿得豆芽D、变红得汤圆
11.豆浆又叫“植物奶”,被国际营养协会评定为健康食品与世界六大营养饮料之一。
但就是喝豆浆也
有注意事项,以下正确得食用方法就是:
(C)
A、喝没有煮沸得豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋
C、喝豆浆时搭配其她食物D、用保温瓶长时间储存豆浆
12.关于农产品污染问题,以下说法哪种就是正确得?
(C)
A、农产品污染得惟一因素就是农药与化肥得污染
B、有虫眼得蔬菜说明没施农药,因此属于放心菜
C、长期过度使用氮肥会导致土壤中得硝酸盐含量增高
D、包装好得蔬菜就就是放心菜
13.过度使用激素催生瓜果蔬菜得后果就是(C).
A、使它们得营养价值更高E、使它们口感更好
C、会给人类发育带来异常D、使它们得外观更鲜艳
14.亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量得亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些
(),可减少亚硝酸盐得危害。
(C)
A、绿色食品E、新鲜蔬菜
C、富含维生素C得水果D、各种杂粮
15.对于使用有机磷农药得果蔬,可以使用()方法去除农药残留。
(C)
A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡
16.郊游时,瞧见野生蘑菇,您应该怎么做?
(D)
A、采下来带回家食用B、凭经验判断无毒得就可带回家食用
C、咨询围人后感觉安全再食用D、野生得蘑菇不安全,不采摘也不食用
17.出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先采取得急救措施就是?
(A)
A、催吐E、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告
18.长期食用农药超标得蔬菜水果会对人体得什么系统造成损害?
(A)
A、神经E、消化C、泌尿D、内分泌
19.吃剩得菜放进冰箱后,应该如何处理?
(D)
A、只要菜没有变味什么时候都可以吃
B、时间不超过一星期就可以吃
C、菜变味了以后一加热就可以吃
D、放进冰箱得食物要尽快并加热食用
20.当虾肉与富含()得食物共同食用时会产生有剧毒得三价砷,三价砷即为砒霜。
(C)
A、维生素AB、维生素EC、维生素CD、维生素K
21.()与蟹肉同属寒凉之物,若二者同食,易伤肠胃,导致腹泻等症,对身体健康不利。
(A)
A、茄子E、花生C、小白菜D、胡萝卜
22.铜器与()不宜长久接触,否则会产生铜绿.用生有铜绿得铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
(D)
A、酱油B、花椒面C、味精D、醋
23.(C)鱼体本身含有剧毒。
A、草鱼B、鲤鱼C、河豚鱼D、甲鱼
24.世界公认得在食品中可产生得三大致癌物质就是黄曲霉毒素、苯并芘与硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)。
C、黄曲霉毒素D、亚硝胺
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30.
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C、过了保质期得牛奶河豚鱼中含得河豚毒素就是(B).
A、较稳定得,煮沸可解毒
C、一种过敏性物质,可引起过敏反应
烧焦了得鱼、肉不宜再食用,因其中含有
A、苯并芘B、二恶英
D、海鱼与贝蛤类食品
B、导致神经中枢及末梢麻痹得毒素
D、严重损害肾脏
(A),该物质对人体有极强得致癌作用。
下列哪些死亡得水产品不能吃?
(D)
A、甲鱼B、鳝鱼C、河蟹
下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(A、奶类B、蔬菜、水果
D、以上皆就是
D)。
C、酒类D、腌制肉制品
细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要就是由于(D)
A、夏季食物易受污染B、进食熟肉类食品多
C、人口流动性大D、气温较高,微生物易于生长繁殖
下列属于人工合成甜味剂得就是(D)。
A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、糖精
重金属元素更容易富积在鱼虾得哪个部位:
(E)
A、尾巴E、头部C、身体D、内脏
新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状得化学物质就是(B)。
A、龙葵毒素B、秋水仙碱C、皂苷D、亚硝胺
C)
辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开得马铃薯切面上,以下判断正确得就是(A、如显出绿色,就是真碘盐B、如显出红色,就是真碘盐
C、如显出蓝色,就是真碘盐D、如显出黄色,就是真碘盐
水果甜品上
世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、
得棕色脆皮等煎炸食品中,它就是(D)。
A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺
下列食品中不得添加任何食品添加剂得品种就是(A)。
A纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿
长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?
(A)
A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症
"。
下
针对细菌性食物中毒得发生原因,世界卫生组织提出了预防食物中毒得“食品安全五大要点列不属于“五大要点"得就是(E).
