贵阳云霞山庄定位经营推广及餐饮业营销策划方案默认分类 0417.docx
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贵阳云霞山庄定位经营推广及餐饮业营销策划方案默认分类0417
贵阳雲霞山庄定位经营推广及餐饮业营销策划方案默认分类2010-04-1723:
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熊师辉
自然条件分析
雲霞山庄位于花溪南部,地处花溪和青岩古镇之间桐木岭,是贵州南线旅游的重要节点。
贵阳西南外环由此而过,地理区位优势明显。
贵阳市是贵州省的省会,位于贵州省中部,东经106°27′~107°57′,北纬26°25′~27°50′,东南邻黔南布依族苗族自治州,北靠遵义市,西与安顺市接壤。
面积8034平方公里;其中城市建成区土地面积92平方公里。
人口350多万,有汉、布依、苗、回、侗、彝、壮等民族,其中少数民族人口60多万。
贵阳汉属牂牁郡。
西晋建兴元年(公元313年)置夜郎郡。
唐高祖武德四年置矩(gui)州,宋称“贵州”,元袭称贵州,为八番顺元都元帅府驻地,在今市区南建土城,称顺元城。
明洪武十五年(1383年)改土城为石城,置贵州都指挥使司。
永乐十一年(1413年)设贵州等处承宣布政使司,改顺元城为贵州城。
隆庆二年(1568年)移程番府(今惠水)于贵州城,隆庆三年更程番府为贵阳府。
天启六年(1626年)建贵阳外城。
民国三十年置贵阳市,简称筑。
1949年11月解放,并成立市人民政府。
1957年贵筑县大部分及清镇、惠水、修文、开阳四县归贵阳市领导,1963年11月四县划出。
1995年将周边的三县一市划归贵阳市。
现辖云岩、南明、小河三城区,花溪、乌当两郊区及白云工矿区和清镇市、修文县、开阳县、息烽县共29个镇、35个乡(其中19个民族乡)。
铁路有湘黔、川黔、黔桂、贵昆四条电气化干线交汇贵阳,公路有横贯东西的321国道和纵贯南北的210国道交汇贵阳,加上贵黄、贵遵、贵毕、贵新等高等级公路和103、104、302省道,贵阳市初步形成了一个四通八达的、便捷的联接全省和全国的现代化的公路交通网。
民用航空,1997年5月28日龙洞堡机场正式通航,使得贵阳市的民用航空出现了崭新的面貌。
因此是贵州省政治、经济、文化和交通的中心。
花溪南部桐木岭(苗岭)在市区南中部,海拔在1000米以上,为省内长江水系与珠江水系的分水岭,山体大部为碳酸盐石灰岩、白云岩等构成,喀斯特发育。
分水岭北坡平缓,多丘陵盆地和峰丛洼地;南坡河流侵蚀切割强烈,多峰林谷地、坡立谷地、峰丛洼地。
长江水系和珠江水系分水岭地带。
南北向峰丘和谷地相间。
中部地势高,尚保存部分山盆期的高原面,南北地势较低。
属浅切割剥蚀低山丘陵地貌,喀斯特发育,多碟状洼地和溶洞、暗河、落水洞。
最高点皇帝坡,海拔1656米。
最低处马林乡翁吟河出境处,海拔999米。
南明河上游花溪河流贯中部。
青岩河、翁吟河为涟江上游,南流入惠水县境。
属中亚热带湿润气候区。
年平均气温15℃,1月平均气温4.9℃,7月平均气温23.4℃。
无霜期240~280天。
年降水量1178毫米。
森林覆盖率32.32%,主要树种有松、杉、竹等。
矿产有煤、重晶石等,黔陶硅石矿著名。
