斑鸠的食疗作用和煮法.docx
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斑鸠的食疗作用和煮法.docx
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斑鸠的食疗作用和煮法
生炒斑鸠1.将斑鸠剁成1.2厘米见方的块;2.冬笋切成1厘米见方的块;3.冬笋去根,片两半;4.红椒切块;5.锅炙净,倒入熟花生油,烧至160℃时,将斑鸠下下锅翻炒一下至熟,捞出沥油;6.锅中留底油下葱、姜、干辣椒炒至起香;7.放入冬笋、冬菇、斑鸠,加酱油、味精、绍酒、鲜汤(100克),煨2分钟出锅即成。
详细介绍
冬菇斑鸠汤1.将斑鸠宰杀,用65℃左右的热水烫透,去除羽毛;2.从斑鸠脊背剖开,取出内脏,放入开水锅焯烫一下,去除血污,洗净;3.冬菇剪去根蒂,洗净;4.葱洗净切段;5.姜去皮洗净切片;6.将斑鸠、冬菇放入炖盅内;7.加入葱段、姜片、精盐、味精、鸡清汤,盖上盅盖,上笼蒸透即成。
详细介绍
热炝斑鸠1.将斑鸠脯肉洗净,批成2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,放入碗内;2.加入清水漂一下捞起,沥干水分;3.加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、蛋清上浆;4.青黄瓜皮切成佛手块形放入盛器内;5.黄瓜加入100克冷开水、精盐,浸泡二三分钟取出,沥干水分待用;6.将腐乳汁、白糖、味精、胡椒粉、花椒油放...详细介绍
煎酿斑鸠1.将斑鸠闷死,拔净羽毛,在肛门处剪3厘米左右的口,取出内脏,洗净;2.斩去脚爪,沿斑鸠背对剖开(腹部不要切断),去掉脊骨和腿骨,放在砧板上(皮朝下);3.用刀面拍平,再用刀在上面纵横剞成网形,撒上干淀粉待用;4.将猪腿肉剁成泥,加入精盐、蛋清和水50克拌匀,平摊在剞过的斑鸠肉上面...详细介绍
党参炖斑鸡
菜品口味
原本味
主要工艺
炖
食材明细
斑鸠300克
党参10克
枸杞子10克
山药(干)10克
桂圆10克
姜5克
教您党参炖斑鸡怎么做,如何做党参炖斑鸡才好吃
1.将斑鸠剥净,去茸毛除内脏,洗净后方入沸水中稍烫过,以使除去血污;
2.将斑鸠放入炖盅内,加入洗净之党参和其他各料,注入冷开水和上汤二杯,放沸水锅中,隔水约炖三小时左右即成,调味使用。
党参炖斑鸡的做法小贴士
食物相克:
党参:
不宜与藜芦同用。
枸杞子:
枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
山药(干):
山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
煎酿斑鸠
煎酿斑鸠的简介及特色
色泽红亮,鲜嫩浓香,甜酸微辣。
菜系及功效:
粤菜
煎酿斑鸠的制作食材:
斑鸠5只,猪腿肉150克,蛋清1个,干淀粉15克,番茄酱25克,绍酒10克,葱段10克,白糖5克,精盐1克,辣酱油5克,味精2克,酱油10克,香油10克,熟菜油150克(约耗50克)。
教您煎酿斑鸠怎么做,如何做煎酿斑鸠才好吃
将斑鸠杀死,拔净羽毛,沿脊背骨剖开(腹部不要切断),挖去内脏,洗净,斩去头爪,去掉脊骨和腿,皮朝下放案板上,用刀面拍平,再用刀刃纵横交叉虚斩几下,撒上干淀粉待用。
将猪腿肉剁成泥,加盐、蛋清和水拌匀,平塌在斑鸠肉上。
炒锅置中火上烧热,下菜油,至五成热时,移至小火上,将斑鸠皮朝下放入锅中约煎1分钟,翻身再煎1分钟左右,然后将油滗去。
把锅移至旺火上,放入葱段、绍酒、酱油、自糖、辣酱油和水,沸后加番茄酱、味精,转动炒锅,待汁收浓即出锅,改刀成小块,拼成斑鸠形装入盘,淋上原卤汁,浇上香油即成。
