茶舍自营方案.doc
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茶舍自营方案.doc
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茶艺馆运营与管理
喝茶是中国的传统习俗,有着很深的文化内涵。
今天,喝茶可以成为商业活动的手段,可以是待客之道,同时还是人与人之间的轻松交流,构建友情的一种文明方式。
经济发展和社会进步抬高了茶馆的身份,赋予了茶以新的功能,茶文化推陈出新,亦是时代潮流,茶馆经营各有特色,装修较为考究,有日式、欧式、美式之分,100-200元房间费,茶叶、小吃另算。
当今进茶馆,是一种高档的享受。
茶馆内既有音乐茶座,也有包厢,还有空调,装潢亦较讲究,茶酒兼备,算是比较高雅的,不过,一般市民不敢问津,工薪阶层能进茶馆的,也为数不多。
因为,进茶馆是高消费的象征,为生计着想的市民百姓决不会花这份钱。
“走,喝茶去”这已经成为写字楼人渐渐流行的口头禅(温暖的阳光,舒适的环境)。
除了喝茶,还有很多的“秘密”可以在茶馆解决。
“下午茶时间,都以白领丽人居多”,她们喜欢一些小点心,像布丁、蓝梅糕点、泡芙、三明治等,韩国糕点,制作精美,口味独特,慕斯蛋糕比较受欢迎,特别是蓝莓,巧克力口味的,还有红粉佳人、黑森林、烈日太阳,名字好听也很好吃。
饮品一般喜欢喝奶制品,像雀巢的咖啡奶、麦香奶都是挺受欢迎的,还有韩国果汁、橙汁、葡萄汁、苹果汁,都深受office人喜爱。
有人还把桃酥、老婆饼带给父母以表孝心。
茶艺馆为顾客提供了书籍、杂志、棋牌,为顾客品茶时增添情趣,顾客比较喜爱这种安静的环境。
既可以与客户进行商务会谈,还可以与同事说悄悄话,谈工作、感情、家庭、婚姻、生活等等。
一、功能定位:
1、社会交际:
作为房地产行业附属设施,把茶楼当作销售现场,供业务人员与客户洽谈、交流使用,利用茶楼风雅淡泊的氛围,适于交流沟通的特点促进销售,增强市场吸引力和竞争力,扩大营销促进力,这将成为我集团一道独特的销售风景线。
2、文化审美:
服装、字画、古董的交易市场和欣赏景观
3、休闲娱乐:
中西餐、茶饮、酒饮、咖啡、棋牌、足浴、KTV包房、电影包房、教授曲乐、文艺演出(邀请师大、艺术院校的学生)
二、市场状况调研:
年龄结构:
25-45岁占71%
职业:
写字楼白领、新闻工作者、律师、年轻时尚学生、情侣
付款方式:
2/3私人1/3公款
喝茶原因:
1/4商务1/4会友公务、休闲各占1/5
面积:
1/4认为应1000㎡以上1/4认为应500-1000㎡
消费者对茶楼的装修比较认可,大多茶楼装修温馨、舒适,服务满意度较高,但对单间费普遍认为较高。
茶楼定位:
休闲类茶楼,含时尚元素和休闲色彩建商务、餐饮、咖啡
三、宏观环境
1、区域品茶文化:
石家庄的居民消费数偏低水平,但喝茶与收入没太大关系,石家庄有茶馆200多家。
2、地理位置:
位于省会石家庄东南方向,京深高速公路与308国道交汇处,紧邻京深高速公路栾城出口,即将开工的南三环路由此横穿而过。
具有独特的区位优势。
吸引喜欢有野趣风景、古朴风情的有车商务、时尚一族。
3、租金:
自己内部经营不必考虑租金问题
4、交通:
项目现场距石家庄火车站12公里,距南二环路7.5公里,距栾城县县城7.5公里,乘车到石家庄国际机场只需要30分钟。
具有交通优势。
5、周边环境:
设施配套完善,具有文化环境(旁边为文化产业千米长廊)
6、建筑特色:
四、市场定位:
1、内外部环境:
茶馆业态相适应建筑外观,内部装修、装饰,营造温馨、舒适的氛围,给人家的感觉。
2、内部布局合理,体现人本关怀。
3、产品服务方式,茶品、茶是品种质量,对象服务模式。
4、CI系统设计:
茶馆手册,促销材料,标识。
5、店名:
悦来茶楼、清逸茶楼、超脱茶楼、超艺茶楼、书香茶楼、安逸茶楼、鸿运茶楼、逍遥茶楼、满天星茶楼、飘香茶楼
6、产品价位:
完全包价、分段包价、小包价制、零点价格制、新品价格策略
7、员工态度和面貌:
培训员工积极,富有激情的精神面貌;
8、宣传推广:
口碑、媒体宣传、广告、口号
9、常客群体开发:
旅行社、企事业行政管理部门、社会活动组织机构、媒体媒介
10、公关对象:
工商、卫生、防疫、公安、文化、旅游
11、促销:
实行无人不营销、无事不营销、无地不营销的全方位营销策略,实行绿色营销(使用有机绿茶和禁止使用一次性用品),指定营销目标、计划,从岗位、形象到销售、利润,迎宾决定客人的进入量,外场点单决定留客多少,消费额度;服务台茶品、食品制作人员,可与顾客情感交流决定能否回头,从员工卫生、服饰、服务与物质奖励、奖金挂钩;人员也是产品,员工的穿着打扮、气质谈吐、行为举止、产品介绍、茶艺示范、服务、产品展示内容、演出都要当作首演,认真对待,对客人来说都是第一次。