小河、孟关、金竹是贵阳市工业区。
有中共贵州省委党校、贵州大学、贵州民族学院等高等院校。
经济现状背景分析
花溪自然资源人文资源丰富,区位优越,交通发达,资源开发组合条件良好,比较优势突出。
同时,该区域地处云贵高原,喀斯特地貌比重大,分布较广,属中亚热带季风气候,雨量充沛,植物种类繁多,自然景观奇特。
生态环境良好,生物资源多样,,森林覆盖率达到32%;区域内以喀斯特自然风光和民族文化相结合的旅游资源十分突出,已开发建设花溪公园、天河潭、高坡民族风情乡、青岩古镇等风景名胜区,以及一批省级重点文物保护单位、历史文化遗址和民族文化村寨,已成为我省在全国有一定影响的旅游热点地区之一。
餐饮业现状分析
随着贵阳市近几年来旅游业的不断发展,餐饮业发展也如雨后春笋般趋势迅猛。
特别是中心地带的饮食业和近郊休闲区,从原有的零、散、乱,逐渐发展为有规模的饮食文化集散地,尤其是风味小吃、夜市、郊区农家乐等中低档的饮食业发展迅速。
同时,也有一些有规模、有档次的餐饮业应运而生,其中有海鲜为主的一批粤味餐饮和川味为主的“菜根香、淘然居、留一手等较有档次的餐饮企业。
但真正具有贵州特色的本土黔味餐饮企业从规模、档次、饮食文化还不是做得太好,特别是对饮食文化挖掘和企业品牌意识上没有很好的营销策划和品牌包装,因此,要做到自然景观和人文景观、民族文化及旅游商品,特色餐饮为一体的旅游大省,还需要各行业的大力发展,高起点的企业策划,有特色的品牌包装。
雲霞山庄(原祥和山庄)于2000年成立的以休闲旅游餐饮为主的旅游餐饮企业,投资大,具有一定接待规模,环境幽雅,区位优势明显,交通通达性好。
具有花溪和青岩两大旅游目的地的客源支撑,而花溪青岩两地的餐饮业的特色和档次都不能和两地的旅游资源相匹配,虽然,也有一些具有规模的山庄、酒店、饭店等,但特色不是太突出,饮食文化、地域文化的气氛不足,品牌意识不强。
原祥和山庄至开业以来也小有知名度,但也面临着同样的问题,在激烈的行列竞争中,渐渐的显示出特色不足、品牌意识不强的弱点。
总体策划思路
策划任务
创贵州休闲旅游品牌、做特色文化餐饮。
依托贵州旅游开发的大机遇和优越的生态环境、凉爽的气候,丰富多彩的民族文化,创出具有多彩贵州特色的生态饮食文化品牌。
本策划的任务是:
(1)以市场为导向,分析评价贵州餐饮文化,深度挖掘休闲特色饮食的文化内涵,策划特色餐饮精品;
(2)特色餐饮的形象定位及形象体系策划;
(3)进行市场分析,细分消费市场,确定目标市场,提出有针对性的、合理有效的市场营销精品战略;
策划原则
(1)“以人为本”的原则
充分考虑旅游者、地方政府、当地居民、旅游景区发展的需求,设计饮食文化发展互动参与平台,最大限度发挥贵州特色旅游饮食文化为贵州旅游业主客体各方面的积极性,为当地旅游业的可持续发展提供切实有效的保障措施。
(2)市场导向原则
运用先进的系统策划理念,把顾客需求、食品供给,特色餐饮文化作为休闲山庄开发的基本要素,结合行、游、住、食、购、娱进行系统分析,努力做到全面提升休闲特色餐饮质量、品种。
挖掘具有地域文化特色的餐饮、绿色食品等。
结合市场的需求开发具有代表性的特色餐饮。
策划思路
以特色休闲餐饮文化为主线,打造多彩贵州生态餐饮。
(1)、强调“分”出特色
“分”即、餐饮文化分类、顾客分层、服务分级。
分出特色、分出市场、分出规模。
