最新公共营养师三级技能操作考试题及答案最新考试题库完整版.docx
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最新公共营养师三级技能操作考试题及答案最新考试题库完整版
1、小肠内吸收速率最高的单糖是()
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
2、维生素B12含有的微量元素是()
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
3、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
4、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素()的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
5、下列食物含锌最丰富的是()
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
6、维生素D及其代谢物,活性最强的是()
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1,25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3E.D3
7、平衡膳食宝塔是()由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
8、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是()
A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
9、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
10、脂肪酸败的早期检测指标是()
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
11、维生素A含量最高的食物是()
A.鸡蛋
B.肝脏
C.鱼类
D.牛奶E肾脏
12、下列食物中,铁含量最低的是()
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
13、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
14、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()
A.10克
B.2克
C.14克
D.6克
E.8克
15、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是()
A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
16、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定()
A.维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1
17、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血()
A.维生素K
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.生物素
18、畜禽肉的蛋白质含量为()
A.5%-12%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%-30%
E.30%-35%
19、引起食物中毒中最常见的是()
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
20、大豆蛋白质含量一般为()左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
21、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
22、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素()的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
23、癞皮病是由于缺乏()
A.维生素B2
B.维生素B6
C.烟酸
D.维生素A
E.叶酸
24、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()
A.赖氨酸、色氨酸
B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸
D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
25、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
26、大豆蛋白质含量一般为()左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
27、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()
A.玉米油
B.棕榈油
C.花生油
D.葵花籽油
E.大豆油
28、容易被黄曲霉毒素污染的食物有()
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
29、维生素D及其代谢物,活性最强的是()
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1,25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3E.D3
30、平衡膳食宝塔是()由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
31、下列食物中,铁含量最低的是()
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
32、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
()
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓
33、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()
A.赖氨酸、色氨酸
B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸
D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
34、维生素D及其代谢物,活性最强的是()
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1,25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3E.D3
35、畜禽肉的蛋白质含量为()
A.5%-12%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%-30%
E.30%-35%
36、平衡膳食宝塔是()由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
37、小肠内吸收速率最高的单糖是()
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
38、下列哪一种是非必需氨基酸()
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.色氨酸
39、N-亚硝基化合物致癌,最多见的是()
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
40、小肠内吸收速率最高的单糖是()
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
41、下列食物中,铁含量最低的是()
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
42、癞皮病是由于缺乏()
A.维生素B2
B.维生素B6
C.烟酸
D.维生素A
E.叶酸
43、引起食物中毒中最常见的是()
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
44、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
45、畜禽肉的蛋白质含量为()
A.5%-12%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%-30%
E.30%-35%
46、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
47、维生素A含量最高的食物是()
A.鸡蛋
B.肝脏
C.鱼类
D.牛奶E肾脏
48、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()
A.10克
B.2克
C.14克
D.6克
E.8克
49、引起食物中毒中最常见的是()
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
50、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是()
A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
51、下列哪一种是非必需氨基酸()
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.色氨酸
52、容易被黄曲霉毒素污染的食物有()
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
53、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是()
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
54、维生素B12含有的微量元素是()
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
55、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()
A.赖氨酸、色氨酸
B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸
D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
56、维生素D及其代谢物,活性最强的是()
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1,25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3E.D3
57、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血()
A.维生素K
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.生物素
58、维生素B12含有的微量元素是()
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
59、下列食物含锌最丰富的是()
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
60、关于维生素C的叙述错误的是()
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
61、癞皮病是由于缺乏()
A.维生素B2
B.维生素B6
C.烟酸
D.维生素A
E.叶酸
62、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是()
A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
63、引起食物中毒中最常见的是()
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
64、牛乳中酪蛋白的含量为()
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%
65、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()
A.玉米油
B.棕榈油
C.花生油
D.葵花籽油
E.大豆油
66、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是()
A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
67、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
68、N-亚硝基化合物致癌,最多见的是()
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
69、关于维生素C的叙述错误的是()
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
70、平衡膳食宝塔是()由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
71、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
72、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()
A.赖氨酸、色氨酸
B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸
D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
73、下列食物中,铁含量最低的是()
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
74、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是()
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
75、平衡膳食宝塔是()由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
76、储留氮/吸收氮×100是()
A.蛋白质表现消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
77、促进钙吸收的因素有()
A.膳食纤维
B.大量脂肪
C.植酸
D.乳糖
E.镉
78、癞皮病是由于缺乏()
A.维生素B2
B.维生素B6
C.烟酸
D.维生素A
E.叶酸
79、容易被黄曲霉毒素污染的食物有()
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
80、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
81、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
82、维生素D及其代谢物,活性最强的是()
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1,25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3E.D3
83、容易被黄曲霉毒素污染的食物有()
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
84、脂肪酸败的早期检测指标是()
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
85、维生素A含量最高的食物是()
A.鸡蛋
B.肝脏
C.鱼类
D.牛奶E肾脏
86、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是()
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
87、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
88、维生素B12含有的微量元素是()
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
89、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是()
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
90、下列食物中,铁含量最低的是()
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
91、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()
A.10克
B.2克
C.14克
D.6克
E.8克
92、畜禽肉的蛋白质含量为()
A.5%-12%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%-30%
E.30%-35%
93、下列食物中,铁含量最低的是()
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
94、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定()
A.维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1
95、维生素D及其代谢物,活性最强的是()
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1,25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3E.D3
96、引起食物中毒中最常见的是()
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
97、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量()的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
98、小肠内吸收速率最高的单糖是()
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
99、储留氮/吸收氮×100是()
A.蛋白质表现消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
100、维生素A含量最高的食物是()
A.鸡蛋
B.肝脏
C.鱼类
D.牛奶E肾脏
101、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是()
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
102、维生素D及其代谢物,活性最强的是()
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1,25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3E.D3
103、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()
A.玉米油
B.棕榈油
C.花生油
D.葵花籽油
E.大豆油
104、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()
A.10克
B.2克
C.14克
D.6克
E.8克
105、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
106、储留氮/吸收氮×100是()
A.蛋白质表现消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
107、下列食物含锌最丰富的是()
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
108、关于维生素C的叙述错误的是()
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
109、下列食物含锌最丰富的是()
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
110、牛乳中酪蛋白的含量为()
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%
111、下列食物含锌最丰富的是()
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
112、下列食物含锌最丰富的是()
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
113、储留氮/吸收氮×100是()
A.蛋白质表现消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
114、下列食物含锌最丰富的是()
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
115、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()
A.玉米油
B.棕榈油
C.花生油
D.葵花籽油
E.大豆油
116、维生素D及其代谢物,活性最强的是()
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1,25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3E.D3
117、下列食物含锌最丰富的是()
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
118、癞皮病是由于缺乏()
A.维生素B2
B.维生素B6
C.烟酸
D.维生素A
E.叶酸
119、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平()
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
120、储留氮/吸收氮×100是()
A.蛋白质表现消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
121、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于()
A.10克
B.2克
C.14克
D.6克
E.8克
122、维生素D及其代谢物,活性最强的是()
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1,25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3E.D3
123、牛乳中酪蛋白的含量为()
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%
124、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是()
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
125、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
126、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量()的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
127、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是()
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
128、脂肪酸败的早期检测指标是()
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
129、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是()
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
130、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
()
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓
131、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()
A.赖氨酸、色氨酸
B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸
D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
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