餐厅服务员餐厅服务员初级考考试题模拟考试doc.docx
- 文档编号:16223945
- 上传时间:2023-07-11
- 格式:DOCX
- 页数:57
- 大小:32.25KB
餐厅服务员餐厅服务员初级考考试题模拟考试doc.docx
《餐厅服务员餐厅服务员初级考考试题模拟考试doc.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐厅服务员餐厅服务员初级考考试题模拟考试doc.docx(57页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
餐厅服务员餐厅服务员初级考考试题模拟考试doc
姓名:
________________班级:
________________学号:
________________
--------------------密----------------------------------封----------------------------------------------线-------------------------
餐厅服务员:
餐厅服务员初级考考试题模拟考试
考试时间:
120分钟考试总分:
100分
题号
一
二
三
四
五
总分
分数
遵守考场纪律,维护知识尊严,杜绝违纪行为,确保考试结果公正。
1、单项选择题
下列()不属于礼仪的范畴。
A、见面时行握手礼
B、大桥通车的剪彩
C、新落成的大型建筑揭幕
D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队
本题答案:
2、单项选择题
服务员引领客人时的要求是()。
A、迎客走在后
B、始终与客人并排
C、送客走在后
D、遇台阶服务员照顾好自己
本题答案:
3、问答题
西餐菜品的主要特点?
本题答案:
4、单项选择题
折餐巾花时,()花形高度应高于其它花形的高度,以示尊重。
A、副主人
B、主人
C、主宾
D、翻译
本题答案:
5、单项选择题
海南人喜欢用火锅涮煮羊肉,其吃法与北方涮肉不同,海南人喜欢()。
A.肉入味再涮
B.皮肉分开涮
C.带皮带骨剁成小块涮
D.切成厚片涮
本题答案:
6、填空题
西餐摆台需用的酒具有饮料杯、利口杯、()
本题答案:
7、单项选择题
我国最大的淡水湖——鄱阳湖有淡水鱼()余种。
A.40
B.60
C.80
D.100
本题答案:
8、单项选择题
下列()服务是客人所不喜欢的。
A、门僮对客人热情招呼
B、电话接线生友善的声音
C、服务员面带微笑与客人打招呼,且能叫出客人的名字
D、服务员回答人问题时多次使用否定语
本题答案:
9、填空题
职业道德的养成,要从爱岗敬业、()开始。
本题答案:
10、单项选择题
在江西水乡,家庭主妇都会腌制()。
A.鸭子
B.酱制品
C.酸菜
D.咸肉
本题答案:
11、单项选择题
餐厅服务员在接待宾客服务准备中,应做到“六知”,错误的选项是()。
A、知主办单位,主宾身份
B、知宾客的职务
C、知桌数和人数
D、知本餐厅经营的风味特色
本题答案:
12、单项选择题
烹饪是制作菜肴的一项()A.专门业务
B.专门技术
C.专门工艺
D.专门程序
本题答案:
13、填空题
汽酒是以果酒为基酒,酒液中充有二氧化碳的酒。
优质汽酒的特点是酒香浓、气足泡多、开瓶后有溢瓶现象、()
本题答案:
14、单项选择题
朝鲜族口味以()辣为主,咸菜品种丰富,式样美观,非常可口。
A、酸
B、甜
C、咸
D、微
本题答案:
15、单项选择题
老年人喜欢松软、油轻、味厚、低糖、低盐、()食品。
A、色泽浓重
B、甜脆单一
C、易消化的确
D、脆香辛辣
本题答案:
16、填空题
()写实型的菜肴命名方法直接明了,可使客人一目了然,既可听到又能看到。
本题答案:
17、单项选择题
《中华人民共和国合同法》所称平等主体不包括()。
A、自然人
B、家庭
C、法人
D、其他组织
本题答案:
18、问答题
我国优质啤酒的特点是什么?
