饭店传菜生岗位职责共15篇.docx
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饭店传菜生岗位职责共15篇.docx
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饭店传菜生岗位职责共15篇
饭店传菜生岗位职责(共15篇)
KTV传菜生岗位职责
工作描述、岗位职责及细则要求部门:
传菜
职务:
传菜员
工作描述:
1、按公司要求,在分配的辖区内,认真完成上司交待的各项工作计划和安排;
2、与本部门和其它部门员工紧密配合,协调完成各项工作计划和安排;
3、按公司规范内容,对公司新进人员进行传帮带工作;
4、协助其它部门,对其它部门工作人员进行严格、细致的监督;
5、努力提高工作成绩。
岗位职责要求:
1、严格遵守并执行《员工守则》及公司各项规章制度,按时上、下班,争当优秀员工;
2、服从部门负责人的工作指令和安排;
3、参加公司各项会议活动,充分了解上司的工作安排和意图;
4、以规范的服务让客人满意,及时接受表彰和处罚;
5、发扬团结和协调作战的精神,对出现困难的员工进行必要的帮助。
每日岗位细则:
(上班时间:
17:
00—凌晨)
时间段
工作内容
要求及标准
17:
00_17:
0
5打卡换工服,检查个人仪表、仪容,带好所需物品
注意按次序排队打卡;
个人仪表、仪容包括头发、牙齿、双手、鞋、丝袜、个人卫生、化妆、工服、首饰等符合公司要求;
个人用品包括笔、啤酒开瓶器、酒水牌、小便签、打火机、台卡。
17:
05_17:
35
岗前准备
听从部长点名和安排营业前的准备工作:
①营业用品的领取;
②台面卫生与摆放以及个人工作区域卫生达标;
③摆台准备充分和营业用品整齐摆放;
检查各项设施设备、电器、电脑运行是否正常。
17:
35_18:
00
班前例会
听取对前日工作问题的处理结果,记录当日工作注意事项以及订位和当日工作的安排和要求,接受经理和部长的工作检查。
18:
15_凌晨
上岗
遵守公司一切操作规范和操作流程。
与其它部门通力合作,确保营业正常和本部门的工作处于最佳状态。
随时监督和记录其它部门的工作情况,对违章情况进行必要的记录。
下班前
班后事务
搞好区域卫生,营业用品盘点归类归位,设备电源关闭,进行消防安全检查,上交工作报告,参加班后会,听从本部门负责人对当天工作中发生问题的处理。
打下班卡,换工服。
传菜员岗位职责
职位:
传菜员部门:
楼面部上级:
领班下级:
实习生
要求:
高中以上或同等学校毕业,五官端正,1.68m以上,要有责任心,能吃苦耐劳,反应敏捷。
概述:
熟悉餐厅的服务范围,以端正的工作态度完成餐厅的服务工作。
职责:
(1)服从上级指挥,遵守工作规范和纪律。
(2)保持仪容、仪表的整洁,良好的工作状态及保持微笑。
(3)开餐前准备好各式各样调料和服务用品,比如托盘,小毛巾等,保证清洁。
(4)尽快从厨房端出菜品,并准确无误的传递到餐桌边。
(5)及时将客人的要求传递到厨房,并且在高峰期尽可能快的工作。
(6)熟悉餐桌的安排。
(7)对菜单要有很好的了解。
(8)将从餐桌上撤下来的空盘送到洗碗间清洗。
(9)负责自己区域的卫生。
(10)及时清理溅落在地上的东西。
(11)使用礼貌用语向客人问好。
(12)要运用正确的服务技能和技巧,在服务员不在的情况下,充当服务员为
客人服务。
(13)出席酒店或部门的员工会议。
(14)积极参加培训提高服务技能。
(15)与同事之间保持良好的关系,要有团队精神。
(16)遵守酒店的各项规章制度,不使用坏习惯。
(17)完成部门交给的其他任务。
宏溢酒店2011.12.16
传菜员岗位职责
1.按酒店规定着装,准时、快捷、服务激情高。
2.开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。
3.保证对号上菜,熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。
做到六不端:
温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。
6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7.天冷备好菜盖,随时使用。
8.负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9.安全使用传菜间物品工具,及时协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。
10.做好收台,垃圾统一倒垃圾,空酒瓶摆放整齐。
11.传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜品的服务工作。
对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12.传菜员要按照规格水准,做好开餐前的准备工作。
13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
15.在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。
16.上班的时候要听从领班当日重要宴会的工作安排。
17.接受指派任务操作。
18.检查汁酱类,低质易耗品能否供应当日的散餐,并且补充好货源。
19.快速准确的陈送给服务员上菜,及时回收菜盖菜盘,然后立即返回岗位。
20.发现有偏差或者疑问的菜式及时转告给领班再转送厨房。
21.每日清洗工作间托盘周转箱等用具卫生。
22.依时传送餐厅用餐宾客的各种要求,并负责落实。
23.熟悉应有的技巧,尽量充实自己。
传菜员岗位职责
一.工作职责:
1.上班听侯领班当日的工作按排。
2.接受指派任务的操作。
3.负责点锅单的收集和检查是否填写完整,发现有偏差的锅品油碗转告领班做改正。
4.协助服务员做好地面卫生和本部门卫生。
5.安全、快速、准确的传送锅品,并报上名称。
6.监督锅品配料是否完整,做到不完整不出锅,若发现桌面上的锅品配料不全责任由传菜员承担。
二.经验与技能要求:
1.熟悉菜单上各种锅品的配料及口味。
2.具有熟练的服务技能。
3.了解本店及本岗位的工作程序与标准。
4.具有较强的应变能力。
麻辣诱惑二热店
传菜部长岗位职责
职位:
传菜部领班
部门:
传菜部
直接上司:
传菜部主管
责任范围:
传菜部所有员工
工作范围:
传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作,协调两个部门间的菜品服务工作及问题,保证出品的标准程序和其它相关的出品标准,从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度;
义务与责任:
1、接受传菜主管指派的工作;
2、对下属员工进行工作的分工;
3、指导和监督传菜员按要求与规范工作;餐饮部传菜领班作业流程要求:
1、做好餐厅前台主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会,带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求,做好接待服务工作。
负责餐厅清洁卫生工作,带领本班做好菜品的介绍和推销工作,准确与服务员对接,确保服务质量准确、优质、高效。
3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准,做到心中有数,并布置传菜员工作,及时周到的为客人进行传菜服务。
