20XX年后厨工作计划.docx
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20XX年后厨工作计划
20XX年后厨工作计划
篇一:
厨房年度工作计划(1500字)
20XX年韩国料理店厨房工作计划
厨房年度工作计划
厨师长——李云超
核心理念指的是一个最重要的理想和信念,它是一个企业的灵魂所在和动力之源。
远景目标是全体员工奋斗的方向,是烧烤美食系列不断创新、超越自我、永保活力的源泉。
一个短暂而又充实的20XX年已经过去,迎接我们的是一个充满挑战性的20XX年,展望在新一年当中我会从以下几点去努力:
1、出品创新:
首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地市场动态,有利于吸引更多顾客或特定顾客。
有利于进行新的市场扩张。
有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手。
有利于增加产品的文化内涵,提升产品竞争力。
2、菜品质量:
严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的出现。
控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好,它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益
3的心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关,对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、套餐的沟通加强。
4、能源节约:
对每天的水、电、气使用严格合理使用,定时定人准时开关各种开关设备。
5、设施、设备的安全使用:
加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。
6、成本控制:
对原材料合理使用,做到物尽其用,把好验货关,严格杜绝变质变味的食品流入酒店,协调各菜系对原材料相互配合使用。
7、厨房五常化管理:
运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升,生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、
树立企业形象。
8、厨房消防安全:
我们一定要坚决克服麻痹思想和侥幸心理,始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感,警钟常鸣,切实做好安全生产工作,电器、天然气、水等设备,做到责任到人。
9、20XX菜品销量计划:
在一季度菜品销量达到1万元/天,控制菜品毛利率58%。
二季度菜品销量达到万元/天,控制菜品毛利率58%。
这是我上半年菜品计划。
以上是我们出品部20XX年整体工作计划,我作为出品部负责人,将带领餐饮部全体员工在新的一年里努力超越自我,创新管理,创新菜品。
在20XX年工作基础上再上一层楼。
下面有一些我个人工作的感受想与大家分享,总结了两句话:
一、学会发现美好,学会珍惜现在,学会感恩。
人生道路上,风和日丽的日子会有,风风雨雨的日子同样也会有,只要能学会发现,学会珍惜,学会感恩,美好的生活就在身边。
生活中并不缺少美,缺少的是发现美的眼睛和心灵。
工作中也是如此,也许我们会抱怨工作的繁重,也许我们会抱怨薪水的微薄,也许我们会抱怨工作环境的恶劣,也许我们会抱怨同事关系的冷漠,停止抱怨吧!
至少我们还有一份工作!
比起那些失业下岗的人们,工作着的我们就是最幸运的!
让我们学会感恩吧,感恩给我们大家创造就业机会的老板,感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司,感恩与我们朝夕相处的每一位同事,感恩在身后默默支持我们工作的亲人们,珍惜我们现在所拥有的一切,学会感恩,你就是最幸福的!
二、对自己负责,对团队负责
我们走入君思北汉山韩国烤肉店,加入这个团队,便成为一名职业人。
我们选择了这家企业,就意味着选择了它的全部,包括它的企业文化,它的人际关系,它的优点和缺点,我们不可以只去埋怨它的不足,而不去考虑它的优点。
否则,工作对于你来说只能是种折磨,相反如果你对公司充满了爱时,你会发现君思北汉山烤肉店有那么多别的公司不具备的优点,你就会尽自己最大的努力去克服公司的缺点。
那时,公司的管理越来越完
善,效益越来越好,我们自身也会得到成长和收获,这不就是一种“双赢”嘛!
有一句话叫“凡事归因于己”,我们对人对事只要能保持一颗平常心,遇到问题先检讨自身不足,再诚恳向他人建议,我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。
团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围,我们每个人心中的愿望不都是“开心工作,快乐生活”吗?
让我们每个人对自己负责,对团队负责,借用一名员工说过的一句话“只要每个人迈出一小步,盛世开元就迈出一大步!
”
让我们全体君思北汉山人在20XX年里点燃梦想,释放激情,努力拼搏,共创辉煌吧!
