3个月才发霉超市面包能保存多久.docx
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3个月才发霉超市面包能保存多久
玉米面包发霉变质的预防措施
食品产业网(2014年9月30日)
玉米是一种重要的粮食作物,在我国分布广泛,产量很大,不仅可为人体提供能量和营养素,还具有促进肠胃蠕动、减肥、通便、防癌、抗癌、降血压等保健功效。
而面包具有焙香浓郁、口感酥松、容易消化、营养丰富、食用方便、品种繁多等特点,深受广大消费者的青睐,已经成为一种常见的早餐食品,适合不同人群食用。
将玉米和面包结合加工而成的玉米面包,兼具上述特点,符合营养健康的食品消费潮流,具有良好的市场前景,值得大力发展。
但玉米面包容易遭受微生物污染而发霉变质,将危害消费者的健康、影响烘焙食品产业的发展。
专业开发烘焙食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为,导致玉米面包发霉变质的原因很多。
设定科学的生产工艺、采用双核臭氧杀菌技术,可有效杀灭生产过程中的微生物、杜绝玉米面包发霉变质的问题,从而推动面包等烘焙食品产业的发展。
在一些人的眼中,玉米被视为一种粗粮,而处于粮食的从属地位,没有得到应有的重视。
实际上,玉米含有丰富的营养物质,主要包括:
碳水化合物、蛋白质、纤维素、亚油酸、矿物质(如镁、磷酸盐)、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、叶黄素。
除营养丰富外,玉米还具有多种保健功能:
1.降血压、降血脂。
玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等疾病都有一定的防治功效。
2.防癌、抗癌。
玉米含丰富的纤维素,可有效排出人体内的致癌物质等有害物质。
常吃玉米,还能抑制抗癌药物对人体的副作用。
3.减肥。
吃入玉米之后,可减缓肥胖人的饥饿感,有良好的减肥作用。
4.促进胃肠蠕动。
常吃玉米,可防治便秘、肠炎等肠道疾病。
5.增加记忆力。
玉米可增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢能力、调节神经系统功能。
6.抗衰老。
常吃玉米,可使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹的产生。
7.明目。
经常用眼睛的人,可多吃一些黄色的玉米,以缓解黄斑变性、视力下降,延缓眼睛老化。
玉米中的叶黄素和玉米黄质具有很强的抗氧化作用,可吸收进入眼球内的有害光线,从而起到护眼的作用。
以玉米为原料,可加工成多种食品,如玉米馒头、玉米包子、玉米饼干、玉米面包、玉米蛋糕、玉米煎饼、玉米棒、玉米汁、膨化玉米片、玉米什锦粥等。
其中,玉米面包具有美味、营养、保健的特点,是一种理想的方便食品。
生产玉米面包的配料:
小麦粉、干玉米粒、白砂糖、水、面包酵母、色拉油、食盐。
玉米面包的制作工艺如下——
1.选用外观正常、饱满、无霉变、无虫眼的干燥的玉米粒,作为玉米面包的加工原料。
2.将玉米粒放入脱皮机中,脱除玉米皮。
3.用机器粉碎玉米粒,制成玉米粉。
4.将面包酵母用适量的水分散均匀,可得酵母水溶液。
5.将小麦粉、玉米粉、白砂糖、水、色拉油放入打面机中,开启搅拌器,搅拌均匀后,静置15-20分钟。
6.往上述面团中加入酵母水溶液、食盐,搅拌均匀。
7.不锈钢桶体和桶盖用双核臭氧水清洗干净后,控干水分。
将上述面团放入不锈钢桶内,盖上桶盖,进入发酵工序。
玉米面包的制作可采用两次发酵法,具体条件分别为:
1)第一次发酵时,将面团放在室温为28-30摄氏度的发酵房内,发酵3-4个小时。
2)将第一次发酵后的面团从发酵桶中取出来,放在干净的不锈钢平板上,将面团拉伸、折叠三到四层,之后,放入干净的不锈钢发酵桶中,移到发酵房内,在29-33摄氏度的环境中,发酵1-1.5小时。