在餐饮文化上分出旅游团队接待型、周末休闲型、节庆假期型等在内的多种形式,根据不同层次的顾客设计多种风味,多种特色的饮食。
具体在饮食文化中推出几大系列。
本策划首推的特色风味佳肴,一、密制野味,山珍佳肴宴;文化风情绝味宴;民族风情欢乐宴。
二、文化品茗茶饮系列;三、特色休闲烧烤系列。
(2)、保持地域特色和绿色健康食品的理念
各系列饮食文化都必须保持独有的风味特色,从菜式设计到原材料的选择和烹饪的工艺都要有雲霞山庄的特色。
产品要围绕绿色健康做文章,推行大山深处绿色食品,吃出文化、吃出健康的饮食文化新理念。
策划目标
(1)策划的总目标
以贵州旅游业蓬勃发展契机,全省旅游业改革开放以来一直保持迅猛的增长速度。
全省的县、市、区依据各自的资源优势把旅游业作为当地经济发展的支柱产业、先导产业、重点产业发展,全省旅游业已形成一定的规模和发展条件。
从1995年5月起,全省实行了5天工作制,加上从1999年开始实行“十一”、“五一”、春节3个长假,全省的法定休假日已达114天,如果加上带薪度假,那么全年有1/3以上的时间是休假日。
旅游业已经成为避暑之都经济新的增长点,繁荣“假日经济”已成为当今避暑之都拉动内需、发展经济的途径之一,为此作为旅游业发展的一大要素之一“吃”是旅游活动中不可缺少的一个组成部分。
本策划的总目标是:
将“雲霞山庄”打造成为贵州一流的集饮食文化,特色佳肴,绿色康体,品茗休闲,山野乐趣为一体的特色休闲旅游饮食文化典范。
(2)策划的基本目标
本着“重策划、创精品、树品牌、成产业”的开发思路,形成贵州特色饮食文化和绿色贵州特色精品,形成贵州旅游饮食文化的优化组合,提升“雲霞山庄”在省内外的知名度。
面向中高端市场,改变现有饮食的特色不足,品牌不响,特色饮食文化挖掘不够,服务质量不高,营销策划不到位的经营方式,以增加特色餐饮文化系列产品和绿色生态健康系列为目标,建造贵州旅游休闲饮食文化支柱产业,树立贵州特色餐饮新品牌。
活用文化,用活文化,以贵州旅游经济和民族文化利益为根本,在“用”之中让传统文化“活”起来,在积极的利用中推进饮食和文化的融合,形成多彩贵州旅游餐饮文化产业。
第一节贵州餐饮业优劣势分析
1.优势分析(Strength)
(1)正宗的健康绿色餐饮。
近年来,绿色食品消费成为现代人对餐饮的时尚要求,逐渐成为现代人生活品质提高的象征,而贵州餐饮正符合了这一要求。
贵州地处云贵高原,气候温和,无霜期长,极少污染,是一个特有的绿色植物王国。
尤其在贵州少数民族地区,环绕于青山绿水之中,其自然生成的山珍野味、种植喂养的蔬菜家禽都成为其他地区无法比拟的优质绿色食品原料,加工工序更是土制秘方,如贵州出名的酸汤由番茄或酸菜自然发酵,无任何添加剂,自然让游客吃得放心、品得舒心。
(2)丰富的民族餐饮文化。
贵州民族餐饮以贵州世居的17个少数民族餐饮为主。
各民族在漫长的历史发展中,形成独有的民族饮食文化,如侗族有:
“饭养人,歌养心”、“侗不离鱼”、“侗不离酸”。
贵州民族餐饮除了民族菜肴具有的辣香异酸、古朴醇厚等特点,更让顾客难忘的是整个餐饮文化的丰富多彩。
如盛酒的古朴器皿、苗族姑娘的银饰华服、热情悠扬的敬酒歌舞形成了一场味觉、视觉的大餐,让游客在品尝民族饮食的同时,体验多彩民族风情。
(3)多姿多彩的民族餐饮节庆。
