咖啡文化与制作答案doc.docx
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咖啡文化与制作答案doc
第一章
1
【单选题】(1分)
占代最早的咖啡是在哪里发现的?
EA.
埃塞俄比亚
□B.
巴西
□C.
土耳其
QD.
哥伦比亚
正确
1分
2
【单选题】(1分)
咖啡树的第一次开花期约为?
EA.
1-3年左右
□B.
3-5年左右
口C.
5-7年左右
□D.
7年以上
正确答案是:
B
3
【单选题】(1分)
哪个区域在最适宜栽种咖啡?
□A.
北半球
」B.
南半球
□c.
温带地区
臼D.
南北纬25度之间的地带正确
.
•1分
4
【单选题】(1分)
肉桂式烘焙哪个味道比较重?
口A.
苦味
臼B.
酸味
正确
.
•1分
5
【多选题】(1分)
巴西杯测法主要品味哪些方面?
□A.
苦
□B.
纯
回C.
酸
HD.
甘
回IE.
香
正确答案是:
A,B,C,D,E
6
【多选题】(1分)
以下哪两种咖啡豆产量最大?
Robusta回IB.
Arabica
口C.
Cubita
Liberica
正确
第二章
1
【单选题】(1分)
咖啡是从哪里传入意大利的?
EA
埃及
□B.
印度
口C.
埃塞俄比亚
□D.
巳西
正确
.
•1分
2
【单选题】(1分)
咖啡豆在冲泡过程中有多少部分被莘取?
□A.
15-18%
EB.
18-22%
□C.
22-26%
QD
30%以上
正确
.
•1分
3
【单选题】(1分)
浓缩咖啡在15分钟内会挥发掉多少比例的香气?
□A.
90%
EB.
60%
口C.
30%
□D
15%
正确
.
•1分
4
【多选题】(1分)
品espresso的因素?
eA.
苦味
B.
酸味
■c.
香味
0D.
柔顺度
旧E
粘稠度
正确
.
•1分
5
【单选题】(1分)
卡布奇诺的奶适宜的温度是多少?
□A.
40-60度
£B.
60-65度
国C.
70-85度
QD.
80-100度
正确答案是:
B
第三章
1
【单选题】(1分)
法国的第一•株咖啡是由哪国传来的?
□A.
美国
□B.
巴西
C.
荷二
ED.
意大利
正确答案是:
c
2
【单选题】(1分)
法国第一家咖啡馆是由哪国人开设的?
□A
美国
EB.
巴西
口C.
4az.
荷二
口D.
意大利
正确答案是:
D
3
【单选题】(1分)
法国哪家咖啡馆与法国大革命的胜利有关?
曰A.
花神
回B.
普罗柯普
曰C.
双偶
口D.
梵高
正确
1分
4
【单选题】(1分)
法国人喜欢的咖啡是?
□A.
美式咖啡
EB.
意式咖啡
Qc.
日式咖啡
正确
1分
5
【单选题】(1分)
法压式咖啡制作水」"咖啡粉的最佳比例是?
□A.
1:
0.55
□B.
1:
0.2
回C.
1:
0.055
QD.
0.55:
1
正确
1分
6
【单选题】(1分)
法压式咖啡用的水温度过高,会导致咖啡门味?
口A.
多酸
EB.
过苦
口C.
过甜
□D.
过咸正确
第四章
1
【单选题】(1分)
美国咖啡的口味如何?
EA.
浓郁
口B.
芳香
Qc.
清淡
QD.
辛辣
正确答案是:
C
2
【单选题】(1分)
美国人偏爱什么咖啡?
□A
意大利特浓咖啡
EB.
拿铁
□C.
美式
□D.
摩卡
正确答案是:
C
3
【单选题】(1分)
咖啡发展历程中经历了()次浪潮?
□A.
B.
JC.
3
口D.
4
正确
1分
4
【单选题】(1分)
星巴克是笫()次咖啡浪潮的典型代表?
□A.
1
EB.
2
□C.
3
QD.
4
正确
1分
5
【单选题】(1分)
星巳克咖啡的标识经历了()次变革?
□A.
1
EB.
2
口C.
3
□D
4
正确答案是:
D
6
【单选题】(1分)
星巴克的鼻祖由()位组成?
□A.
1
口B.
2
国C.
3
QD.
4
正确
1分
7
【单选题】(1分)
美国特色的咖啡品种是()。
□A
巳西咖啡
□B.
哥伦比亚咖啡
Ec.
蓝山咖啡
□D.
科纳咖啡
正确答案是:
D
8
【单选题】(1分)
成就星巴克今日辉煌的重要人物是()。
□A.
毕特
EB.
霍华德•舒尔茨
」c.
西格尔
口D.
努森
正确
1分
9
【单选题】(1分)
()标志看美国咖啡的崛起。
□A.
波士顿倾茶事件
□B.
登月计划
口C.
南北战争
回D.
纽约咖啡交易所成立
第五章
正确答案是:
A
1
【多选题】(1分)
以卜•是速溶咖啡品牌的是?
回A.
雀巢
口B.
麦斯威尔
口C.
UCC
□D.
蓝山咖啡
正确答案是:
A,B,C
2
【单选题】(1分)
速溶咖啡是由哪国人发明的?
□A.
中国
EB.
意大利
Qc.
法国
口D.
日本
正确答案是:
D
3
【多选题】(1分)
速溶咖啡与现磨咖啡的区别?
SA.
溶解于热水、冷水,没有沉淀物;
口B.
泡成的咖啡品质一致;
□C.
速溶咖啡清洗更容易;
□D.
口感更新鲜
正确答案是:
A,B,C
4
【多选题】(1分)
速溶咖啡的制作方法有哪几种?
口A.
热气喷射
□B.
冷冻干燥
烘焙烘干
D.
现磨现做
正确答案是:
A,B
5
【单选题】(1分)
•杯速溶咖啡与原磨咖啡的咖啡因比例为?
口A.
1:
1
□B.
1:
2
Ec.
1:
4
口D.
1:
8
正确
弟八苧
1
【单选题】(1分)
一个咖啡豆多少可以溶解到水里?
EA.
15%
曰B.
30%
口C.
45%
曰D.
60%
正确答案是:
B
2
【多选题】(1分)
杯测内容包括:
匠A.
香气
B.
酸味
0c.
后味
0D.
基底
正确
.
•1分
3
【单选题】(1分)
基准杯测需要准备几个被测碗?
□A.
1
臼B.
3
Qc.
6
QD.
9
正确答案是:
C
4
【单选题】(1分)
研磨完的咖啡粉在空气中只能保存多长时间?
口A.
15
EB.
30
□C.
45
□D.
60
正确答案是:
A
5
【单选题】(1分)
精品豆中瑕疵豆比例要求?
□A.
低于0分
□B.
低于5分
回C.
低于10分
口D.
低于15分正确答案是:
B
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