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新世界和旧世界葡萄酒对比
新世界与旧世界葡萄酒对比
一、什么是新世界,旧世界
这个理论源于著名英国葡萄酒作家,Mr. Huge Johnson 在1971年提出来的。
他首先将世界上所有的葡萄酒生产国家一分为二,那就是 旧世界葡萄酒 Old World 与新世界葡萄酒 New World。
,
旧世界葡萄酒源自于中亚高加索山脉。
经考古学家出土之葡萄酒瓮证明人类葡萄酿酒已经有七千多年的历史,后来传抵埃及、希腊与罗马等地,再随宗教传遍东西欧洲国家。
葡萄酒是古代重要经济作物,先民经由观察葡萄于各种土地生长的情形,了解到唯有寻找到适合耕种葡萄的贫瘠田地,才能酿造出酒精度高、质量优异、易于保存且口味丰郁之葡萄酒。
数千年来,位于旧世界各产区也因气候环境差异,逐渐发展培育出各地特性之葡萄品种,酿制出蕴含当地特有风味之葡萄酒。
新世界葡萄始于哥伦布(1502)发现新大陆,随欧洲新移民潮带到当地种植的欧洲葡萄品种,传抵至南美洲,开始致力于葡萄的耕种与酿造。
早期发现欧洲种葡萄无法种植在美洲本土,经数年培育后及枯萎死亡,被当地原生之葡萄根瘤病芽虫啃噬根部;除了在少数气候特殊干燥的南美洲国家例如智利与阿根廷外,欧洲种葡萄在美国几乎无法生存。
直到十九世纪末期,才由嫁接的方式,将美洲种做为树根占木,葡萄能顺利躲过当地之根瘤病芽虫的吞噬,葡萄耕种这才正式于美洲落地生根。
随后沿着英法的殖民步伐,葡萄酒又传播到了南非、澳大利亚、新西兰等国家。
二、旧世界与新世界主要的区别
在欧洲的旧世界葡萄酒产区,无一不是经过数千年的实验种植,天然地培育出适合当地气候条件之葡萄品种,让葡萄树自然生长,让自然去酝酿酒的滋味与风华,这样的理念一直是欧洲高级葡萄酒的精神,也是旧世界酿酒的精神所在。
其实就学理来说,贫瘠的土地刺激了葡萄树根部向下寻找水源,但是树根越往土地里钻,所带来的大量矿物质不但造就葡萄酒属于土地的特殊风味,葡萄本身也因根部吸取之水分稀少,使得糖份浓度相对提高,本身也因带有丰富矿物质而使葡萄酒有了属于土地的芬芳。
旧世界最注重酿造前葡萄质量,让葡萄自己去展现其风华,除需事先测量葡萄之最佳成熟度以外,最重要的是葡萄出生地的土质、向阳度与气温。
以上三者在法文里称之为 Terroir,这个无法直接翻译成其它语言的字,其内在意含正如创立于十一世纪的勃根地西妥教团Cistercian僧侣这样解释这个字:
Le lien entre une parcelle de vigne avec son sol, sa situation, son exposition et les caractère qu’elle confère au vin de façon stable au long des années pour établir sa typicité. (一块葡萄田、其地质、地势、向阳度与葡萄酒质间的关连,随时间粹炼而保持恒久不变,孕育出这片土地特有风格。
)旧世界葡萄酒的酿酒师,只是选择最佳的方式,让葡萄酒自己去诠释属于大自然的风味,而不是尝试着去改变其自然风格。
新世界的葡萄酒由于发展时间不是很长,像种在美国的葡萄树大多仰赖人工灌溉才得以存活,不若欧洲传统产区,除非严重旱灾,否则在欧盟会员国的法定产区级(VQPRD/AOC) 人工灌溉葡萄田是严格禁止。
目前新世界葡萄酒酿造方式多以消费者喜好为目的,新酒充满果香,口感柔顺,即开即饮。
新世界的葡萄酒在酿造业技术不断创新,从原本单纯保护发酵过程顺利进行,到现今以科技提升葡萄酒质量。