油淋斑鸠的简介及特色
焦脆香酥,味道可口,适宜下酒。
分类标签:
湘菜
菜品口味
炸烧味
主要工艺
酥炸
食材明细
斑鸠900克
鸡蛋150克
香菜150克
花生仁(炸)100克
花生油100克
料酒50克
盐5克
味精2克
白砂糖5克
花椒10克
花椒粉1克
大葱15克
姜15克
淀粉(豌豆)25克
香油25克
油淋斑鸠
教您油淋斑鸠怎么做,如何做油淋斑鸠才好吃
1.将葱和姜拍破;香菜摘洗干净。
2.斑鸠干拔去粗毛,再用七成开水烫一下去尽绒毛,由背脊骨开膛去内脏洗净,先取下头、翅和脚,再将腿、脯,和背脊去净骨,均放在一起,用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右,然后去掉葱、姜和花椒子,用鸡蛋清和湿淀粉调匀,将斑鸠浆好。
3.将花生油烧沸,下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒入花椒粉和香油,颠几下,倒入盘内,将斑鸠砍成1.5厘米宽的条,摆入盘内,再将头、翅和脚摆成原形,淋花椒香油,拼花生和香菜即成。
油淋斑鸠的做法小贴士
制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
食物相克:
鸡蛋:
与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜:
服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
花生仁(炸):
对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
斑鸠食疗作用
别名:
斑佳、锦鸠、鹁鸠、祝鸠
斑鸠知识介绍:
鸽形目鸠鸽科斑鸠属鸟类的通称。
体中型,体长27~35厘米;两翅无金属羽色,第2和第3枚飞羽最长;脚短而强壮,跗跖较中趾为长。
本属约15种分布于非洲、欧洲和亚洲。
中国有5种,几乎遍及各省区。
山斑鸠在中国为常见种。
上体羽以褐色为主,头颈灰褐,染以葡萄酒色;额部和头顶灰色或蓝灰色,后颈基两侧各有一块具蓝灰色羽缘的黑羽,肩羽的羽缘为红褐色;上背褐色,下背至腰部为蓝灰色;尾的端部蓝灰色,中央尾羽褐色;颏和喉粉红色;下体为红褐色。
雌雄羽色相似。
栖息在山地、山麓或平原的林区,主要在林缘、耕地及其附近集数只小群活动。
秋冬季节迁至平原,常与珠颈斑鸠结群栖息。
飞行似鸽,常滑翔。
鸣声单调低沉。
警惕性甚高。
觅食高粱、麦种、稻谷以及果实等,有时也吃昆虫的幼虫。
巢筑在树上,一般高距地面3~7米,用树枝搭成,结构简单。
外径约30厘米×40厘米,内径约8.0厘米×8.5厘米。
每窝产卵2枚。
卵白色,卵径33毫米×24毫米。
孵化期约18天,雏期约18天。
斑鸠数量较多,是有经济价值的猎禽。
斑鸠肉质细嫩,滋味鲜美。
斑鸠食疗作用:
味苦咸,平,无毒;
入肺、肾经;
益气,明目,强筋骨。
治虚损,呃逆。
斑鸠做法指导:
适用于炒、炸、烧、卤、焖等烹调方法,如“五香斑鸠”、“黄焖斑鸠”等。
药方
斑鸠有益气补虚,明目,强筋骨的功效,斑鸠用于久病虚损,少气乏力;眼目昏花,视力减退;肝肾不足,筋骨不健等;斑鸠明目丸:
斑鸠1只,枸杞子、覆盆子各15g,五味子10g。
加水一同煎服,并取斑鸠肉嚼食。
方中枸杞子为养肝明目之要药,覆盆子亦能补肝明目,五味子能滋肾水,补虚明目;斑鸠肉明目,古方多用之,诸药配伍,其功尤著。
用于肝肾虚损,眼目昏花等。
煨斑鸠:
斑鸠1只,用荷叶或菜叶包裹,以线扎定,黄泥涂封,置火灰中煨熟,取出食肉。