最后,我用一句话总结我个人心态:
我会打好这份工
篇二:
20XX厨房年度工作计划
左岸香颂·20XX年度厨房工作计划
行政总厨——苏强报:
酒店领导
现今,我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场,这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。
故创造性和特色性在20XX年的餐饮经营中仍然极其重要,酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色,树立自己良好的企业形象和行业品牌。
20XX是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。
在这新的年度开始之际,我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新,不断总结经验,向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品企业方向去努力。
目标计划分解:
1、出品创新:
针对中央的八项规定,对餐饮业的直接影响,尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重,同时,这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己,谋求变革以求发展。
首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地市场动态,融会贯通,吸收各家之长。
这样有利于吸引更多顾客或特定顾客,有利于进行新的市场扩张,有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手,有利于增加产品的文化内涵,提升产品竞争力。
2、菜品质量:
严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的出现。
控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好,它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益
3、:
每天上午10:
30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善,对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、
套餐的沟通加强。
及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视,并以高效的工作效率,良好的心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关。
4、能源节约:
对每天的水、电、气使用严格合理使用,温缸满水后及时关闭水龙头,菜品走完后立即关闭天然气阀门,人走后及时断电,定时定人准时检查并开关各种开关设备。
5、成本控制:
对原材料合理使用,做到物尽其用,量化出品,标准走单,把好验货关,严格杜绝变质变味的食品流入餐厅,协调各菜系对原材料相互配合使用。
做好原材料的粗加工,提高出货率,降低成本。
专人负责,做好原材料的储存保管工作,这是控制成本的重中之重。
6、设施、设备的安全使用:
加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。
7、厨房五常化管理:
运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升,生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。
8、厨房消防安全:
电器、天燃气、水等设备,做到责任到人,要坚决克服麻痹思想和侥幸心理,始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感,警钟常鸣,切实做好安全生产工作。
9、婚宴旺季:
在五一,十一两个婚宴旺季期间,我们要有针对性的菜品营销计划,切实做好婚宴包桌质量,做到经济实惠,传统与创新相结合,让宾客感受到我们酒店高档大气的同时,享受到别具特色的美味佳肴。
同时,充分利用包桌来宾人数众多的特征,在菜品上赢得宾客的好评,也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。
十、忠诚企业:
学会发现美好,学会珍惜现在,学会感恩。
人生道路上,风和日丽的日子会有,风风雨雨的日子同样也会有,只要能学会发现,学
会珍惜,学会感恩,美好的生活就在身边。
生活中并不缺少美,缺少的是发现美的眼睛和心灵。
工作中也是如此,也许我们会抱怨工作的繁重,也许我们会抱怨薪水的多少,也许我们会抱怨工作环境,也许我们会抱怨同事关系的冷漠,停止抱怨吧!
至少我们还有一份工作!
比起那些失业下岗的人们,工作着的我们就是最幸运的!
让我们学会感恩吧,感恩给我们大家创造就业机会的老板,感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司,感恩与我们朝夕相处的每一位同事,感恩在身后默默支持我们工作的亲人们,珍惜我们现在所拥有的一切,学会感恩,你就是最幸福的!
十一、工作态度:
对自己负责,对团队负责
我们选择了左岸,就意味着选择了她的全部,包括她的企业文化,她的人际关系,她的优点和缺点,我们不可以只去埋怨她的不足,而不去考虑她的优点。
否则,工作对于你来说只能是种折磨,相反如果你对酒店充满了爱时,你会发现有那么多别的酒店不具备的优点,你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。
那时,酒店的管理越来越完善,效益越来越好,我们自身也会得到成长和收获!
有一句话叫“凡事归因于己”,我们对人对事只要能保持一颗平常心,遇到问题先检讨自身不足,再诚恳向他人建议,我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。
团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围,我们每个人心中的愿望不都是“开心工作,快乐生活”吗?
让我们每个人对自己负责,对团队负责,对企业忠诚!
让我们全体左岸人在20XX点燃梦想,释放激情,努力拼搏,共创辉煌!
