旅游综合练习题与高考题.docx
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旅游综合练习题与高考题
旅游综合题一
一、填空题
1、旅游是人们带有游览目的的()和()中所进行的物质和精神活动的总和。
(02年高考)
2、新中国旅游业的诞生是以()和()这两个旅游机构的建立为标志的。
(02年高考)
3、根据所送物品重量的不同,使用托盘有()和()两种方式。
(02高考)
4、旅游消费结构可以分为两大类,一类是(),另一类是()。
(03年高考)
5、国内旅游可以分为(),(),和全国性旅游。
(03年高考)
6、旅游的产生源于人类意识的发展,()的提高,()的成熟。
(05年高考)
6、餐巾折花的基本手法包括(),推折,卷,翻拉和()。
(03年高考)
7、旅游业经营管理的三大要素是(),(),()。
(04年高考)
8、国外旅行社按其经营活动的性质和业务范围分为(),(),()。
(04年高考)
9、餐饮服务可以分为直接对客的()服务和间接对客的()服务。
(05高考)
10、据清末史料记载,最早的番菜馆是上海福州路的(),北京的西餐行业始于光绪年间,以()和()为代表。
(05高考)
11、开设餐厅必须具备一定的场所,能够为客人提供菜肴,饮料和服务,以()为目的。
(05高考)
12、目前,我国旅游业处在三大市场共同发展的阶段,国家确定了(),(),()的总体方针。
(05高考)
13、在使用洗碗机时,最主要的是要经常地清理()和检查喷嘴有无堵塞。
(05高考)
14、从()世纪起,人们才开始从咖啡果里剥出咖啡豆,做成饮料来饮用,直到()世纪才大量的种植,并逐渐传播到世界各地,风行至今。
(06高考)
15、福建龙岩沉缸酒产于我国福建省龙岩市,是以()为原料,加入红曲和药曲后发酵酿制而成。
(06高考)
16、世界旅游的历史表明,旅游活动是按照(),()的规律发展的,国内旅游是国际旅游的先导,国际旅游是国内旅游发展的必然。
(06年高考)
17、西餐菜肴的烹调方法很多,但以(),烤和焗最具特色。
(06高考)
18、鸡尾酒配方中的曼哈顿使用的基酒是()。
(05高考)
19、旅游的产生源于人类意识的发展,()的提高,()的成熟。
(05高考)
20、1923年上海商业储蓄银行设立(),是中国近代旅游业开始的标志;1927年它出版了中国第一本旅游刊物,叫()。
(05年高考)
21、中餐宴会厅的台形布置要注意突出(),按照台形布置原则即“中心第一,先右后左,高近低远”来设计,安排。
(05高考)
22、1996年10月15日,国务院颁布《旅行社管理条例》,按照经营范围把我国旅行社分为()和()两种。
(05高考)
23、我国清朝宫廷菜的制作有专司的御膳机构,负责烹调的厨师叫()。
(05高考)
24、所谓国际旅游,是指一个国家或地区居民跨越国界到其他国家或地区所进行的旅游活动,包括()和()两个部分。
(08年高考)
25、汾酒产于山西省汾阳县()酒厂,是以()为主要原料的清香型白酒。
(08年高考)
26、美国洛杉矶市的()被誉为“全球主题公园发展模式的典范”;我国主题公园兴起的标志是深圳华侨城于()年建成的()。
(08年高考)
27、乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示,在国际酿酒业中,规定在温度为()时,乙醇在酒中的百分比为酒精度数,简称“酒度”。
(08年高考)
28、啤酒是用麦芽,水,酵母和啤酒花直接发酵制成的低度酒,被人们称为()。
(08年高考)
29、1978年以后,我国旅游业经营方式从封闭式的等客上门转向开放式的招揽客人,旅游业实现了从()型向()型转变的重大突破。
(08年高考)
