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营养与食品讲解
蛋白质Protein
1、必需氨基酸:
异亮氨酸,亮氨酸,赖氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,苏氨酸,色氨酸,缬氨酸
组氨酸*
2、必需氨基酸essential(indispensable)AA:
不能在体内合成或合成速度不能满足机体的需要,必须由食物中直接获得的氨基酸。
3、氨基酸模式Aminoacidpattern是蛋白质中各种必需氨基酸的相对构成比例。
计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为1,分别计算出其它必需氨基酸的相应比值,这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。
参考蛋白Referenceprotein:
是指用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。
4、蛋白质互补作用:
为了达到获得完全蛋白,提高膳食蛋白质的营养价值目的,将两种(或两种以上)含不完全蛋白质食物混合食用的过程称作相互补充过程。
上述过程中的两种(或两种以上)食物蛋白质称为互补蛋白质。
5、蛋白质的功能
●人体组织的构成成分
●保持机体正常生长和健康
●供给能量
6、必要的氮损失obligatorynitrogenlosses:
指机体每天由于皮肤、毛发和粘膜脱落,妇女月经期失血以及肠道菌体死亡排出而造成的不可避免的氮消耗,在20g以上
7、蛋白质营养学评价
•蛋白质的含量
•蛋白质消化率
•蛋白质利用率
脂类lipids
1、脂类的分类:
甘油三酯,磷脂,固醇类,脂蛋白、糖脂等
2、甘油三酯(TG)的生理功能
(1)体内能量贮存的形式,提供能量
(2)维持正常体温
–脂肪可直接提供能量
–皮下脂肪组织有隔热保温的作用
(3)保护作用
脂肪组织在体内对器官有支撑和衬垫作用
(4)内分泌作用
–瘦素、肿瘤坏死因子、白细胞介素等
(5)机体重要构成成分
–是细胞膜的重要成分,维持细胞正常结构和功能
(6)有效利用碳水化合物和节约蛋白质作用
(7)食物甘油三酯的特殊营养功能
–增加饱腹感
–改善食物的感官性状
–提供脂溶性维生素,促进其在肠道的吸收
–供给必需脂肪酸
3、脂肪酸包括:
人体的必需脂肪酸有两种:
亚油酸(n-6)、-亚麻酸(n-3)
4、必需脂肪酸(EFA)的生理功能:
(1)是组织细胞的重要组成成分,参与线粒体及细胞膜磷脂的合成
(2)与脂肪代谢密切相关
(3)必需脂肪酸中的亚油酸是前列腺素合成的前体
(4)动物精子的形成与EFA有关
(5)EFA对X-射线引起的皮肤损伤有保护作用
(6)对视力、记忆能力、认知能力以及注意力的调节有影响:
5、血胆固醇过高与高血压、动脉粥样硬化、冠心病以及糖尿病等多种慢性疾病密切相关
6、膳食脂肪的营养价值评价:
(1)脂肪消化率
(2)必需脂肪酸含量
(3)脂溶性维生素含量
7、脂肪适宜摄入量62
8、思考题
①概念:
必需氨基酸、必需脂肪酸、氨基酸模式、限制氨基酸、蛋白质互补作用。
②如何评价食物中蛋白质营养价值?
