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酒糟保健食品
酒糟肠道保健食品的初步伐研
一、从酒糟中提取高附带值产品
酒糟是蒸酒此后留下的发酵产物,有着原料固有的成分,发酵后留下的酒糟
在营养和其余成分上,除碳水化合物有所耗费外,蛋白质、脂肪、维生素、有机
酸、氨基酸、核酸及其余很多物质的含量都有所增添。
利用酒糟能够加工生产醋、
醋酸盐、甘油、饲料、纤维素、维生素、脂肪、核酸、核苷酸、蛋白质、磷脂、
生长素、氨基酸等等,但在实质运作时一定考虑投资、生产条件、市场销路、经
济效益等多方面的问题。
当前仍以酒糟生产生物有机肥、饲料、食用菌为主要利
用模式。
1.1酒糟可改良体内胆固醇含量
日本广岛大学研究生院教授加藤范久发布的一篇题为《与消化道作用的疾病预防成分的有关营养学研究》获取了日本营养?
粮食学会奖,他在该篇文章中指出,高脂肪、高能量的饮食生活是致使肥胖、糖尿病等生活习惯病的重要原由之一,而酒糟中含有的成分能够有效改良和预防这些生活习惯病。
酒糟是用蒸熟的糯米发酵制成的产物,此中富含维生素、氨基酸等在糯米和酵母中原来存在的大批营养素,而加藤教授关怀的是此中含有的难以消化的“抗性蛋白”。
抗性蛋白存在于酒糟的原料——大米中,而经过食用浓缩后的酒糟能够更效率地摄入抗性蛋白,只管在荞麦等食材中也含有抗性蛋白,但酒糟中的抗性蛋白能更有效地与脂肪联合。
它不会在胃中被消化而是直接抵达小肠,吸附脂肪后作为大便排出体外,间接地减低了人体体内脂肪的汲取。
加藤等人将酒糟经过二次发酵后浓缩并用于动物实验,结果显示,不只能够改良便秘,同时血液中的胆固醇含量也降低了,并确认了它对于克制肥胖的踊跃成效。
假如经过吃酒糟,每日吃多少能够达到这样的成效呢?
依据加藤教授予日本酿造学会等的共同研究发现,将抗性蛋白的需求量换算成酒糟的话,每日需要吃50克酒糟。
在研究中,他们让12名研究人员每日都喝甜酒,并检查了他们的排便状况和进行血液检查。
结果发现,10人的排便量增添,只管体重和体脂肪率
没有大的数据变化,可是坏胆固醇(低密度脂蛋白)的含量降低,同时好胆固醇
(高密度脂蛋白)的含量增添。
日本发酵技术研究所的渡边敏郎以为“酒糟自己
能够改良肠道环境中的胆固醇,同时拥有增添排便的功能”。
1.2酒糟中还含有其余大批营养素
值得一提的是,酒糟中其实不只含有抗性蛋白这一种值得瞩目的营养素,日本
酿造学会独立行政法人酒类综合研究所的藤井力等人也发布一项研究结果,研究
指出酒糟中含有丰富的SAM(S-腺苷甲硫氨酸)。
S-腺苷甲硫氨酸当前已经被确认对酒精性肝功能损害、抑郁症、关节炎等均
有必定治疗功能,不论是欧洲的处方药仍是美国的保健品等,均有使用该成分。
日本自2009年开始也会标明来自酵母的S-腺苷甲硫氨酸含量,将其利用于健康食品的生产和制造。
当前该研究所发布研究称,酒糟中含有的S-腺苷甲硫氨酸量几乎是含S-腺苷甲硫氨酸最多的清酒中的116倍,人每日假如能摄入20克即可抗衡抑郁有优秀成效,50克则可有效预防肝损害。
同时,酒糟中还含有大批对细胞及血液有重要作用的叶酸,叶酸在平时饮食中很简单缺少,对于预防贫血等也有必定利处。
别的,日本月桂冠综合研究所研究院石田博树指出,酒糟中含有丰富的氨基酸,拥有优秀的保湿成效,所以,当前该研究所正在针对酒糟进行研究,以期望能够发挥酒糟体内及体外的优秀美白成效。
同时,日本女子营养大学副教授浅尾贵子指出“酒糟中含有许多的饮食纤维,同时含有维生素B1、维生素B2等,吃酒糟有助于这些营养素的摄入”。