贵州各民族基本都拥有各自的餐饮节日庆典,如苗族“姊妹节”、布依族“六月六”,侗族“侗年”,彝族“火把节”,土家族“赶年”等。
在这些节日中,民族餐饮是主打产品,不仅是吃味道,更重要的是代表着特殊的意义,如五彩“姊妹饭”是传递苗族青年男女情义的“无字情书”,撮合了无数美好姻缘。
2.劣势分析(Weakness)
(1)处于低水平、浅层次开发层面。
目前贵州的餐饮店基本规模不大、中低档次居多,尚处于起步阶段,一些知名的餐饮店依然缺乏本土文化的充分展示,停留在“吃”的基本层面,难以给顾客带来精神享受。
(2)缺乏餐饮龙头企业。
中国烹饪协会公布的2004年度中国餐饮百强企业中,贵州无一餐饮企业上榜,而邻近的重庆有14家上榜,湖南也有3家上榜。
这种局面直接削弱了贵州特色餐饮的影响力,让顾客感到贵州的餐饮无档次无规模。
(3)未能“与时俱进”满足现代人的需求。
虽然游客喜欢贵州本土餐饮的特有风味和文化原真性,但并不表明游客乐于接受本土餐饮的所有习俗。
贵州本土餐饮创新和改进还做得很不够,如经常看到苗族姑娘在给客人敬酒时用的牛角酒杯一人多用,让客人很尴尬。
3.机遇(Opportunity)
(1)拥有广阔的旅游市场。
随着贵州发展旅游的步伐加快,到贵州旅游的游客将大幅增长,贵州的餐饮市场空间更加拓宽,作为最受游客欢迎的本土特色餐饮拥有一片大展拳脚的空间。
此外,日本是贵州最大的境外客源市场,很多日本游客喜欢贵州本土餐饮,青菜、豆腐、打年糕和小豆糯米饭等使日本游客备感亲切,所以本土餐饮对日本游客有很强的吸引力。
(2)迎合旅游消费新时尚。
旅游消费的新时尚“绿色消费”、“休闲旅游”“乡村旅游”等,对贵州本土餐饮都是很好的机遇,因为贵州本土餐饮的特性迎合了时尚旅游的需求。
贵州本土餐饮的“原滋原味”和“神秘”特性吻合了游客寻奇探秘的心理,同时也满足游客体验当地生活的需要。
4.威胁(Threaten)
(1)市场竞争。
贵州民族餐饮面临着双重竞争,一是餐饮业的竞争,二是民族餐饮区域竞争。
贵州省餐饮业发展速度较快,餐饮零售额快速增长,很多投资商看到了贵州餐饮的发展空间,纷纷在贵州开设餐饮店,这对小规模的民族餐饮店产生强大冲击。
此外,邻近省份云南、四川等发展民族餐饮比贵州起步早,其不少民族餐饮名店都有较好的声誉和知名度,如何强化特色、提高竞争力是贵州民族餐饮急待解决的问题。
(2)综合服务素质竞争。
现代餐饮对服务的要求越来越高,综合服务含盖的内容越来越多。
世界著名餐饮公司具有的强势之一是拥有的员工都具备良好的文化素质、高标准的服务技能礼仪。
相比之下,贵州民族餐饮业的从业人员的文化水平大都很低,贵州民族餐饮在综合服务素质的竞争方面必须狠下功夫,大力改善。
贵州餐饮业市场定位
1、贵州饮食文化的前景
贵州是一个多民族聚居的民族大省,贵州民族菜是中国黔菜的重要组成部分,是贵州境内49个民族在与自然界斗争谋生存的过程中逐步形成和发展起来的积聚地方民族个性的特色菜肴。
贵州民族菜建立在贵州民族文化的基础上,受悠久的历史文化和特殊的地理、地貌及气候特点的影响,形成了自己特有的加工方法和独特风味。
贵州民族饮食文化是在贵州民族文化背景下产生的,它植根于贵州各民族数千年的生产和生活实践,是在食源开发、食物制造、营养保健和饮食审美等方面创造、积累的历史过程中,形成的观念、制度、习俗、礼仪、规范的集中反映.
