十三道低成本冬天的下饭菜.docx
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十三道低成本冬天的下饭菜
十三道低成本冬天下饭菜
(一) 笑口常开茄子煲(酿茄子煲)
材料:
长条茄子、瘦肉调料:
剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精
做法:
1.将茄子去蒂,切成三角形块状,中间切一刀,不要切断(如下图);
2.瘦肉剁成肉末,拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉,加一点水,向一个方向搅拌均匀;
3.将拌好的肉馅酿进茄子内(如下图);
4.起油锅,放茄子煎,开小火,一面煎得微泛金黄后换另一面,再倒进一些油,两面煎好后再换酿着肉那一面;
5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒,放茄子进去,加入生抽、糖、鸡精,煲二十分钟左右;
6.汁收得差不多,最后撒上剁椒和葱花。
罗嗦:
1.茄子很吸油,如果要一次就倒够油,得倒很多油,先放少量油,煎了一面,换另一面再倒一点油进去,这样总共用的油不多,人体也不用吸入那么多油脂;2.在煲的过程中,茄子本身会出水,放的清水不需要没过茄子,靠蒸腾,也能把放上面的茄子蒸熟;3.我做的菜有时会放剁椒,就有筒子问我:
不能吃辣怎么办?
很简单,最后别放剁椒就行了。
茄子:
活血散瘀,茄子富含硒,有抗氧化作用,能提高人体免疫力,可防病、抗衰老,还可抗癌;茄子含有的维生素E,有防止出血和抗衰老功能;茄子皮含丰富的维生素P,能软化血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜及坏血病均有一定的防治作用;茄子还具有降低胆固醇的效果和一定的防癌功效。
瘦肉蛋白质丰富,易被人体吸收,同时含有丰富的磷、铁等矿物质和B族维生素,适口性好,易被普遍接受。
(二) 菠萝啤鸡翅
材料:
鸡翅、菠萝啤调料:
干辣椒、蒜蓉香辣酱、蜂蜜、植物油、生抽
做法:
1.在鸡翅内侧划痕(如图1),然后两边涂抹上蜂蜜;2.起油锅,放干辣椒爆香,将鸡翅放进锅内煎得两边微泛金黄;3.加少许生抽,倒入一瓶菠萝啤,盖上盖焖二十分钟左右;4.揭开锅盖,如用瓶底锅,将锅倾斜,让汁液可泡到鸡翅,如图7;5.加入一匙蒜蓉香辣酱,翻炒至收汁。
罗嗦:
1.在鸡翅内侧划刀痕是为更好入味;2.又涂蜂蜜又用菠萝啤,但这道菜最后出来的效果是偏咸,并不是太甜;3.菠萝啤用的是燕京易拉罐装菠萝啤,蒜蓉辣酱用的是李锦记蒜蓉香辣酱,并不太辣,这道鸡翅只是微辣;4.香辣酱比较咸,先放半匙,试味后再加。
(三)。
白玉红椒(剁椒肉末蒸豆腐)
材料:
韧豆腐、瘦肉、小油菜叶调料:
剁椒、植物油、料酒、糖、生抽、生粉、鸡精
做法:
1.豆腐切块,摆放于碟内(如下图所示);小油菜将菜帮和菜叶分开,各自剁碎;瘦肉剁成肉末,与小油菜帮剁碎部份混合,拌上生抽、糖、料酒、油、生粉,加一些清水,搅拌均匀;2.豆腐放于烧开的蒸锅内蒸十分钟;3.另一边,起油锅,倒入拌好的肉末,稍微翻炒后,加开水,用铲将肉末分开均匀,放入三匙剁椒,加一点糖,炒出香味后,加鸡精,放入切碎的小油菜叶,关火;4.蒸好的豆腐倒掉多余的水份,把刚炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。
同样是用豆腐、剁椒和肉末,因做法和摆放上的差异,与上次做的卖相有很大的差别,蒸制的豆腐更为嫩滑,而肉末用了更多的剁椒炒制,看起来红火、热闹,刺激食欲,在这降温的天气里,让剁椒的辣,肉末的香,豆腐的雅,为餐桌添上一道温暖的风景。
豆腐益气和中,清热利尿,润燥生津,富含植物蛋白质和钙质,还含有丰富的微量元素,对排出体内多余水份,提高消化功能都很有益处。
瘦肉蛋白质丰富,易被人体吸收,同时含有丰富的磷、铁等矿物质和B族维生素,适口性好,易被普遍接受。
(四) 鸡丝茄子
材料:
茄子两条、鸡肉100克调料:
