《营养与食品卫生学》习题集简明版.docx
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《营养与食品卫生学》习题集简明版
营养与食品卫生学》习题集
、单项选择题(在备选答案中只有一个是正确的,将其选出并把它的标号写在后括号内。
每题1分,共15分)A卷
营养1.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸(
4.
A•精氨酸
C.丝氨酸
B.组氨酸
D•胱氨酸
浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素(
A.蛋白质
C.维生素
B.热能
D•矿物质
列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血(
A.锌
B.铁
C.叶酸
D.尼克酸
超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是(
B.铁
A.铜
C.锌
D.硒
D.
A.钙
C.钾
6.
膳食中可促进铁吸收的因素是(
7.
8.
A.抗坏血酸
C.草酸
具有抗氧化作用的维生素是(
A.维生素A
C.维生素E
食物中长期缺乏维生素
A.蛋白质热能营养不良
B.
D.
B.
D.
B1易引起
脂肪酸
植酸
维生素D
叶酸
B.癞皮病
C.脚气病
D.败血病
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
A.肉类
C.水果
NRI指的是()
A.推荐营养素供给量
C.可耐受的高限摄入水平
粮谷类食物蛋白质的第一
A•苯丙氨酸
C.苏氨酸
B.奶类
D.大豆
B.适宜摄入量
D.估计平均需要量限制性氨基酸为()
B.蛋氨酸
D.赖氨酸
消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素:
()
A.蛋白质B.热能
C.维生素D.矿物质
下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一()
A.肥胖B.多尿
C.高血压D.佝偻病
维生素B2的良好来源是()
A.白菜B.菠菜
C.大米D.动物肝脏
与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是()
B•钙
D.维生素A
()
B.提供能量
D.提供必需氨基酸
)
B.维持健康所必需
D.维持人体生长
)
B.梨子
A.钠
C.铜
下列哪项不是脂类的营养学意义
A•促进脂溶性维生素吸收
C.构成机体组织和重要物质
下列哪项不是维生素的特点
A.天然食物组成成分
C.每日需要较多
维生素A的主要来源是(
A.马铃薯
C.小麦D.动物肝脏
人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()
A•苏氨酸B•赖氨酸
C.色氨酸
D.蛋氨酸
列哪项不是维生素D在人体的缺乏症()
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
婴幼儿常见的营养问题不包括
老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是
钙的最好来源是()
列有关脂类的说法中哪一项不正确
被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是
糖尿病患者的理想体重(Kg)计算公式为(
治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是
尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况
列哪组全部是人体必需氨基酸
31.
与儿童佝偻病关系较密切的营养素有(
)
A.铁、碘
B.
氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素D
D.
葡萄糖、必需氨基酸
32.
人体营养状况评价不包括()
A•膳食调查
B.
临床生化检测
C.个人经济状况调查
D.
人体测量
33.
硫胺素缺乏所致疾病是()
A.光过敏性皮炎
B.
癞皮病
C.骨质疏松症
D.
脚气病
34.
孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括(
)
A.母体发生骨质疏松症
B.
胎儿宫内发育迟缓
C.低出生体重儿
D.
H厶||/+-.rn^-TR/
胎儿先天畸形
35.
与能量代谢无关的维生素是()
A.硫胺素
B.
维生素A
C.尼克酸
D.
核黄素
36.
锌吸收与下列哪一项因素无关()
A.植酸
B.
维生素K
C.膳食纤维
D.
维生素D
37.
婴幼儿常见的营养问题有()
.骨质软化症
A•蛋白质-热能营养不良
B
C.高胆固醇血症
D
.高血脂症
38.
下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加
(
)
A•钙、氯、钠、钾
B
.铁、锌、铬、
锰
C.钙、铁、锌、碘
D
.铜、钙、碘、
硒
39.
下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现(
)
A•干眼病、角膜溃疡
B
.色盲症
C.生长发育受阻
D
.皮肤粗糙
食品
1.
黄曲霉毒素主要损害的部位是()
A.神经B.肝脏
C.肾脏D.膀胱
哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病(
A.汞
C.砷
B.铅
D.镉
列哪种牲畜传染病一般不传染人(
A•猪瘟
C.炭疽
蒸馏酒的主要卫生问题是(
A.甲醇
B.猪丹毒
D.结核
B.细菌污染
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
C.黄曲霉毒素
D.食品添加剂
列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂(
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美兰
D.抗菌素
列哪种是允许使用的食用合成色素
A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸
列哪种属食物中毒的范畴
A.伤寒
B.甲型肝炎
C.肉毒中毒
D.暴饮暴食性胃肠炎
有机磷农药中毒主要引起
A.肝损伤
B.肾损伤
C.骨骼损伤
D.神经系统损伤
哪种有害金属元素中毒可引起水俣病
A.铅
B.甲基汞
C.砷
D.镉
有机磷农药中毒主要毒作用机制为
A.抑制胆碱酯酶活性
B.肝损伤
C.肾损伤
D.血液毒
婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分
A.食品添加剂
B.细菌污染
C.黄曲霉毒素
D.铅
列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重
A.奶类
C.酒类
B.蔬菜、水果
D.腌制肉制品
13.