从贵州发现的旧石器和新石器文化遗址证实,早在五六十万年前,贵州境内就有人类生活。
先后经历过以采集、渔猎为生的漫长时期。
古代的先民利用“烧塘”将获取的猎物加工成熟肉、腌肉、腌鱼、腊肉、腊香肠或风干为风肉、风鸡、风鱼。
春秋战国时期,夜郎国就与周边的四川、广西、湖南、云南等地有着密切交往。
到了汉代和三国时期,与各地的交流更加频繁,烹饪文化也不断发展。
明太祖朱元璋为统一天下,多次发动“平滇”战争,还调集30万大军驻屯贵州,这是贵州历史上最大的一次移民。
这些屯军将士多系江南水乡汉人,移居贵州后,把江南的生产技术、生活习俗、饮食物料、文化礼仪带到贵州,对当时贵州的经济、政治、文化产生了很大影响,同时也推动了贵州饮食文化的发展。
特别是明朝两次大规模移民中,四川、广东、广西、江西、江苏、湖南、湖北的人来到贵州插草而居,人烟稀少、万山重叠,运输全靠人挑马驮的贵州很快繁荣起来。
贵阳、安顺、遵义、青岩、镇远等地逐渐商贾云集,政治、经济、文化繁盛,移民和商贾们不仅带来了各地的商品,还带来了各地烹饪方法和南北佳肴,本地厨师在提升本民族菜肴的同时取长补短结合当地原材料、调辅料和民族禁忌,对民族菜进行了改良和丰富。
清末安顺积珍园的大厨李兰亭留下的黔菜蓝本《黔味菜点》中就有大部分是民族菜点。
当时的民族菜点奢香玉簪、镇远陈年道菜、思南甜酱瓜、安顺麻饼、夜郎面鱼、威宁荞酥、状元蹄、鸡辣角等流传至今。
解放后,在政府的重视下,贵州民族菜逐渐从民间走向市场,在保留民族特色的基础上融合黔菜甚至各大菜系菜肴风格,在都市亮相,在《黔味菜谱》及《黔味菜谱》续集、《黔味荟萃》、《吃在贵州》、《民族风味》、《黔味小吃》、《黔菜集锦》、《中国黔菜》、《贵州美食》等贵州菜专业菜谱中,民族菜占有极大比例。
近年来,贵州菜馆在各大中城市纷纷亮相,他们大都是以贵州民族菜的苗族酸汤鱼、布依族花江狗肉等为主打菜,贵州民族菜的亮点和价值逐渐被市场所认可,所承认。
贵州地处祖国西南云贵高原,土地肥沃,气候温和,无霜期长,极少污染,是一个特有的绿色植物王国。
在远离都市,依山傍水的少数民族地区,漫山遍野的山珍野味、河鲜野蔬为贵州民族菜的发展提供了得天独厚的优质资源。
主食原料:
粳米、籼米、糯米、小米、包谷(玉米)、荞麦、红薯、洋芋(土豆)及豆类等。
肉禽原料:
猪、牛、羊、狗、兔、鸡、鸭、鹅和禽蛋等。
水产原料:
以稻田养鱼为主要来源,还有池塘养鱼和江河溪湖捕捞鱼为原料,品种有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、黄鳝、泥鳅、田螺、蚌壳及虾、河蟹、甲鱼等。
蔬果菌类原料:
青菜、白菜、莲花白、芹菜、厚皮菜、萝卜、辣椒、西红柿、丝瓜、黄瓜、豇豆、四季豆、芋头、魔芋、梨子、冬瓜、柿子、李子、柑子、柚子、西瓜、核桃、板粟、香菇、花菇、银耳、木耳、野生竹笋、蕨菜、各种鲜野菜、大脚菇、奶浆菌、红菌、石膏菌、松菌、刷把菌、油桃(野核桃)、香瓜、猕猴桃、野葡萄、菜籽油苞、八月瓜等上百种栽培或野生植物为原料。
虫蛙原料:
野外的青蛙、黄蛙、石蚌、小蝌蚪、马蜂蛹、稻蝗虫、草蝗虫、松树虫、油茶虫、土狗崽、小米蝗虫、葛麻树虫、麻粟树虫等品种。
油脂原料:
猪油、清油(山区多茶油、花生油,平坝多菜籽油)。
调味原料:
自然调味品生姜、葱类、大蒜、花椒、辣椒、五香、桔皮、木姜子、芫荽、野薄荷、棰油子、荜拨、鱼柳、野花椒、野蒜、折耳根等,经过加工的酸汤、盐酸、土醋、酸辣椒、米酒、豆豉等。
由于民族文化的交融,多民族聚居的贵州各族人民创造了各有民族特色的饮食文化,他们运用鱼、牛肉、狗肉、野味山蔬创造了众多佳肴,组成了千滋百味的民族菜。