4、掌握全班员工的出勤情况,检查仪容仪表,对本班员工的工作表现作以评估,并能定期向餐厅经理汇报,提出合理化建议。
6、随时注意餐厅动态,进行现场指挥,负责随时调配员工传菜工作,负责划单并审单,以确保出品的高质量,并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。
7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作,具体如下:
一、营业前的工作
1)中午11点,晚上5点准时对管辖范围内的区域卫生情况及餐前准备工作进行巡视检查,是否达到标准。
2)对管辖范围内的安全工作情况,特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查,有无隐患和不安全因素现象存在,是否符合安全消防规定。
3)检查餐厅的设备设施情况,是否运转正常,有无损坏现象。
4)与前厅领班沟通协调,以解决前厅餐具准备问题。
检查备餐前的开餐准备工作,检查各种调料品、酒精、蜡烛、干锅底、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
5)检查餐厅内的清洁工作,公共区内卫生工作是否达到标准,地面、垃圾桶、电梯、物料摆放等是否干净整洁。
6)与预订员确认定餐情况(特别是大型宴会)并与后厨等有关部位沟通协调准备情况。
7)配合前厅查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备,餐炉与内胆是否匹配。
质量与卫生情况是否符合标准。
酒精与酒精炉盒是否齐全。
8)查验电梯运作是否正常。
9)检查员工的站位情况,是否合乎标准。
二、营业中的工作
1)站位。
检查员工站位情况,协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。
2)随时注意餐厅内的动态。
3)客人如有不满意和投诉,必须及时协助楼面领班谨慎解决。
4)开餐期间,认真负责厨房的划菜工作,准确的掌握划菜节奏,控制上菜速度及菜品质量。
5)随时与楼面领班和厨房保持密切联系,有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。
6)随时掌握客人就餐及座位情况。
7)当客人或传菜人员发生意外时,马上采取必要的措施。
8)做好及时处理各种突发事件的准备工作。
9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况,是否符合标准,并保证准确无误。
10)带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。
1)中午上菜高峰13点后,晚上上菜高峰20点后。
检查员工的收市工作,是否按标准执行。
是否应用收餐盒收餐,餐盘与菜肴分离撤餐,餐盘按大小形状分类摆放。
及包厢上菜情况(菜肴客人食用、楼层反馈信息、有无漏菜)。
2)收市时,督促员工收回各种用具,督导员工进行清洁等收尾工作。
3)检查收市后的卫生工作是否达标。
4)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。
是否存在不安全因素和隐患。
如存在问题,及时处理,必要时向值班经理及保安部汇报。
5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉,在适当位置。
6)查看第二天的定餐情况,并了解是否有特别注意事项。
7)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。
8)负责本班次与其他班次的交接工作。
9)了解各种宴会台型的布置与设计,掌握各种宴会服务的传菜程序,合理进行分工并对传菜员加以监督、指导。
10、协助主管,做好所属员工的本职培训工作和向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。
安排新员工有师傅带领,检查新进员工的在店学习适应情况,并进行引导。
(第一天熟悉环境,第二天熟悉制度,第三天熟悉工作流程)
11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作,观察并记录所属员工的工作表现,以供评估时参考。
12、与服务员和厨房保持良好的工作关系,及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息,不断提高餐厅产品质量和服务质量。
13、每周三进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。
14、随时注意部门内物品:
电梯、电话、餐车、收餐盒等的破损与维修,并及时报领、报修。
每周一负责检查餐厅设施设备完好情况,清点设备财产,确保设备工作正常、完好。
15、填写工作交接记录本,交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。
1、完成经理交代的其他工作。
2、负责所属岗位物料用品的领用,掌握发放和耗损报帐情况,
3、负责本部门的员工出勤情况,做好考勤记录,月底准时上交。
4、协助上级做好本部门的工作。
5、带领传菜员做好班前准备工作与班后收尾工作;
6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系;
7、当直属上级不在时,代行其责;
8、保管出菜单,以备核查;
传菜员岗位职责
时间:
28个月前阅读:
926
1、遵守公司规章制度,准时上、下班,服从部长指挥及管理。
2、负责将出品单上的酒水盘点,按次序准确无误地送到该值台服务员手里或相对应的座位及包厢。
3、负责规定区域范围内的卫生工作及垃圾回收、处理工作。
4、主动配合酒水制作间的准备工作及服务中岗前准备工作。
5、熟练掌握推车物品的领、发及退,做到推销积极主动。
6、熟记公司各台位、客用区域的分布情况,做到传送无误。
7、熟练掌握物品传送、签字的简单程序。
8、对“食品不新鲜,数量不够,品名不对”的货物做到拒不传送。
9、熟练热情地使用礼貌用语,主动的与客人打招呼。
10、物品传送完毕与服务员交接清楚后,立即返回自己岗位,不得在演视厅看演出及在包厢逗留,更不得无故进入厨房、制作间。
传菜员岗位职责
2008年06月13日星期五20:
58
一、工作流程
1.上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2.查看工作日志:
是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。
3.准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4.做好营业前的工作工区域卫生。
5.准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。
6.上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。
7.积极配合餐厅前台服务员的工作,做到传递迅速,走菜快捷。
8.在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名,并及时带走值台撤下来的空
盘、碗等物。
9.开餐结束后,负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10.离岗前全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。