本方取斑鸠肉益气补虚。
适用于久病虚损,少气乏力等。
做法大全
斑鸠的做法:
香烤斑鸠
材料:
斑鸠2只、葱20g,姜20g,五香粉5g,胡椒粉3g,烤肉料20g,花生油适量,白酒5ml。
做法:
1、斑鸠放入清水中浸泡30分钟;
2、从腹部将斑鸠抛开,背部不要切开;
3、放入盆中加入所有的调料充分的拌匀放入保鲜盒中;
4、盖盖放入冰箱中腌制2个小时以上;
5、取一张锡纸,放上一只斑鸠,在斑鸠的腹部塞上适量的葱姜;
6、将斑鸠包起来;
7、烤箱220度预热5分钟放入斑鸠中层;
8、200度上下火烤30分钟,再220度烤5分钟即可。
枸杞斑鸠羹
材料:
斑鸠300克、鸡蛋清100克、枸杞25克、鸡肉100克、胡椒粉3克、鸡油25克、猪油(炼制)100克、料酒10克、淀粉(玉米)25克、盐4克、味精5克、大葱15克、姜15克
做法:
1、将斑鸠下沸水焯烫一下,洗净,放入盆中;
2、盆中加鲜汤300克、绍酒、芝麻油、姜片、胡椒粉,上笼蒸2小时左右取出;
3、除去姜、葱,将斑鸠肉捞出,切成比碎米稍大一点的粒,放入原汤内;
4、另将鸡肉,用刀背捶成茸,放入碗内,一面搅动,一面徐徐投入鸡汤300克;
5、将鸡茸调开,再放入蛋清调匀待用;
6、枸杞放碗内,投入滚水泡1分钟捞出,剥去皮;
7、再入70℃的油锅中稍炸,至牙黄色时捞出,冷却后斩成碎末待用;
8、炒锅炙净,放入熟猪油烧热;
9、将斑鸠肉连汤入锅,加入精盐、味精、胡椒粉烧透,用湿淀粉勾薄芡;
10、将锅离火,徐徐倒入鸡茸,用手勺轻轻推动,再用大火烧透;
11、烹入黄酒,淋上熟鸡油,起锅盛碗,撒上枸杞末即成。
冬菇斑鸠羹
材料:
斑鸠600克、香菇(鲜)20克、料酒20克、大葱5克、姜10克、味精3克
做法:
1、将斑鸠宰杀,用65℃左右的热水烫透,去除羽毛;
2、从斑鸠脊背剖开,取出内脏,放入开水锅焯烫一下,去除血污,洗净;
3、冬菇剪去根蒂,洗净;
4、葱洗净切段;
5、姜去皮洗净切片;
6、将斑鸠、冬菇放入炖盅内;
7、加入葱段、姜片、精盐、味精、鸡清汤,盖上盅盖,上笼蒸透即成。
酒酿斑鸠
材料:
斑鸠5只、青豆15克、熟胡萝卜25克、甜酒酿100克。
绍酒15克、酱油25克、大葱6克、姜块5克、白糖5克、盐1克、味精1、5克、面粉20克、湿淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油500克。
做法:
1、将斑鸠杀死,拔净羽毛,挖出内脏,斩去头脚。
2、入沸水锅焯一下,洗净,每只切4块,用盐、面粉拌匀。
3、胡萝卜和大葱切成同样大小的滚刀块。
4、炒锅置旺火上下菜油,至七成热时,放入斑鸠块炸熟,倒入漏勺。
5、原锅留油15克,把大葱入锅煸香,放入斑鸠,烹入绍酒,加酒酿搅散,再放入白糖、酱油、姜块(拍松)、水200克。
6、盖好盖,移中火上煨3分钟。
7、捞出姜块,放入青豆、胡萝卜、味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,出锅装盘即成。
洋参炖斑鸠
功效:
西洋参味甘而微苦,性寒,可收益气养阴、清火生津之功。
与味甘性平、能使人耳聪目明、肌肤润泽、精力旺盛的斑鸠合炖,可补虚损,益气血,对体虚神倦、阴虚火旺、喘咳痰血、易感冒、易口干者尤宜食用。
材料:
斑鸠2只、西洋参6克、味精3克、盐少许。
做法:
1、斑鸠宰洗干净,除去脚爪、尾臊和内脏,用沸水汆去血秽,装入炖盅。
2、投入西洋参,调入味精、盐,加入适量沸水,隔水约炖2小时。
参枣斑鸠汤
材料:
斑鸠1只,党参5克,红枣6枚,枸杞子3克。
做法:
1、斑鸠去毛,剥开去内脏,取肉切块备用。
