毕业论文毕业论文金银花清咽果冻的研制.docx
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毕业论文毕业论文金银花清咽果冻的研制
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摘要
咽喉是个易受细菌感染的器官,并常因感冒、劳累和上呼吸道感染而引发炎症,所以开发具有清咽功效的保健食品具有重要意义。
金银花是卫生部规定的药食同源的植物,自古被誉为清热解毒的良药,故本实验选取了金银花为主要原料,并提取其抗菌有效成分绿原酸作为清咽功效成分,制取金银花清咽果冻。
本论文采用乙醇回流提取法提取金银花中的绿原酸,通过正交试验确定了当料液比为1:
20,乙醇浓度为70%,提取温度为,提取时间为60min时绿原酸的得率最高,为5.43mg/g;并且确定了金银花清咽果冻的最佳配方为:
复配胶添加量为1%(卡拉胶和魔芋胶的比例为4:
1),白砂糖添加量为14%、柠檬酸添加量为0.14%,绿原酸添加量为0.03%,乳酸钙添加量为0.06%,山梨酸钾添加量为0.05%。
最后本论文通过抑菌试验和人群试验,评定了果冻具有清咽保健功能。
清咽果冻,既方便食用,又有清咽功能,可以有效的预防咽喉疾病,具有很好的市场前景。
关键词:
金银花;绿原酸;清咽;正交实验;果冻
Thestudyofhoneysucklepharynxjelly
Abstract
TThroatisaspecialorgan,whichisinfectedbybacteriumeasily.Anditisofteneasytoinflamebecauseofcatchcold,tiredandupperrespiratorytractinfection.SoitisimportanttodevelopafunctionalfoodthathasthefunctionofclearingpHarynx.Honeysuckleisa“drughomologousfood”plantthatwasdbythedepartmentofhealth.ItisalsohonouredasakindofmedicinethatcanInthisexperiment,honeysuckleisselectedasthemainrawmaterialtochlorogenicacidthatisthefunctionalcompositionofclearingpHarynx.ThenakindofjellythatcanclearpHarynxwasprepared.
Inthispaper,thechlorogenicacidofHoneysucklewasedbythemethodofalcoholbackflow.Themaximumextractionefficiencyofchlorogenicacidwas5.43mg/g,whichwasdeterminedbyorthogonalexperiment.Andtheoptimalconditionswerematerialliquidratioof1:
20,theethanolconcentrationof70%,theextractingtemperatureofandtheextractingtimeof60minutes.Thentheoptimalformulaofthejellywasdetermined,whichwereadhesivecompoundof1%,whitegranulatedsugarof14%,citricacidof0.14%,Calciumlactateof0.06%andpotassiumsorbateof0.05%.Finally,thefunctionofclearingpHarynxaboutthejellywasconcludedbybacteriostasistestandhumantest.Sothejellyisnotonlyconvenienttoeat,butalsohasthefunctionofclearingpHarynx.Itwellpreventthethroatdisorderseffectivelyandhavea.