20XX年12月5号于登封左岸
篇三:
20XX年酒店年度工作计划
瑾呈董事长:
20XX年沙海酒店工作计划
新的一年,新的起点,新的舞台,在即将来临的20XX年,我店将紧紧围绕利润这一核心目标,从经营管理,菜式出品,服务质量,成本控制,营销创新等方面着力打造“情满沙海,舒适家园”这一中心战略,开展工作,以顾客就是家人的心态做好各方面工作,以此制定出详细的工作计划及阶段性目标,分阶段的开展工作,努力提高营业收入,强化内部管理,尽可能将各项费用控制到最低,争取完成公司下达的计划指标。
一、经营思路:
1)、树立全体员工整体营销意识。
不要空话套话,要融入到员工日常行为规范和服务管理中去。
2)、进一步调整目标市场定位和客源结构,在稳定维系好现有客源的基础上,积极开拓市场。
3)、积极整合酒店现有资源,通过外包及招商等措施,降低资源闲置率及经营最大化。
(4S店、宿舍及办公区域)
4)、调整营销思路,推行客户量化管理标准,同时联营专业络营销合作平台,增强销售力量。
5)、提升产品及服务的附加值,在产品打包组合上做文章。
6)、根据市场变化,结合营销手段,灵活运用价格杠杆,最大限度地获取经济效益。
7)努力拓展市场份额,以各种节假日节事,节点为主线,作好节假日及日常婚宴的营销工作。
8)了解竞争对手的信息,知己知彼,有针对性的制定本店的营销计划。
9)努力提高本酒店的知名度,美誉度。
二、管理思路:
1)管理上定位“执行年”,内部管理重点为执行力建设。
2)加大经营、管理、服务及制度创新力度,树立管理的权威性和严肃性。
3)把宾客的满意度(对外)和员工的满意度(对内)作为系统工程来抓。
4)改善整体薪酬水平,加大考核和管理力度,将绩效考核纳入到管理层薪酬管理中来,将被动管理为主动管理。
5)开源节流,增收节支,紧缩内部各项管理费用,从管理和技术上使节能降耗工作取得更大成效。
[经营计划]
◆市场开拓重点:
1,酒店周边新开发的工厂及企业;
2,宴会市场(不涉门槛档次,全面铺开)
3,开拓第三产业链条的延伸效益,(竞标或承包工厂,学校用餐)4,直销产品推介及销售会议的市场。
◆营销重点管理措施(以服务带动营销,以营销去检测服务)
(一)全面推行客户量化管理标准。
1、建立有效的市场调查渠道,快捷、及时、准确地了解市场动态与同行的基本经营情况。
2、全面系统建立客史档案,加强对客户档案的利用和管理。
(关注客人对酒店体验感和关注度)
A、由餐饮部,客房部门负责收集客户相关资料和信息,由办公室负责汇总整理,全面建立客史档案。
实现资源共享,统一管理。
此项工作要求在20XX年就开始系统细化落实做好。
不要停留在口头敷衍了事。
B、客史档案的建立要求对客户特别是常客及协议客户在酒店消费的嗜好、特殊要求、联系方式及家庭的情况作详细的记录。
C、客史档案建立后,要求各经营部门在市场营销部充分加以利用,及时提供个性化服务在体验的消费中感受到酒店温情,针对性地进行客我互动维护工作。
按照客户量化管理标准,协调相关部门及时有效提供折扣服务。
(二)宴会市场营销
1、宴会市场营销全面铺开,与婚庆公司、明政部门、婚纱影楼、珠宝店,花店建立长期稳固的合作关系,拓宽市场信息与渠道。
2、提升宴会服务流程,最大程度创造客户需求满意度,深入挖掘酒店本质优势,创造本地宴会独一无二的品牌,力求宴会成为酒店新的经济效益增长点。
3、提高宴会服务的附加值,提高客户满意度,产生营销的连环效应。
(20XX年婚宴服务手册已经在执行,不够完善的是延续吸引顾客的亮点还在斟酌)
◆各经营部门具体营销计划
(一)餐饮营销计划
A、定期推出特色、特价菜活动,根据节事,节点活动,推出酒店让利销售折扣优惠,吸引大众眼球达到增加人气,促进消费的目的。
B加大住店客户及内部员工的优惠力度,如:
给住店客人凭房卡9折,给过生日员工当日消费8优惠等等。
C把火锅闲置设施场地利用起来,大众化的消费水平,开发接待中低档价位消费,争夺社会餐饮大众市场,达到增加人气扩大知名度,增加收入。
(20XX年火锅就是一个短板,酒店就没重视起来,今年务必开拓火锅消费市场时间从2月份即开始)
D调整厨房技术力量和结果,引进本地菜系,避免“大而全”,出品上突出本地特色。
(这点是今年后厨改进的重点,不要一尘不变)E根据客史档案,有针对性推出高档及特色菜肴,体现高档次消费。
(二)客房营销计划
1、加强部分硬件设施的完善与改造,对楼层设备设施进行相应更换,(如一些一消耗品无需按照原有配置再去采购配置)房间配置的电脑都已老化应该撤销。
2、通过价格手段,适时推出特价房、午夜房,吸引散客市场,与沙湖合作销售渠道的建立,提高客房利用率。
3、根据酒店经营、重新做好做细络预订销售,进行逐步的推出
打包组合产品,与络平台沟通、严格按照酒店要求的价格进行预订销售。
(预计4月底开始最少与四家络销售平台对接)
[管理计划]
◆薪酬改革计划及绩效考核方案(解决好管理层核心问题)
一总则
1、为提升管理层人员的工作绩效管理,提高酒店的整体运行效率促进酒店持续快速发展,特制定本则绩效考核管理制度。