下列哪种是允许使用的食用合成色素
()
A.姜黄
B.
柠檬黄
C.红曲
D.
虫胶红酸
14.
肉毒中毒特征性的临床表现为
(
)
A.剧烈呕吐
B.
黄绿色水样便
C.紫疳
D.
神经系统损伤症状
15.
哪种塑料单体对人无害(
)
A.氯乙烯
B.
苯乙烯
C.乙烯
D.
甲醛
16.
哪种保健功能卫生部不受理和批准
()
A.抗疲劳
B.
辅助抑制肿瘤,防癌
C.减肥
D.
调节血脂
17.
黄曲霉毒素污染最重的食品是
(
)
A.奶类
B.畜禽肉类
C.粮油及制品
D.水产品
18.
葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是
()
A.剧烈呕吐
B.腹痛、腹泻
C.发热
D.神经系统症状
19.
有害金属镉主要蓄积的部位是
(
)
A.肝
B.肾
C.大脑
D.心脏
20.
下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成()
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素C
21.
下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用(
)
A.猪瘟
B.猪水疱病
C.口蹄疫
D.结核
22.
河豚毒素的毒作用部位为(
)
A.消化系统
B.神经系统
C.血液系统
D.
生殖系统
23.
副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要
曰,
是
(
)
A.奶类
B.
畜禽肉类
C.海产品
D.
粮豆类
24.
下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素
(
)
A.加碱
B.
加酸
C.加热
D.
紫外线照射
25.
下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加
(
)
A.镉
B.
汞
C.铅
D.
砷
26.
下列哪种不是防腐剂(
)
A.苯甲酸及钠盐
B.
山梨酸及钾盐
C.丁基羟基茴香醚
D.
对羟基苯甲酸酯类
27.
下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低
(
)
A.加碱
B.
加酸
C.加热
D.
紫外线照射
28.
超高温瞬间灭菌法的温度为(
)
A.62.8C,保持30分钟
B.
.137.87C,保持2秒
C.80〜85C,保持10〜15秒
D
.71.7C,
保持15秒
29.
陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是
(
)
A.有害金属
B.
添加剂
C.细菌污染
D.
多环芳烃
30.
肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是
(
)
A.阿托品
B.
巯基解毒剂
C.美兰
D.
抗菌素
31.
河豚毒素含量最多的器官是(
)
A.鱼肉和血液
B.
鱼头和鱼尾
C.肝脏和卵巢
D.
鱼鳃和眼睛
《营养与食品卫生学》试题答案
一、单项选择题
11.A
营养1.B2.A3.C4.A5.B6.A7.C8.C9.C10.
12.
D
13.B14.B
15.
D
16.B17.D18.C
19
.D
20.C
21.B
22.
D
23.D24
.C
25.A
26.D27.B
28.
A
29B
30.B
31.C
32.
C
33.D34.
A35
.B
36.B37.A
38
.C
39.
B
食品1
.B2.D
3.A
4.A
5.C6.B
7.
C
8.D
9.B
10.A
11.
C
12.D13.
B14
D15
.C16.B17
.C
18
.A
19.B
20.D
21.
C
22.D
23.C
24.A
25.B26.
C
27.
D
28.B
29.A
30.
B
31.C
填空题
三、填空题(将正确答案填入空格中。
每题1分,共16分)A卷
1.硫胺素在条件下易被氧化失活,缺乏它易引起病。
2.维生素在体内不蓄积,其营养状况鉴定可通过试验来进行。
3.体内含量占体重的以下就称为微量元素。
必需微量元素有种。
4.人体获得维生素D的两条途径是与。
5.蔬菜水果主要提供和两类营养素。
6.营养状况评价的内容包括和两方面。
7.营养素和等是非酶防御系统中抗氧化剂。
8.高温环境通常指C的工作环境或C的生活环境。
9.慢性铅中毒时用性食品,急性铅中毒时用性食品。
10•苯的毒性的靶器官是系统和系统。
11.人体所需的必需脂肪酸有和。
12.水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过试验来进行。
13.骨质疏松症是以、退化为特征。
14.食物中钙的最好来源是。
15.酶防御系统主要包括和等具有抗氧化作用的酶。
16.水质的硬度高,则冠心病的死亡率有降低趋势。
17.尼克酸又名,当机体长期缺乏时引起的疾病称为。
18.
婴幼儿的常见营养缺之症主要是
、两种。
19.
举出两个与高脂肪膳食有关的癌症
、。
20.
孕妇常见的营养缺之症有
和。
21.