发酵好的面团的体积膨胀、结构疏松多孔,且有明显的香气。
8.将发酵好的面团放在干净的不锈钢平板上,根据市场需求,将面团分割成若干个适当重量的小块,将小面块放入模具中,整理成相应形状的面包坯。
9.将面包坯静置半小时,进行醒发操作。
醒发的目的是使面团重新产气、体积膨大,并改善面包成品的色、香、味、形等品质。
10.将醒发后的面包坯放入烤炉中,选用合适的温度和时间,进行烘烤。
面包在烘烤过程中,既要烤熟内外,又不要烤焦。
面包烤好之后,停止加热。
11.将烤好的面包从烤炉中移出来,移到冷却车间,进行冷却。
冷却车间可用空调制冷。
12.将冷却后的面包及时放入包装袋内,并迅速封口。
包装袋应符合食品包装安全标准,并具有良好的密封性能。
13.按照相关食品安全标准,对玉米面包进行感官、微生物、重金属、标签等项目的检测。
经检验合格的产品,作为成品,入库保存、对外销售。
据上海康久消毒技术有限公司周立法先生介绍,微生物超标、发霉变质是玉米面包等烘焙食品经常发生的安全质量问题。
在玉米面包生产过程中,采用双核臭氧杀菌技术,可有效减少微生物的污染、预防玉米面包发霉变质,从而延长玉米面包的保质期。
臭氧是一种高效杀菌剂,具有强烈的消毒灭菌作用,杀菌彻底迅速。
在消毒灭菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,不留任何痕迹,无二次污染,环保安全。
同时,使用臭氧杀菌,也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中,例如,可用于:
玉米面包等食品生产车间空气的灭菌净化;蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜;矿泉水杀菌保质;食品生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒;有助于食品生产企业通过食品行业的HACCP等质量体系认证。
国内的食品消毒技术机构采用双核臭氧杀菌技术,开发成功了先进的“双核臭氧杀菌设备”。
双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性:
1.设备稳定性高,杀菌效果显著,可有效保障食品安全。
2.性价比高,价格适中。
3.平时的使用成本低。
4.机器内设双CPU控制系统,自动化程度高,可自我开关机、遥控操作,使用安全。
5.按规定使用,基本可做到两年内不出故障、无维护费用。
面包是一类重要的烘焙食品,在全国各地均有生产,不论是北上广深等大型一线城市,还是中西部地区的偏僻小镇,都开有各式各样、规模不一的面包工厂或面包作坊。
在玉米面包生产过程中,采用双核臭氧杀菌技术,可有效提高玉米面包的安全质量和风味质量、增加方便食品的健康功能,在提高粮油等农副产品的附加值、增加农民收入、破解“农产品丰产不丰收的老大难问题”等方面,也可发挥十分重要的作用。
1、包装袋一定要密封,而且包装材质需要透氧率低的包装材质。
2、需要使用面包保鲜剂。
如果保质期长可以考虑用脱氧剂或者外控型保鲜剂。
3、注意平时的环境卫生
4、长霉还与与产品的水分活度、水分含量有很大的关系。
温度高了,面包可以放在冰箱保鲜内,一般面包存放3、4天。
面包要常温包扎好存放。
食物长时间放置,就会腐烂变质,变会长霉,霉是菌的一种,叫霉菌,也是微生物的一种
昨天,吴江区同里居民邱先生向本报新闻热线反映,他从大润发(吴江店)买的一袋15枚装的盼盼法式小面包在保质期内居然发霉了。
而盼盼上海经销商只让他把发霉的面包寄到厂方,答应以一赔十。
对于这样的处理结果,邱先生认为厂方的违法成本太低了,不能接受。
7月16日下午,邱先生从同里专程到大润发(吴江店)购物,顺便买了一袋价格7.9元15枚装的盼盼法式小面包。
7月19日晚上,几个隔壁邻居的小孩到他家玩,他便把这袋盼盼法式小面包拆开来给大家吃。
吃到只剩两枚时,儿子突然发现面包不对劲。
“爸爸,你看这样的面包能不能吃呀?