30、使用红外线消毒是目前常见的一种餐具消毒方法,消毒时,要求消毒箱里温度达(),并持续()分钟。
(08年高考)
31、餐饮部管理者在对服务质量进行分析时,常采用圆形分析图,排列分析图,(),以及PDCA管理循环的方法。
(08年高考)
32、一般认为,早在公元前()年就在地中海和爱琴海上进行通商贸易的()人是世界上最早的旅行者,其旅行目的在于贸易。
(09高考)
33、餐厅选址应考虑地区规划,(),社区服务姿态,()等。
(09高考)
34、我国旅游业走的是一条()——()——出境旅游的非常规旅游发展模式。
(09高考)
35、西餐菜肴常见的服务方式有法式服务,(),美式服务,英式服务,()。
(09高考)
36、中国有十大名茶,分别是西湖龙井,(),太平猴魁,黄山毛峰,六安瓜片,信阳毛尖,君山银针,安溪铁观音,凤凰水仙和祁门红茶。
(09高考)
37、西餐宴会菜单形式一般是中英文对照,居中对称打印,有头盆,(),副盆,(),()和咖啡或茶组成。
(09高考)
38、餐饮部组织机构设置应遵循(),统一,自主和()的原则。
(09高考)
39、瓷器的种类繁多,大致可以分为一般瓷,强化瓷和()。
(09高考)
40、中国古代旅行与旅游历史的发展,大体可以分为两个时期,即()时期和()时期。
(10高考)
41、旅游可持续发展的实质,就是要求旅游与自然,文化资源和()形成一个整体。
(10高考)
42、西式快餐值得学习的地方很多,尤其是他的经营管理信条,()和严格的产品质量控制。
(10高考)
43、既组织和批发包价旅游业务,又兼营旅游产品零售业务的旅行社被称之为()。
(10高考)
44、我国《旅游资源分类,调查与评价》国家标准将旅游资源分为()个主类,31个亚类,155个基本类型。
其中人文活动旅游资源包括人事记录,艺术,民间习俗和()。
(10高考)
45、制备乌龙茶时,茶品,茶水,茶具和冲泡技巧都非常讲究,所用茶叶大多是(),()等上品乌龙茶。
(10高考)
46、根据旅游者的不同需求,旅游娱乐设施可以划分为文化,(),(),娱乐四种类型。
(10高考)
47、高级西餐厅和晚餐服务考究,注重情调,节奏缓慢且价格昂贵,体现饭店西餐服务的最高水准,通常以()服务为主,个别菜肴采用()服务。
(10高考)
48、清朝美食家袁枚在()中说:
“唯是宜碗着碗,宜盘着盘,宜大者大,宜小者小,参错其间,方得出色。
”这里明确指出了菜肴与器具只有在形态上搭配得当,才能产生出互相辉映的效果。
”(10高考)
49、鸡尾酒“凯旋门”的基酒是()。
(07高考)
二、单项选择题
1、以下与旅游动机的产生有直接关系的因素是()。
(02年高考)
A、富余的金钱B、闲暇的时间C、健康的气魄D、文化的需求
2、主酒吧的特点是()。
(02年高考)
A、设置在中(西)餐厅中,为在餐厅就餐的客人提供酒水服务
B、专为宴会,冷餐会,酒会提供饮料服务
C、设在饭店大堂内,主要为饭店客人服务,供客人暂时休息,等人,候车等用
D客人直接面对调酒师坐在吧台前,当面欣赏调酒师的操作
3、山西汾酒的香型属于()。
(02年高考)
A、浓香型B、清香型C、酱香型D、米香型
4、世界上第一家旅行社是由()人托马斯-库克创办的。
(02年高考)
A、美国B、法国C、英国D、德国
5、世界旅游组织的总部设在()(03年高考)
A、新德里B、马德里C、慕尼黑D、旧金山
6、鸡尾酒配方中的“七色彩虹”采用的调制方法是()(03年高考)
A、摇和法B、兑和法C、搅拌法D、调和法
7、中国旅行游览事业管理局成立于()。
(03年高考)
A、1954年B、1964年C、1974年D、1984年
8、我国目前最大,最稳定的入境旅游市场是()。
(03年高考)
A、港澳台B、日本C、东南亚D、美国
9、白葡萄酒的最佳饮用温度为()(04年高考)