1.3酒糟制作食品的壁垒
用微生物办理酒糟可开发和生产高级生物饲料或许说微生物饲料。
因为微生物多半在几个小时或几日的时间内就能够收获,其产量特别大。
但其实不是所有微生物都能够用来制做食品或饲料。
考虑到蛋白质在食品和饲猜中的重要性,可用酵母、霉菌、担子菌等高产蛋白质微生物将酒糟转变为高蛋白质含量的原料。
最好先用小齿薄耙齿菌将酒糟中的木质素分解,再续种木霉及啤酒酵母、产朊假丝酵母、解脂假丝酵母、白地霉、根霉、曲霉中间的一种。
这样可大大提高其蛋白
质的含量。
因为活菌体蛋白质能否能被有效地利用还有待研究,所以最好将其灭活,甚至将其细胞膜和细胞核壁破开。
较为简易的方法是使用醋酸或盐酸办理,
而后用食用碱中和。
最近几年来,出现的所谓破壁技术亦可选择应用。
由此可获取蛋白质含量相当高的酒糟。
这类高蛋白酒糟经过精纯加工后能够作为食品原料,但精纯加工在经济上其实不很划算。
只有糯米酒糟在食用方面有开发的价值,并且可形成营养十分丰富、口味也很好的产品。
经过以上办理的糯米酒糟能够开发成糕粉(不灭活)、饼干、面包、米粉、面条等一系列美味主副食品。
为了开发和生产这类产品,最好使用产醇又产糖的甜酒酵母制酒留下的糯米酒糟。
一般来说,大部分酒糟是不太合适制作食品的,因为此中含有太多杂质、微生物分泌物和转变物质,甚至含有一些有毒有害物质。
二、市道上现有的胃肠保健食品
2.1益生菌类食品
功能性食品的出现不单是一种时髦,更重要的是表现了人们花费水平与价值观点的提高。
面对生活环境四周空气和水资源等污染日趋加剧,各样恶性疾病发病率也逐年上涨,人们在生活水平广泛提高的今日,更为关注自己的健康。
因此在国际、国内同时掀起了一股功能性食品的研究与开发高潮。
这此中,有关消化道系统健康宣称的功能食品占总量的比率为28.8%,消化道健康在所有的功能食品宣称中是排名第一位的。
人们之所以对肠道健康这样关注,因为人体的肠道是浑身最劳苦的器官之一,每日需要做大批的工作,消化和汲取各样食品为人体内各样器官和细胞供给所需的养分。
此外,肠道仍是人体内最大的微生态系统,共
有400多种菌群,100兆的细菌生活此中,掌管着人体70%以上的免疫功能。
肠内的微生物运动和均衡,在提高人体免疫力方面起着重点性的作用,成为人体健康的天然屏障。
它的正常或失调,对人体的健康和寿命有着举足轻重的影响。
据日本展望,21世纪死亡率最高的疾病将是大肠癌。
2013年中国居民营养与健康现状检查发现,因为肠道内微生态失调、肠道未老先衰引起的疾病不胜列举,统计数据胆战心惊。
基于肠道内微生态环境对人体健康至关重要,科学家对肠道菌群也进行了大
量研究。
依据不一样细菌对人体健康的影响,能够分为有利菌、兼性菌(无害菌)和有害菌三类。
肠道中的有利菌是人体健康状况的晴雨表,经过检测人体肠道有利菌群的数目变化,能够判断人体健康状况。
人们愈来愈认识到益生菌的重要性,所以想尽方法增添体内益生菌的数目,往常采纳的增添体内肠道中有利菌数目的方法有两种:
一是直接进食含活性益生
菌的食品,二是摄入益生元类的非活菌食品。
表1增添益生菌的著名功能性食品
表2增添益生元的著名功能性食品
从上表能够看出,当前在中国市场上,含有利生菌的产品主假如酸奶和发酵乳饮料。
可是,大部分商业用益生元为寡糖,如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖等,它们都拥有健康肠道的作用。