Keywords:
Honeysuckle;chromogenicacid;Orthogonalexperiment;jelly
1文献综述
1.1前言
果冻是一种老少皆爱的休闲食品,因外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑,清甜滋润而深受人们的喜爱。
但是普通果冻是用增稠剂加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。
增稠剂虽然来自海藻和陆生植物,可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理,使其原有的维生素、无机盐等营养成分丧失。
海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类,但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收,尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物,降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。
果冻色泽鲜艳,是加入人工着色剂的结果。
这些人工着色剂,是以煤焦油为原料经化学合成,这些物质对人体没有什么营养价值,吃多无益,甚至还有一定的毒性,因此长期食用会影响身体健康。
传统果冻为高糖、高酸产品,热量较高,营养价值低,已逐渐退出市场,所以果冻产品发展方向之一就是要强化果冻营养,将果冻的营养健康与消费者需求相结合,将传统饮食文化与特有资源相结合,开辟出一条果冻创新的道路。
目前国内已经出现了丰富多样的保健果冻,开发出了甘薯保健果冻、毛木耳保健果冻、芦荟果冻、山药果冻等一系列营养保健果冻。
当今社会发展迅速,人们越来越注重保健养生,通过注意饮食调节以及食用一些日常的保健食品来预防和减缓各种疾病成为一种趋势。
权威资料研究表明,咽喉炎是继胃病和感冒病之后最困扰人们生活的疾病,中医理论素有“咽喉口齿诸病皆属于火”之说,咽喉不适的症状在气候燥热的夏季更易引发,加上由于烟酒过度、经常熬夜、食用辛辣食物、过多使用空调等不良生活方式,越来越多的人会遇到咽喉干、痒、疼、紧、涩等问题,严重者甚至遭受咽喉肿胀、刺痛、声带嘶哑、说不出来话的痛苦折磨。
所以,以“清凉祛火、杀菌消炎”为基本原理的清咽润喉类产品,迎合了消费者的这一需求,因此具有润喉保健功能的新型果冻值得我们为之深入探究。
金银花为忍冬属忍冬植物的干燥花蕾,常用于中药及保健食品,具有清热解毒,凉风散热,抗病毒,保肝利胆的功能。
始载于《神农本草经》,其后的《本草纲目》等医药专著均有记载,是一种历史悠久的中药,并且享有“药铺小神仙”之誉。
“金银花露”则可成为夏令保健清凉饮料,经常喝些金银花水当茶饮用,能防暑降温,还有疏散风热、清肝明目、清热解毒,清热凉血、解毒散痛、治疗面部痤疮的功效。
金银花的原花冲之代茶,嗅之气味芬芳,饮后神清气爽。
夏秋服用金银花茶,既能防暑降温、降脂减肥、养颜美容,又能清热解毒、百病不生,是现代人保健养生和防疫防病的绝好佳品。
近代研究表明,金银花对多种致病菌如金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌等均有一定抑制作用,对肺炎球菌、脑膜炎双球菌、绿脓杆菌,结核杆菌亦有效。
水浸剂比煎剂作用强,叶煎剂比花煎剂作用强。
若和连翘合用,抗菌范围还可互补;与青霉素合用,能加强青霉素对耐药金黄色葡萄球菌的抗菌作用,这可能是在抑制细菌体内蛋白质合成上有协同的作用。
并且验证了绿原酸和异绿原酸是金银花主要的抗菌有效成分。