11.填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接
二)传菜员岗位职责
1、传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。
对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
2、按照规格水准,做好开餐前的准备工作。
5、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。
三.主要工作操作程序
1、优先服务程序
⑴客人要求先上的菜。
⑵预定好的菜单先上冷盘。
⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到宾客桌上再取下。
2、传菜操作程序
⑴开餐前:
①检查传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便。
②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
⑵开餐:
①开餐时按要求站立,有次序地出菜。
②厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并告诉领班划单。
③出菜必须用托盘。
④出菜时须将菜送到所属的餐台边,由服务员端上台,并等服务员将菜拿起,菜盖放回托盘,才能离开。
⑤接到菜单时,根据不同菜式,准备配料和用具,当厨房通知估清菜单时,应及时通知看台员工或领班,取消更改。
⑶清理传菜间
①将用过的餐具全部清洗入柜。
②整理各种酱料、调料。
③将所有设备柜子擦拭一遍。
⑷检查:
仔细检查物品是否整齐归位摆放。
四、效率达标要求和服务态度达标要求
㈠效率
1、点完菜后,第一道菜上桌要在15分钟之内。
2、传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。
㈡服务态度
1、在工作中必须遵循服从的原则,如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉,不得在当班时间影响工作。
2、工作中必须面带微笑,微笑要求自然,得体,发自内心,使客人感到宾至如归,温馨和谐,轻松愉快。
3、礼貌待客,迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。
4、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复,如有疑难要请宾客稍
等,查明情况后,立即答复客人,实在无法答复的应告知宾客
与有关部门、人员联系,并给予电话号码。
5、当在传菜途中如遇客人,应向宾客问好,并让路先让客人走。
如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
五、工作注意事项
在服务中必须做到:
一笑:
微笑始终如一。
二不:
不怠慢客人,不得罪客人。
三轻:
说话轻,走路轻,操作轻。
四勤:
眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声:
客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。
五不:
数量不足不取,温度不适不取,颜色不正不取,配料、调料不全不取,器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知:
知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。
三了解:
了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查:
开餐前检查设备和卫生,传菜用具的清洁卫生。
客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。
上菜不拖不压,要及时。
传菜员岗位职责
1.按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥。
2.开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。
3.保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。
做到六不端:
温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜
色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。
6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7.天冷备好菜盖,随时使用。
8.负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。
9.安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。
10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。
传菜员岗位职责
一、工作流程
1.上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2.查看工作日志:
是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。
3.准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4.做好营业前的工作工区域卫生。
5.准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。
6.上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。
7.积极配合餐厅前台服务员的工作,做到传递迅速,走菜快捷。
8.在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名,并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。
9.开餐结束后,负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10.离岗前全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。
11.填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接
二)传菜员岗位职责
1、传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。
对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
2、按照规格水准,做好开餐前的准备工作。
3、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
5、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。
三.主要工作操作程序
1、优先服务程序
⑴客人要求先上的菜。
⑵预定好的菜单先上冷盘。
⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到宾客桌上再取下。
2、传菜操作程序
⑴开餐前:
①检查传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便。
②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
⑵开餐:
①开餐时按要求站立,有次序地出菜。
②厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并告诉领班划单。
③出菜必须用托盘。
④出菜时须将菜送到所属的餐台边,由服务员端上台,并等服务员将菜拿起,菜盖放回托盘,才能离开。
⑤接到菜单时,根据不同菜式,准备配料和用具,当厨房通知估清菜单时,应及时通知看台员工或领班,取消更改。
⑶清理传菜间
①将用过的餐具全部清洗入柜。
②整理各种酱料、调料。
③将所有设备柜子擦拭一遍。
⑷检查:
仔细检查物品是否整齐归位摆放。
四、效率达标要求和服务态度达标要求
㈠效率
1、点完菜后,第一道菜上桌要在15分钟之内。
2、传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。
㈡服务态度
1、在工作中必须遵循服从的原则,如有疑问在班余时间向上一级
管理人员反映或投诉,不得在当班时间影响工作。
2、工作中必须面带微笑,微笑要求自然,得体,发自内心,使客
人感到宾至如归,温馨和谐,轻松愉快。
3、礼貌待客,迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、
谢声、工作出现差错要有致谦声。
4、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复,如有疑难要请宾客稍
等,查明情况后,立即答复客人,实在无法答复的应告知宾客
与有关部门、人员联系,并给予电话号码。
5、当在传菜途中如遇客人,应向宾客问好,并让路先让客人走。
如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
五、工作注意事项
在服务中必须做到:
一笑:
微笑始终如一。
二不:
不怠慢客人,不得罪客人。
三轻:
说话轻,走路轻,操作轻。
四勤:
眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声:
客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。
五不:
数量不足不取,温度不适不取,颜色不正不取,配料、调料不全不取,器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知:
知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。
三了解:
了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查:
开餐前检查设备和卫生,传菜用具的清洁卫生。
客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。
上菜不拖不压,要及时。
传菜员岗位职责
1.按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥。
2.开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。
3.保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。
做到六不端:
温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。
6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7.天冷备好菜盖,随时使用。
8.负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。
9.安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到
分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。
10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。
职位:
传菜部领班
部门:
传菜部
级别:
直接上司:
传菜部主管
责任范围:
传菜部所有员工
工作范围:
传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作,协调两个部门间的菜品服务工作及问题,保证出品的标准程序和其它相关的出品标准,从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度;
义务与责任:
(营业部经理)
1、接受产菜主管指派的工作;
2、对下属员工进行工作的分工;
3、指导和监督传菜员按要求与规范工作;
4、协助上级做好本部门的工作;
5、带领传菜员做好班前准备工作与班后收尾工作;
6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系;
7、当直属上级不在时,代行其责;
8、保管出菜单,以备核查;
传菜员岗位职责
岗位名称:
传菜员
直接上级:
前厅主管
一、素质要求
热爱餐饮事业,有高尚的职业道德,良好的纪律观念,敬业爱岗,熟悉公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料,动作灵敏,行走姿态规范得体,具有脚踏实地、吃苦耐劳、团结配合协作意识。
二、主要职责
1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作;
2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作;
3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常,发现问题及时报告区域部
长;
4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作,并按正确的上菜程序,将宾客
所点菜肴准确传到楼面;
5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收;
6.负责管理好个人分管的家私,每日对贵重家私数量进行盘点,做到日清;
7.负责区域收市后的安全检查工作,关好门窗,切断电源;
8.服从上级领导的指挥调度,高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。
三、工作内容
1.着装整洁、仪容仪表规范。
准时参加部门餐前例会,记录领导对当天的
工作指示并落实;
2.熟知各厅房名称、台号及位置,熟知菜品、酒水、饮品等产品知识,掌
握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱,掌握一定的服务技能操作,准确无误传递菜肴;
3.积极参加部门素质技能培训与考核,全面掌握岗位技能,力求各项技能
考核成绩达标,争做岗位专家;
4.树立节约意识,节约每一度电、每一滴水,一切可回收物品
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- 饭店 传菜生 岗位职责 15