2、党参、红枣、枸杞子洗净备用。
3、把全部用料放入清水锅内,武火煮滚后,改文火煲2小时,加盐调味供用。
4、佐餐食用。
功效:
治胃及十二指肠球部溃疡、精神萎靡、少气乏力、脾肾不足、久病虚损、疲劳倦怠、贫血头晕等。
灵芝黄芪炖斑鸠
材料:
斑鸠1只(约350克)、灵芝20克、姜1块、香葱2根、黄芪10克、红枣6粒、枸杞20粒、盐5克、米酒10克、生抽3克
做法:
1、准备好食材,斑鸠可让店家帮忙宰杀,和鸽子一样,尽量不要斩件,留血更补。
2、灵芝用手顺纹小心掰成小块,不要用刀切,老辈人说灵芝是有灵性的。
3、掰好的灵芝用清水洗干净表面灰尘,放入砂煲中,加入3-4碗水,大火煮开,调成小火再炖煮2-3个小时。
4、炖灵芝的同时,将斑鸠加入盐、米酒、姜片、生抽、香葱结腌制30分钟入味。
5、直到灵芝炖出味道后,加入腌制好的斑鸠。
6、再加入黄芪、红枣、枸杞,中小火炖煮1个小时,趁热开饮。
红煨斑鸠
功效:
斑鸠味甘、性平。
具有益气明目、强筋骨之功效。
胡萝卜有补脾下气、宽胸嗝,补中安五脏之效。
合用则具有补中健脾益气明目之功,适用于气虚脾虚患者食用,对于因维生素A缺乏而见两目干涩、目暗不明患者,食之有治疗效果。
材料:
斑鸠5只,青豆米15克,熟胡萝卜25克。
2、调料:
料酒、酱油、白糖、精盐、味精、葱、麻油、熟菜油、面粉。
做法:
1、将斑鸠摔死,去毛、内脏,斩去头、脚,洗净,每只切成4块,用面粉、盐拌匀。
胡萝卜、葱切成小块。
2、炒锅下菜油,烧至七成热时,将斑鸠下锅,炸约1分中,倒入大葱,略炸,倒入漏勺。
3、锅内留油,将青豆、胡萝卜入锅略偏炒,放入斑鸠、葱、料酒、酱油、糖和适量水,盖上锅盖,移至文火上煨。
汤沸后,加入味精,淋上麻油即成。
冬菇黄焖斑鸠
功效:
此菜以补益温阳的斑鸠与补气强身、益胃助食、抗癌、降压的香菇经烹制而成。
常可作为体虚、气血不足、脾肾阳虚以及癌症等病症的食疗菜肴食用。
材料:
斑鸠4只、水发冬菇I00克、精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、猪油、麻油、高汤。
做法:
1、加工后的斑鸠放在清水中洗净,晾干水分。
将酱油、精盐盛在碗内搅匀,擦抹在斑鸠遍身内外,晾10分钟让其入味。
然后摆入钵中,注入高汤,上笼蒸2小时,蒸至斑鸠熟透取出晾凉,汤汁留用。
2、炒锅内注入猪油,待油烧至八成热时,把斑鸠下油锅炸至皮紧缩捞起晾冷,切为4厘米长、3厘米宽的块侍用。
3、炒锅内留油,将冬菇下锅煸炒,倒入蒸斑鸠的汤汁,放入斑鸠块,加入精盐、胡淑粉、味情,烧至斑鸠块入味,捞起码在盘内。
用湿淀粉在锅中匀芡,将汤汁浇在斑鸠块上,淋上麻油即成。
秋梨斑鸠
材料:
斑鸠肉200克做法、雪梨400克、蛋清、淀粉各50克,盐5克,绍酒20克,食用油100克,白糖15克,姜汁10克。
做法:
1、斑鸠肉片成片,用盐、蛋清、淀粉抓浆,再用旺火温油滑透。
雪梨切成片,用淡盐水浸泡5分钟,用热油滑一下取出。
2、斑鸠片、雪梨片同放在炒勺中,用旺火加热,烹入绍酒、白糖、姜汁略炒,勾入少许淀粉,淋入葱油即可装盘。
冬菇斑鸠汤
材料:
斑鸠2只,水发冬菇50克。
辅料鸡清汤1000克,绍酒20克,鲜葱5克,鲜姜10克,味精2克。
做法:
1、将斑鸠宰杀,用650C左右的热水烫透,去除羽毛;从斑鸠脊背剖开,取出内脏,放入开水锅焯烫一下,去除血污,洗净;冬菇剪去根蒂,洗净;葱洗净切段,姜切片。
2、将斑鸠,冬菇放入炖盅内,加入葱段、姜片、精盐、味精、鸡清汤,盖上盅盖,上笼蒸透即成。
斑鸠图片:
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