基于金银花的抗菌作用,能促进肾上腺皮质激素的释放,对炎症有明显抑制作用,是治疗和缓解咽喉肿痛的极佳选择,并且金银花是国家卫生部规定的药食同源的药材,在广泛运用于临床医疗研究的同时,也是极好的保健食品的选材。
目前天然产物提取也是研究的热点,关于金银花中绿原酸等有效成分的提取方法也有很多研究。
绿原酸是一种多酚类化合物,异名咖啡鞣酸,是植物在有氧呼吸过程中产生的苯丙素类化合物。
绿原酸具有抗菌、抗病毒、止血、抗氧化、消除自由基、抑制突变和抗肿瘤等多种生物活性。
在医药、卫生等领域具有很大的应用价值,因此,从植物中提取分离绿原酸具有重要的意义。
目前,金银花中绿原酸的提取方法包括水提法、水提醇沉法、稀醇提取法、石硫醇法、戊醇法、乙酸乙酯法和大孔树脂吸附法等,本实验以金银花的花蕾为原料,采用乙醇热回流法提取绿原酸。
本论文将绿原酸提取工艺与果冻制作工艺相结合,采用正交实验法得出金银花清咽果冻最佳配方,并通过抗菌试验和人群试验评定其清咽功效。
1.2金银花概述
金银花(JapaneseHoneysuckle)为忍冬的干燥花蕾或初开的花[1]。
金银花常用于中药及保健食品,具有清热解毒,凉风散热,抗病毒,保肝利胆的功能[2]金银花应用于临床已有千年历史,近年来,国内外学者运用现代理论知识做了大量的临床药理工作,从科学的角度证实了金银花具有广谱抗菌、抗病毒、抗肿瘤、增强免疫、解热抗炎、利胆、保肝、降脂等多种药理作用。
临床用于痈肿疖疮,丹毒,热毒血痢,风热感冒,温病发热。
金银花的茎、叶和花中主要成份为绿原酸,绿原酸在临床上具有抗菌消炎的作用。
临床证明,金银花对于溶血性链球菌、金黄葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、肺炎双球菌、百日咳杆菌、脑膜炎球菌等,都有较强的抑菌力,对治疗流行性感冒和炎症均有一定疗效,因而金银花具有“植物抗生素”之称。
金银花化学成分复杂,已鉴别出的就60多种[2]。
金银花化学成分研究表明,其花中主要含挥发油、黄酮类、三萜类、有机酸、醇类、微量元素等[3]。
其中最重要的药理成分是挥发油,金银花干品中含有挥发油成分60种以上,主要成分为棕榈酸,占挥发油26%以上,其它成分则多为醇、醛、酮、酸、酯类和烷烃等[4]。
金银花干花蕾中多为单萜及倍半萜类化合物,含量较高的有香树烯、芳樟醇和香叶醇。
金银花主要活性成分为绿原酸。
绿原酸是一种多酚类化合物,异名咖啡鞣酸,是植物在有氧呼吸过程中产生的苯丙素类化合物[5]。
包括绿原酸、异绿原酸和咖啡酸。
其中,异绿原酸为混合物,它的异构体有七种,分别为:
4,5-二咖啡酸酰奎尼酸、3,4-二咖啡酸酰奎尼酸、3,5-二咖啡酸酰奎尼酸、1,3-二咖啡酸酰奎尼酸、3-酰奎尼酸,4-阿魏酰奎尼酸、5-酰奎尼酸[5]。
另外金银花还含有铁、锰、铜、锌、钛、锶等15种无机盐,其花蕾中含有肌醇、β-谷甾醇等。
金银花及其同属植物药理作用研究表明,其具有抑菌、抗病毒、解热、抗炎、利胆保肝、止血、抗氧化、免疫调节等作用。
近代药理研究显示,金银花是一种作用很强的广谱抗菌中药[6]。
口腔病原性微生物体外抑菌实验表明,金银花提取液对引起牙龈疾病的变形链球菌,放射粘杆菌及引起牙周病的产黑色素类杆菌,牙龈炎杆菌及半放线嗜血菌均显示较强的抑菌活性,其中在6.25mg/mL情况下其抑菌率为87.5%[7]。
用金银花提取液对不同浓度血清型变形球菌进行实验,结果显示最低抑菌浓度在25mg/mL以下者占95.8%,而且最低杀菌浓度一般明显高于抑菌浓度,证明金银花提取液有抑菌作用[8]。
金银花对金葡菌、链球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌、脑膜炎双球菌、结核杆菌等均有较好的抑制作用,水浸剂较煎剂好。
一般认为金银花中抗菌消炎的主要成分是绿原酸及异绿原酸[9]。
金银花抗炎作用明显,能明显抑制新鲜鸡蛋清、莱胶等所致的大鼠跖水肿,明显抑制炎性增生[9],体外还能抑制人的γ球蛋白的铜离子热变性。