例如发酵菌种的筛选带给葡萄酒不同的芬芳、低温发酵可以增益葡萄酒的酯类芬芳、逆渗透浓缩法、冷冻粹取法等等。
这些先进的酿造方式主要的用意都是在酿造出适合好喝的葡萄酒。
为了满足消费者,必须以各种现代科技方式达到这种要求,其中不乏以添加人工化合物的方式例如:
橡木木削、橡木精或甘油等,省去繁杂琐碎的橡木桶培养时间,增益葡萄酒之口感。
新世界的葡萄酒国家工业化生产葡萄酒的历史并不长,但富有活力和创新精神。
酿酒的理念更加倾向于适应市场要求,市场欢迎什么就生产什么。
酒的风格上,大多数属于清新
淡雅或者果香型。
不过分追求复杂的口感和陈酿效果。
在葡萄酒管理上,充分发挥土地潜力,对单产不作严格限制。
酿酒工艺则适应与对酒风格的要求。
三、新旧世界都有哪些国家
新世界:
美国加拿大澳大利亚新西兰智利阿根廷南非中国等
旧世界:
法国意大利西班牙德国、奥地利、匈牙利、罗马尼亚,瑞士、土耳其等欧洲产酒国家
葡萄酒新旧世界的差异主要体现在以下一些方面:
1.规模:
旧世界以传统经营模式为主,相对规模较小;新世界公司和葡萄种植的规模都比较大。
2.工艺:
旧世界比较注重传统酿造工艺;新世界相对更注重科技与管理。
3.口味:
旧世界以优雅为主,较为注重多种葡萄的混合与平衡;新世界以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主,风格开放。
4.葡萄品种:
旧世界一般采用世代相传的葡萄品种,不轻易改变;新世界葡萄品种的选择相对较自由。
5.包装和酒标:
旧世界注重标识产地,包装风格也较典雅传统;新世界注重标识葡萄品种,酒标很多都比较鲜明和活跃。
6.法律上的管理制度:
旧世界各个葡萄酒产酒国都有严格的法定分级制度;新世界一般没有法定分级制度,部分国家有简单的约定俗成的分级标识方式,一般著名的酒质产区名称就是品质的标志。
从简单的普遍划分方式上,可以将凡是欧洲以外的产酒国家,均划分为新世界,在这个层面而言,可以将中国归为新世界。
但根据休.强生的理论,新世界葡萄酒是始于哥伦布发现新大陆之后的殖民扩张的产物。
故而将中国划入新世界,其实是不符合休.强生的新、旧世界的理论标准的,因为中国的葡萄酒历史可以追溯到古文明时代。
所以,严格来说,中国不应被列入新世界或旧世界,中国和埃及、印度等文明古国,应该被称为“葡萄酒古文明国家”。
区别:
1)历史。
旧世界历史悠久,其生产酒庄有的甚至可以达到几百上千年的历史;新世界比较短,最长也就二三百年。
2)种植方式不同。
旧世界亩产限量比较严格;新世界较为宽松。
而且在方式上,旧世界讲究精耕细作,注重人工;新世界以机械化为主。
3)酿造工艺不同。
旧世界以人工为主,讲究小产区、穗选甚至粒选,产品档次差距大,比较讲究年份;新世界以工业化生产为主,产品之间品质差距不大。
4)法规不同。
旧世界有严格的等级标准,以法国就为例,没一瓶葡萄酒的正标上都标注等级,一目了然。
新世界也有相关法规,但不如旧世界严格。
5)包装不同。
旧世界沿袭传统,一般很少有华丽或怪异的包装,而新世界包装多样,讲究外在。
6)酒标差别。
旧世界的酒标信息复杂,包含各项元素,便于消费者认知,而新世界酒标信息简单,不易从酒标信息中了解就得好坏。
7)规模不同。
旧世界得生产单位比较小,有的甚至每年只有几百箱的产量,而旧世界有可能达到几十万吨。
欧洲主要的葡萄酒产酒国,如法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国等,都具有上千年的酿造生产葡萄酒的历史,被称为旧世界;而凡欧洲以外的葡萄酒产酒国,最多不超过2百年的历史,被称为新世界。
葡萄酒“新世界”与“旧世界”有哪些不同呢?
