食品行业质量手册样本.docx
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食品行业质量手册样本
01颁布令…………………………………………………………3
02任命书…………………………………………………………4
03公司简介………………………………………………………5
04质量方针、质量目的………………………………………..6
05质量手册阐明………………………………………………7
06质量手册管理………………………………………………9
1合用范畴………………………………………………………..10
2引用原则………………………………………………………..10
3术语和定义……………………………………………………..10
4质量管理体系…………………………………………………..11
4.1总规定………………………………………………………...11
4.2文献规定………………………………………………...……11
5管理职责……………………………………………………..…13
5.1管理承诺………………………………………………..…….13
5.2以顾客为关注焦点………………………………………..….14
5.3质量方针………………………………………………………14
5.4策划…………………………………………………………...14
5.5职责、权限和沟通…………………………………………...15
5.6管理评审……………………………………………………...18
6资源管理………………………………………………………..20
6.1资源提供………………………………………………...……20
6.2人力资源………………………………………………...……20
6.3基本设施………………………………………………………21
6.4工作环境………………………………………………………22
7产品实现…………………………………………….…..………22
7.1产品实现策划……………………………………...………..22
7.2与顾客关于过程………………………………….……..….23
7.3设计和开发…………………………………………………….24
7.4采购………………………………………………………………26
7.5产品实现……………………………….……………………..…27
7.6监测和测量装置控制…………………………………………30
8测量、分析和改进……………………………………………….31
8.1总则………………………………………………………………31
8.2监视和测量………………………………………………………31
8.3不合格品控制…………………………………………..…..…..34
8.4数据分析……………………………………………………….35
8.5改进…………………………………………………….………36
附录一:
质量管理体系构造图……………………………………38
附录二:
质量管理体系职能分派表………………………………39
附录三:
质量管理体系程序文献目录……………………………40
颁布令
为了提高公司质量管理水平和质量保证能力,实现以防止为主和对生产全过程实行有效质量控制目,在我司产品质量稳定提高基本上,更好满足顾客规定和潜在规定,经研究决定在我司履行ISO9001:
质量管理体系原则,并使其得到有效运作和不断改进提高。
本《质量手册》是依照GB/T19001-idtISO9001:
《质量管理体系—规定》和本组织质量方针和质量目的,并结合我司实际状况编写管理文献,旨在指引质量管理体系有效运营和持续改进。
本《质量手册》阐明了我司质量方针和质量目的,系统阐述了我司质量管理体系,是我司进行质量管理法规,也是本厂向顾客提供质量合格证承诺,望我司各级领导干部和员工严格遵循和切实贯彻执行,以保证为顾客提供更加满意产品和服务。
本《质量手册》首版已自6月1日起开始实行,现颁布版本为第一次修订版,自4月1日起开始实行。
总经理:
3月30日
任命书
兹任命同志为管理者代表,授权负责ISO9001原则在我司贯彻、对质量管理体系所需过程建立、实行和保持负责,根据手册关于规定行使其职权,并向总经理报告质量管理体系业绩和改进需求。
望全体员工全力配合其工作,共同履行质量管理职能,保证本厂质量管理体系得到有效运营。
总经理:
3月30日
公司简介
无锡华顺食品工业有限公司创立于1998年9月,与厦门华顺民生食品有限公司同属北京牛津-剑桥国际集团控股中外合资公司。
