舌尖上的潮汕50种美味小吃大全二讲解.docx
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舌尖上的潮汕50种美味小吃大全二讲解
舌尖上的潮汕,50种美味小吃大全
(二)
21.草粿
“叮叮叮叮,豆花,草粿,冻~”,草粿,也叫仙草蜜。
制作草粿需用一种称为草粿草的植物。
小时候总会央求卖草粿的给多些、多撒一些糖。
22.揭西擂茶
主料是大米或爆米花,但配料比较复杂,先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯,放在擂钵里,用擂茶棍擂成糊糊,冲上开水,然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等。
或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等,最后混合炊熟的白米饭(或者爆米花)。
这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有,大开胃口,饶有风味。
特别是到了每年正月初七,家家户户都吃擂茶,因是初七用七种菜,故称“七样菜茶”,也有用十五种菜的,则称“十五种菜茶”。
23.肠粉
肠粉也是潮汕的风味小吃。
在大街小巷随处都可见大大小小的肠粉店,每天早晨,学生和上班族都纷纷光顾肠粉摊,摊主热情地招呼,忙得不可开交。
一盘热气腾腾的肠粉白色的粿条好似一张薄纱包裹着各式食物——有虾仁的、有猪或牛肉末的、青菜、蛋花……,要不是为了品味这份美食,还真让人不忍心破坏它的这层雪白外衣。
24.绿豆饼
绿豆饼是选择优质面粉深加工后,配备营养丰富的绿豆馅,并运用专用的配料,加工而成,其松、香、酥、软、香醇诱人、细腻香软,是市场火爆的特色传统糕点小吃。
25.白皮饼
由面粉,豆沙或芋泥制作而成。
26.春饼
原是立春日的食品,现代潮汕春饼的用料和制法:
将面料制成的薄饼皮披开,放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣,猪肉,鲜虾肉,香茹,虾米和蒜茸,包成卷状,用稀面糊粘紧接合处,放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。
其特点是:
外皮酥脆,馅料浓香。
27.翻砂芋
翻砂芋,过去是中秋节的应时食品。
芋头去表皮后,切成指状小块,放入油锅中炸熟捞起。
隔一会儿,再将芋块放人油中,以除去水汽。
然后用白糖加水适量,放入锅中煮,到糖水像胶水一样粘时,即将芋块放入,拌匀捞起,并马上从炉上拿开。
28.腐乳饼
腐乳饼是潮州的著名小吃,有独特的南乳蒜头和醇酒的气味,味道浓郁、甜而不腻。
用精面粉制皮,馅中添加猪肉,烘烤后皮薄而不裂,是饼食中的佼佼者。
29.粿条汤
粿条汤一般可分以猪骨或鸡骨头熬煮的汤底,或牛肉粿条汤。
30.粿汁
在街上,随处可见卖粿汁的小食摊,叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片,淋上浅棕色的卤汁,再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等,这就是粿汁了,粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味。
31.干粿
32.尖米丸
用潮汕优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。
尖米丸烹调工艺讲究“清、鲜、巧”风格。
丸体佐料保持新鲜,先将丸体在清沸水中泡过,再汇入滚烫的猪骨原味汤,加上肉片、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁之类佐料,调以鱼露、胡椒粉之类配料,最后,在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠,与洁白的丸体和鲜艳的肉片,构成和谐的色调,清美的味道,美观的造型,令顾客赞叹不已,在品尝之余,获得心理上的满足。
33.糕烧番薯
“糕”在潮汕话中是液体浓度高的意思,所以糕烧的特点是糖浆浓度很高的菜。
主要食材是红薯,是一道传统的潮汕小吃,历史十分悠久。
34.金玉满堂
又是一道甜食。
锅中放水加入白糖、煮开溶化成糖浆,然后将炸过的,芋头、红薯、姜薯和白果扔进去慢火熬熟,出锅后撒上一些白芝麻就好了。
35.鼠壳粿
鼠壳也称鼠曲粿、茨壳粿。
取田埂野生的“鼠曲草”熬成汤汁,调入猪油及糯米粉制成粿皮,包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料,咸甜随意,再用圆形或桃形印模压印成形,放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面,然后上锅蒸熟,这也是鼠壳粿不同与其他粿的一点。