1996年在山东禹城,保龄宝生物股份有限公司是全国第一个生产低聚异麦芽糖的公司。
此后有大豆低聚糖、水苏糖、低聚木糖、低聚甘露糖、低聚半乳糖、海藻糖等接踵投产。
以菊芋为原料生产的菊粉,也于2004年在青海投产。
各样低聚糖规模,万吨级的有低聚异麦芽糖、低聚果糖、菊粉。
全国生产能力超出10万吨,实质年产5~6万吨。
除国内花费外,还有少许出口。
最近几年有较快增添的趋向,产量最大和应用最宽泛的是低聚异麦芽糖和低聚果糖,并已被宽泛应用于乳制品、保健品、软饮料、糖果、焙烤食品等产品中。
跟着科学的发展,技术的进步,人们的生活会逐渐改良,健康状况会逐渐改良,生命会渐渐延伸,这是人类社会发展的总趋向。
20多年来,对益生菌和益生元的研制、生产和应用,使其产品渐渐一般化、普及化和多样化。
如高质量的
酸奶发酵剂和方便的酸奶器投入市场,使花费者都有可能自制酸奶。
市场上愈来愈多的产品中增添了益生菌和益生元物质,如在日本和欧洲,以功能性低聚糖开发的食品多达400~500种。
日本厚生省同意的108种特定保健食品中有43中加有低聚糖,此中含乳果糖有13种,含低聚果糖的11中,含大豆低聚糖的8种,含低聚木糖的4种,含异麦芽糖的、低聚半乳糖的各3种,异构乳糖的1种。
功能性食品是食品工业新的增添点,因为改良饮食构造,采纳功能食品,改良人体健康,这是全世界医药、食品、营养界关注的热门。
功能食品包含各样营
养食品、保健食品、饮食增补剂,一些以一般食品和饮料为载体,增添拥有防病
抗病功能因子的功能食品,是此刻国内外食品工业新的增添点。
益生元最先用于发酵乳制品、奶粉,此刻其应用领域已扩展到饮料、酒类,以及作为新式甜味剂被增添到焙烤食品、冷冻食品、口香糖、糖果等花费品中;并已被广大花费者所接受。
2.2改良胃肠功能的保健品
当前市场上宣称拥有改良胃肠功能的保健品有好多,且涵盖高、中、低档各
个层次,分别针对中老年、小孩等不一样人群,并且此中也不乏很多大家耳熟能详
的著名品牌。
2.2.1太阳神牌猴头菇胃肠保健口服液
太阳神猴头菇胃肠保健口服液,是广东太阳神公司有限公司推出的胃肠健康
保健口服液。
自推出上市以来热销到现在,深受花费者欢迎,20多年来积累销售额靠近100亿,市场份额在同品类的胃肠保健品中排行第一。
其产品拥有深层保护胃黏膜、减少胃病频频发生、改良胃肠功能和润肠通便等功能。
其产品当前的价钱在20元/盒左右,每盒里装有10支10ml的口服液。
2.2.2昂立一号益生菌颗粒
昂立一号益生菌颗粒是由上海交大昂立股份有限公司和上海交大昂立生命
科技发展有限公司联合开发的保健品。
上海交大昂立股份有限公司是一家由上海
交大南洋股份有限公司、大众交通(公司)股份有限公司、上海交通大学等九家
单位共同倡始成立的国有上市公司,其实质控制人为上海交通大学。
交大昂立诞
生于二十世纪八十年月,经过近二十多年来的努力,现已成为中国保健食品德业
的佼佼者、房地产行业的新生力量。
2001年7月,公司成功在上海证交所挂牌上
市,成为中国保健食品德业首家上市公司。
截止2009年末,公司注册资本为人
民币2.4亿元,总股本数为3.12亿,总财产为人民币11.26亿元。
该产品是以低聚木糖、维生素C钠、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、麦芽糊精、
山梨醇、乳糖、苹果果汁粉为主要原料制成的保健食品,经动物功能和人体试食
试考证明,拥有调理肠道菌群均衡的保健功能,经动物功能试考证明,拥有加强
免疫力的保健功能。