A、2-6℃B、4-8℃C、6-10℃D、8-12℃
10、世界上最大的旅游市场是()。
(04年高考)
A、美洲旅游区B、东亚,太平洋旅游区
C、欧洲旅游区D、中东旅游区
11、欧美人对肉类菜肴,特别是牛肉,羊肉的老嫩程度很讲究,一般来说,肉类菜肴的成熟度可分为五种,其中“mediumwell”表示()(04年高考)
A、三成熟B、五成熟C、七成熟D、全熟
12、在常见的国内信用卡中,由中国农业银行发行的是()。
(05高考)
A、长城卡B、牡丹卡C、梅花卡D、金穗卡
13、客房送餐部隶属于()。
(05高考)
A、前厅部B、客房部C、餐饮部D、销售部
14、白兰地是一种()。
(05高考)
A、发酵酒B、蒸馏酒C、配制酒D、酿造酒
15、某种酒在20℃时含乙醇26%,则酒精度数为()。
(05高考)
A、13度,表示为13%(v/v)B、26度,表示为26%(v/v)
C、39度,表示为39%(v/v)D、52度,表示为52%(v/v)
16、旅游的媒介是()。
(06高考)
A、旅游目标B、旅游业C、旅游资源D、旅游者
17、葡萄汽酒的最佳饮用温度为()。
(06高考)
A、4-6℃B、6-8℃C、8-10℃D、10-12℃
18、酿造酒的乙醇含量一般不超过()。
(06高考)
A、15%(V/V)B、20%(V/V)C、25%(V/V)D、30%(V/V)
19、啤酒的麦芽汁浓度一般在()。
(06高考)
A2%-13%之间B3%-14%之间C5%-16%之间D7%-18%之间
20、鸡尾酒配方中的红粉佳人采用的调制方法是()。
(06高考)
A、兑和法B、调和法C、搅和法D、摇和法
21、《随园食单》的作者袁枚是()。
(06高考)
A、唐朝人B、清朝人C、宋朝人D、明朝人
22、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃,易燃,易爆物品,煤气罐与燃烧物及其他火源的距离不得少于()。
(06高考)
A、0.5米B、0.8米C、1.5米D、1.2米
23、餐厅的餐桌大小要合适,以给予每位就餐者不少于多少厘米的边长为宜?
()(06高考)
A、60厘米B、65厘米C、70厘米D、75厘米
24、旅游活动进入大众旅游时代是在()。
(06高考)
A、19世纪中期B、19世纪后期
C、第一次世界大战后D、第二次世界大战后
25、国际旅游界人士常说“看古迹到埃及,看风景去瑞士”。
()(06高考)
A、吸引性B、季节性C、垄断性D、变化性
26、旅游业概念中不包括下列哪项内容()。
(05高考)
A、旅游者B、旅游资源C、旅游设施D、旅游服务
27、我国国内旅游市场客源主体是()。
(05高考)
A、休闲娱乐旅游者B、观光旅游者
C、度假保健旅游者D、公务旅游者
28、咖啡厅大多采用自助餐服务或者是()。
(05高考)
A、法式服务B、英式服务C、美式服务D、俄式服务
29、中国第一个全国性,社团性旅游行业组织是()。
(05高考)
A、国家旅游局B、中国旅游文化学会
C、中国旅游饭店协会D、中国旅游协会
30、受非典的影响,2003年中国旅游业出现严重滑坡,证明旅游业具有()。
(05高考)
A、依赖性B、综合性C、带动性D、敏感性
31、在西餐宴会服务中,上鱼类菜肴时,应先斟好()。
(05高考)
A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、朗姆酒D、金酒
32、1992年6月,联合国在巴西里约热内卢召开“环境与发展大会”通过了著名的纲领性文件()。
(05高考)
A、《全球旅游道德规范》B、《可持续旅游发展宪章》
C、《21世纪议程》D、《关于旅游业社会影响的马尼拉宣言》