36.鲎粿
制作鲎粿,要浸米磨浆,然后按比例混和薯粉,和鲎汁盛在模具中,嵌入鲜虾或肉碎,炊熟后,将粿取出,放在油锅里用文火煎至粿心熟透,但粿面不黄不焦,捞出后加上适量的辣椒酱或豉油,就可进食了。
37.干同粿和芋粿
干同也是就马铃薯。
皮是薯粉做的,里面黄色的,包着马铃薯的是“幹同粿”,里面紫色的,包着芋头丝的就是“芋粿”。
38.韭菜粿
里面包着韭菜的粿。
39.无米粿
无米粿,有人叫它水晶球,其实两种东西是不同的哦。
无米粿用的是茨粉,水晶球用的是生粉。
从明代开始无米粿就在潮汕地区流行了,在饶平还流传着关于无米粿的美丽传说,真是典型的巧妇能为无米之炊。
40.水晶球
水晶球用的是生粉,做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明,粿体呈球状,能够明显地看到里面包的馅。
馅有甜有咸,如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。
因为熟的生粉不易沾手,相对无米粿来说还是比较容易做,但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。
41.乒乓粿
采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。
统的乒乓粿馅内含黑芝麻,糖粉,碾碎的花生;后来又增加了豆沙馅、香芋馅,为了满足高血糖患者的要求,近年来更是增加了咸味的乒乓粿,种类多样。
一般可以煎、蒸着吃。
42.卷煎
制作卷煎的原料较多,首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米,接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等,还要少许的芹菜珠,调入味精、胡椒粉、鱼露,最后还需要取腐皮一张,把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷,放到蒸笼上蒸3分钟左右,香喷喷的卷煎就可出炉了,吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃,所以卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务。
43.落汤钱
也叫“软果,用花生、芝麻炒熟压烂与白糖粉混合,将糯米粉和成粉团,蒸熟,然后切成小件,沾上以配料即成。
有益气止泄,补中益气,主消渴,暖脾胃之效,既是药膳,又是美食。
44.米润
米润是由糯米、白糖、麦芽糖和猪油等加工而成的。
米润呈板块状,洁白晶莹,入口胶粘而不粘牙,甜而不腻,香醇清爽。
45.糯米糍
吃上去黏黏的,但又爽口弹牙的糯米糍。
46.糯米塞藕
主要用藕、糯米、花生、红枣、莲子、红豆、红糖做成。
黏黏的糯米加上脆脆的莲藕,吃了一个之后根本停不下来。
47.咸杂
潮汕地区的配粥咸杂,品种之多,令人眼花缭乱。
有咸酸菜、贡菜、乌榄、橄榄菜、菜脯、薄壳米、鱼饭、各种腌制的小海蟹、咸薄壳,咸虾蛄……小编最爱的是酸酸咸咸的橄榄糁,
48.普宁豆腐(豆干)
将普宁豆腐切件,放入热油中炸制而成,吃时蘸上韭菜盐水,外酥内嫩,风味相当独特。
普宁豆腐呈方块状,有黄、白之分,以黄皮的普宁豆腐为多见,可以焗、煎或油炸,普宁炸豆腐就用了油炸之法。
49.书册糕
书册糕,又名云片糕、炖糕。
之所以称“书册糕”,是因为这种糕点一片片紧相贴,形似一小本装订成册的书而得名。
有点甜,配茶还是不错的。
50.酥饺
每当有隆重的节日时,潮汕人家都会做酥饺。
一口咬下去,就咬到了馅,馅料里糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香,那种感觉我一辈子都忘不了。
51.酥糖
口感松脆、香甜的糖食。
52.宵米
烧卖,潮汕人叫宵米,其实烧卖是起源于北方的,但是在潮汕地区非常流行。
53.油索
看起来像东北的大麻花
54.芋泥
以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。
要做好的芋泥,除了采用好的芋头,那勺猪油也很关键哟。
55.芋丸
拳头那么大的芋丸啊,可以蒸、炸着吃。
芋头的质量决定了芋丸好不好吃。
56.芝麻茶和杏仁茶
杏仁茶和芝麻茶都是源于潮州府城,大都是小贩挑一副小担,摆一小牌(或在担上书写“杏仁茶”、“芝麻茶”字样),摆卖于路口小巷边,让路人于小桌旁坐下慢慢品味,此情此景,真有点古城风韵。
杏仁茶、芝麻茶味道浓香,独具风味,令人回味无穷,值得一尝。
57.功夫茶
压箱宝当然就是能够代表潮汕美食文化的——“茶”啦!
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