本题答案:
19、多项选择题
餐巾折花的基本技法除了有叠、折、卷、穿外,还有()A.翻
B.拉
C.捏
D.掰
本题答案:
20、单项选择题
在白兰地酒标上常标有不同的陈酿符号,“☆☆☆”表示()A.1~3年
B.3~5年
C.5~7年
D.7~9年
本题答案:
21、填空题
中国菜肃来注重色味、形、器、()、养,尤其讲究滋味。
本题答案:
22、多项选择题
中餐圆桌铺台布的方法常用的有()A.推拉式
B.抖铺式
C.合铺式
D.撒网式
本题答案:
23、单项选择题
毒蕈中毒的原因是()。
A、烹调方法不正确
B、误采和误食
C、加工方法不正确
D、食用方法不正确
本题答案:
24、单项选择题
牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种,其中高温消毒要求温度(),时间()。
A、63℃;30分钟
B、80℃~90℃;30分钟
C、80℃~90℃;30~60秒
D、130℃~150℃;0.5~2秒
本题答案:
25、单项选择题
撤换骨碟时,应是()。
A.先将脏的骨碟一一撤下
B.先将干净骨碟一一换上
C.先撤去脏的骨碟后,再将干净骨碟换上
D.先将干净的骨碟一一上上去,再将脏骨碟一一撤去
本题答案:
26、单项选择题
生产食品必须报(),经批准后,方可生产经营。
A.企业质检部门
B.地方主管部门
C.卫生监督部门
D.卫生部
本题答案:
27、单项选择题
斟酒时忌讳大臂用力及大臂与身体之间角度过大,角度过大会影响顾客的(lD.麻婆豆腐
本题答案:
31、单项选择题
关于餐厅空间环境卫生的要求,以下不正确的有()。
A、餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具等不应经常清洗,保持物品原样
B、餐厅桌椅纵横成线,整齐划一,方便客流,布局合理,满足需求
C、餐桌必备物品要齐全,容器每天彻底擦洗,按规定摆放
D、楼道、走廊、通道要保持清洁
本题答案:
32、问答题
选择餐台的原则是什么?
本题答案:
33、填空题
食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、()。
本lB、反映特色的菜肴,数量上要少而精
C、丰盛,精美,充足的菜肴,还要考虑价格范围
D、价格最贵的菜肴
本题答案:
37、单项选择题
徒手斟酒时,左手(),右手持酒瓶中下部进行斟倒。
A、下垂
B、持服务巾
C、背于身后
D、持服务巾、背于身后
本题答案:
38、问答题
服务员应如何对待用餐顾客的丢失物品?
本题答案:
39、问答题
上菜时,台面上已摆满了菜不够位置放怎么办?
本题答案:
40、填空题
优美的体态语言包括手势语言、体姿浯言、()语言。
本题答案:
41、问答题
江苏菜系的特点?
代表菜有哪些?
本题答案:
42、填空题
食物中毒根据其病原的种类可分为化学食物中毒、有毒动植物食物中毒、不明原因食物中毒、()中毒。
本题答案:
43、多项选择题
烹制菜肴的火候通常分为旺火及()A.中火
B.慢火
C.小火
D.微火
本题答案:
44、单项选择题
餐厅服务员在服务菜品时,介绍原材料特点可使客人在消费选择时更具有()。
A.直观性
B.直接性
C.认知性
D.认同性
本题答案:
45、问答题
如何撤换烟灰缸。
本题答案:
46、问答题
我国优质白酒的特点是什么?
本题答案:
47、单项选择题
推荐菜肴要注意用语,应少用()。
A、建议语气
B、选择问句
C、肯定语气
D、是否问句
本题答案:
48、单项选择题
廉洁奉公()A、是对饭店高级管理人员的要求
B、提示用餐客人不要用公款消费
C、不能利用工作之便谋求私欲
D、指工作中应公私兼顾
本题答案:
49、问答题
餐巾折花造型的选择有哪些要求?
本题答案:
50、单项选择题
造成食物中毒事故或其他食源性疾患的,或者因其他违法行为给他人造成损害的,应当依法承担()。
A.刑事责任
B.民事责任
C.行政责任
D.经济责任
本题答案:
51、单项选择题
淮扬菜少用酱油,以油重,味浓为主,菜肴而(),烂而不糊。
A、不重
B、肥厚
C、香糯
D、不腻
本题答案:
52、问答题
客人在用餐过程中,要求改菜,怎么办?