③必需脂肪酸的生理作用。
碳水化合物
1、体内碳水化合物的功能:
(1)贮存和提供能量
(2)是机体的构成成分
(3)节约蛋白质作用
(4)抗生酮作用
2、食物碳水化合物的功能
(1)是主要的能量营养素
(2)改变食物的色、香、味、型
(3)提供膳食纤维
3、膳食纤维的功能
增强肠道功能、有利粪便排出:
大多数纤维素具有促进肠道蠕动和吸水膨胀的特性。
可降低血糖和血胆固醇
控制体重和减肥
具有预防结肠癌的作用
4、碳水化合物的供给
(1)总能量包括碳水化物的摄入不能过多,肝脏可利用碳水化合物合成脂肪和胆固醇等,过多能量和碳水化合物的摄入可引起肥胖和血脂升高。
(2)防止碳水化合物占总能量摄入的比例较低、脂肪占总能量比例较高。
5、碳水化物的膳食供给量
(1)中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量占总能量的55%-65%。
(2)目前许多营养学家认为:
为了长期维持人体健康,碳水化合物摄入应占总能量的55%-60%,其中精制糖占总能量10%以下。
(3)美国FDA提倡每人每天摄入纤维25g,或每天按11.5g/Kcal摄入较为合适。
能量(energy)
1、供能物质包括:
碳水化合物,脂类,蛋白质,酒中的乙醇
2、食物能量的测量
食物中生热营养素产生能量多少按统一关系换算。
•1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)
•1g脂肪产生能量为36.7kJ(9.0kcal)
•1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)
•1g乙醇产生能量为29.3kJ(7.0kcal)
3、人体的能量消耗
(1)基础代谢(basalmetabolism,BM)
(2)体力活动(physicalactivity)
通常情况下由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%-30%。
(3)食物的热效应(thermiceffectoffood,TEF)
食物热效应,即食物特殊动力作用。
因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。
不同的产能营养素其食物热效应不等。
脂肪4%-5%,碳水化物5%-6%,蛋白质达30%。
混合性食物其食物热效应占其基础代谢能量的10%。
与食物成分、进食量和进食频率有关。
(4)儿童、孕妇还包括生长发育(growthanddevelopment)。
4、能量供给量energyallowance
(1)能量不足的危害:
•由于饥饿或疾病等原因造成能量摄入不足,可使体力下降、工作效率低下。
•能量摄入不足致使太少的脂肪贮存,身体对环境的适应能力和抗病能力也因此而下降。
•体重太低的女性,性成熟延迟,易生产低体重婴儿。
年老时能量摄入不足会增加营养不良的危险。
(2)能量过多的危害:
过多的能量摄入已成为西方国家居民严重的健康问题,如肥胖、高血压、心脏病、糖尿病和某些癌症发病率明显高于其它国家,我国近些年来也有类似的危险趋势
5、中国营养学会在2001年推荐能量摄入量:
(1)脂肪供能占总热能的20%-30%;
(2)碳水化合物占总热能的55%-65%;
(3)蛋白质占总热能的10%-14%。
矿物质(Minerals)
1、矿物质缺乏的原因
(1)地球环境中各种元素的分布不平衡
(2)食物中含有天然存在的矿物质拮抗物
(3)摄入量不足或不良的饮食习惯
(4)生理上有特殊营养需求的人群
2、钙的生理功能
(1)构成骨骼和牙齿的成分
(2)参与信号传导通路
(3)促进酶的活动
(4)血液凝固的级联反应
(5)维持细胞膜的稳定性、酸碱平衡、渗透压
(6)其他
3、影响钙吸收的因素
(1)抑制肠内钙吸收的主要因素:
植物酸形成钙盐沉淀,膳食纤维中的糖醛酸残基形成钙皂,碱性药物,脂肪酸与钙形成钙皂
(2)促进场内钙吸收的因素
维生素D、氨基酸(赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸)、乳糖、抗生素、油脂、机体缺钙状态
4、过量钙摄入可增加肾结石的危险性
5、补钙的最好来源是牛奶
6、中国营养学会推荐成人钙的AI为800mg/d
7、铁的生理功能:
(1)参与体内氧的运送和组织呼吸过程
(2)维持正常的造血功能