其次,要对员工培训(投入和激情)、检查(着装、精神状态、服务质量),第三,布置店堂软文,可用图表和漫画的形式讲解茶知识,宣传茶文化。
包括:
茶品的构成体系、茶的特质功效、本店的特配茶品特点。
五、组织架构:
决策层
运营策划
工程维修
外场管理
内场管理
财务管理
信息管理
厅堂服务
卤吧
收银
创新研究
服务台
厨房
会计
运营策划
商品服务
采购
出纳
演艺服务
运营策划负责经营了解市场,需求和供给,创新产品,改善经营状况(1人)。
外场负责客服和质量(5人)。
内场负责制做(3人)。
工程维修:
1人
六、实行定额和标准化管理,
采购:
制定采购原则、渠道、日期、计划、控制。
实行请购、报批、实施制度。
实行表格管理:
包括请购单、日报表、拒收单。
对数量、价格、日期、质量控制。
仓储:
实行入库、领料、物资保管制度,实行日常、定期、临时盘点制度,盘点单要一式三份。
七、投入产出分析:
投入:
39.6万元/年
1、房产:
40万(一次性投资)按40年折旧为1万元/年。
2、装修、装饰:
200㎡装修、装饰费用为40万元,我们340㎡的装修、装饰费用要达到34万元,包括:
空调、厨房设备、锅炉、茶具、厨房用品、服务制服。
按十年折旧为:
3.4万元/年。
3、运营物资:
200㎡运营物资费为20万元,我们340㎡的运营物资费为34万元。
按五年折旧为4万元/年。
4、营业推广:
灯箱、赠品、传单、媒体5万元/年
5、员工培训、制服:
5万元/年
6、流动资金:
20万元
7、工人工资:
10人×600元/人*月×12月/年=7.2万元/年
8、水电费用:
5万元/年
9、财务管理费用:
1万元/年
10、办公费用:
3万元/年
11、低值易耗品费用:
5万元/年
收入:
50.5万元/年
1、茶饮:
800元/天×350天=28万/年
2、茶食:
300元/天×350天=10.5万元/年
3、商品(茶叶、茶具、字画、古董、装饰品、书籍)5万元/年
4、娱乐服务(棋牌室包括:
麻将、围棋、象棋、军旗、桥牌出租、演出欣赏包括:
戏曲、话剧、音乐会、足浴30元/位、按摩、录像、电影)200元/天×350天=7万元/年
5、主题活动收入:
茶艺传播、讲座,培训活动
年利润:
50.5万元-39.6万元=10.9万元
八、茶艺馆物品控制和管理
㈠、低值设备管理:
包括电话、传真、打蛋机、微波炉、咖啡炉、电热炉、电保温容器、饮水机、净水器、碎纸机、打卡机、维修设备、测量仪器。
低值设备采用登记和归口管理制度,1、专人负责管理制度,2、员工培训制度,3、配合使用说明。
低值设备控制包括:
选购、配备、使用控制和保养。
㈡、易耗物品管理:
易耗物品包括台布、餐巾纸、办公用品、清洁剂。
采用成本费用事先预算、事后核算,消耗与使用人员利益挂钩,进而约束员工,节约物资,减少浪费。
㈢、食品原料控制:
包括茶叶、饮料和食品原料。
茶叶控制包括茶叶种类、选购、贮藏;饮料控制包括饮料的生产日期、质量和包装;食品原料控制包括鲜货、干货和食品原料,采用表格规范管理,申购表一式三份,厨房、采购和仓库各一份。
㈣、棉织品控制:
包括台布和工作服。
台布与桌子的比例一般为5:
1,最低为三套,使用、待换、送洗各一套。
园工工作服两套,穿、洗各一套,服饰还要根据身份和工种的不同采取不同的样式。
㈤、装饰用品的控制:
包括植物、壁画、实物、雕刻、书画和布艺,
茶艺馆的物资管理过程:
1、定额2、采购3、验收4、仓储5、发放6、回收
㈥、财务制度:
有明确而严格的收款程序规定(饮料、按摩、内部交款单)
收入管理原则:
1、收款重要环节设计监督机制;
①、收款环节分人负责,开单、发货、划价记账、收款、统计核对;
②、建立严格交接班制度;
③、统计核对制度必不可少;
④、建立主管人员核查制度;
2、严格现金管理;
3、对收音岗位应定人定岗与计划调动相结合;
4、收入管理程序应衔接紧密;
5、折扣管理:
①、折扣销售在明处,经理了解掌握;
②、收款员监督,不许越权、超幅,按制度上报;
③、折扣有目的性;
服务流程:
迎宾、电单、茶艺服务、掺茶、结账、送客
岗位职责应写明时间、地点、工具(器具、道具)、态度、语言、动作
九、工作计划:
1、装修、装饰2006年3-4月份
2、人员招聘、培训2006年4月20日-30日
3、物品采购2006年4月1日-20日
4、媒体推广2006年4月30日前
5、开业策划2006年4月25日前
6、制度完善包括:
部门职责、岗位职责、工作标准和考核细则(试营业一个月内)
7、确定盈亏临界点即营业额达到多少才能收支平衡(试运行一个月)
8、与公司定目标责任制2006年1月底
卓达太阳湖公园项目
2005年12月1日
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