本题答案:
53、单项选择题
服务具有()特点。
A、单一性
B、选择性
C、不可储存性
D、随意性
本题答案:
54、单项选择题
为客人点菜时,要“一看二听三问”,听主要是为了()。
A、判断客人地区
B、了解谁是主人
C、了解客人吃饭目的
D、掌握客人喜好
本题答案:
55、单项选择题
餐厅服务员走姿的基本要求是()。
A、挺胸昂头
B、走路要腹部用力
C、目光平视
D、手放在口袋里
本题答案:
56、填空题
餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语谦虚恭敬、态度诚恳热情、举止()。
本题答案:
57、单项选择题
下列()食品不属于掺杂食品。
A、辣椒面中加入红砖粉
B、发菜中掺玉米须
C、在食品中添加廉价食物
D、味精中加食盐
本题答案:
58、单项选择题
外国酒非常注重保管及储存方式,白葡萄酒、香槟酒应放于()酒库中储存。
A、恒温
B、常温
C、低温
D、水温
本题答案:
59、问答题
广东菜系的特点?
代表菜有哪些?
本题答案:
60、填空题
在诸多的中国菜品中,菜肴名称的命名方法有寓意型命名、仿真型命名、()命名。
本题答案:
61、填空题
中国菜的制作特点是:
善于选用多种(),恰当合理地配比佐料。
本题答案:
62、问答题
中餐圆台铺台布的方法有哪几种?
本题答案:
63、单项选择题
上海人喜食炒年糕.具做法是:
将()切成层,加菜和肉一起炒制。
A.水磨年糕
B.切糕
C.糕团
D.米粉
本题答案:
64、问答题
福建菜系的特点?
代表菜有哪些?
本题答案:
65、单项l69、单项选择题
粤菜包括广州、潮州及()三个地方菜。
A.珠江
B.湛江
C.东江
D.三江
本题答案:
70、单项选择题
上海人喜食炒年糕,其做法是:
将()切成层,加菜和肉一起炒制。
A.水磨年糕
B.切糕
C.糕团
D.米粉
本题答案:
71、单项选择题
通常认为,()是初次见面的调和剂。
A、握手
B、拥抱
C、打招呼
D、微笑
本题答案:
72、单项选择题
捧斟斟酒的动作应在()的地方进行。
A、台面以外
B、台面以内
C、客人右侧
D、客人身边
本题答案:
73、填空题
中国烹饪善于用火,火力的()和加热时间的长短,是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。
本题答案:
74、填空题
纪律和政策、法规、()同样是按照事物发展规律制定出来的一种约束人们行为的规范。
本题答案:
75、问答题
餐巾折花发展的新趋势?
本题答案:
76、填空题
红茶、()是英国人常用的饮料。
本题答案:
77、单项选择题
服务员持酒瓶时右手()呈90°角。
A、肘部与腕部
B、腕部与手掌
C、大臂与肘部
D、大臂与小臂
本题答案:
78、单项选择题
我国优质葡萄酒口感特点:
按其含糖量可分为,甜和半甜、干和半干,酒液中含糖量在()为半干型葡萄酒。
A、0.5﹪~2﹪
B、2.5﹪~5﹪
C、0.5﹪~2.5﹪
D、0.5﹪以下
本题答案:
79、单项选择题
下列属于绿茶的是()。
A、西湖龙井
B、祁门红茶
C、水仙
D、北港毛尖
本题答案:
80、单项选择题
宾客点菜时,服务员应面带笑容,上半身略微()倾,身体不能靠在餐桌边,不能把手放在餐桌上,要认真倾听,准确记录,避免出错。
A、前
B、后
C、左
D、右
本题答案:
81、单项选择题
职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的()。
A、外在表现
B、具体体现
C、明确规定
D、行为规范
本题答案:
82、问答题
客人把食物吃完后才投诉怎么办?