33、20世纪90年代至21世纪初,世界经济,贸易和国际旅游业的重心逐步转向()。
(05高考)
A、欧洲地区B、美洲地区C、亚太地区D、北非地区
34、按照不同的旅游目的,我们可以将旅游划分为如下四大类型()。
(08高考)
A、观光旅游度假旅游公务旅游专项旅游
B、观光旅游度假旅游公务旅游商务旅游
C、观光旅游宗教旅游购物旅游度假旅游
D、观光旅游会议旅游休闲旅游购物旅游
35、作为餐饮业发展史中的一支主力军,中国快餐业的年增长率达()。
(08高考)
A、10%以上B、20以上%C、30%以上D、40%以上
36、旅游交通是由公共交通和专业性的旅游交通共同构成的,这体现出旅游交通的()。
(08高考)
A、替代性B、季节性C、区域性D、综合性
37、托盘方法按承载物重量分为轻托和重托两种,轻托一般在客人面前操作,主要用于托送较轻的物品和对客服务,所托重量一般在()。
(08高考)
A、1kg左右B、3kg左右C、5kg左右D、7kg左右
38、《岛夷志略》是研究元朝南海交通史的重要文献,其作者是()。
(08高考)
A、谢灵运B、郑和C、徐霞客D、汪大渊
39、高级西餐厅的装饰布置,大多采用法式或()。
(08高考)
A、德式设计B、荷式设计C、意式设计D、英式设计
40、东南亚市场是我国重要的入境旅游市场,它具有的典型特点是()。
(08高考)
A、经济发达,区域经济实力居全球前列
B、华人和华侨众多,是我国巨大而稳定的客源
C、贫富差距不太悬殊,有外出旅游的传统
D、人口众多,是全世界最主要的旅游客源市场
41、干型葡萄酒,酒中含糖量在()。
(08高考)
A、0.5%以下B、0.8%以下C、1.0%以下D、1.2%以下
42、工业旅游始于20世纪50年代的()。
(08高考)
A、英国B、美国C、德国D、法国
43、世界上咖啡产量居第一位的国家是()。
(08高考)
A、哥伦比亚B、印度尼西亚C、巴西D、牙买加
44、我国的旅游组织中,负责行政管理的机构是()。
(08高考)
A、中国旅游协会B、中国旅游饭店协会
C、中国旅游文化学会D、旅游局
45、鸡尾酒配方中的亚历山大使用的调制方法是()。
(08高考)
A、兑和法B、调和法C、摇和法D、搅和法
46、宴会厅仓库保管员的直属领导是()。
(08高考)
A、宴会部经理B、管事部经理
C、宴会部领班D、管事部领班
47、新中国旅游业诞生的标志是建立了()。
(09高考)
A、华侨服务社和中国国际旅行社B、中国旅行社和中国国际旅行社
C、华侨服务社和中国青年旅行社D、中国旅行社和中国青年旅行社
48、在下列信用卡中,由中国工商银行发行的是()。
(09高考)
A、牡丹卡B、长城卡C、龙卡D、太平洋卡
49、我国现代主题公园兴起的标志是()。
(09高考)
A、无锡三国影视城的建立B、深圳锦绣中华的建立
C、杭州宋城的建立D、西安大唐芙蓉园的建立
50、中餐点菜服务的步骤()。
(09高考)
A、礼貌致谢——接受点菜——记录内容——提供建议——复述内容
B、接受点菜——提供建议——记录内容——复述内容——礼貌致谢
C、礼貌致谢——提供建议——接受点菜——记录内容——复述内容
D、提供建议——礼貌致谢——接受点菜——记录内容——复述内容
51、旅游饭店星级的有效期为()。
(09高考)
A、三年B、五年C、八年D、十年
52、下列属于俄式名菜的有()。
(09高考)
A、丁香火腿B、苹果烤鸭
C、西冷牛排D、黄油鸡卷
53、旅游业的构成要素中,其经营状况是地区经济发展晴雨表的是()。
(09高考)
A、旅游交通业B、旅游餐饮业
C、旅游娱乐业D、旅游购物也
54、西餐厅摆台定位一般使用直径约33厘米的精美装饰盘,要求摆放均匀,盘边离桌边()(09高考)
A、约1厘米B、约2厘米C、约4厘米D、约3厘米