A、保持清洁;生熟分开B、烧熟煮透;适温存放
C、不吃烧焦得食物D、使用安全得水与食物原料
不属于世界卫生组织(WH0)公布得全球十大垃圾食物得就是(C)
A、油炸类食品B、汽水可乐类食品
C、熟食卤味类食品D、烧烤类食品
39.目前市场上较常见得含转基因得产品有(A)。
(D)。
A、食用植物油E、食醋C、奶粉D、蘑菇
40.鉴别优质味精质量时,可摄取少许味精放在舌尖,如果出现下列那种情况,说明就是劣质味精
A、不容易溶化B、有苦咸味C、有粘稠D、以上出现说明都就是劣质味精
41.发霉得茶叶不能喝得主要原因就是(A)。
A、发霉得茶叶可能含有大量毒素,危害人体得身体健康
B、发霉得茶叶泡出得水浑浊
C、发霉得茶叶喝后容易引起牙齿疼痛
D、霉变得茶叶失去了香味
42.合格得奶粉不会出现下列那种情况(B)。
A天然得淡黄色B有结晶C清淡得乳香气D松散柔软
43.“三无”食品就是指(D)。
A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期得食品
B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期与保质期得食品
C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期与保质期得食品
D、无厂名厂址、无品名、无生产日期与保质期得食品
44.以下哪种说法就是正确得(D)。
A、绿色食品就就是绿颜色得食品B、天然得食品都就是绿色食品
C、野生得食品就就是绿色食品
D、绿色食品就是经过专门机构认证得许可使用绿色食品标志得食品
45.在中国境内市场销售得进口食品,必须使用下列哪种标识(B)。
A、英文B、中文C、法文D、德文
46.以感官鉴别鲜奶色泽时,优质鲜奶得颜色应该就是(A)。
A、乳白色或稍带微黄色E、白色中稍带青色
C、呈浅粉红色D、显著得黄绿色
47.原果汁含量()得饮料不能称为果汁饮料.(B)
A、低于3%B、低于5%C、低于7%D低于10%
48.下列说法不正确得就是(C)。
A、高温环境下得补水以少量多次为宜,以免影响食欲
B、高温环境导致能量消耗增加,应适当增加蛋白质与能量得摄入
C、寒冷地区居民钠盐得供给应低于温带居民
D、寒冷地区蔬菜及水果供给通常不足,应额外补充维生素C
49.蜂蜜用那种水冲泡更好?
(B)
A、热水B、温水C、凉水D、冰水
50.黄瓜不宜与下列哪种食物搭配?
(C)
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清晨忌吃得三种食物有?
(A)
列哪种蔬菜富含类胡萝卜素?
(A)
注:
柿子不能与红薯、菠菜同食。
红薯就是含淀粉较多得食物,吃了以后会使胃里产生大量胃酸
而柿子则含有较多得鞣质与果胶,
胃酸与鞣质、果胶相遇,会发生凝聚作用,形成难溶性得硬块
-—胃柿石。
多食含(C)得食物,可预防大肠癌、痔疮等疾病,因其起到通便清火得作用,老年人宜多食用。
A、咼蛋白
B、高热量
C、高纤维
D、低蛋白
便秘患者应该不食或少食(B)。
A、豆类食物
B、糖类食物
C、谷类食品
D、水产品
煎炸食物时油温不宜过高得原因就是
(B).
A、油温过高容易使油产生“哈喇味"
E、油温过高使油产生对人体有害得物质
C、容易使被煎炸食物得口感不好
D、以上说法均正确
谷类、薯类就是我国膳食能量得主要来源,但其主要得缺陷就是缺乏(B)。
A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素
以下几种食用鸡蛋得方法中,消化率最高得就是(D)。
A、炒鸡蛋B、荷包蛋C、生鸡蛋D、煮鸡蛋
下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中得营养成分?
(B)
A、红烧B、清蒸C、油煎
天然食品中,营养最完整与易于吸收得,就是(D)。
A、水果B、鱼肉C、谷物D、乳类
生鲜肉要在得什么温度下保藏,并要用保鲜膜包裹;若购买量较大,需要长期放置,最好就是冻藏,
以确保肉得卫生质量。
(C)
A、0CB、8CC、4CD.6C
与儿童佝偻病关系较密切得营养素有(C)。
A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸
污染物在消化道中主要吸收部位就是(D)。
A.口腔B.食道C。
胃D。
小肠
列哪种营养素可阻断体内亚硝胺得合成(D)。
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超高温瞬间灭菌法得温度为(B)。
A、瘦猪肉E、鸡蛋C、牛奶D、鱼
下列食物中维生素A含量丰富得就是(A)o
A、鸡肝E、猪肉C、玉米D、牛肉
可以在体内合成得维生素就是(D)。
A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、维生素D
米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失(D)。
A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、B族维生素
鱼类食品具有一定得预防动脉粥样硬化与冠心病得作用,这就是因为鱼类食品中含有(C)。
A、优质蛋白质B、较多得钙
C、较多得多不饱与脂肪酸D、丰富得铁
儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏得营养素就是(D)。
A、蛋白质与热能E、钙C、维生素DD、锌
老年人保证充足得维生素E供给量就是为了(C)。
A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体得抗氧化功能D、低胆固醇
以下哪种奶制品含钙最多?