(3)其他重要功能维持正常免疫功能
8、
(1)降低铁的吸收
v胃酸缺乏
v植酸、6-磷酸肌醇
v磷酸、草酸
v锌和铁盐同时服用
v增加小肠蠕动性
v脂肪消化不良导致脂肪痢
(2)促进铁的吸收
维生素C、半胱氨酸
动物肉类、肝脏可促进铁的吸收,原因未明,暂称肉因子
钙与植酸、磷酸、草酸结合
9、铁摄入过多:
v长期的高水平摄人铁或经常输血能引起肝中铁的异常蓄积
v含铁血黄素沉积症
v伴有组织损伤,则称之为血色素沉着症
10、铁的摄入量91
11、锌的生理功能:
(1)金属酶的组成成分或酶的激活剂
(2)促进生长发育
(3)促进机体免疫功能
(4)维持细胞膜结构
(5)与生殖有关
12、锌吸收影响因素
(1)影响因素:
v植酸、半纤维素、木质素
v铁、铜、钙、镉
v某些药物如青霉胺
v一般食物锌吸收率为20%~30%
(2)促进吸收因素:
v蛋白质、组氨酸、半胱氨酸
v柠檬酸盐
v还原性谷胱甘肽
v维生素
13、锌的缺乏与过量
(1)引起锌缺乏的主要因素
①膳食摄入不平衡,
②特殊生理需要量增加,
③腹泻、急性感染、肾病、糖尿病、创伤及某些利尿药物增加锌的排出。
(2)引起锌过量
过量中毒,干扰其他微量元素的吸收和利用、损害免疫功能
14、锌的来源:
海鲜产品94
维生素(Vitamins)
1、维生素缺乏的原因
(1)食物供应严重不足
(2)吸收利用降低(3)维生素需要量相对增高
2、维生素A的生理功能:
(1)视觉
(2)细胞生长与分化(3)免疫功能
(4)细胞膜表面糖蛋白合成(5)抗氧化作用(6)抑制肿瘤生长
3、硫胺(维生素B1)
vTPP是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶的辅酶,在体内参与两个重要的反应
v非辅酶功能—神经组织:
硫胺素缺乏时可影响某些神经递质的合成和代谢;TPP可能具有调控某些离子通道功能,其作用机制与硫胺素磷酸化有关。
4、核黄素(维生素B12)
核黄素以FMN和FAD辅酶形式参与许多代谢的氧化还原反应
生理功能:
v参与体内生物氧化与能量代谢
v参与维生素B6和烟酸的代谢
v其他生理功能参与体内其他一些生化过程
5、叶酸129
6、维生素C生理功能;
v抗氧化作用:
很强的抗氧化剂,在体内可以氧化型和还原型存在
v作为羟化过程底物和酶的辅助因子
v促进类固醇的代谢
v清除自由基
v参与合成神经递质
v其他作用促进抗原合成,增进人体抵抗力
各类食品营养价值
1、营养质量指数INQ:
即营养素密度(待测食品中某营养素占供给量的比)与能量密度(待测食品所含热能占供给量的比)之比。
公式如下:
INQ=1,表示食物的该营养素与能量含量达到平衡;INQ>1为营养价值高;INQ<1说明食物的营养价值低
谷类
1、谷类的营养成分
(1)蛋白质:
含量一般为7.5%-15%
由谷蛋白(glutelin)、醇溶蛋白(prolamin)、白蛋白(albumin)、球蛋白(globulin)组成。
存在限制氨基酸的问题,常用氨基酸强化和蛋白质互补。
(2)淀粉谷类淀粉(starch)含量在70%以上。
(3)脂肪谷类脂肪含量低
主要集中在糊粉层和胚芽。
从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油,80%为不饱和脂肪酸,其中亚油酸占60%
(4)矿物质
谷类含矿物质约为1.5%~3%
主要在谷皮和糊粉层中
主要是磷和钙:
多以植酸盐形式存在,消化吸收较差
谷类食物含铁少
(5)维生素
谷类是膳食B族维生素重要来源
主要分布在糊粉层和胚芽部。
玉米的尼克酸为结合型,不易被人体利用。
2、豆类及其制品
(1)营养价值:
含有35%-40%的优质蛋白质。
含脂肪量为15%-20%,其中不饱和脂肪酸占85%,含有丰富的磷脂和维生素E。
含25%-30%的碳水化合物。
含有丰富的钙
含有硫胺素和核黄素。
(2)其他豆类的营养价值
主要有豌豆、蚕豆、绿豆、红豆、豇豆、芸豆等。
蛋白质含量约为20%左右,脂肪含量极少,碳水化合物含量占50%~60%。
3、蔬菜、水果类
碳水化合物包括糖、淀粉、纤维素和果胶等物质。
膳食纤维的主要来源。
4、畜、禽、鱼类
畜肉营养价值
主要提供:
蛋白质、脂肪、无机盐和维生素
(1)蛋白质
畜肉蛋白质含量占10%~20%。
为肌浆中的蛋白质、肌原纤维中的蛋白质、间质蛋白。
胶原蛋白和弹性蛋白的利用率低。