除了酿酒历史的长短不同之外,在葡萄品种的选择、酿造工艺、酿造理念、酒品风格、法律规章……都有很多不同之处。
葡萄酒既然有“新世界”和“旧世界”之分,那么两者有哪些不同呢?
我们知道新旧世界之分是依其酿酒的历史,除此之外在葡萄品种的选择、酿造工艺、酿造理念、酒品风格、法律规章……还有有很多不同之处,主要总结以下三点供大家在选购葡萄酒的时候参考。
一、分级制度
分级制度的不同是新旧世界最大的不同。
旧世界的产酒国:
法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、匈牙利、奥地利这些国家全都有自己的分级制度,而新世界没有。
分级制度是各国政府强制执行的法律制度,各个国家略有不同,例如法国将本国所产的葡萄酒分成四个级别,由低到高分别是:
VDT普通餐酒、VDP地区餐酒、VDQS优良产区酒、AOC法定产区酒。
只要你在法国境内酿造葡萄酒进行销售就必须遵循法国的分级制度。
并且葡萄酒的级别会清楚地在酒标上标明,让人一目了然!
而这一切都不会出现在新世界酒的酒标上。
二、葡萄品种
旧世界产酒国在葡萄品种的选用方面比较传统,而且常常一款酒用多个葡萄品种混酿;而新世界比较开放、敢于创新,甚至培育新的葡萄品种用来酿酒,而且多用单一品种来酿造。
旧世界的产酒国经过上千年对不同葡萄品种、葡萄栽培、葡萄酒酿造工艺、葡萄园风土条件的研究,什么品种最适合在那些葡萄园种植,酿出来的酒最好早就了如指掌,所以旧世界国家基本上只用传统的葡萄品种进行酿造。
新世界则不同。
新世界国家酿酒的历史相对较短,很多方面还在探索阶段,比如哪一块葡萄园最适合栽种哪个葡萄品种这些还需要时间来验证。
三、酿造工艺
旧世界产酒国在酿造工艺方面相当传统崇尚手工打造;而新世界更注重高科技的应用。
旧世界的酿酒工艺往往是手手相传保留下来,现在他们依然传承着祖先的酿酒方法、酿酒理念,对于高科技的产生更多是传统工艺的补充,绝不会死死地依赖高科技。
新世界注重高科技在酿酒工艺中的应用。
从葡萄的种植就使用机械化管理,连采收葡萄都可以用机器而不是人工。
酿造时高大的不锈钢发酵罐、电脑控温系统……科技的力量加快着葡萄酒工业化的发展。
旧世界的葡萄酒传统、典雅,新世界的酒易饮、奔放。
葡萄酒的世界里没有高低贵贱之分,只有不同风格、不同感受。
新、旧世界虽有诸多的不同,但它们两者之间没有可比性,还是那句话:
选择你喜欢的才是对的!