本题答案:
83、单项选择题
哪些国家是遵循左手礼的国家()。
A、泰国、越南、尼泊尔
B、匈牙利、印度、缅甸
C、印度、缅甸、冈比亚
D、缅甸、冈比亚、尼泊尔
本题答案:
84、单项选择题
在()—带,俄式等西式菜品影响很大,吃面包加红肠、喝啤酒已成为当地一景A.成都
B.苏州
C.北京
D.哈尔滨
本题答案:
85、填空题
西方人认为兔子、()是新生命和兴旺发达的象征。
本题答案:
86、单项选择题
我国优质啤酒口感特点:
原麦芽汁含量(熟啤酒)为12°,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的()。
A、微苦和麦芽酒香味
B、酒曲和麦芽酒香味
C、微甜和麦芽酒香味
D、微辣和麦芽酒香味
本题答案:
87、问答题
热情服务三个一样是指哪三个一样?
本题答案:
88、填空题
斟酒的方法一般分为()和徒手斟酒两种。
本题答案:
89、问答题
中国的“八大菜系”是怎样划分的?
本题答案:
90、填空题
食品卫生社会监督包括社会团体监督、公民个人监督、()。
本题答案:
91、多项选择题
啤酒按期口味可分为()A.淡啤酒
B.浓啤酒
C.黄啤酒
D.黑啤酒
本题答案:
92、单项选择题
递送菜单时服务员应从顾客的()面递上。
A.前
B.后
C.左
D.右
本题答案:
93、单项选择题
知识经验在人脑中记载或表达的方式成为()A.编码
B.表征
C.短时记忆
D.长时记忆
本题答案:
94、填空题
撤换餐盘时要用左手托(),右手换盘,从第一主宾开始,沿顺时针方向进行。
本题答案:
95、填空题
餐巾花在台面上具有象形性、()。
要使每个花形都发挥其作用,餐厅服务员就要了解每个花形的最佳观赏位置。
本题答案:
96、单项选择题
香槟酒呈()色,清亮透明,口味醇美,用餐时可以佐助任何食物。
A.淡黄
B.金黄
C.橘黄
D.黄绿
本题答案:
97、单项选择题
在为客人推销酒水时,应该()。
A、口齿清晰,节奏要整合匀称
B、应少使用短句和散句
C、要尽量使用华丽而不常听的词藻
D、不要使用整句和长句,以免客人难以理解
本题答案:
98、单项选择题
在人际沟通时,()是最基本的原则。
A、诚实守信
B、双向沟通
C、互惠互利
D、互相尊重
本题答案:
99、填空题
中国酒的分类可按不同的酿造工艺、乙醇含量、香型、()等进行划分。
本题答案:
100、填空题
我国优质白酒的特点是透明无色、无沉淀、回味无穷、()
本题答案:
101、单项选择题
实体面材是下面的哪一种材料()。
A、不锈钢
B、防火板
C、人造石
D、实木
本题答案:
102、单项选择题
餐巾折花按摆放的方式分为()。
A、杯花和西式花
B、中式花和盘花
C、中式花和西式花
D、杯花和盘花
本题答案:
103、填空题
山西人吃各种面食用醋稀释的蒜泥和()佐食。
本题答案:
104、单项选择题
成功的职业实践,对人的道德素质的塑造()。
A、一定的影响
B、有决定性作用
C、没有任何影响
D、是否有影响要因人而异
本题答案:
105、单项选择题
酒是一种有机化合物,它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产的,含食用酒精的()。
A、无刺激性的饮料
B、带刺激性的饮料
C、有机物化物的饮料
D、带氧化成份的饮料
本题答案:
106、问答题
顾客要求退饭菜时服务员应怎么处理?
本题答案:
107、问答题
端托的卫生要求是什么?