2、通过对管理人员的工作业绩、工作能力、工作态度进行客观评价,为酒店管理人员薪酬管理提供有效依据,激励管理人员努力改善工作绩效,提高自身能力,提升管理水平。
(此方案适用于酒店管理层含领班。
)
二考核实施主体
4、酒店成立管理人员绩效考核领导小组,负责管理人员绩效考核工作的组织实施,由董事长直接领导,行政办公室为考核小组下设日常工作办公室,具体负责考核数据统计工作。
三考核类别
5.管理层的工资:
个人的工资收入=职务的岗位工资(90%)+绩效工资(10%)
6、绩效考核分为两个等级。
两个个级别各占绩效工资权重的:
。
10%。
5%。
7、考核小组对管理人员的考评成绩分成A、B、两个等级。
A级,考核成绩者为达标;B级,考核成绩基本达标;
篇四:
厨房月工作计划
厨房工作计划
一.安全是厨房工作管理的重中之重
1.培养员工的安全意识,常教育常督促,对安全隐患做到及时发现,及时处理。
水.电.
气要及时关闭。
2.食品安全,做到厨房内外环境卫生的常清理,常保持。
原料保证无变质无过期。
加工
食品方法要规范到位。
二.出品管理,做到人员常学习,菜品常更新。
对不适合本宾馆工作的人员做到及时调整。
三.节约就是纯利润,所以我们要做到能利用的坚决利用,原料从加工到出品的流程,操作要规范。
出品要定量统一。
了解预定情况,及时沟通,做到最小库存,做到原料不积压不变质。
经常到市场了解
原料的质量和价格,进货要高质量低价格,质量不好的坚决退货,以保证不浪费和菜品质量。
工作中要做到水.电.气.以及各种阀门.开关及时关闭,在保证安全的情况下做到节约。
经常教育督促员工,让节约变成每个员工的习惯。
篇二:
酒店20XX年厨房工作计划20XX年酒店厨房工作计划各位领导:
现今,我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场,这些竞争来自于其它餐饮企业和本
地酒店。
故创造性和特色性在20XX年的餐饮经营中仍然极其重要,酒店餐饮部要形成自已的
经营主题和特色,树立自己良好的企业形象和行业品牌。
20XX是面向市场、不断进取、建立
和打造品牌的时候。
在这新的年度开始之际,我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新。
不断总结经验,向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品企业方向去努力。
目标计划分解:
1、出品创新:
针对中央的八项规定,对餐饮业的直接影响,尤其是像我们这样的中高端
酒店损失惨重,同时,这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己,谋求变革以求发展。
首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地市场动态,融
会贯通,吸收各家之长。
这样有利于吸引更多顾客或特定顾客,有利于进行新的市场扩张。
有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手,有利于增加产品的文化内涵,提升
产品竞争力。
2、菜品质量:
严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色、香、
味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度
严格把关,杜绝异物、杂物的出现。
控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量
并非越高越好,它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益
3、:
每天上午10:
30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节
完善,对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、套餐的沟通加强。
及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视,并以高效的工作效率。
良好的心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关。
4、能源节约:
对每天的水、电、气使用严格合理使用,温缸满水后及时关闭水龙头,菜
品走完后立即关闭天然气阀门,人走后及时断电,定时定人准时检查并开关各种开关设备。
5、成本控制:
对原材料合理使用,做到物尽其用,量化出品,标准走单,把好验货关。
严格杜绝变质变味的食品流入餐厅,协调各菜系对原材料相互配合使用。
做好原材料的粗加
工,提高出货率,降低成本。
专人负责,做好原材料的储存保管工作,这是控制成本的重中
之重。
6、设施、设备的安全使用:
加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安