十六世纪以后这些品种传抵美洲后,部分环境适应力强的品种例如:
CabernetSauvignon,Merlot与Chardonnay等生长情形良好。
但目前新世界葡萄酒酿造方式多以消费者喜好为目的,也就是说,新酒就必须充满果香,口感柔顺。
即开即饮的消费方式。
尤其刚开始接触葡萄酒的新进消费者多不愿意买一瓶酒,还必须小心地保存数年后才能尽尝其味。
新世界葡萄酒之所以能够在世界各大酒展上锋芒尽出,原因不外酿造方式的改变,也就是说利用科学的方式例如:
低温发酵(Lowtemperaturefermentation)藉以延长葡萄酒发酵期,增长许多酯类物质,增加了果香香气,虽说使葡萄酒增加许多芳香,但这些在人工低温环境下生成的脂类物质原本不属于葡萄酒本身,这种人造的芳香分子很容易就随温度增加而散失,在瓶内保存的期也不长,但却能满足初学者或一般消费者即开即饮的需求。
因此现代新世界酿造法可以说是以消费者需求为取向,为了满足消费者,必须以各种现代科技方式达到这种要求,其中不乏以添加人工化合物的方式例如:
橡木木削、橡木精或甘油等,省去繁杂琐碎的橡木桶培养时间,增益葡萄酒之口感。
目前世界上葡萄酒酿造业有两大思维:
第一种称为<自然预防酿造法>Oenologiepréventif
另一种则称为<修正矫治酿造法>Oenologiecorrectif
自然预防酿制法最注重酿造前葡萄质量,让葡萄自己去展现其风华,除需事先测量葡萄之最佳成熟度以外,最重要的是葡萄出生地的土质、向阳度与气温。
这种葡萄酒的酿酒师,只是选择最佳的方式,让葡萄酒自己去诠释属于大自然的风味,而不是尝试着去改变其自然风格。
举例来说,一瓶勃根地白葡萄酒产区,北起白酒村落Chablis南至PouillyFuissé,若选择同年份的六个生产白葡萄酒的村庄例如:
Chablis,Meursault,Chassagne,Pouligny,Montagny,PouillyFuissé,虽然都是同样的品种Chardonnay,但是您会发现每一瓶酒都显现出相当不同的性格、风味与芳香,这就是Terroir所给予葡萄酒之间各自不同的性格,在口感上着显著差异。
这就是来自大自然的葡萄酒Levindeterroir/thewineofTerroir。
新世界的思维
近代酿造业技术不断创新,从原本单纯保护发酵过程顺利进行,到现今以科技提升葡萄酒质量。
例如发酵菌种的筛选带给葡萄酒不同的芬芳、低温发酵可以增益葡萄酒的酯类芬芳、逆渗透浓缩法、冷冻粹取法等等。
这些先进的酿造方式主要的用意都是在酿造出适合好喝的葡萄酒。
欧美酿造观念分歧
笔者曾于许多国际场合,亲眼见过欧美酿造业者对于葡萄酒定义的争执,最精彩的莫过于去年十月于德国举行的国际酒展,题目就是新世界与旧世界差异。
首先发言的是一位来自纽西兰的酿酒师,他认为法国高级葡萄酒产地,例如波尔多,葡萄酒酒质过于浓郁,往往需要数年瓶内熟成才能饮用,不符合现代消费者所需之即开即饮的消费习性。
请问会有谁买下一瓶葡萄酒,然后苦等十年才来饮用呢?
所以新世界葡萄酒才符合现代消费者的需求。
此时,另一位法国勃根地酿造师则立即发言,他首先赞同这位纽西兰酿酒师的说法,并认为科技可以改变葡萄酒的风味,酿造出好喝易饮适合消费者的葡萄酒。
但是他话锋一转:
『没错,葡萄酒在新世界,就像是棒棒糖一样好吃,而且老少咸宜,一个小孩生下来一岁开始吃棒棒糖,两岁也喜欢吃棒棒糖,三岁也可以,到了二十岁,他吃的只有这种没有文化,不用大脑的食物。
所以,新世界的葡萄酒就像是棒棒糖。
如果一瓶葡萄酒只剩下品种的名称,这瓶酒已经失去大地赐与的生命,只剩下人工调制的风味而已。
美国酿造大师M.Beringer曾经说过:
"Itiseasytomakegoodwines,juststartwithgoodgrapes,andpracticeforahundredyears.要酿造出一瓶好酒是相当容易的事情,先培育出好的葡萄,然后再练习个一百年就会成功。
"这位大师告诉我们什么呢?
