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茶叶小知识
茶知识汇总
茶是一种受人们普遍喜爱的有益的饮料,世界四大饮料之一。
我国是世界上较早以茶叶作为饮料的国家,已有2000多年的栽培历史。
唐代茶至陆羽就曾著《茶经》。
在中国饮茶是很普通的,并且有以茶敬客的传统习惯。
除中国外,世界上主要的产茶国家还有印度、斯里兰卡、印度尼西亚、巴基斯坦、日本等。
一、茶的功效
茶中含蛋白质、糖类、维生素、矿物质及多酚类、咖啡碱等物质,有丰富的营养。
因茶的不同还具有一定的保健和药用价值。
适量饮茶,可以兴奋中枢神经,解除困倦疲劳;可以促进血液循环,防止血管疾病;可以帮助消化,去油解腻、减肥美容;可以生津解渴、防暑降温;还可以清热利尿,解毒消炎;可以减轻辐射伤害,预防癌症,可以养神修心,陶怡心性,甚至还可以做菜等等。
二、茶叶的种类
茶叶按其加工制造方法和品质特点通常妥为六大类,即红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、紧压茶五大类。
1、红茶
红茶以称发酵茶,是经过萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥等工艺处理的茶叶。
由于发酵后其茶色和叶底均呈红色而故名红茶。
红茶冲泡后颜色红艳、滋味浓鲜。
欧洲人、我国老人一般喜欢饮用红茶。
2、绿茶
绿茶对又称不发酵茶,是采用高温杀青(蒸青)等工艺,控制了酶的活动和多酚类的氧化,防止茶叶发酵,保持了茶叶的天然翠绿色,故称绿茶。
绿茶冲泡后呈青翠欲滴的天然色泽,香气清鲜芬芳,口感鲜醇清爽。
我国绿茶品种繁多,著名的有浙江杭州西湖龙井、旗枪、江苏洞庭的碧罗春,南京的雨花茶,安徽的屯绿、黄山毛峰,云南的滇绿等。
我国人民普遍喜爱绿茶。
3、花茶
花茶又称职香片,一般采用绿茶坯加入一定量含苞待放的香花窨制而成。
其特色是既保持原有茶香风味,又带有鲜花的芬芳,是我国独有产品。
其品种分为茉莉花茶、玉兰花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、柚子花茶等。
花茶多受华北、东北地区和四川地区人所喜受。
4、乌龙茶
乌龙茶又称半发酵茶,是采用特别的萎凋和发酵方法,又应用绿茶的杀青方式,使茶叶形成“七分绿、三分红”,绿叶镶红边的茶。
这类茶既有绿茶的清香味,又有红茶的浓鲜味。
主要产于福建、广东、台湾等省。
其品名一般是用茶树名来命名的。
主要有铁观音、单枞、乌龙、水仙、色拉等。
乌龙茶很受华侨喜爱。
5、紧压茶
紧压茶又称“边销茶”,是一种加工复制茶,一般是用比较粗的茶叶枝制成的黑茶、老青茶,或用绿茶、红茶、花茶片、末作原料,经调制拼配,蒸压处理成砖、饼等到不同形状。
如青砖、茯砖、花砖、黑砖、米砖、康茶、紧砖沱茶、金尖等。
主要产区有湖南、湖北、去南、四川等省。
紧压茶多受我国很少数民族喜欢。
另外从广义上说,还有全花茶如白菊花、金银花;全梗茶(指无叶子的)如“和味茶”;配制茶,有时候还可配以一些中药瓜果,如“广东凉茶、“冬瓜茶”等。
三、茶叶的鉴别
茶叶的鉴别,目前仍以观感为主。
即主要观察茶叶外、净度、色泽及整碎情况。
(1)松紧:
条索应以紧细、重实为好,松、细、碎为差;茶球应以细圆、重实为好;龙进等扁形茶,应以扁平、挺直为好。
(2)净度:
茶叶应以无茶梗、茶籽和叶柄为好。
(3)色泽:
红茶以油润、乌红为好;绿茶应翠绿有光。
(4)整碎:
茶叶应整齐均匀、条型粗细应大致一致。
另经直接放入口中品感或泡入开水内察其茶水颜色、闻香、品味、观茶叶叶形,也是鉴别的好方法。
一般质量好的茶叶经泡制后,其茶水颜色一般清澈明亮,气味芳香持久,滋味鲜醇甘浓,茶叶叶形肥壮,透明。
四、泡茶方法
因为茶多用开水冲泡,所以叫“泡茶”,另也称沏茶、冲茶。
泡沫塑料茶要注意水温,水温过高茶味会变苦涩;水温过低则茶叶浮而不沉,茶水不香,味不醇,淡而无味。
用70°-80°C的水泡茶,可以保护茶的营养、味道和香气。
泡茶第一次冲水不宜多,半杯或三分之一为好。
待茶叶发散后再冲开水,“俗称第一开”喝起来是最够味的。
冲水后要马上盖上茶碗(杯、壶)盖,以防香气散掉。
泡茶以陶瓷杯具(白瓷茶具和紫砂茶具)为最好。
另外玻璃茶具便于观赏,搪瓷茶具坚固耐用,出都别具风格。
泡茶之水以泉水为好,雨雪水、非碱地区的山麓溪水、清洁的江湖、井水及以过净化的自来水次之。