剁椒、葱花、植物油、生抽、糖、盐、生粉、米酒、鸡精、芝麻油
做法:
1.茄子洗净去蒂,切条;鸡肉切条,用生粉、米酒、生抽、盐拌匀腌一下;2.起油锅,放茄子,茄子很快会吸干油,在面上再淋一次花生油;3.闻到香气后,加生抽、糖,倒半碗清水,大火烧开;4.汤汁滚着的时候,倒入鸡肉,盖上锅盖焖十分钟左右;5.揭开锅盖,用生粉、味精、麻油、生抽勾一个芡,然后撒上葱花和剁椒。
罗里罗嗦:
1.茄子吸油,用的油要多点;2.茄子也容易吸味,注意调味不要太咸;3.老茄子需要去皮。
(五) 一品豆腐煲
材料:
豆腐、白菜、粉丝、五花肉、山药、枸札调料:
干辣椒、姜片、南乳、植物油、糖、料酒、生抽、盐、生粉
做法:
1.将豆腐切片、山药切块、粉丝用清水泡一下、五花肉切片,用南乳、糖、料酒、盐生粉,加一点水拌匀;白菜洗净切成大片;2.用小煲加小半煲清水和山药,煮开后加入一半的白菜(主要是帮的部份);3.起油锅,放入干辣椒,爆香,放入豆腐,撒上一点盐,煎得两面有点泛金黄,将煎好的豆腐放入小煲内;4.剩下的油再煎一下五花肉,两面稍煎一下,就放入煲内,加入枸札、姜片、干辣椒;5.中火煲三十分钟左右,再添上粉丝、剩下的白菜叶,试味后加生抽、盐、鸡精调味。
罗嗦:
1.白菜叶要留一半,最后才加,一方面可以吸油,另一方面最早加的白菜叶到后面会溶得都找不到了,可以多加些白菜叶,吸了汤汁很好吃;2.粉丝建议后放,我做的时候放得较早,等做好后,粉丝都煮得不成条了;3.五花肉可以用南乳,也可以用北乳来腌,可能用北乳腌色泽更好一些。
4.豆腐仍用的是韧豆腐,但这个菜可能用北豆腐会更好。
(六)。
平安有余(蒸平鱼)材料:
平鱼调料:
葱、姜、蒜、剁椒、生抽、植物油、糖做法:
1.在平鱼鱼腹上切刀,掏出内脏,洗净黑膜;2.在鱼背肉厚部份切平行的刀痕,如下图2;3.切姜片,先在鱼身上擦拭一下,拿两片放在碟上(如下图3);4.平鱼鱼腹内塞两瓣蒜,身上涂一点糖,放碟上,鱼身上再盖两片姜(如下图4);5.倒少许酱油在鱼身上,放烧开的蒸锅内,大火蒸八分钟;6.将葱切丝,碗里倒入小半碗生抽,加糖和植物油(植物油稍多一些),拌匀后放葱丝;7.鱼蒸好后,倒掉碟子上多余的水,调料在微波炉内高火转三十秒,趁热倒在鱼身上,再撒上剁椒。
罗嗦:
(现在觉得自己都罗嗦过阿婆了)1.我用的平鱼个头比较大,个头小的调料、蒸的时间也要相应减少;2.调料也可以放大勺内,在火上烤到油滚后淋在鱼身上;3.吃鱼都要小心鱼刺。
(七) 葱椒焖茄子
材料:
茄子调料:
红辣椒、葱、植物油、生抽、糖、米酒
做法:
1.将红辣椒、大葱切碎(如下图1);2.长条茄子先平行刀切,不要切断(如下图3),再翻转180度,刀与茄子呈45度角切,不要切断(如下图4);3.起油锅,放茄子,放入生抽、糖、米酒,推炒一会后,加入一点水,放入辣椒,盖锅盖焖一下;4.揭开盖后,如果平底锅,把锅侧一下,让剩余的汁能泡到茄子;5.煮到汁收得差不多时,加入葱花,上碟将茄子盘放,将汁液淋在上面;
罗嗦:
1.如果炒的时候把茄子翻另一面,没有抛锅的技术,不容易保持完整,还是不要翻转;2.煮的时候注意让汁液能泡到整个茄子,平底锅需要将锅侧一下拿;3.茄子吸味,很容易做咸,先别放太多调料,试味后再加;4.不喜欢辣味的,最后加辣椒,只起点缀作用,或者不加。
(八) 咖喱土豆牛肉
材料:
土豆、牛肉、几片菠菜叶配料:
咖喱、洋葱、干辣椒调料:
植物油、糖、生抽、生粉(淀粉)、料酒
做法:
1.将土豆和牛肉切成小块状,牛肉用少许生抽、糖、料酒和生粉拌匀腌制;块状咖喱、洋葱和菠菜叶也切碎;2.起油锅,放入干辣椒和洋葱,炒出香味后放入牛肉翻炒;3.牛肉翻炒至五成熟时放入土豆翻炒;4.然后加入开水,没过材料,加少量生抽和糖;5.盖上锅盖,中火焖半个小时左右,揭开盖后用铲试土豆,能轻易分开,加入咖喱;6.待咖喱完全融化,汁收得差不多了,加入菠菜叶,炒匀即可关火。
罗嗦:
1.只要能焖到土豆、牛肉都比较软,这个菜就会好吃,试土豆时,如果不能轻易分开,还需再多焖一会,水干了可以加开水;2.加少量的干辣椒,并不会使菜增加很多的辣味,但能增加香气和丰富颜色,按介绍的调料,这个菜几乎不辣;3.我用的是称为荷兰土豆的表皮光滑,个头较小的土豆,这种土豆容易煮软,甜度大一些,而且没那么涩;4.咖喱用的是好侍百梦多原味块状咖喱,比例约为100克土豆用一块,用的份量比它所标示的要少。
(九)酱香鸡翅
材料:
鸡翅一斤调料:
姜丝、蒜、酱油、糖、米酒、甜面酱、植物油
做法:
1.用酱油、糖、米酒先将鸡翅腌制一段时间,可在鸡翅表面划痕更易入味;2.起油锅,下蒜爆香,放入鸡翅翻炒几下,倒入甜面酱、米酒与姜丝翻炒;3.加水盖锅,焖十分钟以上,揭盖直到收汁。
注意:
1.希望鸡翅不那么油的,可省略腌制步骤,放凉水与鸡翅,煮沸后捞出鸡翅再按上述步骤烹制,为了入味,烹制的时间要长一些;2.如果中途汁收干,但时间还不够,可加少量热水。
由鸡翅演绎四种不同风味:
酱香、可乐、红酒和胡椒,除了诱人的美味,还有丰富的胶原蛋白与多种营养,帮助在多变的气候里提供热量,增强体质,抵御干燥,而高蛋白低脂肪的特性则使你多吃不易胖。
鸡翅:
温中益气、补精添髓、强腰健胃;含有丰富可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于增加肌肤弹性颇具效果。
鸡翅内所含大量的维生素A,远超过青椒,对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都很有益处。
(十)肉片青瓜
材料:
青瓜,瘦肉,甜面酱,醋、糖、鸡精,料酒,少许盐
做法:
1.青瓜洗净去头尾,切段;瘦肉切片,加甜面酱腌一下;2.锅内放一点油,将青瓜放进去,放醋、糖、鸡精,快速翻炒几下,即可上碟摆放(如下图所示)3.起油锅,将肉片与甜面酱倒入,翻炒并加料酒、鸡精、少许盐;4.炒熟后铺于青瓜上面,再放上剁椒。
罗嗦:
1.瘦肉在未完全解冻下能切得薄一些,但注意炒的时候不要使肉片粘连;2.青瓜段放锅过一下即可,过火会变色,不青绿,也可以凉拌;
(十一)青椒炒肉丝再配点辣,爽口惹味,米饭是得多煮点啊。
青椒:
维生素C含量极高,还含丰富的维生素A、K和膳食纤维,对减淡斑点,防止夜盲症和坏血病,消除疲劳,促进血液循环,保持体态苗条都有良好功效。
材料:
青椒两只、瘦肉100克调料:
植物油、蒜、姜丝、盐、生抽、料酒、鸡精、油泼辣子、生粉
做法:
1.将青椒去蒂切条;瘦肉切条,用生粉、生抽、鸡精拌匀;2.起油锅,放蒜和姜丝爆香,下瘦肉翻炒,半熟时放青椒;3.放盐、鸡精、料酒、生抽调味,炒熟后加入油泼辣子。
油泼辣子做法:
买辣椒面放上盐,花生油烧八成热,用一部份边浇辣椒面边搅拌,闻到香味不再加油。
剩下的油等放凉了再加。
油太热或热时浇多容易使辣椒面糊。
注意:
青椒不宜炒太久,炒得过火会发黄变软,不够爽脆。
(十二)扁豆洋葱炒牛肉
材料:
扁豆250克、洋葱100克、牛肉片100克酱油、料酒、盐、鸡精
做法:
扁豆去筋折段。
起油锅,先将扁豆下锅煸炒至熟,然后加入洋葱粒和牛肉片,加料酒和少许酱油,翻炒出香味,最后加盐和鸡精即可。
注意扁豆一定要熟透。
特色:
扁豆养肝和胃,洋葱杀菌防癌消脂,两样都含有丰富的膳食纤维,配合牛肉的丰富营养,相得益彰,对维护身体健康有很大好处。
(十三)青椒炒墨鱼仔墨鱼仔不但味道鲜美,而且养血滋阴,去淤止痛,很适合女性食用;而青椒富含各种维生素和膳食纤维,其中维生素C和K含量丰富,可防止坏血病。
材料:
墨鱼仔300克、青椒一个(切条)、姜丝少许生粉、蚝油、生抽、料酒、盐、塘等适量
做法:
将墨鱼仔清理干净后沥干水份,用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟先起油锅,放入青椒,加少许盐,大火炒至八成熟,上碟备用。
再起油锅,加入姜丝,煸香,然后倒入墨鱼仔,加少许生抽,翻炒几下,盖上锅盖十几秒,打开锅盖,倒入青椒翻炒,加蚝油。
因为墨鱼仔爱出水,如果加入蚝油后水份仍多,可用生粉调芡,收汁。
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