”邱先生认真一看,发现剩余的两枚面包都长出了黑色的霉点。
而查看包装,发现面包的生产日期是2013年5月11日,保质期为6个月。
“根据包装袋上的生产日期,面包还在保质期内就坏了。
”邱先生表示,盼盼食品是一个大品牌,在保质期内面包居然就发霉了,太不应该了。
他希望大卖场和厂方给个合理说法。
为此,他打了大润发(吴江店)售后服务电话和厂方售后服务电话。
大润发(吴江店)售后服务电话一直未打通。
而盼盼食品上海经销商王经理回复表示,自己是受厂方委托处理此事,并叫邱先生把霉变的小面包寄到他们厂里,如果确实霉变愿意以一赔十。
“我算了一下,一袋法式小面包价格7.9元,以一陪十也才79元,而且我还要寄到厂方,为了79元这也太麻烦了。
”邱先生认为厂方的违法成本太低,容易导致厂方为了利益而生产出劣质商品。
袋装小面包保质期内长绿毛
5月12日讯食品变质、发霉等现象一般多出现在过期食品中,人们可以不去食用。
但保质期内的食品变质、发霉就有此让人理解不了。
近日,我市几位消费者就遇到了这样的问题,还在保质期内的“达利园”法式小面包变质、发霉,消费者在不知情的情况下食用了数个。
4月下旬的一天,市民王先生与几位朋友聚会,为了饭前能垫垫肚子,在阳光名宅附近的一家小超市购买了两大袋共20个独立包装的“达利园”法式小面包。
当他和朋友们吃到第13个的时候,一位朋友忽然发现还没开封的一个面包上竟然长着指甲盖那么大的一块“绿毛”,大家仔细检查了剩余的面包,几乎每个面包上都能找到一块或多块霉斑。
朋友当中有两人当时就被恶心的去厕所吐了。
王先生仔细看了一下外包装,生产日期是2010年1月16日,保质期是6个月,看来距离过期还有好长一段时间呀,怎么会变质发霉了呢?
王先生照着包装上的电话打了过去,“达利园”厂家的一位服务人员证实了王先生所购面包确实是他们厂生产的。
厂家的一位负责人告诉王先生,这种情况可能是运输或者储存中造成的。
4月29日,记者与王先生一起来到“达利园”小面包在我市的批发点。
批发点王经理查看了变质的面包,证实是他这里批出去的,是由吉林达利食品有限公司生产的,产地是吉林省长春市。
当记者问王经理会不会是运输和储存不当造成的这种情况,王经理表示,所有面包都是这样运输储存的,此前没有出现过这样的情况,肯定不是储存的问题。
对于是否整个批次的面包都存在这样的问题,王经理说只能等厂家来人看下才能知道。
5月7日,记者与“达利园”厂家杨经理取得联系。
杨经理告诉记者,已经知道此事,并会尽快赶过来处理此事。
但时至今日,无论是经销商还是厂家都没了动静,这让王先生非常气愤,他告诉记者,赔不赔偿不重要,关键是厂家得有一个积极解决问题的态度。
另外,“达利园”法式小面包在我市销量很大,像这样还在保质期内就变质的面包到底是什么原因引起的?
我市还有多少这样的问题面包?
如果食用了会不会对健康造成危害?
“达利园”厂家应该对此作出解释。
王先生表示,他会将此事反映给我市工商、质监部门,不让更多的问题“达利园”流入市场,坑害消费者。
“三辉”面包惊现霉变
没有拆封、没有过期的面包竟然出现霉变。
近期,多位消费者向本报反映,他们购买的由汕头三发保健食品有限公司生产的三辉牌系列面包在保质期内出现霉变现象,如此质量让他们非常担心,要求厂家给予合理解释并赔偿。
朱女士的小孩今年3岁,一直以来她都选择三辉牌法式香奶面包作为孩子的零食,一个一袋,个头小方便孩子食用。
今年6月20日,朱女士又在超市购买了两袋,孩子吃了几次竟然拉稀。
一开始家人还以为饭菜有问题,后来查看面包吓了一跳:
一大袋面包里竟然有几个已经长霉了。
可包装上明明标着生产日期为“2008年6月4日”,保质期则是“6个月”。
“这才十多天的时间,包装完好的面包怎么会霉变呢?
”朱女士对自己的发现很是疑惑和担忧,于是立即按照包装上的电话与厂家取得了联系,但厂家草草解释说是运输问题,让她直接找超市退换。
对于这种态度,朱女士难以接受,她告诉记者,孩子才三岁,吃面包时自然不会分辨是否霉变,出现身体不适厂家应该负责。
如果按照天气原因理解,发霉面包肯定不只她购买的这几袋,厂家的生产环境和生产工艺该是怎样一种情况?