含有可溶于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌肝、嘌呤、尿素和氨基酸等,具有鲜味。
(2)脂肪
脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位有较大差异。
肥猪肉脂肪含量达90%
猪里脊肉含脂肪7.9%
猪五花肉含脂肪35.3%
(3)碳水化合物含量极少。
(4)矿物质钙含量低,铁、磷较多,铁以血红素铁的形式存在
(5)维生素畜肉中B族维生素含量丰富,内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。
禽类营养价值
包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑。
禽肉的营养价值与畜肉相似,不同在于:
脂肪含量较少且熔点较低,含有20%的亚油酸
肉质地较畜肉细嫩且含氮浸出物多,味道较畜肉鲜美。
鱼类营养价值
(1)蛋白质含量一般为15%-25%。
肌纤维细短,组织软而细嫩,更易消化。
(2)脂肪
主要分布在皮下和内脏周围。
不饱和脂肪酸占80%,富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。
鱼籽胆固醇含量较高。
(3)矿物质
含量占1%~2%,磷、钙、钠、氯、钾、镁含量丰富。
为钙的良好来源。
海产鱼类含碘丰富。
(4)维生素
维生素B2的良好来源,海鱼的肝脏含丰富的维生素A和维生素D。
奶及奶制品
营养价值
(1)蛋白质
蛋白质含量平均为3.0%,主要由酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白组成。
酪蛋白属于结合蛋白
奶中的乳清蛋白属热敏性蛋白
乳球蛋白与机体免疫有关。
(2)脂肪
乳脂肪变动较大含量约为3.0%,
乳脂肪中含短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)。
油酸占30%亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,还有少量的卵磷脂、胆固醇。
(3)碳水化合物
主要为乳糖,其含量比人乳少
调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用
促进钙的吸收和助长肠道乳酸杆菌繁殖,抑制腐败菌的生长。
(4)矿物质
含量约为0.7%~0.75%,富含钙、磷、钾。
是钙的良好来源。
奶中铁含量低。
(5)维生素
含有人体所需的各种维生素,其含量与奶牛的饲养方式有关。
蛋类
营养价值
(1)含蛋白质约为12.8%。
蛋清由卵白蛋白、卵胶粘蛋白、卵球蛋白等组成;
蛋黄中蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白。
常以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白。
(2)蛋类含糖较少,蛋清中主要含甘露糖和半乳糖;蛋黄中主要含葡萄糖,多以与蛋白质结合形式存在。
(3)脂肪主要集中在蛋黄内,大部分为中性脂肪,还有一定量的卵磷脂和胆固醇。
鸡蛋含胆固醇约290mg。
(4)含有铁、磷、钙等矿物质
蛋黄中的铁因与磷蛋白结合而吸收率不高
维生素A、维生素D、硫胺素及核黄素多集中在蛋黄内。
加工对食品营养价值的影响
谷类加工
加工精度与谷类营养素的保留程度有着密切关系。
加工精度越高,糊粉层和胚芽损失越多。
谷类加工粗糙时,植酸和纤维素含量较多,感官性状差且消化吸收率也相应降低。
我国于50年代初加工生产的标准米(九五米)和标准粉(八五粉)
应对精白米、面营养强化及改良谷类加工工艺、提倡粗细粮混食。
蔬菜、水果类食品:
蔬菜、水果经加工可制成罐头食品、果脯、菜干、干果等受损失的主要是维生素和无机盐,特别是维生素C。
烹调对食品营养价值的影响
谷类烹饪
淘洗过程中可使水溶性维生素和无机盐发生损失:
vitaminB130%~60%
vitaminB2、尼克酸20%~25%
无机盐可损失70%。
蔬菜水果烹饪
烹调对蔬菜维生素的影响与洗涤方式、切碎程度、用水量、pH、加热的温度及时间有关。
蔬菜如先切后洗或泡在水中维生素C会严重丢失。
快速烹调如旺火急炒凉拌加醋可减少维生素C的损失,尽量避免挤去菜汁和弃掉菜汤的做法。
烹调后的蔬菜放置时间过长,维生素也会有损失,宜现做现吃。