贵州民族菜辣香异酸、古朴醇厚、野趣天然、风味独特,洋溢着浓厚的民族风情。
贵州各民族都喜食辣椒,并利用自然发酵酸烹饪的菜肴,具有一辣二酸的民族特色,可谓“辣出品位,酸出特色”。
辣是民族菜的灵魂少数民族的家常菜几乎无菜不辣,仅用辣椒制作的调味就有几十种,最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、酸椒酱、红油辣椒、复合辣椒、阴辣椒、辣椒酱、烧青椒酱、豆豉辣椒等等。
当地人可以用一种或多种辣椒烹调出干辣、油辣、糟辣、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣、酱辣、复合辣等十多种独具风味的系列辣味。
贵州辣味,已形成红而不辣、辣而不猛的辣香风格。
酸是民族菜的根本,“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。
苗族、侗族、布依族、仡佬族、水族等兄弟民族都喜食酸菜,基本上家家有酸汤缸,户户有腌菜坛,几乎天天用酸汤烹饪菜肴。
常见的酸菜有泡酸萝卜、酸豇豆、腌酸盐菜、酸蕨菜、酸韭菜根、酸鸡、酸鸭、酸肉以及既辣又酸的盐酸菜、酸辣椒等。
贵州的酸,酸得适口,酸得令人回味。
蘸水是民族菜一绝,堪称民族菜一绝的辣椒蘸水,品种极多,不同的菜肴要求不同的蘸水,同一菜肴可用不同风格的蘸水,如“金钩挂玉牌”常用油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水、烧椒毛辣角蘸水、糟辣椒蘸水等四个蘸水。
一锅香是民族菜的典型形式,在边远的民族山区,还保留有原始的民族一锅香菜肴,即将各种蒸、炒、烧、炖、煮菜加工好后,依序全部倒在一个铁锅内上火继续烹煮,人们围炉而坐,将蘸水碗置于锅中间或锅边蘸食。
黔菜分辣香、咸香、咸甜、鱼香、糊辣、红油、椒盐、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻酱等味别,以辣香为主。
黔式筵席有蹄筋、鱼翅、鸽蛋、杂烩、烧烤等几大类,烧烤为高档筵席,一般是蹄筋席。
每种席面均有四冷盘、四佐菜,名曰“合菜”,贵阳地区俗称“八大碗”。
“八大碗”以外的主菜数量依席面的规格定,高档的筵席有九道主菜,最低为六道。
另外开席前上小吃、糖食、水果,席间加点心。
由于贵州一年四季,田地里的蔬菜瓜果接连不断,栏内家禽体壮膘肥;山林中的笋菌之属蓬勃生长;溪流间的各种鱼类大量繁衍。
所以这样丰富的物产为黔味菜系的形成和发展提供了雄厚的物质基础。
也正因为黔味菜多是就地取材,所以黔味相当一部份菜系具有经济实惠,并且适应性广泛的特点。
象宫保魔芋豆腐、腌肉炒辣菜、三鲜春笋、金钱香菇等低档菜就是就地取材,且口味丰富,物美价廉,同样象高等菜那样深受欢迎。
一九五九年,贵阳河滨饭店曾以金钩挂玉牌(即豆芽豆腐)、酸菜小豆汤等黔式家常菜款待来贵州视察工作的周恩来总理,周总理品尝后频频点头,赞不绝口。
此事至今也是贵阳民众引以自豪的佳话。
众所周知贵州是一个多民族杂居的地方,由于生活习俗的不同,各族群众根据自己的饮食爱好制作出多种多样的具有本民族风味的菜式。
在长期的民族交往中,经过相互影响和相互补充,许多菜式的烹饪技术逐渐流传开来,成为各族人民的共同财富。
例如驰名中外的黔味佳肴宫保鸡,原为清朝时贵州平远县(今织今县)人丁葆桢所喜的一道菜。
此人曾官至四川总督加宫保衔,世人将此菜式称为宫保鸡。
再如黔式菜肴酸菜煮鱼,就是贵州黔南布依族苗族自治州都匀一带的地方菜。
这些具有明显地域特色的地方菜在经过不断改进和提高后成为今天家喻户晓的家常菜。