公司既有员工人数120多人,生产厂区占地32亩,拥有车间近5000平方米,速冻生产线3条,冷库750吨,各类运送车近20多辆。
公司重要产品有汤圆系列、水饺系列、面点系列、点心系列、火锅料系列等五大类近百个品种,其中精心推出宁波汤圆、南瓜饼、黄金糕等产品以其独特配方和全新口味而深受广大消费者青睐。
自99年以来,公司销售额连年保持70%以上增长率,销售额超亿元,是江、浙、皖地区最具影响力速冻食品专业厂家之一,无锡“安井”也继厦门华顺获得“福建省知名商标”之后成为华东地区又一强势品牌。
公司以上海、南京、杭州、武汉、长沙、无锡等都市为重点,正逐渐完善自己营销网络,当前拥有经销商近70多家,设立了杭州、南通办事处和上海、合肥两个分公司,初步建立起以江、浙、沪、皖为中心,辐射华中、华北、西北、西南销售网络,并与麦德龙、大润发、欧尚、乐购、乐客多、易初莲花等国际零售巨头和南京苏果、苏州华润、江苏时代、文峰等国内大型连锁超市有着长期、稳定合伙关系。
“专心在做,固然口碑不错”。
公司将一如继往竭诚为广大客户提供更具特色、更具备竞争力产品,努力把“安井”发展成为全国知名品牌,并真诚欢迎新老客户一起携手共图美好将来。
质量方针:
精益生产
持续改进
顾客满意
质量目的:
产品成品率:
95%
产品出厂检查合格率:
100%
消费者投诉解决率:
100%
顾客满意率:
95%
0.5质量手册阐明
a)本质量手册是依照GB/T19001-idtISO9001:
《质量管理体系—规定》、ISO9000:
《质量管理体系—基本和术语》,并结合我司实际状况进行编制,同步参照了ISO9004:
《质量管理体系-业绩改进指南》内容和我司质量方针及质量目的编写质量管理文献,旨在指引质量管理体系运营和持续改进。
b)本手册阐明了我司质量方针、质量目的,对我司质量管理体系进行了描述。
涉及我司组织机构、职责权限和控制程序基本内容,是我司从事质量管理活动大纲性文献和准则。
c)本手册经总经理批准后生效,全体员工必要严格遵守执行,以保证能向顾客提供满意产品,提高我司管理水平和经济效益。
d)本手册分为8章节(从第1章至第8章),按GBT19001-原则进行编制,考虑了GB/T19000-原则中阐述质量管理八项原则。
e)本组织以GB/T19001-原则建立质量管理体系目是通过建立质量管理体系满足顾客规定,提高顾客满意度,同步本手册也满足合用法律、法规规定。
f)本组织《质量手册》产品覆盖范畴为:
安井牌系列汤圆。
g)依照我司实际状况,按照ISO9001:
《质量管理体系—规定》1.2节规定,本手册对原则第七章中不合用规定进行了删减。
我司在产品实现过程中没有特殊过程,因而对ISO9001:
原则“7.5.2生产和服务提供过程确认”内容进行删减;在产品实现过程中不涉及顾客财产,因而对ISO9001:
原则“7.5.4顾客财产”内容进行删减。
h)本手册分为受控版和非受控版,受控版本加盖“受控”章予以标记,供我司内部使用,不得对外发放(第三方认证审核时,或有法律法规另有规定除外)。
非受控版可供顾客作为我司质量保证承诺文献。
i)本手册为第一次修订版
0.6质量手册管理
a)质量手册由技术中心统一管理,按照《文献控制程序》进行管理。
b)本手册编写和修订由管理者代表主持进行,由总经理批准后颁布执行。
c)本手册发放范畴由管理者代表拟定,并报总经理批示,否则任何人不得复制和向公司外部借阅。
d)手册持有者应认真保管好手册,不得故意损坏,调离岗位时,手册要交回技术中心并办理相应手续。
e)手册修改:
《质量手册》在使用中发既有内容不协调地方,关于部门和人员可向手册归口管理中心管理部门提交书面形式修改意见,归口管理中心管理部门对修改内容进行初审后,报管理者代表审核,并由总经理批准后,即可执行修改。
其他任何形式修改,均视同无效修改。
f)管理者代表负责本手册解释权。
g)《质量手册》非受控版发放由管理者代表负责审批,技术中心负责管理和发放。
1合用范畴
本《质量手册》合用于我司安井牌系列汤圆生产全过程质量活动以及向顾客、第三方和社会提供质量保证。
2引用原则
2.1本手册引用ISO9000族原则
ISO9000:
《质量管理体系—基本和术语》;
ISO9001:
《质量管理体系—规定》;
ISO9004:
《质量管理体系—业绩改进指南》。
2.2中华人民共和国卫生部及国家技术监督局发布国标及质量原则规定。
GB2760-1996食品添加剂使用卫生原则
GB7718-1994食品标签通用原则
GB191-包装储运图示标志