水果以生食为主,在加工成制品,如果脯、干果、罐头等时,维生素将有不同程度的损失。
贮藏对谷类的影响
相对湿度增大或温度升高时,发生霉变,不仅改变了感官性状,而且会失去食用价值。
粮谷贮藏条件和水分含量不同,各类维生素变化不尽相同,谷类应贮存在避光、通风、干燥和阴凉的环境下。
贮藏对蔬菜、水果的影响
1.蔬菜、水果的呼吸作用:
实质上是酶参与的缓慢氧化过程。
2.蔬菜的春化作用(vernalization)发生发芽成抽苔变化。
3.水果的后熟后熟是水果脱离果树后的成熟过程。
增加芳香和风味,果肉软化宜食用。
后熟以后的水果不宜贮藏。
蔬菜、水果贮藏的方法:
(1)低温贮藏:
以不使蔬菜、水果受冻为原则。
(2)气调贮藏法:
利用一定浓度的二氧化碳(或其它气体)使蔬菜、水果呼吸变慢,达到保鲜的效果。
小结:
•如何进行食物营养价值的评定?
•营养质量指数INQ的概念和意义。
•谷类食品淀粉、纤维、脂类、维生素
•豆类及其制品蛋白质、脂类、钙、维生素
•蔬菜、水果类糖、纤维、维生素、矿物质
•畜、禽、鱼类蛋白质、脂类、铁、维生素
•奶及奶制品蛋白质、脂类、乳糖、钙
•蛋类蛋白质、胆固醇、维生素
•
思考题:
1.INQ的概念及意义。
2.谷类、蔬菜、肉类的营养特点。
3.谷类的营养素分布。
特殊人群的营养
1、母乳喂养(breastfeeding)的优点:
1)营养成分最适合婴儿的需要,消化吸收利用率高:
2)抗感染
3)不容易发生过敏
4)经济、方便、卫生
5)促进产后恢复、增进母婴交流
社区营养
1、社区营养学Communitynutrition:
亦称公共营养学,它密切结合社会生活实际,以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体,从宏观上研究其合理营养和膳食的科学。
2、膳食营养素参考摄入量(definitionofDietaryReferenceIntakes,DRIs):
膳食营养素参考摄入量(DRIs):
是在推荐的每日膳食营养摄入量(RDA)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
包括估计平均需求量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受的高限摄入水平(UL)
3、推荐的每日膳食营养摄入量Recommendeddietaryallowances,RDA:
RDA是由各国行政当局或营养权威团体根据营养科学的发展,结合各自具体情况,提出的对社会各人群一日膳食中应含有的能量和各种营养素种类、数量的建议。
4、DRIs的组成—估计平均需求量EAR:
(1)估计平均需求量:
系指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值,是制定RNI的基础。
(2)EAR的制定意义
✓评估群体中摄入不足的发生率。
✓可以检查个体摄入不足的可能性
✓是计划和计算RNI的基础
5、DRIs的组成—推荐摄入量RNI
(1)推荐摄入量(RNI):
是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%~98%)需要量的摄入水平。
(2)RNI的制定意义
vRNI是健康个体膳食摄入该营养素的目标值,不是评价个体或群体膳食质量的标准。
vRNI是根据某一特定人群中体重在正常范围内的个体的需要量设定的。
v对个别身高、体重超过此参考范围较多的个体,可能需要按每千克体重的需要量调整其RNI。
6、DRIs的组成—适宜摄入量AI
(1)适宜摄入量(AI):
系指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
(2)AI与RNI的关系
不能求得RNI时,可设定AI来代替RNI。
●AI和RNI的相似之处是两者都能满足目标人群中几乎所有个体(97%-98%)的需要。
●AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI,可能高于RNI,是个临时值。
7、DRIs的组成—可耐受的高限摄入水平UL
8、可耐受的高限摄入水平(UL):
是指平均每日可以摄入某营养素的最高量,即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险.