55、福建龙岩沉缸酒的香气浓郁,口味醇厚,余味绵长,酒度为15%(v/v),含糖量为()。
(09高考)
A、10%B、15%C、20%D、25%
56、法国干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间,其中V.S.O表示()。
(09高考)
A、10-12年B、12-20年
C、20-30年D、30年以上
57、鸡尾酒配方的马颈使用的基酒是()。
(09高考)
A、白兰地酒B、朗姆酒C、美国威士忌D、金酒
58、目前常用台布的尺寸较多,其中240cm×240cm的台布,可供()。
(09高考)
A、8人餐桌使用B、10人餐桌使用
C、12人餐桌使用D、14人餐桌使用
59、根据清末史料记载,我国最早的番菜馆是上海福州路的()。
(10高考)
A、醉琼林B、一品香C、裕珍园D、得利园
60、我国的旅游教育起始于()。
(10高考)
A、1978年B、1980年C、1982年D、1986年
61、以下关于美式菜特点的叙述,不正确的是()。
(10高考)
A、美式菜口味偏咸,偏辣,偏甜,口味重而油腻
B、美式菜受英式菜的影响,讲究营养搭配,清淡不腻
C、美式菜咸中带甜,微辣,略微酸甜
D、美式菜讲究铁扒和色拉类菜肴的制作
62、根据《旅游景区质量等级的划分与评定》的规定,我国旅游景区划分为()。
(10高考)
A、七级B、六级C、五级D、四级
63、目前我国国内旅游客源市场主体是()。
(10高考)
A、观光旅游者B、娱乐休闲旅游者
C、度假保健旅游者D、公务旅游者
64、酒的酿造过程分为发酵,蒸馏两大部分,其中发酵只能使酒精含量达到()。
(10高考)
A、15%(v/v左右B、20%(v/v)左右
C、25%(v/v)左右D、30%(v/v)左右
65、以下说法不正确的是()。
(10高考)
A、旅游者主要流向政治,经济和文化中心
B、旅游者主要流向风景名胜区和文化特色显著区
C、远距离旅游流动量最大
D、国际旅游者80%左右流向欧美经济发达国家
66、酿酒学家认为,在影响葡萄酒质量的四个因素中最为重要的是()。
(10高考)
A、土壤B、气候C、葡萄品种D、人
67、鸡尾酒配方中的“百万富翁”使用的调制方法是()。
(10高考)
A、调和法B、兑和法C、摇和法D、搅和法
68、欧美人对牛,羊肉的老嫩程度很讲究,服务员在接受点菜时,必须问清客人的要求,厨师按客人要求烹制。
烹制牛,羊肉一般有五种火候,其中“MediumWell”(简写M.W)表示()。
(10高考)
A、三成熟B、五成熟C、七成熟D、全熟
69、餐椅的标准高度(不含椅背高度)为()。
(10高考)
A、40厘米左右B、45厘米左右
C、50厘米左右D、55厘米左右
70、西餐宴会的服务程序是()。
(10高考)
A、引领服务→休息室鸡尾酒服务→拉椅让座→上头盆→上汤→上鱼类菜肴→上肉类菜肴→上甜点→饮料服务→送客服务→结束工作
B、引领服务→休息室鸡尾酒服务→拉椅让座→上汤→上头盆→上鱼类菜肴→上肉类菜肴→上甜点→饮料服务→送客服务→结束工作
C、引领服务→休息室鸡尾酒服务→拉椅让座→上头盆→上汤→上肉类菜肴→上鱼类菜肴→上甜点→饮料服务→送客服务→结束工作
D、引领服务→休息室鸡尾酒服务→拉椅让座→上头盆→上汤→上鱼类菜肴→上甜点→上肉类菜肴→饮料服务→送客服务→结束工作
71、人类早期的旅游形式主要是()。
(02年高考)
A、观光型B、度假型C、公务型D、宗教型
72、在西餐烹饪史中,有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在()。
(05高考)
A、古埃及B、古希腊C、古罗马D、古印度
73、扑救电火,易燃液体火灾,切勿使用()。
(03高考)
A、酸碱灭火器B、1211灭火器