以金银花为主,对于辨证治疗肺炎、流感、百日咳、腮腺炎、急性喉头炎、急性乳腺炎、急性阑尾炎、急性子宫肌内膜炎等,也有较好疗效,不逊于同类西药,而且副作用较小。
金银花所含的多种绿原酸类具有显著的利胆作用,可增进大鼠的胆汁分泌,其α-2常青藤皂苷和无患子皂苷B的混合物对因乙酰基酸所致小鼠肝脏毒性有保护作用[10]。
动物实验表明,金银花中的三萜皂苷对CCl4引起的小鼠肝损伤有明显的保护作用[11]。
利用鲁米诺发光体系研究证明,金银花水提取物在体外对H2O2具有直接的清除作用,且呈线性量效关系[12],但在体内是否也有或间接发挥作用,尚待进一步研究[13]。
另外金银花对烫伤小鼠中性粒细胞释放过氧化氢有一定程度的改善作用,能使烫伤小鼠中性粒细胞合成和释放溶酶体酶的能力相应减少[14],说明其具有抗氧化反应的作用。
金银花的应用相当广泛,含有金银花的药方、药膳方特别常见。
据调查,全国有1/3的中医方剂用到金银花。
2003年,很多防治非典的中药处方中都使用了金银花。
日常生活中,人们还经常以金银花泡水代茶来治疗咽喉肿痛和预防上呼吸道感染。
除此之外,许多炎症性疾病的治疗也同样用到了金银花。
金银花的药理作用多样,化学成分复杂,因此深入研究其药理活性及毒理学方面,对进一步的临床应用更有指导意义。
图1-1金银花
1.3绿原酸概述
金银花抗菌有效成分主要为绿原酸,异绿原酸,它们是奎宁酸和咖啡酸的酯,易溶于水、醇、丙酮等溶剂中,绿原酸药用历史悠久,具有抗菌、抗病毒、保肝利胆之功效等。
广义的绿原酸(chromomericacid)是指由咖啡酸(Caffeinatecad)与奎尼酸(quantaacid)组成的一类缩酚酸,包括3-咖啡酞奎尼酸(3-caffeaoylquinicacid),4-咖啡酞奎尼酸(4-caffeaoylquinicacid),5-咖啡酞奎尼酸(5-caffeaoylquinicacid),3,4-咖啡酞奎尼酸(3,4-dicaffeaoylquinicacid)与4,5-二咖啡酞奎尼酸[7]。
狭义的绿原酸,是一种多酚类化合物,由1分子咖啡酸(coffeesacid)和1分子奎尼酸(quinceacid)缩合脱水而成,异名咖啡鞣酸,是植物在有氧呼吸过程中经磷酸戊糖途径(HMS)的中间产物合成的一种苯丙素类物质[15]。
绿原酸主要分布于茎、叶和花的表层及其以内的几层细胞中,即绿原酸往往分布于植物器官外围的组织细胞中,对植物器官起着保护作用。
但是绿原酸作为金银花药材的一种重要有效成分,我们不仅关注绿原酸在植物器官中具体的分布场所,同时更加关注绿原酸在哪些部位的组织细胞中分布最广泛、含量最丰富。
绿原酸分子式为C16H18O9,分子量为354.3,25℃水中溶解度为4%,热水中溶解度更大,易溶于乙醇及丙酮,极微溶于醋酸乙酯。
绿原酸半水合物为白色或微黄色针状结晶,在110℃时变为无水物,与稀盐酸共热产生咖啡酸,熔点208℃,比旋光度[α]D=35.2°(C=28)。
绿原酸是由咖啡酸与奎尼酸形成的酯,其分子结构中有酯键、不饱和双键及多元酚三个不稳定部分。
在从植物提取过程中,往往通过水解和分子内酯基迁移而发生异构化。
由于绿原酸的特殊结构决定了其可以利用乙醇、丙酮、甲醇等极性溶剂从植物中提取出来,但是由于绿原酸本身的不稳定性,提取时不能高温、强光及长时间加热。
绿原酸的供试液放置于棕色瓶、冰箱(2℃)保存时最为稳定。
图1-2绿原酸分子式
绿原酸具有抗菌、抗病毒、止血、抗氧化、消除自由基、抑制突变和抗肿瘤等多种生物活性[16-17],在医药、卫生等领域具有很大的应用价值。
因此,从植物中提取分离绿原酸具有重要的意义。
有文献报道,绿原酸和异绿原酸对多种致病菌有较强的抑制和杀灭作用,对急性咽喉炎症及皮肤病有明显疗效,临床上用于治疗急性细菌性感染疾病。
绿原酸的水解产物咖啡酸也具有止血、利胆及抑制单纯疱疹之功效。
此外绿原酸还有降低血脂、增强免疫力、降低血糖等多种生物活性作用[18]。
蔬菜、水果中的多酚类如绿原酸、咖啡酸等可通过抑制活化酶来抑制致癌物黄曲霉毒素B1和苯并[α]芘的变异原性;绿原酸还可通过降低致癌物的利用率及其在肝脏中的运输来达到防癌、抗癌的效果。
