餐饮仪容仪表.docx
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餐饮仪容仪表.docx
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餐饮仪容仪表
餐饮仪容仪表、礼节礼貌培训
1、头发
(1)保持头发清洁,经常洗发。
(2)前发不可遮及眼睛,发式不可吹得过于夸张。
(3)男员工长发侧面不可以盖过耳部。
(4)女员工穿制服时,头发必须束起,发夹必须为黑色。
2、鼻
经常留意及修剪鼻毛。
3、胡须
男员工不准留胡须并且每天必须剃胡须。
4、指甲
(1)所有指甲应短而干净。
(2)女员工不能涂色彩艳丽的指甲油。
5、首饰
(1)女员工不可佩带垂下来或夸张的耳环。
(2)项链不可露出制服外。
(3)不能佩带任何质地的戒指和手链,以免影响食物卫生。
6、袜子和鞋
(1)袜子必须为黑色。
(2)必须穿着由酒店发给的工鞋或皮鞋上班。
7、名牌
必须佩带名牌上班。
8、服装
必须穿着干净制服上班,且穿着整齐。
餐饮仪容仪表标准图片[矢量图,CDR]
十三、
不准带包进入工作场所,违者罚款
十四、
下班后不准在酒店逗留,违者罚款5元。
十五、
熟悉业务知识,了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造
成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款
元,下岗培训三天(不计工资),所造成的损失由本人承担。
十六、
上班时间必须使用普通话,违者一次罚款1—5元。
十七、
不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发现罚款50—100元。
十八、
不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人,一经发现视情节轻重罚款10—50元。
酒店餐饮管理物品管理制度
一、
酒店所有设备设施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罚款
50—100元
二、
不准用客用餐具喝水、吃饭,发现一次罚款5元。
三、
服务员不能随意开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调、电灯、电视,违者罚
四、
每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是
否正常,如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
五、
如已知某物不能使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。
六、
下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没
关电器设备开关,该区域服务员罚款
20元/次,所造成的损失由本人承担。
七、
酒店配发给服务员的一切物品,服务员应妥善保管、合理使用,如有损坏丢失,照价
赔偿或使其恢复原样。
八、
若有发现故意损坏酒店设备、设施者,作重罚开除处理。
九、
若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。
但语气要委婉,不得对客人无礼。
十、
每月盘点一次工作用具、
家私及酒店各种设备设施。
损耗与赔偿方案按具体情况实施。
(另行通知)
酒店餐饮传菜员的岗位职责与奖罚制度
一、
按规定着装,
做好每日开餐前的准备工作,
检查好开餐所需物品是否齐全。
如不齐全,
应马上做好补充工作,如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。
二、
熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟记下单、上菜时间、上菜顺序。
如有
跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间,颠倒上菜顺序,所造成的损失及
后果,由责任负责
及时参加班前会,熟记班会内容,积极主动配合好服务员的工作。
四、
完成好上级领导安排的一切任务。
五、
坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款
50—100元。
酒店餐饮管理迎宾员岗位职责与奖罚制度
一、
遵守上下班制度,提前十分钟到岗,做到不迟到不早退。
二、
按规定着装,化淡妆。
为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度程度和谒可亲,面
带微笑,使用礼貌用语,并行鞠躬礼。
三、
主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。
违者视情节轻重罚款1—10元。
四、
及时参加班前会及平时的业务培训,服从领导指挥。
五、
了解每日的客人就餐情况,并作记录,熟各包厢、台号、位置,热情正确的引导客人
就位。
如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉,每次罚款
5—20元,两次加倍。
六、
熟记常客姓名及单位,要热情、准确的称呼客人,违者罚款20元/次。
酒店餐饮服务员仪容仪表要求
1.