该产品当前每盒的售价在80元左右,其每盒的规格为2.0
克*4支*4包。
2.2.3合生元益生菌冲剂
合生元公司创办于1999年,2006年在广州经济技术开发区兴建
生元益生菌及食品GMP工厂。
该工厂为中国干净级别最高的益生菌
10万级合
GMP工厂
之一,已落成并投入使用。
公司在全国设有
11个营销大区,
52个做事处。
该款产品当前主要定位为小孩,是合生元公司特意为婴儿开发的一款增补益
生菌和双歧因子的保健食品,所有采纳天然菌种,特别合适胃口不好、大便不正
常(腹泻或便秘)、营养汲取差,体质弱、热气、频频患病的宝宝。
该产品当前
每盒(内含26小袋冲剂)的售价在180元左右。
三、利用酒糟制作饼干等食品
依据中国专利检索与服务系统查问到的结果,当前共有6项对于利用酒糟制
作饼干的技术正在申报发明专利。
3.1莲子酒糟饼干及其制备方法
纲要:
本发明公然了一种莲子酒糟饼干及其制备方法,该莲子酒糟饼干以重
量份计,包含以下原料:
莲子酒糟粉10~80份;低筋小麦粉100份;起酥油20~
30份;水30~40份。
该莲子酒糟饼干不单口味好、拥有上佳的质量,还拥有丰富的营养价值,战胜了酒糟饼干营养价值单调、质量一般的问题。
3.2一种酒糟制造饼干的制作方法
纲要:
本发明公然了一种酒糟制造饼干的制作方法,制备原料有:
酒糟、牛
奶、鸡蛋清、高筋面粉、桑葚、乌梅、菊花、枸杞、山楂、三七、苦丁茶、蒲公
英、草莓叶、穿心莲、黄荆叶。
本发明供给的饼干的加工方法,工艺简单、操作
方便,合用于工业化连续生产。
米酒糟饼干拥有独到的风味和口味,且富含营养
成分米酒糟饼干切合当下年青人对健康,绿色的追求,低糖,并富含氨基酸和维
生素,防备了食品的高脂肪,高糖,配合桑葚、乌梅、枸杞、菊花等中药成分的
降血糖、降血脂的功能,使产品拥有保健价值。
3.3一种米酒糟饼干及制备方法
纲要:
一种米酒糟饼干,下述组分构成:
米酒糟,水,起酥油,小麦粉。
其
制备方法是将过滤后水含量≤5%的米酒糟进行巴氏灭菌,而后与起酥油,水,
小麦粉搅拌均匀,成型,于烘箱烘烤后,获取米酒糟饼干。
本发明将米酒糟作为
主料生产饼干,保持了饼干优秀的内外面形态特点;给予了饼干独到的米酒风味;
切合当下年青人对健康,绿色的追求,低糖,并富含氨基酸和维生素等营养物质,
防备了食品的高脂肪,高糖。
最大限度的利用了米酒糟,根绝了资源浪费,供给
了一条米酒副产物米酒糟综合利用的门路,制备出口胃独到的休闲食品。
适于规
模化生产。
3.4酒糟饼干及制作方法
纲要:
一种酒糟饼干,其配方中含有黄酒酒糟粉。
黄酒酒糟粉按以下办理得
到:
用清水浸泡黄酒酒糟以消除黄酒生产中留下的杂质和异味,再烘干、粉碎和
过筛。
所述饼干营养价值高、风味独到。
本发明充足利用黄酒酒糟,大大减少黄
酒厂荒弃物的产出量。
3.5一种黄酒糟饼干及其制备方法
纲要:
本发明属于饼干的制备方法,以黄酒糟、小麦粉、起酥油、糖、鸡蛋、
奶粉等为原辅料,经搅拌、打发、揉合、成型、烘烤等工艺过程制得的酒糟饼干。
该饼干原料的增添比比以下:
黄酒糟10%-60%,小麦粉10%-50%,起酥油10%-30%,糖10%-30%,鸡蛋5%-15%,奶粉1%-5%,水2%-6%,此外,视饼干粘合状况增添食品增添剂。
其制备方法以下:
将黄酒糟进行碾磨,至粒度均匀;按配方称量黄酒糟、小麦粉、起酥油、糖、鸡蛋、奶粉、水等原料;取起酥油和