黔味菜系的开发虽晚,但能在吸取外省菜系的长处后,来提高和发展自己的菜系。
总的来看,黔味受川味的影响最大,一些黔味菜本身就是川味菜本身就是川味菜的演变和发展。
象鱼香类=、蔬杂类、绒子类中的某些黔式菜与同类川菜的作法和味道可以说是大同小异。
所以一些人常将川味与黔味相提并论,统称川黔味。
其实,川味以麻辣见长,黔味则是辣香为主,两者还是有区别的。
我国各大菜系历来讲究色香味形,黔味也不例外。
许多黔式菜肴不仅香鲜醇厚,味美可口,而且色彩艳丽,造型美观,本身就是可供观赏的艺术品。
如黔味名菜石榴机、鸡,形同石榴;爆竹鸡,酷似爆竹;蝴蝶海参好象蝴蝶,展翅欲飞;火把鱼翅状如火把,熊熊燃烧,这些菜给人以美的艺术享受,增添了筵席气氛。
而黔味菜,响铃肉圆更是独出心裁,以特殊的技艺调人胃口。
在走菜之前,厨师把刚才起锅肉圆装在一个大锅盘内,浇上滚烫的猪油,迅速上桌,当着食客面把调好的卤汁倾盖在肉圆上,冷热相聚,肉圆顿时发出噼噼啪啪的声音,真是有声有色,不同凡响。
为此民间还把这类菜称为“雷菜”。
现在,贵州广大的黔味正继承和发扬黔味菜肴的烹饪技艺,刻苦钻研,精益求精,不断的提高服务质量,以便在未来更好的满足来自四面八方的客人。
2市场定位
(1).培育贵州民族餐饮名店
贵州无缘进入中国餐饮百强企业榜单,表明贵州餐饮行业还未建立实力雄厚、市场竞争力大的餐饮企业。
任何一个产业的形成都需要有一个主导产业为核心,从而带动相关产业的发展,因此贵州民族餐饮要做大做强就需培育建立起自己的民族餐饮名店,不仅要具备知名度,更要拥有科学的管理体系、优质的服务、规模经营、良好的品牌形象、充分展示民族餐饮文化的餐饮龙头企业。
除了企业自身努力外,还需各级政府的引导与社会的支持。
(2).在“文化”上做文章,彰显民族文化特性
近年来,通过“多彩贵州”等系列宣传活动,很多游客对贵州的民族风情、民族文化有了较深的印象,外地游客乐意选择贵州民族餐饮,除了吃“风味”外,更是希望“品民族文化”;只有在文化上大力开发,才能提升贵州民族餐饮的品牌价值。
所以贵州餐饮应充分将民族文化与餐饮文化融合,通过各种有形展示充分地传达给顾客。
如店面的建筑风格、店内的装潢设计、民族歌舞、菜单的民族装饰等,让顾客在用餐过程中完全沉醉于浓郁的民族文化氛围中。
(3).策划贵州民族餐饮节庆,加大宣传力度
贵州民族餐饮节庆策划可从两方面入手:
一是利用贵州现有民族节庆,将民族餐饮作为节庆旅游活动中重要方面加以策划;二是策划开发主题民族餐饮节庆,如贵州的“酸、辣”远近闻名,策划以贵州辣椒文化为主题的餐饮节庆。
此外,实施“走出去”“请进来”战略,在各类旅游推广活动中将贵州旅游餐饮作为亮点进行宣传,邀请记者、美食专家、旅游中间商等参加餐饮节庆活动,借助媒体的广泛宣传,扩大规模效应,让贵州民族餐饮在全国乃至世界有一定的知名度和美誉度。
(4).开发生产贵州特色餐饮商品
旅游商品开发一直是贵州旅游的弱项,也是造成贵州旅游经济整体效益不高的原因之一。
贵州民族餐饮中有许多地方特色的民族特产,如苗家甘淳香甜的糯米酒、开胃爽口的酸辣酱等,这些民族食品与充分体现贵州民族文化的蜡染、银饰、竹藤等材质结合起来,开发生产出包装精美、风味独特、便于携带、具有纪念意义的高档旅游商品。
这对激发游客购买欲望、提高旅游购物比重,拉长贵州旅游产业经济链条有着重要作用。
环境改造及形象包装设计
环境改造理念
1、环境现状分析
雲霞山庄地处101省道桐木岭段,周边山形优美,植被丰富,区内现有黑白色调仿古四合院主体建筑一栋,休闲竹楼群
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