泡茶时间则要根据茶叶的质量和用茶量的多少而定。
一般质量好的茶,冲泡时间宜短些,否则宜长些;用茶量多,冲泡时间宜短,反之则宜长。
通常以泡5分钟左右为宜。
一般茶叶可连续冲泡数次。
几种茶的泡制方法:
1、红茶
取红茶50克,砂糖300克,将茶叶放入刷净的钢精锅内,注入开水约0.7公斤上火烧沸,熬约4-5分钟后拿到向来火上煮上茶卤(约剩0.5公斤左右)过箩筛,装入瓷壶即成.上台时每碗\杯倒入茶卤50克,对上开水即可。
2、香桃茶
用茶卤50克,香桃2片,糖30克,将茶卤倒入碗、杯,内,对上开水即成。
3、奶茶
将茶卤50克倒入碗、杯内、对入适量开水、牛奶即成。
或将茶包放入碗内泡出味,将茶包提开,再加入适量糖奶即可。
4、青茶泡
将花茶5克收入涮净的瓷壶内,用2.5公斤开水冲入壶内,盖上盖焖15分钟即成。
水壶切带油迹,以免影响茶味。
(5)菊花加糖
先将菊花用茶壶泡好,冲于杯内,再因喜好加入适量的糖。
6、餐厅普通泡茶
餐厅中普通泡沫塑料茶,多先放适量茶叶于茶壶内,然后加开水至壶的九成盖上盖,斟给客人。
五、斟茶
斟茶是茶水服务中的基本功,现将有关要求介绍如下:
(1)茶泡好后,应等客人坐后,再加入开水,一般倒茶水应以七八分满为好。
有些地方也有茶倒五分的,可顺当地之规。
(2)倒茶水时,应用右手拿壶把,左手轻按壶盖(左手有托盘例外)或右手拿把,左手托壶硗。
倒茶顺序也应和斟酒顺序相似,倒完茶水后,壶嘴不要对客人。
(3)倒茶水时,要注意让茶礼节。
服务员斟好茶应礼貌说一声“请用茶”并可辅以适当手势。
(4)斟倒茶时,应从客人右边斟茶,并要先进声“请让一下”,提醒客人,以免烫着客人。
六、名茶简介
1、祁红:
祁红茶以安徽祁门一带产的最有名,是世界名茶。
特点是外形紧细,色泽油润,香气浓烈,味厚甜和,水色红亮。
2、滇红;滇红茶以云南西双版纳产的最好,在全世界享有盛名。
特殊性点是条索肥茶,金黄色毫尖,滋味浓厚,水色鲜艳带有金黄色。
3、毛尖:
毛尖茶是河南省的著名特产,尤以信阳地区的最佳,故又称信阳毛尖。
其主要特点是外形紧细,峰苗挺秀,芽叶鲜嫩,水色清绿,滋味醇厚,香气清远。
4、乌龙茶:
乌尤茶以福建产的最著名。
其中“岩茶”是珍品,以武夷山产的为最好;“铁观音”为优良品种,以安溪县产的为最佳;“水仙”是上品,以崇安、建瓯产的最有名气。
乌龙茶的最大特点是香气馥郁,回味悠长,耐冲泡,有减肥美容之妙用。
5、龙井:
龙井茶产于杭州郊区和西湖附近,有狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井三个品种,以狮峰龙井为最佳。
其主要特点是色绿,香郁,味甘醇,形美,水色清亮。
6、碧螺春茶;以江苏吴县太湖之滨的东西洞庭湖生产的为最佳,其主要特点是条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,泡水碧清,伸展的叶子如雀舌,味醇气芬芳。
7、云雾茶:
云雾茶是庐山的特产,主要特点是味醇,色秀,香謦,液清。
8、普洱茶:
普洱茶主要产于云南省勐海县,主要特点是条索肥壮,茶嫩多白毫,色泽青绿,滋味醇厚,香气独特,耐冲泡,具有明显的药疗效果,可助消化,化痰去湿,暖胃生津。
9、猴魁:
猴魁茶产于黄山山脉猴坑,主要特点是白毫多而不露,茶色苍绿,香气高爽,味浓而带甜,属茶中珍品。
10、君山银针:
君山银针茶以湖南岳阳君山产的最为著名,主要特点是芽头茁壮,紧实而挺立,茶芽的长短大小均匀,白毫显露,形如银针,内呈金黄色。
冲泡后香气清鲜,汤色橙黄,叶底明亮茶叶甘醇,清规戒律香可口。
11、石亭绿茶:
石亭绿茶以福建九日山莲花锋产的最著名,主要特点是外形紧结,身高重实,色泽银灰带绿,汤水清澈碧绿,叶底明翠嫩绿,滋味醇爽,香气芬芳馥郁,即浓醇又耐泡,有极度提神的功效。
12、凤凰单枞:
凤凰单枞茶产于广东潮安县凤凰山一带,主要特点是条索粗壮,匀整挺直,色泽浅金褐色,油润有光,泛朱砂红色点,香气清高悠深,有独特的芳香,滋味浓爽,润喉回甘。
13、黄山毛锋:
黄山毛锋以安徽歙县黄山产的为珍品,主要特点是芽叶肥壮,身披银毫,油润光滑,色似象牙,茶汤清澈,醇香鲜爽,回味甘甜。
14、茉莉花茶:
茉莉茶以福建省福州产的为最佳,主要特点是外形美,汤色清,香味浓。
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