朱女士的担忧不无道理,消费者周先生也遇上了霉变面包。
6月22日,周先生在迈皋桥一家超市也买了一袋三辉牌法式香奶面包作为早餐。
吃了三个后,正准备撕开第四块的塑料外皮包装,发觉面包的颜色不对劲,定眼一看,上面竟然长满了绿色的霉花,他赶紧查看面包的包装袋,发现生产日期和保质期同样是“2008年6月4日”和“6个月”。
周先生顿时觉得大倒胃口,检查剩下的面包,发现另有3袋面包中也出现了霉点。
有些消费常识的周先生立即带着面包和小票找到超市,超市工作人员在查看包装还完好的面包无话可说,当即赔偿了他二十多元。
除了消费者的投诉,记者日前还接到一位自称是知情人的曝料。
该人士表示,汕头三发保健食品有限公司生产的三辉牌系列面包产品出现霉变并不是个案,几乎是同一时期生产的多个批次产品都有霉变,原因在于生产过程中没有控制好水分,加之6月梅雨天气,肯定会出现霉变,目前厂家已经将相关产品做了撤柜处理。
该人士还提醒广大消费者仔细查看自己购买的三辉牌系列面包,如果发现霉变应尽快维权。
为了核实三辉牌系列面包霉变事件,记者联系了汕头三发保健食品有限公司。
该公司负责中国西区市场的陈经理承认,今年6月初生产的一批系列面包产品确实出现霉变现象,包括日式小点和法式小面包。
对于原因,陈经理的解释和知情人士所说一致,在生产过程中面包的水分没有控制好,面包水分多自然好吃但没有考虑天气等因素,导致出厂后霉变。
陈经理还表示,公司非常重视此事,在6月24日就将所有三辉系列面包产品下架并统一销毁,同时积极在生产环节查找原因,改良产品配方,对机械设备进行检修调试等等。
务必确保再次上架销售前所有产品不会出现任何质量问题。
3个月才发霉,超市面包能保存多久?
超市里买的面包,到底能存放多久?
近日,扬州一位市民发现,自己6月中旬在超市里购买的面包过了保质期以后依然面目如初,直至9月中旬才长霉。
普通面包怎么能够存放这么久?
昨日,记者做了调查。
市民惊奇
面包放了3个月才长霉
近日,一位市民在微博上抱怨,自己购买了6月17日生产的某品牌面包后,因为有事外出一段时间,回来发现早已过了保质期的面包,依然面目如初。
“于是就想做个试验,看看它多久才长霉。
刚才发现,它终于长霉了,今天是9月13日。
”这位市民表示,这种面包扬城好几家超市都有卖。
这款面包的保质期是多久?
昨日上午,记者走访几家大型超市,发现此品牌面包有各种不同包装,但保质期都标注的是11天,而营业员表示,如果过了保质期,最好不要继续食用。
业内揭秘
新鲜面包最好3天内吃完
面包制作出来后,到底能够保存多久?
“如果是切片面包被敞口摆放在桌上,里面水分本身就比较少,在温度比较高、比较干燥的环境里,面包可能还没过保质期,里面的水分就蒸发了,也就不容易发霉。
”面点师傅朱先生告知记者,在比较干燥的环境下,面包在保质期过后确实可以继续保存很久,而温度较低的冰箱里,也可以延长面包的保质期,只是面包口感会差很多。
而不同方式生产的面包,保存期限也有所不同。
“如果是完全没有任何添加剂的面包,常温的话能保存3-5天,前提是正常的天气下。
要是空气湿度高一点,很快就会看到霉点了。
”朱先生提醒,“所以,对完全不含添加剂的面包,我们建议要在3天内食用,一般过了5天就很容易因为孳生活性菌而变质了。
”
而超市里出售的袋装面包,保质期往往在10天以上。
“只要添加剂的量在规定的安全范围内,都是可以食用的。
”朱先生表示。
专家提醒
保质期内保存不当也会变质
“并不是说,食物过了保质期就一定不能食用。
反过来,如果在保质期内储存方法不当,食物也会变质。
”苏北人民医院营养咨询主治医师赵绮华解释。
“食物不易变质,一是食物本身低糖低油,而外部环境比较干燥,细菌不容易生长繁殖。
二是可能在制作过程中放了添加剂,只要在国家允许的范围内,也就没有问题。
”赵绮华解释,即便如此,消费者也不要轻易食用过期食品。
“因为面包发霉是一个量变到质变的一个过程,在表面出现明显的霉点之前,里面可能已经变质了。
”赵绮华表示。
面包过期一个月不腐坏发霉味道依然香甜可口
一款从大型超市买来的面包,过了保质期1个月却没有腐坏发霉,这种现象引来了市民的质疑,“面包是不是添加了过量的防腐剂?
