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tea考试资料
初级评茶员知识试卷(B)
培训单位:
姓名:
______________准考证号:
______________
注 意 事 项
1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在培训单位的名称。
2. 请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。
3. 请用蓝色(或黑色)钢笔、圆珠笔答卷,不要在试卷内填写与答题无关的内容。
4. 本试卷满分为100分;考试时间90分钟。
第一题
第二题
第三题
第四题
总分
总分人
得分
得 分
一、填空题(请将正确答案填入题中的划线处。
每空1分,
评分人
满分30分)
1. 茶树起源于_________;
2. 绿茶又可为______绿茶、烘青绿茶、_______绿茶和晒青绿茶四种;
3. 我国茶区大体可划分为西南、 、江南、 四个茶区。
4. 世界上第一部《茶经》的作者是 。
5. 中国茶叶,按加工方式可分为绿茶、 、红茶、青茶、 和黑茶。
6. 茶叶感官审评中内质审评一般分香气、 、 和叶底四部分。
7. 〈茶叶卫生标准〉的代号是 。
8. 绿茶类的基本制造过程一般分为 、_______和干燥.
9. 世界是销量最大的茶类是___________。
10. 乌龙茶主要产于我国的_______、_________、台湾三省。
11. 茶叶中鲜味物质主要是 ,苦味物质是咖啡碱,涩味物质是 。
12. 茶叶感官审评中外形审评一般分 、条索、 、净度四部分。
13. 人类对茶叶的利用可分为三个阶段:
、食用、 。
14. 中国饮茶烹制的三个发展进程包括 、宋点、________。
15. 西湖龙井茶向来享有“色翠、 、 、形美之美誉。
16. 我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同,有 ,行业标准,
和企业标准。
17. 广西的名优绿茶有:
__________、_____________、凌云白毫茶等。
得 分
二、选择题(请将正确的答案的字母填入题内的括号中。
每题只
评分人
有一个正确答案,每题2分,满分30分)
1、在下列茶类的加工工艺中,经全发酵的茶类是( )。
A、绿茶 B、红茶 C、黑茶 D、乌龙茶
2. 下列茶叶中属于黄茶的是( )。
A、君山银针 B、白毫银针 C、太平猴魁 D、凤凰单枞
3. 在下列茶的加工工艺中,属于乌龙茶类的是:
( )。
A、发酵 B、闷黄 C、渥堆D、杀青 E、做青
4. 下列茶叶中享有“绿叶红镶边,七泡有余香”美誉的是( )。
A、大红袍 B、铁观音 C、人参乌龙茶 D、茉莉花茶
5. 下面茶叶加工中不含芽头的是:
( )。
A、黄山毛峰B、六安瓜片 C、太平猴魁 D、信阳毛尖
6. 审评乌龙茶的茶水比例为( )
A、1:
50 B、1:
22 C、1:
30
7. 绿茶在加工过程中出现红梗是( )工序没做好。
A、杀青 B、揉捻 C、干燥
8. 下列茶叶中不属于乌龙茶类的是( )。
A、大红袍 B、六堡茶 C、凤凰单枞 D、铁观音
9. 铁观音具有特色的韵味,被称为( )。
A、猴韵 B、观音韵 C、岩韵
10. 下列评茶用语中用于描述香气的是( )。
A、清高 B、鲜浓 C、翠绿 D、嫩匀
11. 红碎茶滋味的浓强度主要与( )物质有关。
A、果糖 B、维生素 C、多酚类
12. 使用150毫升容量的审评杯称取的绿茶样是( )。
A、3克 B、4克 C、5克
13. 审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的( )部位。
A、舌尖 B、舌两侧 C、舌根
14. 绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青,( )”。
A、先高后低 B、先低后高 C、保持高温
15. 审评红绿茶时冲泡的时间为( )
A、2分钟 B、3分钟 C、5分钟
得 分
三、判断题(请将判断结果填入题号前的括号中。
正确的画
评分人
“√”,错误的画“×”。
每题1分,满分10分)
1、看茶做茶是中国传统的茶加工术语,它有两个方面的含义:
一是根据制茶原料的理化性质决定采用何种制茶工艺入技术条件;二是因地因时制宜,根据不同的环境条件或原料现状决定相应的技术措施,以充分发挥经济价值。
。
( )
2、茉莉花茶是选用烘青绿茶和茉莉花干拼和窨制而成。
( )
3、在蒸青过程中,蒸汽压大,温度高,在“高温短时”内完成的蒸叶质量较好,特别是色泽和香味均可得到保证。
( )
4、西湖龙井产于我国江苏的吴县太湖的洞庭山。
( )
5、绿茶对鲜叶的要求,要有适当的成熟度,一般以嫩梢全部开展,形成驻芽的时候开采。
( )
6工夫红茶的汤色冷却后,有的会出现“冷后混”现象,这是其品质差的表现。
( )
7、狮峰龙井茶具有特殊的清香,滋味甘鲜,色泽暗黄,俗称“糙米色”,品质最好。
( )
8、普洱生茶与熟茶的最大区分,是看其在加工过程中是否有“渥堆”工艺。
( )
9、茶叶具有舒筋解乏、益思去燥、消食去腻、解毒杀菌、止渴生津、利尿明目、防治辐射、防癌抗病等多种保健功能。
( )
10、乌龙茶的品饮,以福建闽南人和广东潮汕人最为考究,因其冲泡时颇费工夫,亦称之为“工夫茶”。
( )
得 分
四、简答题(要求叙述简明扼要。
每题6分,总分30分)
评分人
1. 审评茶叶的八大因子是什么?