笔者认为相当值得台湾酿酒业深思,因为到底我们要酿造的是什么样的酒,都操纵在我们的手中。
要寻得适合的气候、土壤,酿造出来的葡萄酒不只是好喝,还要具备深度与来自大地的滋味。
这种浑然天成的葡萄,她的芳香在土地上已经开始孕育,在一年气候里成长,在阳光中茁壮,酿酒师的工作只是像个接生婆。
一瓶真正来自然的葡萄酒,其风华是大自然所赋,酿酒师的角色只是选择最理想的方式,将葡萄装到瓶子里而已。
西班牙在欧洲是个温暖的国家,大部分产区都有不少出色的葡萄酒,主要以红葡萄酒为主,也有相当出色的白葡萄酒和汽泡酒CAVA,当然还有出名的雪莉酒,而且一般地说根据酒的品质而言价格非常合算,一般人可能认为新世界的酒价格一定比旧世界便宜,其实这是个误区,根据我个人的考察,我认为现在新世界代表的美国和澳大利亚的同样品质的酒一般是比西班牙和意大利要贵的。
而西班牙如今酒厂越来越国际化和集团化,虽然西班牙不如法国某些产区酒庄那般的贵族化,但是我们喝的毕竟是酒本身,而不是喝以前的贵族的历史和故事,我想今后我们的消费者也是不愿意被老外取笑我们喝葡萄酒根本不管酒滋味如何,就是因为喝时髦才喝的。
西班牙葡萄酒法令
跟随着其他欧盟国家,西班牙亦有一套法规来管制酒的质量。
全国有50多个特许产区,即DO(DenominacionesdeOrigen)。
特别优秀的区域称DOC(DenominacionesdeOrigenCalificada),第一个被列为DOC区是Rioja。
而比较普通的归纳为VinodelaTierra,相当于法国的VindePays。
最基本的餐酒是VinodeMesa。
每一瓶特许产区的酒背后必须注明在酒厂的陈年时间,共有四种不同规定。
西班牙目前的确是世界上种植葡萄面积最大的一个国家,有120万公顷。
葡萄品种非常的多元,已经有600多个品种,但真正经常使用的品种应该有18-20种。
在这个温暖的国家竟然是白色葡萄品种占了多数。
以下是西班牙主要产区特色酒简介。
在西南部的GALICIA(加利西亚),这是西班牙干白葡萄酒最出众的一个地方,一般干白的品质都具备相当的水平,这是西班牙最难得出优质干白的一个产区,原因是这地方气候凉爽潮湿,酿造的干白也新鲜的果香丰富、酸度足等优势。
CASTILLAYLEON(卡斯提尔-莱昂)位于DUERO(斗罗)河畔,这个产区红、白、玫瑰红酒都出。
最出色还是区内RIBERADELDUERO这个靠着斗罗河的红葡萄酒,据说是出全西班牙顶端的红葡萄酒,又贵又有名的VEGASICILIA酒厂就在这个小产区。
而我试过的这个产区的丹魄葡萄酒真的是非常的精彩,一般我试过的有的产区的该单品种酒会觉得单宁不足,但是这个地方单宁很结实,果味当然也是相当不错。
LARIOJA(里奥哈)和NAVARRA(那瓦拉)普遍出产优质红葡萄的地方。
CASTILLA-LA-MANCHA是出产普通葡萄酒的一个产区,葡萄酒产量非常大。
CATALONIA(卡特鲁西亚)也是西班牙品质酒的一个产区,巴塞罗纳城市和桃乐丝酒厂就在境内,这里多种形态的葡萄酒都有,这里国际品种赤霞珠葡萄被广泛种植,这里的红葡萄酒和汽泡酒CAVA都非常的出名。
VALENCIA(瓦伦西亚),这个产区近年来发展非常快,出现了越来越多优质的红葡萄酒。
ANDALUCIA境内是著名的雪莉酒产区,生产西班牙独特风味的不甜和甜的雪莉酒和白兰地。
西班牙葡萄酒等级:
VDM-VinoDeMesa分级制度中最低的一级,常由不同产区的葡萄混合酿制而成。