3术语和定义
本手册采用ISO9000:
《质量管理体系—基本和术语》。
4质量管理体系
4.1总规定
我司依照ISO9001原则规定建立质量管理体系形成文献,并予以实行和保持及持续改进。
我司在建立质量管理体系过程中,明确我司质量管理体系所需过程及其应用。
所需过程涉及管理职责、资源管理、产品实现和测量、分析、改进关于过程。
我司按照ISO9001:
规定来管理和控制这些过程。
我司在产品实现过程中没有外包过程。
4.2文献规定
4.2.1我司质量管理体系文献遵循ISO9000原则及国家有关法律、法规和原则规定编制,对速冻产品实现过程实行有效控制,质量管理体系文献构成如下:
a)形成文献质量方针和质量目的;
b)质量手册(即本手册);
c)依照ISO9001:
原则规定形成程序文献。
程序文献是《质量手册》支持性文献,是对质量管理体系规定展开与贯彻,程序文献规定了完毕质量管理体系规定各项质量活动过程责任、途径、规定和办法。
d)我司保证产品生产各个过程得到实行与控制所需作业文献。
作业文献是为了完毕详细质量活动而参照操作性文献,是程序文献支持性文献。
e)ISO9001:
原则所规定质量记录(见《质量记录清单》)。
4.2.2质量手册
即本手册,我司按ISO9001:
原则编制并实行《质量手册》,质量手册是质量管理体系大纲性文献,经总经理批准,《质量手册》覆盖我司与质量关于所有工作过程,并对过程顺序和互相作用进行了表述。
4.2.3文献控制
a.总则
对与质量管理体系关于文献进行控制,保证文献得到辨认并得到有效管理,保证文献形成、审批、发放、使用、评审、修改等均处在受控状态,我司特制定并实行《文献控制程序》。
b.职责
1)技术中心负责公司质量管理体系文献控制归口管理。
2)技术中心负责技术性文献归口管理,技术厂长负责批准技术文献。
3)各部门负责本部门使用文献管理。
c.工作概要
1)各类文献按规定在发布前由有相应权限各级管理者审批,由专人负责编号、登记、发放、回收和解决,对质量管理体系运营起重要作用有关部门和各个场合都应有文献有效版本,并保证使用过程文献都处在受控状态。
2)文献更改和修订履行必要程序并有相应记录。
3)及时回收不合用文献,保证各个有关部门和现场使用文献均为有效版本。
4)各部门负责保管本部门所使用受控文献,保持清晰、完好、没有乱划乱改现象。
5)各部门辨认并保管本部门所使用外来文献,并控制其分发。
4.2.4质量记录控制
a.总则
对与质量管理体系和产品关于记录进行控制和管理,为保证产品质量符合规定规定、体系运营有效性提供根据,我司特制定和实行《质量记录控制程序》。
b.职责
1)技术中心负责与体系运营关于质量记录归口管理。
2)各部门编制本部门《部门记录汇总表》,备案各种记录样本。
3)各有关部门负责对本部门记录进行整顿、归档。
c.工作概要
1)按规定程序对体系运营记录进行收集、编目、归档、储存、保管和解决,以提供符合规定和体系有效运营根据。
2)记录要保证精确、清晰、及时、完整,规定填写笔迹清晰和规范,记录形式可以是书面文献、光盘或磁盘等,管理中心管理部门要妥善保管,以便于存取和查阅。
3)各部门对记录应妥善保管,防止损坏和丢失,并建立《部门记录汇总表》,备案各种记录样本,以以便管理、检索和查阅。
规定记录保存期限,超过保存期记录按规定手续进行销毁。
5管理职责
5.1管理承诺
总经理对建立、实行质量管理体系并保持持续改进其有效性负责。
a.向全体员工传达顾客规定、法律法规规定,并保证员工建立质量意识。
b.制定质量方针、质量目的、使全体员工理解意义,并使其成为努力追求目的。
c.保证质量方针和质量目的在多层次各职能部门中贯彻分解成部门及层次目的。
d.按规定进行管理评审,并在评审中做出持续改进决策。
e.保证资源辨认、提供及协调,保证质量管理体系正常运营。
5.2以顾客为关注焦点
我司以实现顾客满意为目的,通过贯彻质量方针、质量目的,建立和实现质量管理体系,使顾客规定得到收集、拟定和满足。
5.3质量方针
质量方针是我司质量管理体系核心,详细见本手册0.2章节。
我司制定质量方针体现了以顾客为关注焦点宗旨,是我司质量追求目的和行为准则,全体员工要深刻理解,认真执行。
通过每次管理评审活动对我司质量方针持续适当性进行评审,以保证质量方针持续有效。
5.4策划
5.4.1质量目的
质量目的是在我司质量方针基本上制定,详细见本手册0.2章节,质量目的是我司一切质量活动行动指南,各部门和各层次要对质量目的进行分解,要在工作筹划、岗位职责中加以体现,各层次目的都是可测量,要与总目的保持一致。