绿原酸对大肠癌、肝癌和喉癌具有显著的抑制作用,被认为是癌症的有效化学防护剂[19]。
绿原酸作为一种自由基清除剂及抗氧化剂已被大量的试验证明,绿原酸的这种生物活性,对心血管系统能产生保护作用。
异绿原酸B对大鼠具有较强促进前列腺环素的释放和抗血小板凝集作用;对豚鼠肺碎片感应的抗体诱导SRS-A释放抑制率达62.3%。
异绿原酸C也有促进前列腺环素的释放作用。
另外,异绿原酸B对血小板血栓素的生物合成和氢过氧化物诱发的内皮素细胞损伤有极强的抑制作用[20]。
绿原酸及其衍生物具有比抗坏血酸、咖啡酸和生育酚(维生素E)更强的自由基清除效果,可有效清除DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基,还可抑制低密度脂蛋白的氧化。
绿原酸对有效地清除体内自由基、维持机体细胞正常的结构和功能、防止和延缓肿瘤突变和衰老等现象的发生具有重要作用[21]。
绿原酸是一种有效的酚型抗氧化剂,其抗氧化能力要强于咖啡酸、对羟苯酸、阿魏酸、丁香酸、丁基羟基茵香醚(BHA)和生育酚。
绿原酸之所以有抗氧化作用,是因为它含有一定量的R-OH基,能形成具有抗氧化作用的氢自由基,以消除羟基自由基和超氧阴离子等自由基的活性,从而保护组织免受氧化作用的损害[22]。
生物合成植物体内的代谢途径,除了生成自身生长发育必需物质的初生代谢途径,如光合作用、碳同化作用和呼吸作用以外,还通过次生代谢途径产生一些能保护其免受环境侵害、具有生物活性的次生代谢物。
植物体内的绿原酸是由EMP途径产生的磷酸烯醇式丙酮酸(pHospHoglycerateacid)与PPP循环产生的4-P-赤藓糖(earthrise4-pHospHate)合成得到的莽草酸(shikimicacid)经生物转化得来[23]。
该途径又称为桂皮酸途径。
人体的口腔与咽喉内常潜伏着致病菌,常见的有化脓性链球菌、肺炎双球菌、金黄葡萄球菌及一些厌氧菌。
它们在一般情况下不易发病,但当体内环境发生改变,如着凉或机体抵抗力下降时,菌群间的平衡被打破,潜伏的致病菌就会大量繁殖,导致咽喉受到感染,出现红肿、充血、发干、疼痛等症状,引发咽喉疾病。
研究结果表明,金银花的主要抗菌成分为绿原酸,具有显著的体外抑菌作用,对革兰氏阳性菌的作用强于革兰氏阴性菌,对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌的最低抑菌浓度0.0625mg/mL;对大肠杆菌、伤寒杆菌的最低抑菌浓度分别为0.5g/mL和0.25g/mL[23]。
之后,又有研究表明,绿原酸对革兰氏阴性菌(大肠杆菌)和革兰氏阳性菌(金黄色葡萄球菌)均有抑菌活性。
但抗金黄色葡萄球菌的活性比抗大肠杆菌活性更强[24]。
所以金银花中绿原酸通过抗菌实现了清咽保健功效。
1.4天然产物活性成分提取概述
天然产物活性成分是指从再生资源中提取的具有独特功能和生物活性的化合物,其中许多有效成分是疾病防治、强身健体的物质基础。
天然产物安全性高,已成为医药、食品及饲料的重要来源,具有很高的生理活性和经济价值。
天然产物活性成分包括有黄酮、多酚、萜类等几百种,其相对分子质量较低,从几百到几千,具有一定的极性,可溶于许多有机溶剂中。
但是,由于天然产物中成分复杂、有效成分含量低,分离困难,因此,有关天然产物有效成分的提取分离技术一直是摆在人们面前的重要任务。
传统方法有浸渍法、渗漉法、煎煮法、回流提取法、连续回流提取法、水蒸气蒸馏法等。
但是传统方法往往各自存在较多的缺点,如高温操作引起热敏性有效成分的大量分解,提取液中除有效成分外杂质较多等等。
溶剂提取法是实验室最常用的方法。
其次,植物的化学成分较复杂,有些成分是植物所共有的,如纤维素、蛋白质、油脂、淀粉、糖类、色素等。
有些成分仅是某些植物所特有的,如生物碱类、苷类、挥发油、有机酸、鞣质等。
各类化学成分均具有一定的特性,一般可由药材的外观、色、味等作为初步检查判断的手段之一。
但是中草药所含化学成分均为多类的混合物,分析时常常互相干扰,不易得到正确结果。