全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。
7、厨房五常化管理:
运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进
行科学有效地提升,生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、
树立企业形象。
8、厨房消防安全:
电器、天燃气、水等设备,做到责任到人,要坚决克服麻痹思想和侥
幸心理,始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感,警钟常鸣,切实做好安全生产工作。
9、婚宴旺季:
在五一,十一两个婚宴旺季期间,我们要有针对性的菜品营销计划,切实
做好婚宴包桌质量,做到经济实惠,传统与创新相结合,让宾客感受到我们酒店高档大气的
同时,享受到别具特色的美味佳肴。
同时,充分利用包桌来宾人数众多的特征,在菜品上赢
得宾客的好评,也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。
十、忠诚企业:
学会发现美好,学会珍惜现在,学会感恩。
人生道路上,风和日丽的日子会有,风风雨雨的日子同样也会有,只要能学会发现,学会珍惜,学会感恩,美好的生活就在身边。
生活中并不缺少美,缺少的是发现美的眼睛
和心灵。
工作中也是如此,也许我们会抱怨工作的繁重,也许我们会抱怨薪水的多少,也许我们
会抱怨工作环境,也许我们会抱怨同事关系的冷漠,停止抱怨吧!
至少我们还有一份工作!
比起那些失业下岗的人们,工作着的我们就是最幸运的!
让我们学会感恩吧,感恩给我们大家创造就业机会的老板,感恩对我们要求苛刻但期望
我们成长更快的上司,感恩与我们朝夕相处的每一位同事,感恩在身后默默支持我们工作的
亲人们,珍惜我们现在所拥有的一切,学会感恩,你就是最幸福的!
十一、工作态度:
对自己负责,对团队负责我们选择了左岸,就意味着选择了她的全部,包括她的企业文化,她的人际关系,她的
优点和缺点,我们不可以只去埋怨她的不足,而不去考虑她的优点。
否则,工作对于你来说
只能是种折磨,相反如果你对酒店充满了爱时,你会发现有那么多别的酒店不具备的优点。
你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。
那时,酒店的管理越来越完善,效益越来越好。
我们自身也会得到成长和收获!
有一句话叫“凡事归因于己”,我们对人对事只要能保持一颗平常心,遇到问题先检讨自
身不足,再诚恳向他人建议,我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。
团队呈现的
将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围,我们每个人心中的愿望不都是“开心工作,快乐
生活”吗?
让我们每个人对自己负责,对团队负责,对企业忠诚!
让我们全体左岸人在20XX点燃梦想,释放激情,努力拼搏,共创辉煌!
篇三:
月度工作
计划(厨房11月).
工作月报告monthlyreport部门:
后厨填表日期:
部门负责人:
余家宏篇四:
厨房工作计划书厨房工作计划书现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名,为了让公司在目前的基础上能走
得更远更好,将工作更加规范化,制度化,程序化,本人针对厨房有以下计划:
一:
菜品质量的管理:
1:
内在的质量:
对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和
调料的味道和日期,定要先进先用,有问题需及时和中央厨房沟通。
2:
外在的质量:
严把每道菜品的质量,对于每一道上到客人面前的菜做到尽善,尽美。
对菜品的搭配,份量,温度以及盘边卫生严守把关,尽量避免菜品内出现异物,杂物!
肉类
的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品!
菜品出现问题,应正确对待和重
视,以及及时找出原因,需对制作人员提高对于菜品质量的意识,不断提升菜品的质量。
二:
制作产品的出菜顺序1:
对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品,对于个别特殊的单子,应及时
出品,保证客人的需求.
2:
因我店主打经营烤肉类,必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉,而不窜味,肉部
应必须按照前厅烤肉顺序出菜,保证肉的口感和质量。
3:
中午营业时间段类,主食类较多,汤部对于出菜的速度应在提升,特殊情况高峰期阶
段由我来进入厨房制作产品,及时的让客人在相对的时间内用餐。
三:
成本控制
1:
从食材的保存上入手
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