2. 茶叶内含物主要有哪些?
3. 简述六大茶类的加工工艺过程。
4. 请写出描述茶叶滋味的专业术语(5个以上)
5. 我国的名优绿茶有哪些?
(5个以上)
中级评茶员知识试卷(A)
培训单位:
__ 姓名:
____ 准考证号:
____
注 意 事 项
1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在培训单位的名称。
2. 请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。
3. 请用蓝色(或黑色)钢笔、圆珠笔答卷,不要在试卷内填写与答题无关的内容。
4. 本试卷满分为100分;考试时间90分钟。
第一题
第二题
第三题
第四题
总分
总分人
得分
得 分
一、填空题(请将正确答案填入题中的划线处。
每空1分,
评分人
满分30分)
1. 世界三大无醇饮料包括咖啡、 和 。
2. 《神农本草》中说:
“神农尝百草,日遇七十二毒, ”。
3. 我国茶区大体可划分为西南、 、江南、 四个茶区。
4. 公元765年写出世界上第一部《茶经》的作者是 。
5. 中国茶叶,按加工方式可分为绿茶、 、红茶、青茶、 和黑茶。
6. 茶叶感官审评中内质审评一般分香气、 、 和叶底四部分。
7. 〈茶叶卫生标准〉的代号是 。
8. 绿茶类的基本制造过程一般分为杀青、 和干燥。
9. 红茶类的基本制造过程是 、揉捻、 、干燥。
10. 黄茶类的基本制造过程是杀青、揉捻、 、和 。
11. 茶叶中鲜味物质主要是 ,苦味物质是 ,涩味物质是 , 甜味物质是可溶性糖。
12. 茶叶感官审评中外形审评一般分 、条索、 、净度四部分。
13. 人类对茶叶的利用可分为三个阶段:
、食用、 。
14. 中国饮茶烹制的三个发展进程包括唐煮、 、 。
15. 西湖龙井茶向来享有“形美、 、 、味醇”四绝之美誉。
16. 我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同,有 ,行业标准,
和企业标准。
17. 黄茶类的基本制造过程是杀青、揉捻、 和干燥。
得 分
二、选择题(请将正确的答案的字母填入题内的括号中。
每题只
评分人
有一个正确答案,每题2分,满分30分)
1、在下列茶类的加工工艺中,不经发酵工序的茶类是:
( )。
A、绿茶 B、红茶 C、黑茶
2. 下列茶叶中属于绿茶类的是:
( )。
A、君山银针 B、白毫银针 C、安化松针
3. 在下列茶的加工工艺中,属于黑茶类的是:
( )。
A、发酵 B、闷黄 C、渥堆
4. 下列茶叶中享有“绿叶红镶边,七泡有余香”美誉的是( )。
A、东方美人 B、铁观音 C、舒城兰花
5. 下面茶叶加工中不含芽头的是:
( )。
A、庐山云雾 B、六安瓜片 C、太平猴魁
6. 茶叶中含有的水溶性色素是:
( )。
A、叶绿素 B、叶黄素 C、花青素
7. 绿茶在加工过程中出现红梗是( )工序没做好。
A、杀青 B、揉捻 C、干燥
8. 下列茶叶中属于黑茶类的是( )。
A、大红袍 B、六堡茶 C、凤凰单枞
9. 武夷岩茶具有的特色韵味,被称为( )。
A、猴韵 B、观音韵 C、岩韵
10. 下列评茶用语中用于滋味的是( )。
A、清高 B、鲜浓 C、翠绿
11. 红碎茶滋味的浓强度主要与( )物质有关。
A、果糖 B、维生素 C、多酚类
12. 使用200毫升容量的审评杯称取的绿茶样是( )。
A、3克 B、4克 C、5克
13. 审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的( )部位。
A、舌尖 B、舌背 C、舌根
14. 绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青,( )”。
A、先高后低 B、先低后高 C、保持高温
15. 下列茶叶中属于扁形的是( )。
A、敬亭绿雪 B、信阳毛尖 C、涌溪火青
得 分
三、判断题(请将判断结果填入题号前的括号中。
正确的画
评分人
“√”,错误的画“×”。
每题1分,满分10分)
1、淀粉不溶于茶汤,但在一定制茶条件下,可转化为可溶性糖,可增进茶汤的香。
( )
2、茶叶在加工过程中,杀青时要“嫩叶嫩杀,老叶老杀”。
( )
3、在蒸青过程中,蒸汽压大,温度高,在“高温短时”内完成的蒸叶质量较好,特别是色泽和香味均可得到保证。
( )
4、洞庭碧螺春产于我国湖南岳阳的洞庭湖。
( )
5、铁观音对鲜叶的要求,要有适当的成熟度,一般以嫩梢全部开展,形成驻芽的时候开采。
( )
6工夫红茶的汤色冷却后,有的会出现“冷后混”现象,这是其品质差的表现。
( )