因此需根据中草药所含各种化学成分的溶解度、酸碱度、极性等理化性质,再用各类成分的鉴别反应加以鉴别。
溶剂提取法指的是选择适当溶剂将中草药中的化学成分从药材中提取出来。
若无特殊规定,药材须经干燥并适当粉碎,以利增大与溶剂的接触表面积,提高萃取率。
溶剂提取法是根据天然产物中各种成分在溶剂中的溶解性质,选用对活性成分溶解度大,对不需要溶出成分溶解度小的溶剂,而将有效成分从药材组织内溶解出来的方法。
根据“相似相溶”原理,选择与化合物极性相当的溶剂将化合物从植物组织中溶解出来,同时,由于某些化合物的增溶或助溶作用,其极性与溶剂极性相差较大的化合物也可溶解出来。
实验室常用的溶剂提取法有浸渍法、渗漉法、煎煮法、回流提取法、连续回流提取法等。
煎煮法可在较高温度下对植物成分进行提取,提取率高,但杂质也相对较多。
回流提取法具有操作简单、节省溶剂的特点。
对热不稳定成分,一般应避免高温提取。
水提取的杂质较多,如无机盐、蛋白质、糖和淀粉,给分离带来困难。
乙醇是最常用的有机溶剂,具有低毒、价廉、沸点适中、便于回收利用等特点,且对植物细胞的穿透能力强,除了蛋白质、黏液质、果胶、淀粉和部分多糖等外,大多数有机化合物都能在乙醇中溶解。
1.5果冻概述
果冻(FruitJelly)原是一类西式甜点心。
六十年代日本首先将其引入工业化生产,从而使果冻从厨房走进工厂,从餐桌走上货架,成为一种时尚的消闲食品。
1985年,我国引进了第一条果冻生产线,产品一经面市就以其独特的口感,浓郁的果香味以及新颖的包装形式赢得了广大消费者,尤其是少年儿童的青睐。
十五年来,经过广大厂家的辛勤开拓,果冻已在全国城乡家喻户晓,成为年产过百亿元的大批商品。
我国也成为世界上最大的果冻生产国。
从生产设备、包装材料到内含物基本实现了国产化,花色品种日趋齐全,包装也日趋精美。
但是,随着人民生活水平的提高,人们对果冻的要求越来越高,以及我国加入WTO,大量优质低价的进口产品也将会对国内果冻市场造成一定的冲击。
同时经过十五年的发展,国内果冻市场已经供过于求,迫切要求提高产品档次,打进国际市场,开辟果冻行业新的生存发展空间。
,果冻,顾名思义是由水果或果汁制成的胶冻食品。
但是由于市场竞争和技术的原因,果冻概念已经发生了变化。
大部分果冻既无果肉又不含果汁,仅以香精、色素来模拟水果的香味和色泽,虽然也可以做得美味可口,但是毕竟于健康无益。
越来越多的消费者已经认识到这一点,社会舆论对果冻也颇有微词,长此以往,果冻产品将会逐渐被消费者所摒弃。
因而天然的果肉、果汁果冻将是未来果冻的主流。
质地嫩滑的果冻,辅以天然果肉,形成了独特口感,并含有水果的营养成分。
市场上有菠萝、柑橘、桃、梨等品种的果肉果冻产品,可供广大消费者选择。
另外,应消费者对果冻保健功能的需求,市场上还出现了高钙果冻、芦荟果冻等品类,营养健康型果冻,日益受到消费者的青睐。
如今,药食同源食品和新资源食品作为果冻开发和研究的主要方向。
我国有根深蒂固的药食同源传统,有丰富的具有保健功能的食品原料资源,为开发保健果冻提供了得天独厚的条件。
中国卫生部和卫生部食品卫生监督检验所曾在1988年、1991年、1998年分别公布了共77种“既是食品又是药品”的名单的文件,可以作为食物加入到食品之中。
并公布了14种可作为普通食品管理的新资源食品。
2008年又公布了10种新资源食品,其中允许将水解蛋黄粉添加到果冻产品中。
2007年4月,卫生部公告的食品添加剂新品种中,允许将叶黄素(着色剂)用于果冻类产品中,最大添加量为50mg/kg。
尽管添加量比较小,但由于叶黄素具有较好的抗氧化能力,能有效预防老年性视网膜黄斑变性,因此也具有较好的应用前景。
随着新原料的不断发现,果冻生产企业同时也需要积极地申报新资源,应对果冻行业不断可持续开发创新的需要,同时需要把人们所熟知的具有特殊保健作用的食品和营养强化剂添加在果冻中,如蜂蜜,枸杞,芦荟
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