糖放于搅拌机中,慢速打1min左右,再迅速搅打倡始至乳白色;将搅拌机调至中速,边搅打边将鲜鸡蛋破壳后加入,再将水慢慢加入,搅打至均匀;将搅拌机调至慢速,将小麦粉和奶粉混淆过筛,再将黄酒糟与之混淆,加入至搅拌机搅匀;
将搅匀的面团拿出,成型至烤盘中;放于烤箱中烘烤,上火180℃左右,下火150℃,烘烤15-30min;出炉后的饼干自然降温,包装。
3.6一种高蛋白饮食纤维啤酒糟饼干及其制作方法
纲要:
本发明供给了一种高蛋白饮食纤维啤酒糟饼干及其制作方法,是将啤酒糟进行筛分办理(≥80目),而后与小麦粉、植物油、糖浆、膨松剂、奶粉、香兰素、单甘酯、焦亚硫酸钠、水按合适比率混淆,充足搅拌均匀,再经过辊轧、
冲印成型、焙烤和冷却等工序加工而成。
本发明能够有效合理利用啤酒生产糖化
废料,在不影响饼干国家标准要求规定的同时,给予其新鲜的风味和色彩,提高
其蛋白质、饮食纤维等营养物质的含量,降低其生产成本,加强其市场竞争力;
为新式高蛋白饮食纤维饼干的开发供给了理论依照,为啤酒加工废料的开发利用
开拓了新的门路和方法。
四、待观察的问题
从当前现有的资料来看,酒糟深加工制作胃肠保健食品的中心点在于技术上可否打破。
怎样利用酒糟做载体、并把有利于肠胃健康的益生菌有效锁住,以及采纳何种方式和形态将酒糟制备成大众喜欢的保健食品,这些都需要进一步的研发和实验。
有关的研究寥寥可数,技术上的不确定性还相当大。
另一方面,一旦技术上可行,还需要对照此刻市道上广泛流行的胃肠保健食品——酸奶、优酸乳等;能否具备成本经济优势,其口味等各方面能否切合人们的需求。
不单这样,作为直接面向人民大众的花费品,其包装推行的方式、营销策略和模式等都还需要进一步的检查和商讨。
附件:
中国保健食品市场检查剖析报告
第一章保健品德业基础及特点
自2009年以来健康家产迎来了高速发展的曙光。
第一,保健食品能够在全国人大的报告中被提出来,说了然政府对全民健康的重视。
其次,新医改方案
8500亿的投资分派势必对健康家产的发展产生影响。
今日的营养保健食品德业与过去的传统保健食品德业有显然的差别,这是一
个成立在现代营养学、生物科技基础上的高科技家产。
饮食营养增补剂市场在美
国、日本等国家都特别成熟。
在美国,有超出2亿的美国人每日服用饮食增补剂,以此作为安全和自然的方法来保持健康和增补饮食营养的不足。
追求合理饮食,倡导健康的生活方式,降低慢性病危险,已成为此刻美国人的时髦。
据悉,我国此刻已经是世界营养保健行业中最大的原料供给国,正在成为世界制剂中心。
名列世界前位的营养保健食品公司纷繁将发展重心转向中国,中国市场将成为全世界最大的营养保健市场。
我国保健食品的花费集体中城镇居民为消
费的主要集体,统计表示,我国城镇人口中保健食品人口使用率为69%,由此能够大略得出我国保健食品的潜伏市场人口规模为3.85亿人。
来自中国保健食品协会的数字显示,国内健康产品购置潜力已达到8000亿元,但实质销售额只有2000亿元。
当前中国人均药品花费仅为欧美发达国家的1/40~1/30,人均保
健食品花费支出仅为美国的1/20、日本的1/15,这也从另一方面显示出医药
保健食品市场巨大的成长空间和发展潜力。
当前,国家卫生部对保健食品功能受理和审批范围限制在22种(卫法监发
[2000]第20号),分别是:
1、免疫调理;2、调理血脂;3、调理血糖;4、延缓衰老;5、改良记忆;6、改良视力;7、促使排铅;8、清咽润喉;9、调理血
压;10、改良睡眠;11、促使泌乳;12、抗突变;13、抗疲惫;14、耐缺氧;15、抗辐射;16、减肥;17、促使生长发育;18、增添骨密度;19、改良营养性贫血;