本题答案:
108、单项选择题
餐巾折花按摆放的方式分为()。
A、杯花和西式花
B、中式花和盘花
C、中式花和西式花
D、杯花和盘花
本题答案:
109、单项选择题
凡是到台湾的人,都想品尝()这道菜。
A.牛肉煲
B.乌鱼籽
C.炒肝
D.麻辣鸡丝
本题答案:
110、填空题
掌握适时、适地、适度、()的语言技巧,是做好敬语服务的根本途径。
本题答案:
111、单项选择题
日本料理的特点是以鱼、虾、贝等鲜活产品为烹调原料,并有()食用方法。
A、焗、冷、生、熟
B、生、熟、冷、糟
C、糟、扒、生、冷
D、冷、热、生、熟
本题答案:
112、单项选择题
托热水上拔丝菜,可防止糖汁凝固,保持拔丝菜的()。
A、温度
B、甜度
C、风味
D、口感
本题答案:
113、单项选择题
在为客人点酒水时,如果客人喝日本清酒时,应询问客人()。
A、是否需要加话梅和加热
B、是否要兑柠檬和雪碧
C、是否要加冰块
D、问加热还是冰镇
本题答案:
114、单项选择题
下列坐姿手臂位置不正确的是()。
A、放在两条大腿上
B、放在一条大腿上
C、夹在两腿间
D、放在身旁的扶手上
本题答案:
115、单项选择题
我国酿造啤酒采用(),制出的酒色浅,味道清爽、细腻。
A.上发酵法
D.下发酵法
C.半发酵法
D.全发酵法
本题答案:
116、单项选择题
吃()是蒙古族人宴请宾客的最佳食品。
A.全鸭
B.全羊
C.牛肉
D.狗肉
本题答案:
117、单项选择题
重托的重量一般在()左右。
A、50千克左右
B、3千克左右
C、10千克左右
D、100千克左右
本题答案:
118、单项选择题
果汁饮料,色泽鲜艳,果香宜人,()。
A、营养一般
B、营养丰富
C、营养较丰富
D、营养较低
本题答案:
119、填空题
西餐常备的酒具除水杯外还有葡萄酒杯、烈性酒杯、()
本题答案:
120、单项选择题
我国优质药酒的特点是以优质的()为基酒,用名贵的药材配制而成。
A.白酒
B.果酒
C.葡萄酒
D.露酒
本题答案:
121、单项选择题
内心信念是指人们对某种观点()和理想形成的真挚信仰。
A、原则
B、标准
C、要求
D、法律
本题答案:
122、单项选择题
朝鲜族人常以()招待客人,食法极有特色。
A.狗肉
B.鸡肉
C.猪肉
D.牛肉
本题答案:
123、单项选择题
斟酒服务中,餐厅服务员持瓶时,右手大臂与小臂应呈()。
A.80
B.85
C.90
D.95
本题答案:
124、单项选择题
中餐摆台公用勺放在()。
A、靠桌边一侧
B、碟心中间
C、靠桌心一侧
D、反扣在碟边
本题答案:
125、问答题
如何上小毛巾?
本题答案:
126、多项选择题
餐巾花在台面上具有(),每个花形都要发挥其作用A.抽象性
B.美观性
C.艺术性
D.象形性
本题答案:
127、单项选择题
站立时要立正站好,从正面看,两脚跟相靠,脚尖开度在()。
A、30-45
B、30-60
C、45-60
D、15-45
本题答案:
128、单项选择题
高级啤酒的饮用温度在()左右。
A、3℃
B、8℃
C、12℃
D、19℃
本题答案:
129、单项选择题
西餐菜品十分注重调料的配用,一款菜品往往需要用()调料的组合方可成菜。
A.3种
B.5种
C.8种
D.多种
本题答案:
130、多项选择题
烹制菜肴时,可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、()等。
A.大火
B.旺火
C.慢火
D.文火
本题答案:
131、单项选择题
白酒属蒸馏酒,乙醇含量较高,约在()之间。
A.35~65
B.40~65
C.45~65
D.50~65
本题答案:
132、单项选择题
下列()做法对提高餐厅社会声誉不利。
A、服务员微笑礼貌待客
B、对待客人的提问不能l136、单项选择题
在收台工作中,要做好餐厅的卫生工作应该先看()。
A、餐台上有无客人遗留的物品
B、餐台上有无破碎的酒杯
C、餐台上有无锋利的东西
D、烟灰缸中有无未熄灭的烟蒂
本题答案:
137、单项选择题
礼仪最基本的三大要素是语言、()和服饰。
A.礼节礼貌
B.行为表情
C.语言艺术
D.规范动作
本题答案:
138、填空题
东北城镇饮食业以鲁菜、()为主。
本题答案:
139、单项选择题
强化葡萄酒是在制造酒过程中加入了()酒。
A.雪利
B.波特
C.朗姆
D.白兰地
本题答案:
140、问答题
山东菜系的特点?