9、营养调查:
运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平,用来判定其当前营养状况。
营养调查--目的、内容
10、营养调查--目的、内容
目的:
1了解居民膳食摄取情况及与营养供给量之间的对比
2了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态
3进行综合性或专题性科学研究
内容:
1.膳食调查;
2.人体营养水平的生化检验;
3.营养不良的临床检查;
4.人体测量资料分析;
11、营养调查的组织
→人群:
应包括调查范围内的全体居民,按比例分层抽样调查。
→调查时期:
每个季节各调查一次,至少要在夏秋和冬春进行两次。
→膳食调查时间:
3~5天,不应包含节假日
→调查的质量保证:
设计的科学性、严密性、可行性并取得各级领导与调查对象的合作支持。
12、营养调查方法:
称重法,记帐法,询问法,化学分析法,食物频率法
13、营养调查结果的分析评价
v居民膳食营养摄取量,食物组成结构与来源,食物资源生产加工、供应分配、就餐方式习惯。
v居民营养状况与发育状况,营养缺乏与过剩的种类、发病率、原因和发展趋势,控制措施等。
v营养方面一些值得重视的问题。
v第二代发育趋势及原因分析。
v各种人群中有倾向性的营养失调趋势。
v全国或地区特有的营养问题解决程度。
14、营养监测:
搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件,预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化,并及时采取补充措施,引导这种变化向人们期望的方向发展
15、资料来源包括:
社会经济状况和保健状况。
(1)社会经济状况资料:
包括人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产、储、运、销四个方面。
(2)保健状况资料:
人体测量指标、生化指标、临床体征以及营养素数量和质量。
16、Engel指数:
食物支出占家庭全部生活费的比重,它是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志,是反映贫困富裕的指标
Engel指数=食物消费/家庭收入100
60%以上(贫困)
50%~59%(勉强度日)
40%~49%为(小康水平)
30%~39%为(富裕)
30%以下为(最富裕)
17、中国居民膳食结构中的主要问题
我国的膳食结构正逐渐向西方化转变。
城市和经济发达地区的膳食结构不尽合理:
畜、禽、蛋等动物性食物及油脂消费过多;
谷类食物、奶类、豆类制品消费偏低。
结果造成超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发病率快速上升。
18、中国居民膳食指南(2007)
1.食物多样,谷类为主,粗细搭配
2.多吃蔬菜水果和薯类
3.每天吃奶类、大豆或其制品
4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
5.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食
6.食不过量,天天运动,保持健康体重
7.三餐分配要合理,零食要适当
8.每天足量饮水,合理选择饮料
9.如饮酒应限量
10.吃新鲜卫生的食物
19、中国居民平衡膳食宝塔内容
第一层是谷类食物,250g~400g;
第二层是蔬菜和水果,300g~500g、水果200g~400g;
第三层鱼、禽、肉、蛋等动物性食物,125g~225g(鱼虾类50g~100g,畜、禽肉50g~75g,蛋类25g~50g);
第四层是奶类和豆类食物,鲜奶300g,30g~50g的大豆。
第五层塔顶是烹调油和食盐,烹调油少于25g或30g,食盐少于6g。
20、、食品强化:
就是调整(添加)食品中营养素,使之适合人类营养需要的一种食品深加工。
21、食品新资源newresourceforfood:
系指在我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的,符合食品
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