5.4.2质量管理体系策划
a.为满足质量方针和质量目的规定,我司对质量管理体系进行了策划。
1)依照ISO9001:
原则规定及我司提供产品和服务特点,制定了20个需要控制过程程序文献。
2)建立和完善我司组织构造(见附录《无锡华顺食品有限公司质量管理体系构造图》),以满足质量管理体系需要。
b)对质量管理体系更改进行策划和实行时,要按规定程序保证质量管理体系持续性和体系完整性。
5.5职责权限和沟通
5.5.1职责和权限
我司依照质量管理体系需要,制定了各级人员职责和权限,其中决策层和各部门职责如下
a.总经理职责
1)负责质量管理体系策划,保证质量管理体系有效性和持续性。
2)负责制定质量方针、质量目的,为体系建立、实行和改进提供必要资源。
3)负责我司组织机构拟定及各部门职责权限拟定,保证各管理层畅通,保证公司内职责、权限得到规定和沟通。
4)负责拟定部门负责人任职规定和年度培训筹划审批。
5)负责向公司传达满足顾客和法律、法规规定重要性,增进全体员工形成满足顾客规定意识。
6)负责主持管理评审,对质量管理体系业绩及改进需求做出评价和审核。
7)负责质量手册、特殊合同、采购筹划审批。
8)授权管理者代表对质量管理体系运营行使管理职能。
b.管理中心管理部
1)负责公司人力资源管理及培训工作;
2)负责公司人事档案、薪酬、考核管理工作;
3)负责行政管理性文献和资料管理,涉及发放、回收、更改、销毁、保存等工作;
4)负责公司后勤事务管理;
5)准时参加内审和管理评审。
c.技术中心
1)负责制定生产筹划,并按筹划贯彻生产,严格保证产品质量;
2)负责对生产中不合格品评审和处置及组织纠正办法实行;
3)负责制定生产工艺、组织技术文献编制及发放审批;
4)负责质量管理体系归口管理工作;
5)负责组织内审和管理评审。
d.技术中心品管品控部
1)负责原辅料、包装物、半成品、成品微生物检查;
2)负责产品送样检测,负责产品公司原则备案工作;
3)负责组织对不合格品评审和处置工作;
4)负责车间卫生及个人卫生检查;
5)负责化验室仪器和设备管理;
6)负责公司检测计量设备周期检定校准工作;
7)负责组织标记、标签及标记牌制作;
8)准时参加内审和管理评审。
e.制造中心生产车间
1)依照制造中心生产筹划,负责组织生产,保证产品质量良好稳定;
2)准时参加内审和管理评审。
f.制造中心设备动力部
1)负责生产设备管理、维护、保养及设备档案建立;
2)负责生产用测量和监测装置管理、周期检定和校准工作;
3)负责对生产车间操作人员进行操作技能培训;
4)负责制定设备大中修筹划并组织实行;
5)负责生产设备设施采购;
6)准时参加内审和管理评审。
g.制造中心仓储车间
1)对原辅料、包装物及成品进行防护,建账管理并做到账、卡、物相符;
2)出入库及时登记,并认真履行出入库手续;
3)对库房环境卫生进行管理,符合质量及食品安全卫生规定;
4)负责贮存物品不合格品报告及处置;
5)准时参加内审和管理评审。
h.技术中心采购部
1)负责组织对供方选取和定期评价,建立供方档案,建立和更新“合格供方名录”;
2)负责编制采购筹划,按筹划规定实行原辅料、包装物、零部件采购;
3)负责组织采购物资不合格品评审处置;
4)负责与供方信息沟通,掌握市场及新材料、新技术动态;
5)准时参加内审和管理评审。
i.营销中心市场部
1)负责收集市场信息、顾客反馈信息,提供新产品开发信息资源;
2)负责对顾客进行回访,收集顾客满意度信息;
3)负责产品外包装设计联系工作;
4)准时参加内审和管理评审。
j.营销中心业务部
1)负责公司产品销售工作;
2)准时参加内审和管理评审。
k.技术中心开发部
1)负责新产品开发和老产品改良工作;
2)依照市场信息制定产品开发筹划并实行;
3)对已定型产品生产工艺进行改进;
4)准时参加内审和管理评审。
5.5.2管理者代表
管理者代表受总经理直接领导,对总经理负责。
1)协助最高管理层定期对质量管理体系进行管理评审,以保证质量管理体系持续适当性、充分性和有效性;
2)负责质量管理体系文献组织编写、发放及程序文献批准;
3)负责拟定内审员,选定内审组长,并审批内部质量管理体系审核筹划。
负责领导技术中心定期对质量管理体系进行内部审核,监督质量管理体系运营;
4)负责在纠正、防止和改进办法实行过程中起监督、检查、协调作用,为管理评审提供根据;
5)负责及时解决影响公司质量管理体系运营关于问题;
6)负责质量管理体系建立、实行和保持详细事宜,向总经理报告质量管理体系业绩及改进需求;