VC-VinoComarcal可标示葡萄产区,但对酿造无限制。
VDLT-VinoDeLaTierra约等同于法国的VinDePays,规定不多,产区范围大而笼统,为第三级。
DO-DerominationDeOrigin和法国AOC管制系统相当,管制比较严格。
DOC-DenominationDeOriginCalifaada最高等级,更严格的规定产区和葡萄酒酿造过程。
优势:
西班牙葡萄酒有着很高的性价比优势,但西班牙人对葡萄酒基本上不做市场和推广,这导致西班牙葡萄酒在国际市场知名度低。
西班牙有一些很容易上口的葡萄酒,同时也能酿造优秀而复杂的葡萄酒,与一些其他有名的葡萄酒相比,杯中的西班牙绝对会让你感觉物超所值。
口感上,西班牙有很多本土的品种,但是也逐渐引入了很多国际葡萄酒品种,无论是使用单独的本土葡萄还是新引入的国际葡萄品种酿造葡萄酒,或者是将两者混合,都能组合出很多新的风格,满足各种口感的需要。
西班牙葡萄酒中有很多适合初级葡萄酒爱好者的口感。
在欧洲以外的葡萄酒出产国种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在200年以下,如美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、新西兰等,基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家,这些国家生产的葡萄酒被称为新世界葡萄酒。
中国是新兴的亚洲葡萄酒生产国,尽管我们在标榜“中国葡萄酒生产的历史具有2000历史”,无可否认,我们的产业化发展历史仅有10年而已。
而欧洲传统葡萄酒的原产地法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等国家生产的葡萄酒被称为旧世界葡萄酒。
旧世界有着悠久的葡萄酒酿造历史,并深深受到一个法国术语terroir的影响:
指当地土地和土壤的自然特性;旧世界葡萄酒的酿造师注重每一瓶酒中所蕴含的传统和经验,精益求精的质量,葡萄酒艺术与贵族血统。
新世界和旧世界的区别:
1)历史。
旧世界历史悠久,其生产酒庄有的甚至可以达到几百到上千年的历史;新世界比较短,最长也就二三百年。
2)种植方式不同。
旧世界亩产限量比较严格;新世界较为宽松。
而且在方式上,旧世界讲究精耕细作,注重人工;新世界以机械化为主。
在这一点上可以看看劳斯莱斯,纯手工生产,但价值却高的很。
3)酿造工艺不同。
旧世界以人工为主,讲究小产区、穗选甚至粒选,产品档次差距大,比较讲究年份;新世界以工业化生产为主,产品之间品质差距不大。
4)法规不同。
旧世界有严格的等级标准,以法国就为例,没一瓶葡萄酒的正标上都标注等级,一目了然。
新世界也有相关法规,但不如旧世界严格。
5)包装不同。
旧世界沿袭传统,一般很少有华丽或怪异的包装,而新世界包装多样,讲究外在。
6)酒标差别。
旧世界的酒标信息复杂,包含各项元素,便于消费者认知,而新世界酒标信息简单,不易从酒标信息中了解就得好坏。
7)规模不同。
旧世界得生产单位比较小,有的甚至每年只有几百箱的产量,而新世界有可能达到几十万吨。
8)旧世界酒以优雅型为主,较为注重多种葡萄的混合与平衡。
新世界以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主,风格热情开放,更符合亚洲人的口味。