20、对化学性肝损害有协助保护作用;21、美容(祛痤疮/祛黄褐斑/改良皮肤水
份和油份);22、改良胃肠功能(调理肠道菌群/促使消化/润肠通便/对胃粘膜有辅
助保护作用)。
图:
中国营养、保健食品制造业销售收入增添
图:
中国营养、保健食品制造业收益增添
图:
中国营养、保健食品制造业毛利率
图:
中国营养、保健食品制造业销售收益率
第二章中国保健品市场剖析
中国共有保健品公司3000多家,产品年市场销售总数有望打破RMB1000
亿元。
此中规模以上公司256家,2005年度累计达成销售收入RMB127.3亿,其
中销售收入超出亿元的公司占7.8%,销售收入在RMB5000万至1亿元之间的公司占10.5%,销售收入在RMB1000万至5000万元之间的公司占42.2%,销售收入低于1000万的公司占39.5%。
公司销售规模广泛偏小。
自1996年6月1日起,中国正式实行《保健食品管理方法》,对宣称有保健功能的食品推行审察制,自卫食健字[1996]第001号同意至2005年末,共有7000多种产品获准注册为保健食品。
图:
我国保健品产品品种构成状况表
改革开放以来,我国城乡保健品花费支出的增添速度为15%~30%,远远高
出发达国家均匀13%的增添率。
国内市场中不到20%的品种占有了市场的50%份
额。
这说明著名品牌在市场中的地位渐渐确定,是保健品市场走向成熟的标记。
另一方面,中国保健品德业生产公司众多且规模大概相差不大,产品差别化程度
又比较低,致使行业市场竞争特别强烈。
图:
34家保健品公司收入增添图(单位:
千元)
第三章改良肠胃类保健品市场
医药保健品德业是世界公认的民生家产和旭日行业,最近几年来中国医药保健品市场获取逐渐完美、规划,这使一批真实有实力、有远见、有志于在该行业一显
身手的公司找寻到一个新的市场机会!
据美国联邦社会健康检查局(TKF)2006
年4月16日宣布的一项对中国近10年内的保健品销售现状及将来展望的检查结果显示:
中国进入21世纪(特别是2002年)以来,保健品的销售额直线上涨,该检查在剖析了人类将来的医药保健品发展阶段及方向中提出,世界医学在经历了疾病医学(有病治疗)阶段、健康医学阶段(无病防病)阶段、生态医学阶段以后,将进入一个崭新的第四阶段,即(治、养整体调整阶段)。
在该阶段中,人类抵消化系统、免疫系统方面保健品的需求将大大超出人们抗衡生素及各种营
养元素的需求总合。
该剖析结果一针见血地指出了将来人类保健的方向-----只有保护好消化系统,才能达到机体的整体均衡健康,是人类健康的终极目标。
在对我国保健品销售检查中显示,2005年仅胃肠类产品销售达110亿,到2010年就打破了200亿元大关。
图:
我国改良肠胃类保健品市场销售额变化(单位:
亿元)
在我国以致全世界范围内,消化疾病是常有的多发病之一,此中又以消化性
溃疡为主,主假如因为抽烟饮酒、情绪紧张、药物刺激惹起,胃肠疾病发病率约
占人口的10%-12%,依据统计,美国胃肠疾病发病率男性为10%,女性为5%,日本为5-10%,德国为12.3%,我国均匀发病率为11.4%,此中上海居民发病率高达30.23%。
我国均匀肠胃类疾病发病率为11.4%,等于说我国有近1亿3000万的肠胃类产品花费需求者,这不是一个小数目,正是因为巨大的市场需求催生了我国改良肠胃类保健品市场的兴起和发展。
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