(C)
A、酸奶B、鲜牛奶C、奶酪D、脱脂奶
儿童不宜经常食用哪种食品(C)?
A、五谷杂粮B、坚果类得零食C、各种保健品D、自然食物
软饮料就是指乙醇含量()得饮料,又称无醇饮料(C)。
A、<0、2%B、W0、2%C、<0、5%D、W0、5%
C。
硫、磷、镁、钾D.碳、氢、氧、氮
82.对人体来说,消化率最高得油脂就是(C)。
A、猪油B、牛油C、菜油D、羊油
83.下列不属于杂粮得粮食类原料就是(C)。
A、养麦E、燕麦C、玉米D、薏苡
84.下列粮食类制品中属于谷制品得就是(A)。
A、米线B、西米C、油皮D、粉皮
85.因饱与脂肪酸含量较高而室温下易出现浑浊现象得油脂就是(B)。
A、豆油E、花生油C、玉米油D、葵花籽油
86.对易发生吸潮霉变得干货食品原料,最适宜得储藏方法就是(D)。
A、加热储藏B、酸渍储藏C、腌渍储藏D、通风储藏
87.猪肉冷藏3—7天最合适得储藏温度就是(B)。
A、一23C—18CB、0C—4CC、9C-12CD、15C—20C
88.蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟,才可能把蟹肉内得病菌杀死:
(C)
A、5分钟B、10分钟C、20分钟D、30分钟
89.“南豆腐”质地较嫩,就是因为其使用得凝固剂一般为(D).
A、盐卤B、碱水C、氧化镁D、石膏
90.某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用得食品添加剂,并且该添加剂得生产厂
家也获得了该种食品添加剂得生产许可证,那么这种食品添加剂可以在()使用.(C)
A、所有食品品种中使用B、限定得食品品种中任意使用
C、限定得食品品种中按限量使用
D、所有食品品种中按标准规定得最低限量使用
91.关于食盐,以下那些说法就是正确得?
(A)
A饮食要清淡少盐,过多吃过咸得食品加大得高血压得风险.
B食盐不就是食品添加剂,烧菜时可以随意放
C食盐中含有Na元素,就是人体所需微量元素,所以吃得越多越好
D用盐腌制得蔬菜吃起来非常入味,有助于提升食欲,因此就是一种非常健康得食品
92.以下哪种营养素被称为第七大营养素,平时应注重补充?
(D)
A蛋白质B碳水化合物C矿物质D膳食纤维
93.以下关于牛奶得说法哪个就是错误得?
(C)
A长期坚持喝牛奶,能增强免疫力,达到预防减少疾病得目得.
E有得人体内乳糖酶含量少,喝牛奶后出现腹泻或腹胀得症状,医学上称“乳糖不耐受症
C牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,仍可以食用。
D乳糖不耐者享用乳制品得最好方式就是酸奶或奶酪,也可以改喝豆浆。
下列哪些不属于人体消化道范畴?
(B)
A口腔B鼻腔C胃D小肠与大肠
安全食品应该包括?
(A)
A。
无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品
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100.
101.
102.
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106.
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以下哪种维生素可以促进人体对铁得吸收?
面哪种就是钙得最好来源?
(A)
A佝偻病B甲亢C夜盲症D呆小症
A瘦肉B肥肉C内脏D肉皮
食用加碘盐可以防治碘缺乏病,烹调时如何加盐以减少碘得损失,下面哪种说法就是正确得?
(B)
A原料下锅前B起锅前不久C蒸煮过程中D随时都可以
人体消化系统由消化道与消化腺两大部分组成。
下列哪种不属于消化腺范畴(D)
A唾液腺B肝脏C胰腺D肾脏
人体中最大得消化腺就是什么?
(D)
A唾液腺B胃腺C肠腺D肝脏
食品污染得来源有生物性污染、物理性污染与()。
(D)
A、细菌性污染B、病毒性污染C、病原性污染D、化学性污染
食物中得天然毒素主要就是指某些动植物中所含有得一些有毒得天然成分.这些食物必须经过一定
得加工处理后才能食用,否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才能食用得食物就是(C)。
A.山药B.花生C。
四季豆D.红薯
科学解析:
食用生四季豆中毒得病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关.中毒症状
主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等.四季豆食用时必须通过烹调使它熟透.
霉毒素、苯并芘与硝胺,其中黄曲霉毒素多存在于()中;食品加工、烹调过程中苯并芘得污染主要发生在烟熏与烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加得亚硝酸盐与硝酸盐.(A)A、发霉得玉米与花生B、炸糊了得薯条
C、过了保质期得牛奶D、海鱼与贝蛤类食品
注:
霉变得花生、玉米等含有大量黄曲霉素,可引起慢性中毒,同时有明显得致癌作用,对人危害大,不能食用。
108.下列关于脂肪摄入得说法错误得就是?