C、干粉灭火器D、二氧化碳灭火器
三、多项选择题
1、现代旅游发展的本质特征是()(02年高考)
A、服务的多样性B、游客的大众性C、地区的广泛性
D、增长的持续性E、移动的快速性
2、大陆式早餐包括()(02年高考)
A、果汁或水果B、各式鸡蛋
C、各式面包配黄油或果酱D、咖啡或茶
3、旅游资源开发的特色原则是指()。
(02年高考)
A、该资源是不可替代的B、开发中力戒雷同
C、力求投入最少,产出最多
D、所开发的旅游产品符合市场需求E、开发中要保护生态环境
4、中国具有代表性的黄酒是()(03年高考)
A、浙江绍兴酒B、江苏老酒
C、福建龙岩沉缸酒D、福建老酒
5、下列中国白酒中属浓香型的有()。
(04年高考)
A、汾酒B、剑南春C、古井贡酒
D、董酒E、洋河大曲
6、西式菜肴烹饪的主要特点有()。
(05高考)
A、选料精细B、口味香醇C、调味沙司与主料分开单独烹制
D、烹调方法以铁扒,烤,焗最具特色
E、注重牛,羊肉的老嫩程度
7、受法式餐饮影响较大的国家主要有()。
(05高考)
A、比利时B、荷兰C、卢森堡
D、阿尔及利亚E、毛里塔尼亚
8、专项旅游不包括()。
(05高考)
A、宗教旅游B、购物旅游C、科考旅游
D、会议旅游E、商务旅游
9、下列餐饮服务项目中属于普通服务项目得有()。
(05高考)
A、客房送餐服务B、中餐早餐,正餐服务
C、外卖服务D、西餐早餐,正餐服务E、中式宴会服务
10、旅游的文化属性体现为()。
(05高考)
A、旅游者出游动机受文化背景制约
B、人文旅游资源是社会文化的化身
C、自然旅游资源也带有人类文化的内涵
D、旅游服务设施体现民族文化的色彩
E、旅游从业人员展示国民的文化素养
11、下列属于官府菜的有()。
(05高考)
A、防膳菜B、孔府菜C、谭家菜
D、淮扬菜E、随园菜
12、下列有关餐饮产品销售特点的叙述,正确的有()。
(06高考)
A、餐饮销售量受经营空间的限制
B、餐饮销售量受进餐时间的限制
C、餐饮企业固定成本及变动费用较低
D、餐饮产品销售量受就餐环境的影响
E、餐饮企业的资金周转较慢
13、大陆式早餐包括()。
(02高考)
A、果汁或水果B、牛角包或丹麦甜饼
C、各式鸡蛋D、各式面包配黄油或果酱E、咖啡或茶
13、欧陆式早餐也称大陆式早餐,内容简单,主要有()。
(06高考)
A、咖啡,茶或可可B、鸡蛋类C、果汁,蔬菜汁
D、火腿,香肠和腌肉等肉类E、面包配黄油或果酱
14、按旅游区域划分的旅游类型有()。
(06高考)
A、地方性旅游B、全国性旅游C、跨国旅游
D、环球旅游E、度假旅游
15、按照地区,历史和风味等特点,中国菜可以分为()。
(06高考)
A、宫廷菜B、官府菜C、地方菜
D、素菜E、少数民族菜
16、旅游者进行旅游消费活动应当具备的个人条件是()。
(06高考)
A、有可随意支配收入B、有闲暇时间C、有旅游动机
D、身体健康E、有旅游对象
17、旅游的基本属性包括()。
(06高考)
A、经济属性B、文化属性C、审美属性
D、社会属性E、消费属性
18、生态旅游的原则是()。
(08高考)
A、少而精原则B、保护原则C、严格管理原则
D、双赢原则E、市场原则
19、常见的美式名菜有()。
(08高考)
A、华道夫色拉B、橙味烤野鸭C、黄油鸡卷
D、苹果烤鸭E、丁香火腿
20、旅游市场的人口地理特征包括()。
(08高考)
A、旅游市场的规模B、人口地理分布C、人口特点
D、旅游者的行为特征E、旅游市场的质量
21、客前烹制是一种能渲染气氛,体现水准,促进销售的服务方式,一般饭店客前烹制的菜肴常见的有()。
(08高考)
A、凯撒色拉B、罗宋汤
C
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