成人能量消耗除用于食物特殊动力作用
弓外、还用于、
22.机体在、时处于正氮平衡。
23.适宜摄入量一般大于,而小于。
24.大豆低聚糖由和构成。
25.茶叶中的,大豆中的可能有预防肿瘤的作用。
26•孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断摄入是否适宜。
27.食物中的铁有、两种形式。
28.骨质疏松症的预防措施主要包括、。
29.大豆低聚糖由和构成。
30.母乳喂养时间至少应持续个月。
31.维生素Bi所引起的干性脚气病以症状为主。
32.婴幼儿辅食添加的时间应在个月龄开始。
33.蔬菜水果主要提供人体所必需的、和无机盐。
34.母亲长期营养不良,乳汁分泌量将,但除含量可降低外,
其余基本保持稳定。
35.举出膳食调查的两种方法、。
36.举出膳食中铁的两种良好来源为、。
37
16.镁、钙
17.维生素PP(烟酸)、癞皮病
.脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是,几乎不能通过的是。
1.
碱性脚气
2.
水溶性、尿负荷实验
3.
0.01%、14种
4
.经口从食物摄入、皮肤内由VitD
5.
维生素、矿物质
6.
膳食营养摄入情况机体营养水平
7.
VE、VC
8.
32C、35C
9.
成碱性、成酸性
10
.造血、神经
11
.亚油酸、亚麻酸
12
.尿负荷实验
13
.骨量减少、骨微观结构
14.奶类
15.过氧化氢、超氧化物歧化酶或谷胱甘肽过氧化物酶中任选两个
原形成
三、填空题答案
18.佝偻病、缺铁性贫血
19•乳腺癌、肠癌(肺癌、子宫内膜癌、肾癌、结肠癌、前列腺癌也可能有关)
20.营养性贫血、骨质软化症、营养不良性水肿21.基础代谢、活动与各种劳动
22.疾病恢复期、生长发育期
23.估计平均需求量、摄入量高限
24.水苏糖、棉子糖
25.茶多酚、大豆异黄酮26.体重、热能
27.血红素铁、非血红素铁
28.合理膳食、适时适量补钙或体育锻炼
29.水苏糖、棉子糖
30.4-6个月。
31.多发性神经炎
32.4-6个月龄
33.维生素、膳食纤维
34.减少、蛋白质
35.称重、查帐、回顾询问、化学分析法中任选两个
36.肝脏、全血或肉鱼禽类37.维生素A、维生素D
食品
1.为保证食品质量对冷冻工艺要求、。
2.合成亚硝基化合物的前体物质为和。
3.食品包装材料橡胶的主要卫生问题是、。
4.罐头食品变质表现为。
。
变色、变味和锈听。
5.细菌性食物中毒的预防措施包括、和杀灭病原菌及破坏毒
素。
6.食品卫生监督是国家意志和权利的反映,它具有强制力和、
、和普遍约束性。
7.蒸馏酒中主要存在的有害物质包括、氰化物和铅等。
8.辐照可用于食品的灭菌、、和改善食品品质。
9.镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、和。
10.违反《食品卫生法》,按情节轻重应承担。
和刑事责任。
11.去除食品中的多环芳烃可用、的方法。
12.影响食品腐败变质的因素有、和环境因素。
13.高温对食品质量的影响有、和蛋白质变性。
14.任写两种食用合成色素和。
15.制定食品中有毒物质限量标准,通过动物实验应得到基本数据。
16.常见引起肉毒中毒的食品是。
17.肉尸后熟的食品卫生意义为、。
18.鲜奶中的能抑制细菌生长、防腐败变质。
19.常用的护色剂为和。
20.常见引起肉毒中毒的食品是。
21.食用油脂中天然存在的有害物为、和棉酚。
22.罐头食品杀菌工艺条件T1-T2-T3中,T1表示
TT3表示。
23•菌落总数和大肠菌群的表示单位分别是、。
24常用防止食品腐败变质的措施有和。
25.常用的漂白剂为和。
26.常见引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食品是。
27.去除油脂中黄曲霉毒素的方法有、。
28.鲜奶的储存与运输均应保持。
填空题答案
I.快速冷冻、缓慢解冻
3.单体和添加剂
5.防污染、控制病菌繁殖和毒素产生
7.甲醇、杂醇油
9•玉米赤霉烯酮、丁烯酸内酯
II.吸附剂吸附、日光紫外线照射
13.老化、褐变
15.最大无作用剂量
17.杀灭病毒、挂膜防微生物侵入
19.硝酸盐和亚硝酸盐
21.芥子甙、芥酸
2.胺类和亚硝基化剂
4.胖听和平酸腐败
6.法律性、权威性
8.杀虫、抑芽
10.行政责任、民事责任
12.食品本身的组成与性质、微生物
14.胭脂红、苋菜红(赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、
日落黄、亮蓝、靛蓝)
16.游离单体、添加剂
18.乳素
20.家庭自制发酵食品(植物性食品)
22.加热至杀菌温度所需时间、降至常温所需时间
23.cfu/g(ml)、个/100g(ml)24.高温、低温(脱水、干燥、淹渍、辐照)
25.过氧化苯甲酰(偶氮甲酰胺)、亚硫酸及盐类
26.含奶食品、剩饭菜27.吸附法、碱炼去毒
28.低温
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