代表菜有哪些?
本题答案:
141、单项选择题
下列不符合中餐摆台餐酒用具摆放要求。
()A、摆放要相对集中
B、方便客人使用
C、摆放位置各异
D、配套齐全
本题答案:
142、单项选择题
以下餐巾折花成品中使用了“穿”的折叠基本技法的是()。
A、四尾金鱼
B、和平鸽
C、白鹤
D、彩蝶纷飞
本题答案:
14l把顾客当作(),不是“感情服务”的做法。
A、朋友
B、贵宾
C、上帝
D、哥儿们
本题答案:
147、填空题
食品是人类赖以生存的物质基础,它必须具备色、香、味、形有益健康、()_的基本条件。
本题答案:
148、单项选择题
上泥包、纸包、荷叶包的菜时,如果先行打开或打破,再拿到客人面前来,则会失去菜的特色,并使这类菜不能保持其原有的()。
A、口味
B、温度和香味
C、香味
D、风味
本题答案:
149、填空题
微生物指标、理化指标、()是衡量食品卫生的标准。
本题答案:
150、单项选择题
下列()做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。
A、客用小毛巾一客一消
B、台布一餐一换
C、折叠餐花前双手须消毒
D、餐巾一客一消
本题答案:
151、单项选择题
接待稳重型宾客时,服务员的错误做法有()。
A、举止端庄
B、多使用礼貌用语
C、语气温和
D、操作迅速
本题答案:
152、单项选择题
传菜员在传菜时要与厨房密切配合,对宾客的()均需确实掌握,避免上菜时机不对,太快或太慢,影响宾客用餐的情绪。
A、上菜时机
B、上菜节奏
C、上菜要求
D、用餐时间
本题答案:
153、单项选择题
180cm300cm的长方形台布适用于()摆台使用。
A、中餐长台
B、中餐方台
C、中餐圆台
D、西餐长台
本题答案:
154、问答题
餐厅服务员在接待服务准备中,要作到哪“六知”、“三了解”?
本题答案:
155、单项选择题
中年人一般喜欢辛辣、()、复合型口味的菜口。
A、油重
B、味重
C、色重
D、糖重
本题答案:
156、多项选择题
餐厅服务员在接待宾客准备中,除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅经营风味外,还应知()A.厨师技术水平
B.餐位号
C.人数
D.经营特色
本题答案:
157、单项选择题
餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于()。
A、餐厅的地理位置
B、厨师的知名度
C、餐厅适宜的温度
D、是否有文明礼貌的服务态度
本题答案:
158、单项选择题
西餐服务中,在宾客未离开餐桌前,桌上()不能撤去。
A、红葡萄酒杯
B、酒杯
C、啤酒杯
D、饮料杯
本题答案:
159、单项选择题
在接待全家福家宴结帐时,服务员尽量小声告诉中年人,因()吃饭比较注意价格。
A、中年人
B、女士
C、儿童
D、老年人
本题答案:
160、问答题
浙江菜系的特点?
代表菜有哪些?
本题答案:
161、单项选择题
生鱼、肉类库短期保存的温度应该在()之间。
A.-10~0℃
B.-10~6℃
C.O~5℃
D.O~10℃
本题答案:
162、多项选择题
零点订菜服务体现了餐厅服务员的()A.服务功能
B.服务水平
C.服务技能
D.销售技能
本题答案:
163、单项选择题
()是香港人食俗的一大特色。
A.吃早茶
B.吃下午茶
C.午后吃点心
D.喝咖啡
本题答案:
164、单项选择题
()达到40~45℃温度饮用为宜。
A、兑制酒
B、药酒
C、
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐厅 服务员 初级 考考 试题 模拟考试 doc