7、狮峰龙井茶具有特殊的清香,滋味甘鲜,色泽暗黄,俗称“糙米色”,品质最好。
( )
8、黄茶的品质之所以不同于其它茶类,就在于其加工过程中的“渥堆”工艺。
( )
9、审评室一般宜背南面北,因北面射进的光线从早晨到傍晚照射比较均匀,变化较小。
( )
10、红茶在加工过程中,因为抑制了酶的活化,因而使其具有了鲜醇的品质特征。
( )
得 分
四、简答题(要求叙述简明扼要。
每题6分,总分30分)
评分人
1. 何为感官审评?
2. 茶叶中有味的物质主要有哪些?
3. 简述六大茶类的加工工艺过程。
4. 简述”杀青’和”萎凋’两道制茶工序的主要目的.
5. 简述生产优质茶的基本条件.
中级茶艺师(四级)理论知识试卷
注意事项
1、考试时间:
60分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位(学校)。
3、考生填写答案不准超过装订线。
一、单项选择题(每小题1分,共25分)
1、“茶”字的起源,最早见于我国的 一书,它是世界上最古的第一部药物书。
据有关专家考证,该书为战国时代(公元前5年---公元前221年)的著作。
A.《茶经》 B.《神农本草》 C.《黄帝内经》 D.《茶疏》
2、春困、夏暑、秋燥、冬寒,由于不同类别茶叶的性能有所不同,故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用,会更有利于健康,春季适选用的是
A.花茶、绿茶 B.黑茶 C.青茶 D.红茶
3、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶,其中老茶指
A.泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的
B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的
C.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的
4、黑茶的加工工艺为
A.鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥 B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥 D.萎凋-做青-杀青-揉捻(做形)-干燥
E.萎凋-揉捻-“发酵”-干燥 F.萎凋-轻揉-干燥
5、我国首部茶叶专著是 。
A.《茶疏》 B.《茶经》 C.《茶谱》 D.《茶记》
6、“芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡时悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立”说的是名茶中的哪一个茶 。
A.洞庭碧螺春 B.西湖龙井 C.黄山毛峰 D.信阳毛尖 E.君山银针
7、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。
其中 是黑茶制造的特有工序,也是形成黑茶品质的关键工序。
A.杀青 B.揉捻 C.渥堆 D.干燥
8、开汤审评各种茶叶的品质,茶水比例应符合一定要求,审评毛茶,一般采用 g茶用 ml水冲泡、时间为5min。
A.3、150 B.5、250 C.5、110 D.5、150
9、无公害食品茶叶是由 部门认证的。
A.各省县级以上农业部门 B.中国绿色食品发展中心
C.中国农科院茶叶研究所 D.环保总局有机食品发展中心
10、青茶的品质特征是 。
A.绿叶红边香馥郁,味醇厚鲜爽回甘 B.红汤红叶香气高甜,滋味鲜浓
C.黄汤黄叶,香气清纯,味甘醇爽口 D.清汤绿叶香高味醇
11、茶入诗画是茶文化的一种反映,有名的《七碗茶歌》的作者为 。
A.唐代陆羽 B.唐代卢仝 C.唐代元稹 D.宋代苏轼
12、工夫茶指
A.一种泡茶的技法 B.工夫红茶 C.条红茶 D.制作费工的茶叶
13、茶叶品质与制茶环境有较大关系,其中"天晴北风吹”的气候特征最适宜制作的是茶叶
A.红茶 B.绿茶 C.乌龙茶 D.白茶 E.黄茶 F.黑茶
14、虫茶是一种较珍稀的药茶,产于我国 ,是以当地特有的老阴茶为原料制
作,经过昆虫处理后形成的粒状黑色茶沙。
A.云南西部 B.贵州北部 C.四川西部 D.云南北部
15、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的茶叶品种是
A.无公害茶叶 B.绿色食品茶叶 C.有机茶叶 D.国标茶叶
16、 属冬青科大叶冬青树,是多年生高大常绿乔木。
采收它的芽叶加工成的干茶,