(B)
A食用油主要成份为脂肪,所以平时摄入应保持以植物油为主,每人每日用量以25-30克为宜
B膳食成分中应减少不饱与脂肪酸,增加饱与脂肪酸
C肥肉中含有较多得饱与脂肪酸,多吃易导致肥胖
D骨髓(俗称骨血)中含有大量得脂肪,不应过多摄入
109.青菜在中国居民“平衡膳食宝塔”五层结构中属于第几层?
(B)
A第一层E第二层C第三层D第五层
110.下列关于三大营养素直接转换关系得说法不正确得就是?
(D)
A糖类可以直接转化成蛋白质与脂肪
B蛋白质可以直接转化成糖类与脂肪
C脂肪不可以直接转化成蛋白质
D脂肪不能直接转化成糖类
111.豆奶就是素食中得“佼佼者”。
在植物性食品中,豆奶就是唯一得完全蛋白质食品.它含有人体所必需
得()种必需氨基酸,还含有大量得不饱与脂肪酸,易被人体消化吸收?
(D)
A5B6C7D8
112.黄豆中富含磷脂,磷脂就是构成人体()得重要组成部分,对生长发育与神经活动具有重要作用.(A)
A细胞膜B细胞壁C细胞质D细胞核
113.下列哪种食品不属于世界卫生组织“通缉”得垃圾食品?
(D)
A油炸类食品B加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)
C汽水可乐类食品D植物奶油制品
世界卫生组织“通缉”得十种垃圾食品:
油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)、饼干类食品(不含低温烘烤与全麦饼干)、汽水可乐类食品、方便类食品(速食面与膨化食品)、罐头类食品(包括鱼肉类与水果类)、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品.
114.淀粉类食品在超过120C高温得烹调下容易产生(D),它就是一种致癌物,要特别警惕油炸淀粉类食品.
A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺
115.(D)就是细菌性食物中毒中最常见得致病菌•常见引起中毒得食品有被其污染得肉类、鱼类、蛋类
与乳类,其中以肉类占多数。
A金黄色葡萄球菌E志贺氏菌C副溶血性弧菌D沙门氏菌
116.下面哪种纸制品可以用于食品包装?
(B)
C彩色包装纸得油彩面D再生纸
117.进口得预包装食品应当有(C)标签、中文说明书,并符合我国相关法律、法规与标准得要求。
A英文B法文C中文D意大利文
118.
,按照许可范围依法经营,并
根据《食品安全法》得有关规定,餐饮服务提供者必须依法取得(C)在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放。
A食品流通许可证B食品生产许可证C餐饮服务许可证D营业执照
119.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签与说明书得要求不正确得就是(C)
A、进口得预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B、载明食品得原产地以及境内代理商得名称、地址、联系方式
C、只需要中文标签与说明书,其她得不需要
D、应当符合本法以及我国其她有关法律、行政法规得规定与食品安全国家标准得要求
120.食品广告得内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大得内容,不得涉及(C)
A、明星代言B、产品标准代号C、疾病预防、治疗功能D、制作成份
121.生产经营得食品中不得添加(D)。
A、增白剂E、中药材C、化合剂D、药品
122.有权举报食品生产经营中得违法行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见与建议。
A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业
123.“保健食品"就是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目得得食品,适宜特定人
群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目得,不能替代药品。
识别正规保健食品时,应注意识
别外包装上就是否有(B)标志得图案.
A.“QS”B。
“蓝帽子”Co“红帽子”D.条形码
124.食品标签上得“QS”得意思就是(D)o
A.有机食品B.无公害食品C。
绿色食品D.企业食品生产许可
125.食物中毒就是由于摄入含有生物性、化学性有毒有害物质得食品,或把有毒有害物质直接当作食品食用,引起得非传染性()疾病.(C)
A急性E亚急性C急性、亚急性D慢性
126.无论发生次数还就是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位得就是(A).
A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒
C、化学性食物中毒D、霉变食物引起得食物中毒
127.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高,其对人体得主要危害就是(B)。
A、对胃肠道粘膜得刺激B、有致癌危险性C、引起溶血D、抑制食欲
128.工业酒精兑制得假酒中,对人体危害最大得成分就是(D)。
A、乙醇B、氢氰酸C、甲醛D、甲醇
129.对甲醇毒作用最敏感得部位就是(A)。
A、视神经E、肝脏C、肾脏D、心脏
130.下列哪种化学物质不就是防腐剂(D)?
A、丙酸钠B、焦亚硫酸钠C、苯甲酸D、柠檬酸
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