酿酒果酒.docx
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酿酒果酒
酿酒果酒
7月1日,正好是吃桃子最便宜的季节,而且太阳高高挂起,高温35℃,正好酿酒的温度!
酿完酒就可以酿醋了!
50斤水果加5g水果酵母发酵好酒液,分离皮渣后加醋酸菌(果醋菌)10g.发酵2个礼拜左右就可以了。
做水果醋,需要果酒酵母,醋酸菌和果胶酶就可以了。
(果胶酶是提高出汁率有助后期澄清,不加也可以。
)
问:
怎么控制温度。
答:
可以放空调屋里降温,或者是矿泉水瓶没有打开的那种在冰箱里面冻冰块,放进发酵容器皮渣中间降温。
酿果酒温度在28℃左右,加醋酸菌发酵,温度控制在30℃左右就可以了。
发酵醋时,温度不能太低,会发酵不彻底。
桃的出酒率在40%~50%左右,10g醋酸菌可以加50-100斤酒液,酒精度一般在8度,发酵果醋比较理想。
可以使用比重计测量水果本身的含糖量,计量加多少糖。
一般甜的水果可以不加糖。
水果本身的含糖量不够,是需要加糖的,糖转化酒。
发酵水果酒可以加白糖,酿醋不需要加白糖,发酵果醋可以10斤水果加1斤左右的白砂糖。
【水果使用清水清洗干净,晾干破碎,加果胶酶2-4小时加果酒酵母发酵。
发酵到8度就可以放醋酸菌了,分离皮渣和加酒液里面。
】重点:
我这种果酒酵母出酒率是50%,我10斤桃,1克果酒酵母,出了5斤半桃酒。
我用的这种果醋菌是10g果醋菌酿50斤果醋,所以5斤果酒放1g果醋菌。
(我留了陈酿用的桃酒。
留1500克,按比例只加0.6克的果醋菌。
)
用料
桃子
10斤
白糖
2斤
果酒专用酵母
2g
果酒酵母活化用水
20ml
果酒酵母活化用糖
1g
果醋·菌(看出酒的量)
1g
酿酒果酒的做法
1
果酒专用酵母
2
果醋·菌
3
鲜桃10斤,洗净,控干水分。
4
白糖2斤
5
瓶子洗净,无水无油。
。
6
桃切碎
7
放一层桃放一层白糖
8
放满桃和糖,搅匀。
9
上面图
10
取20ml温水(30-35℃),加入1g白糖(含糖5%),容器最好选大一些,水可以加到容器的1/5,因为活化的过程酵母会增多。
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