既有饮有效果又有医疗作用,入口先苦后甘、回味久长,长期饮用既能降压又能减肥。
我区以大新境内所产的质量为优。
A.苦丁茶 B.绞股蓝茶 C.甜茶 D.冬青藤茶
17、我区小有名气的优质绿茶平南团罗茶外形是
A.螺形 B.扁条形 C.团曲形 D.细条形 E.针形
18、台湾茶艺是属于中华茶文化的一个流派,它的基本精神是 。
A.和敬清寂 B.茶可清心 C.七义一心 D.清敬怡真
19、 有许多保健功效,尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。
A.红茶 B.乌龙茶 C.普洱茶 D.绿茶 E.花茶
20、茶叶质变的内在因素是
A.含水量 B.光线 C.温度 D.湿度 E.氧气 F.异味
21、使用200毫升用量的审评杯称量的绿茶样是 B
A.3克 B.4克 C.5克 D.6克
22、茶叶品质的色、香、味、形主要是在 过程中形成的。
A、初制 B、精制 C、再加工
23、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系,一般水分最高不宜超过
A、3%--5% B、6% C、7% D、9%
24、不同茶类,要有鲜叶嫩度(采摘标准)不同,一般高级龙井茶要求采
A、嫩叶包芽或一芽一叶初展 B、小开面二叶采 C、一芽二三叶
25、审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的 部位。
A、舌尖 B、舌背 C、舌根 D、舌面
二、多项选择题(每小题1分,多选少选或选错不得分,共15分)
1、茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤,通过仔细辨别能确定香气的纯异、高低及持久程度。
在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的 。
A、香气持久性 B、陈味 C、香气浓度 D、霉味 E、其它异杂气 F、香气高低
2、红茶的初制工艺包括 。
A.杀青B.萎凋 C.揉捻 D.发酵 E.渥堆 F.闷黄 G.做青 H.干燥
3、将第一次的茶水倒掉谓之洗茶,这种习惯源自于明朝,具有一定的清洁茶叶的作用,此外还能使茶香更易渗出。
下列茶叶中,有洗茶必要的茶叶是
A.花茶 B.红茶 C.普洱茶 D.青茶 E.绿茶 F.白菊茶
4、能生产优质茶的基本条件是
A、良好的茶树品种 B、优越的自然生态条件 C、合理的采摘标准 D、名山大川 E、精湛的加工技术
5、茶叶精制是将各类毛茶适当加工,达到整理外形、改进内质的目的。
精制的常用工序
有 等。
A.筛分 B.揉捻 C.切细 D.风选 E.发酵 F.再干燥 G.拣剔
6、无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机茶叶,这三者都是我国茶叶安全体系中的不同层次的产品,都应同时符合产地环境、生产技术规程、加工技术规程和产品标准4项标准。
其中能进入欧盟市场的茶叶产品是
A.无公害茶叶 B.绿色食品茶叶 C.有机茶叶
7、茶叶审评的评叶底主要评比其 ,评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外,还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。
A、嫩度 B、匀度 C、整碎 D、色泽 E、净度
8、质量较好的普洱茶在陈放过程中随着年份的增加,汤色、滋味和香气会发生相应的变化。
下面说法符合变化规律的是 。
A、汤色:
红浓--红亮--红透亮 B、滋味:
醇厚稍涩--醇和回甘--醇滑回甘
C、香气:
堆味--陈香--无味 D、香气:
堆味--无味--陈香
9、由于茶叶不仅有独特的形态特征,而且还含有2—5%的咖啡碱、20%左右的茶多酚、1—2%的茶氨酸,所以可以有多种方法进行真假茶的鉴别,能采用的方法是 。
A、感官审评 B、形态特态鉴别 C、显微镜观察 D、化学成分的测定
10、茶界历来有“嫩茶杯泡,老茶壶泡”之说,在下列茶叶中,宜选择杯泡的茶叶是
A、祁门红茶 B、冻顶乌龙 C、西湖龙井 D、峨眉竹叶青 E、陈茶六堡茶
11、优质普洱茶在正常的陈香中还透出独特的 等香味。
A.兰香 B.枣香 C.板栗香 D.荷香 E.糯米香 F.樟香(揉切)
12、生活中人们习惯把能当茶泡饮的植物茎叶干样都称为“茶”,常见的非茶之“茶”有
。
A.绞股蓝茶 B.人参乌龙茶 C.冰红茶 D.菊花茶 E.袋泡茶 F.胖大海
13、乌龙茶看
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