葡萄酒的新世界国家,大都具有类似的发展历史:
葡萄酒的生产主要是伴随着欧洲国家在其他各大洲的殖民扩张而产生的,欧洲移民在改造这些新的环境之时,也把自己熟悉的传统文化嫁接到这些新的世界,就如同中国人无论漂泊到世界的哪个角落,总是不能忘却饮茶一样。
种植葡萄、酿造葡萄酒在葡萄酒的新世界国家中,不过200年上下的历史。
在这里,通过种植葡萄、酿造葡萄酒的方式与风格能够反映出经营者的祖籍(通常他们都是来自葡萄酒的旧世界),他们在种植葡萄、酿造葡萄酒之时融入了思乡的情结。
在葡萄酒的新世界国度,由于没有传统的制约,生产者也就具有更广泛的发挥空间,因此,现代工业的新技术在这里很容易被接受,通常没有品种选择的限制,葡萄园中可以进行人工灌溉,酿造的过程中可以采用一些模拟传统技术效果的简易手法。
如同新文化的成型与发展一样,由于没有历史与传统的束缚,按照当前的价值观很快获得认同并推广发展。
他们的葡萄酒的生产是以“像”某个旧世界的风格,或者市场消费者的口味趋向为目标,让葡萄酒在很大程度上首先是一种商品。
一般而言,新世界葡萄酒采用更多科学的手法而不是旧世界所采用的传统手法;它强调科学技术结合酿酒的独创性及生产具有更多符合现代气息口味的葡萄酒。
旧世界以法国葡萄酒为代表,其深厚的底蕴与内涵,完美诠释了欧洲流传千年的贵族情调;以几个世纪的经验积淀和智慧结晶酿造出阴柔、婉约、浪漫而优雅特色的美酒而著称。
旧世界在以原产地为中心,保护风味和传承的质量体系中,使某一特定产区风格相对一定;葡萄酒级别和品质的界定,皆通过子产区范围细分程度体现。
通常情况下,子产区细分级别越高,葡萄酒品质越高,有时甚至是单一葡萄园。
如此严格的法定分级制度,才使旧世界各地区葡萄酒的特色和传统得以维持,确保了老牌的旧世界葡萄酒不会沦为大批量生产的“工业化饮料”。
[小资料]葡萄酒的旧世界
◆法国◆
就产量而言,法国是仅次于意大利的全球第二大葡萄酒生产国。
然而,在世界各地最具有代表性的是法国葡萄酒。
法国各个省都有酿造葡萄酒的传统。
法国“产地命名监督机构”(AOC)对于酒的来源和质量类型为消费者提供了可靠的保证。
各产区情况:
阿尔萨斯地区阿尔萨斯省的酒在法国占有特殊地位,因为它成功地实现了用葡萄品种来辨认和命名葡萄酒,芳香的口感和精心的用料选择是这个地区葡萄酒的独到之处。
除了“皮诺黑”,“科莱红”之外,该省最著名的是白葡萄酒,如:
gewurztraminer,muscat,riesling,pinot,gris,sylvaner…。
LOIRE 卢瓦尔流域让人羡慕的凉爽气候和使人称奇的卢瓦尔人的嗅觉,是卢瓦尔流域白葡萄酒称著于世的原因。
清澈,微酸且带有果香的muscadet,泛着诱人汽泡的saumur,像玫瑰一样的卢瓦尔桃红酒,以及芬芳的pouillyfume,伴随着卢瓦尔人的一生。
BOURGOGNE勃艮地由北到南,从第绒到里昂,在这样一大片区域中的酒都称为“勃艮地”产区的葡萄酒,如:
LaCoted'Or,laCotechalonnaise,leMaconnaise,甚至还应该加上“夏布利”(Chablis)和“勃娇莱”(Beaujolais)。
“勃艮地”的酒在世界各地有很高的知名度,它是第一个被外国人认识的法国区域型酒,法国出口葡萄酒中的一半为“勃艮地”区域的。
区域型酒的分类和等级与葡萄生长的地理位置和气候条件有
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