总体要求
容貌端正,举止大方;端庄稳重,不卑不亢;
态度和蔼,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括;
打扮得体,淡妆素抹;训练有素,言行恰当。
2
、容貌:
表情明朗、面带微笑,亲切和善、端庄大方。
1
头发梳理整洁,
前不遮眉,后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须;
女服务员如留长发,
应用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油,发型美观大方;
2
按酒店要求,上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物;
3
不留长指甲,涂指甲油和浓妆艳抹,要淡妆上岗;
4
男服务员坚持每天刮胡子。
3/着装
着规定工装,洗涤干净,熨烫平整,纽扣要齐全扣好,不得卷起袖子;
领带、领花系戴端正;佩戴工号牌(戴在左胸前);
鞋袜整齐,穿酒店指定鞋,袜口不宜短于裤、裙脚(穿裙子时,要穿肉色丝袜);
4
、个人卫生:
做到四勤即勤洗手洗澡勤理发修面班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5
服务员每日上班前做到,
要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、
化
妆和梳头,整理仪表要到指定的工作间。
6
、站立服务:
站立要自然大方,位置适当,姿势端正,双目平视,面带笑容,女服务员两
手交叉放在脐下,右手放在左手上,
以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员站立时,
双脚与肩同宽,左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前,
站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7
、行走:
步子要轻而稳,步幅不能过大,要潇洒自然、舒展大方,眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行,
因工作需要必须超越客人时,
要礼貌致歉,遇到宾客要点头致意,
并
说“您早”、“您好”等礼貌用语。
在酒店内行走,一般靠右侧(不走中间),行走时尽可
能保持直线前进。
遇有急事,可加快步伐,但不可慌张奔跑。
8
、手势:
要做到,正规、得体、适度、手掌向上。
打请姿时一定要按规范要求,五指
自然并拢,将手臂伸出,掌心向上。
不同的请姿用不同的方式,如
“请进餐厅时”用曲臂式,“指点方向时”
用直臂式。
在服务中表示“请”用横摆式,“
请客人入座
”用斜式
9
、服务员应做到“
三轻:
即说话轻、走路轻、操作轻。
上小吃、饮品时要拿轻放,动作要有条不紊;开、关门不要用
力过猛,要始终保持餐厅安静。
10
、服务员的举止应做到:
在宾客面前不可交头接耳、指手画脚,也不可有抓头、
搔痒、挖耳朵等一些小动作,要举
止得体。
11
、服务员为客服务时应做到
“
五要”、“五不要”
:
即一要面带微笑,和颜悦色,给人以亲切
感;不要面孔冷漠,表情呆板,给客人以不受经心,给客人以不受重视感;三要坦诚待客,
不卑不亢,给人以真诚感;不要诚惶诚恐,唯唯诺诺,给人以虚伪感。
四要沉着稳重,给人
以镇定感;不要慌手慌脚,给客人以毛躁感。
五要神色坦然,轻松自信,给人以宽慰感;不
要双眉紧锁,满面愁云,给客人以负重感。
12
、服务中递交物品:
应站立,双手递交态度谦逊,不得随便将物品扔给或推给客人。
酒店服务员十七种服务意识
1
、服务意识:
服务从酒店领导安排的任何工作,即使不合理也应先服从后上诉。
2
、配合意识:
配合酒店领导,本部门同事及其它部门的工作。
3
、创新意识:
在工作中为更好的提高业务技能不断创新、更新,为酒店创造更好的效益、荣誉。
4
、服务意识:
熟练业务技能,对每一位进入酒店的顾客本能的去为客人提供服务。
5
、超前意识:
服务于客人开口之前,根据宾客的表情、言情、举止判断宾客要求。
6
、宾客意识:
通过观察,分清主人,第一主宾,第二主宾。
7
、节能意识:
对酒店内的水电气及一次性消耗品,有本能的节约节省的意识。
8
、团体意识:
酒店是一个整体,一切以酒店利誉为重,遇事以酒店为中心,不是以自我为中心。
9
、角色意识:
认清自己在工作中所扮演的角色,做好自己的本职工作。
10
、主动意识:
所有的工作应主动、积极不能被动,包括(主动服务服从创新创新超前请示汇报
设施保养)
11
、标准意识:
每项工作都有衡量的标准,对工作本能的以要求标准为准则做每一件事。
12
、设备保养意识:
对酒店的公共设备设施爱护爱惜,发现问题及时处理解决。
13
、安全意识:
掌握安全知识,加强安全巡视检查,发现事故隐患及时处理解决。
14
、请示汇报意识:
工作中出现的一切问题自己能解决的,
解决后应及时报告给领导,
不能解决
的及时请示领导解决。
15
、法律意识:
知法懂法,遇事先从法律角度考虑,不违法犯法。
16
、成本意识:
对酒店的菜品,一次性消耗品,及设备设施,在使用过程中考虑到成本,注意节
约避免浪费,给酒店造成损失。
17
、职业道德意识:
懂得做人处理的道理,遵守本岗位的职业道德规范,不欺客。
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