7)保证在整个组织内提高满足顾客规定意识;
8)负责与质量管理体系关于外部联系。
5.5.3内部沟通
总经理应保证在公司内建立恰当沟通过程,并保证对质量管理体系有效性沟通。
不同部门和层次人员通过班前会、布告栏、质量分析会、网络、意见箱等各种媒体进行体系运营过程及管理多方面问题和沟通,从而增进过程输出实现,进而提高过程有效性。
应保持沟通方式记录。
5.6管理评审
a.总则
总经理为保证我司质量管理体系持续适当性、充分性和有效性,按筹划时间间隔对质量管理体系进行评审,保持管理评审记录。
b.职责
1)总经理负责按筹划时间间隔对质量管理体系进行评审,主持管理评审会议,审批管理评审筹划和管理评审报告。
2)管理者代表负责组织管理评审准备,实行及贯彻执行管理评审决策,向总经理报告质量管理体系运营状况。
3)技术中心负责协助管理者代表制定管理评审筹划及评审组织和实行,对评审结论所提出办法实行进行跟踪检查,并对实行效果进行验证。
4)各部门负责提供本部门工作关于评审所需材料,并负责实行评审结论提出与本部门有关改进办法。
c.工作概要
1)管理评审由总经理按筹划时间间隔以评审会议形式组织进行,普通一年进行一次,两次间隔时间不超过12个月。
当组织内部构造、产品构造或市场环境发生重大变化,我司质量方针和质量目的需要进行调节时,应增长管理评审次数。
2)管理评审时机由总经理决定,每次评审前由技术中心负责制定管理评审筹划,拟定本次评审详细时间、议程、参加人员等事项。
管理评审筹划应经总经理批准后发布。
3)评审输入:
管理评审输入涉及各种审核成果,顾客反馈,过程业绩和产品符合性、纠正和防止办法状况、以往管理评审跟踪办法和也许影响质量管理体系变化内容,详细内容由责任部门或人员负责收集和提供,技术中心负责整顿。
4)评审输出:
评审会议要做出《管理评审报告》
a)质量方针和质量目的适当性评价。
b)对分解质量目的评价。
c)对既有质量管理体系评价。
d)对既有产品符合规定评价。
e)对质量管理体系及其过程以及与顾客规定关于产品改进办法评价。
f)资源需求与配备适当性分析结论。
g)管理评审报告由总经理批准,报告涉及到改进办法由有关责任部门负责实行,技术中心负责进行跟踪和效果验证。
6资源管理
6.1资源提供
为了贯彻质量方针并实现质量目的,我司致力于技术创新、提高员工素质,优化资源配备,以保证各类资源能满足产品生产、检测和服务需要。
我司根据关于程序文献控制质量管理体系中各过程所需人员、资金、设施、设备、技术和办法适当性,以保证明行、保持质量管理体系,并持续改进其有效性,从而满足顾客规定,增强顾客满意度。
6.2人力资源
a.总则
为了保证从事影响产品质量工作人员可以胜任本职工作和保证质量管理体系有效运营,针对各个岗位所需人力资源规定状况,我司特制定并实行《人力资源控制程序》。
b.职责
(1)总经理批准我司年度培训筹划及《职务阐明书》。
(2)管理中心管理部负责人力资源归口管理工作,负责公司年度培训筹划,制定及监督实行,并组织对培训效果进行评估。
(3)管理中心管理部编制公司各部门员工《岗位职责》,各部门负责人负责本部门内部员工岗位技能培训。
c.工作概要
(1)人员安排方面:
质量管理体系指定人员能力规定应从教诲、培训、技能任务等方面综合考虑,其能力必要达到相应岗位职能规定。
(2)培训、意识和能力方面:
应辨认从事影响质量活动,人员能力需求,分别对我司员工依照岗位职责制定并实行培训规定,可采用培训方式有:
新员工培训;在岗员工培训;特殊工作人员培训;转岗员工培训。
(3)评价所提供培训有效性。
(4)保持培训记录。
6.3基本设施
a.总则
为保证生产设备设施始终处在安全、经济、正常运营状,保证产品符合性,我司特制定并实行《设备设施控制程序》。
b.职责
1)制造中心设备动力部负责生产所需生产、制冷、动力设备设施归口管理工作:
a)负责动力设备安全运营,提供生产过程所需电力、动力、蒸汽、制冷、水等供应;
b)负责制定生产设备设施操作规程,对设备操作人员进行培训;
c)负责对设备设施提供恰当维护保养及维修;
2)管理中心管理部负责送货保温车辆归口管理工作;
3)技术中心品管品控部负责化验室设备归口管理。
c.工作概要
(1)由各部门负责设备、设施分别记入设备设施台帐。
(2)生产部负责生产设备和辅助生产设备维护与管理。
按规定年限和时间对设备进行维护检修。
(3)管理中心管理部负责办公基
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