”对此,面包生产厂家予以否认。
而记者调查发现,这款面包含有10种食品添加剂,有两种添加剂是起到防腐防霉作用的。
对此,本报邀请食品安全专家对此事进行分析,并对10种食品添加剂的真实身份来个大起底。
过期面包依然香甜可口
昨日,记者来到邹女士家中,见到了这款面包。
面包并非真空包装,而是装在厂家统一制作的食品包装袋里,袋口已经被扎紧。
记者打开包装袋后,面包手感松软,尝起来香甜可口,似乎并未变质。
发现这一情况后,邹女士曾向面包生产厂家咨询。
“厂家人员说,这种情况跟保存环境的干湿度有关,面包本身没有质量问题。
”厂家人员的解释并没有打消邹女士的疑虑,她还提出了添加剂是否过量、是否对人体有害等问题。
“厂家人员最开始还能解答,后来就不耐烦了,说没有必要较这个真儿,只要是在保质期内食用就没问题。
”邹女士说。
昨日,记者就此事联系了面包生产厂家。
“厂里生产的产品都是安全可靠的,添加剂的种类和剂量都符合国家规定,绝不会超量超标添加。
”工作人员回应说,面包过了保质期还不坏,可能是保存环境干燥所导致的。
市民质疑
●面包虽然过期了,为何没有腐坏发霉?
●面包是不是添加了过量的防腐剂?
●面包中添加剂是否过量?
●是否对身体有害?
厂家回应
厂里生产的产品都是安全可靠的,添加剂的种类和剂量都符合国家规定,绝不会超量超标添加。
面包过了保质期还不坏,可能是保存环境干燥所导致的。
面包是否腐坏发霉有说道
“面包放久了,一般会出现两种结果,一是发干发硬,另外一种结果是发霉长毛。
”业内人士告诉记者,面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化。
面包制作过程中,淀粉会吸水膨胀;焙烤时,淀粉会糊化,结构发生改变,从而使面包变得松软、有弹性;储藏时淀粉的体积不断缩小,里面的气体溢出,使面包变硬、变干,这就是通常所说的老化。
导致面包老化的因素很多,温度是其中一个重要因素,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快。
而面包发霉长毛则是由霉菌导致的。
“如果面包过了保质期还不坏,则很可能是添加了防腐剂和防霉剂。
”业内人士说,邹女士从食品安全角度跟食品添加剂较真儿,这种态度值得鼓励。
专家说法
面包含有10种食品添加剂
根据产品外包装信息,邹女士购买的面包含有10种食品添加剂。
记者就上述添加剂一一咨询了大连工业大学食品安全专家农绍庄教授,获悉10种添加剂均为国家允许使用,其中有两种添加剂起到防腐防霉作用,分别是丙酸钙、脱氢乙酸钠。
农绍庄说,每种防腐剂所能抑制的细菌种类是不同的,所以食品生产企业会根据实际需要,添加两种甚至是三种防腐剂和防霉剂。
以丙酸钙为例,它就是一种常见的防霉剂。
“只要添加剂的剂量在国家标准规定范围内,面包就可以放心食用。
市民评价一种食品是否安全,不能以添加剂的种类数量作为依据,关键是使用范围、剂量是否合乎国家标准。
”农绍庄说,由于未对面包就添加剂的用量进行检测,因而也不好给出结论。
“面包生产厂家的解释有一定的道理,以馒头为例,放在潮湿的地方就容易长毛发霉,而放在干燥处则能多保存一段时间。
”农绍庄表示,目前,市场上确实有食品生产企业在滥用食品添加剂,主要问题出在超范围、超剂量添加。
对此,政府监管部门还有很多工作要做。
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提醒
食用过期带馅面包更危险
业内人士告诉记者,对于已经过期的鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包,市民千万不要食用,否则极有可能会致病,比食用普通过期面包更危险。
那么,面包的保存又是否有窍门呢?
业内人士说,一般来讲,面包的保存以21℃—35℃为宜,超过35℃,会影响面包的颜色及香味。
冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃,会加速面包的老化,导致面包发干发硬。
同时,市民也应仔细查看面包外包装所标注的储存方式,免得因保存不当而变质。
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面包皮发生霉变是由霉菌作用引起的。
污染面包的霉菌种类很多,有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。
初期生长霉菌的面包,就带有霉臭味,表面具有彩色斑点,斑点继续扩大,会蔓延至整个面包表皮。
菌体还可以侵入到面包深处,占满面包的整个蜂窝,以致最后使整个面包霉变。
可采用下述措施防止霉变:
以厂房、工具定期进行清洗和消霉;霉菌易用在潮湿和黑暗的环境下繁殖,阳光晒、紫外线照射和通风换气都可以取得明显的预防效果。
南方春夏季节高温多雨,面包易生
霉。
生产中应做到四透,即“拌透”、“发透”、“烤透”、“冷透”、,它是防止春夏季节面包发霉的好方法,其中冷透和发透是最关键。
食物霉变需要;1、温度(30-42度),2湿度(60-100%)。
越高越快,你可以放在密封的塑料代内,洒水保持较高的湿度,现在的天气在室外特快
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