西南科技大学网络教育《农产品贮藏与加工》在线考试.docx
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西南科技大学网络教育《农产品贮藏与加工》在线考试
农产品贮藏与加工—在线考试
一、单选题
1.晚稻的米粒强度比早稻的( )。
A.小
B.大
C.相同
D.不一定
2.油料破碎的目的是改变油料的( ),使其适宜轧胚的工艺要求。
A.粒度
B.粒型
C.水分
D.尺度
3.大曲酒是用( )作糖化发酵剂,在窖内进行边糖化边发酵,成熟后固态蒸馏而制成的白酒。
A.小曲
B.麸曲
C.大曲
D.米曲
4.五粮液、泸州老窖酒属于( )。
A.酱香型
B.清香型
C.浓香型
D.米香型
5.狭义的农产品指以( )为主体获得的产品。
A.养植业
B.种植业
C.种养植业
D.加工业
6.DE值是淀粉水解成淀粉糖( )。
A.分解程度
B.合成程度
C.氧化程度
D.糖化程度
7.水代法是( )制取常用方法。
A.菜籽油
B.小磨香油
C.玉米油
D.大豆油
8.醋酸发酵是指乙醇在酵母菌的作用下( )成乙酸的过程。
A.还原
B.合成
C.分解
D.氧化
9.油菜籽的含油量在( )。
A.20~30%
B.35~48%
C.50~60%
D.55~68%
10.稻谷的长度、宽度、厚度称为稻谷的( )。
A.强度
B.粒度
C.物理指标
D.外观
11.碾米是指剥离()的皮层组织。
A.糙米表面
B.稻谷表面
C.粳米表面
D.精米表面
12.乳酸发酵的产物是()。
A.乳酸
B.醋酸
C.酒精
D.丙酮酸
13.茅台酒是()酒。
A.茅香型
B.酱香型
C.清香型
D.浓香型
14.小麦中的麦胶蛋白和麦谷蛋白构成小麦的()。
A.面团
B.食用部分
C.面筋
D.结构
15.氧化淀粉是用()作用制成的低粘度淀粉。
A.催化剂
B.氧化剂
C.还原剂
D.改良剂
16.淀粉的凝沉指糊化后的淀粉溶液在低温下放置较长时间后由透明变为浑浊产生沉淀()。
A.糊化
B.老化
C.酸化
D.凝沉
17.面包用粉最合适的湿面筋含量应控制在()。
A.10~20%
B.30~40%
C.20~30%
D.50~60%
18.稻谷碾米中得到的糠层称为()。
A.米糠
B.麸皮
C.糠皮
D.米麸
19.硬质小麦是指角质粒含量()。
A.50%以下
B.50%以上
C.20%以下
D.20%以上
20.挂面生产过程中和面的时间一般应掌握在分钟为宜()。
A.10~15
B.30~40
C.40~50
D.50~60
21.稻谷籽粒的长度、宽度和厚度称为稻谷()。
A.形状指数
B.粒度
C.粒型指数
22.低度白酒在贮存过程中容易出现()。
A.混浊
B.变色
C.挥发
D.异味
23.二氧化硫在谷物类淀粉原料的作用是()。
A.漂泊剂
B.消毒剂
C.浸泡剂
D.软化剂
24.机制粉丝加工用的粉丝机属于()机型。
A.压力型
B.加热型
C.自熟型
D.速溶型
25.植物油精炼脱酸是除去()。
A.磷酸
B.游离脂肪酸
C.总酸
D.加工过程添加的酸
26.淀粉水解成淀粉糖其分解程度用()值表示。
A.DE
B.ED
C.DC
D.CD
27.大豆油制取是采用()。
A.压榨法
B.水代法
C.浸出法
D.溶剂法
28.稻谷去壳后的果实称为()。
A.精米
B.糙米
C.初米
D.在制品
29.米粒腹部不透明的粉质白斑()
A.稻白
B.谷白
C.腹白
D.米白
30.小麦制粉的主要部分是小麦的()。
A.胚
B.胚乳
C.胚芽
D.糊粉
31.油脂的发热量()KJ/g。
A.37.6
B.16.6
C.5.8
D.8.8
32.大曲酒是用()作糖化剂,在窖内进行糖化发酵,成熟后固态蒸馏制成的酒。
A.酵母
B.老酒
C.大曲
D.醪糟
33.小麦打麦设备有()。
A.毛打机
B.擦麦机
C.机打机
D.以上全部
34.酒精发酵的微生物是()。
A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.酵母菌
D.曲霉
35.籼稻的千粒重是()。
A.25~27克
B.23~25克
C.30~32克
D.17~41克
36.小麦经碾磨制成不同质量和大小的颗粒称为()。
A.面粉
B.粗粉
C.精粉
D.在制品
37.乳酸发酵的产物是()。
A.乳酸
B.醋酸
C.酒精
D.丙酮酸
38.成品白酒出厂前必须经过()操作,使不同酒质的酒相互搭配,缩短差异,使其具有特有的风格和稳定的质量。
A.勾兑
B.老熟
C.成酿
D.蒸馏
39.我国著名的食用醋基本上都是以()发酵法生产的。
A.固态
B.液态
C.混合
D.醋酸
40.酱油发酵常用的发酵方法是()。
A.固态低盐发酵
B.化学发酵
C.固稀发酵
D.天然晒露法
41.酿制酱油最关键的环节是()。
A.制曲
B.制酱
C.蒸料
D.淋油
42.低度白酒容易出现的问题主要是()。
A.不易保存
B.出现混浊
C.有异味
D.对人体有害
43.谷物类淀粉原料常用的浸泡剂是()。
A.石灰水
B.盐酸
C.二氧化硫
D.氢氧化钠
44.淀粉糖的主要成分是()。
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.果糖
D.以上全部
45.植物油脂的主要化学成分是()。
A.甘油脂
B.三甘脂
C.脂肪酸
D.磷脂
46.油料预处理最后一道关键工序是()。
A.榨油
B.精炼
C.脱色
D.蒸炒
47.小磨香油制取是采用()。
A.压榨法
B.水代法
C.浸出法
D.小磨法
48.影响挂面和面效果的主要因素有()。
A.水分
B.时间
C.温度
D.以上都是
49.面粉增白剂常用的是()。
A.过氧化氢
B.二氧化硫
C.过氧化二苯甲酰
D.苯甲酸
50.碾米是指剥离()的皮层组织。
A.糙米表面
B.稻谷表面
C.粳米表面
D.精米表面
二、多选题
51.酿造发酵常用的霉菌有( )。
A.曲霉类
B.青霉类
C.根霉类
D.毛霉类
52.植物油毛油预处理包括( )
A.脱胶
B.脱酸
C.脱色脱臭
D.脱蜡
53.油脂的主要化学成分有( )。
A.甘油酯类
B.脂肪酸类
C.类脂
D.酚类化合物
54.稻谷清理除杂的方法有( )。
A.筛选法
B.风选法
C.比重法
D.磁选法
55.面包烘烤面火温度一般不得超过( ),底火温度不超过( )。
A.80℃
B.300℃
C.120℃、
D.250~260℃
56.生产酱油的主要原料有( )。
A.蛋白质原料
B.油料
C.淀粉原料
D.盐
57.在稻米的工艺特性上粳型稻谷的( )。
A.米粒强度大
B.粒型短、宽
C.出米率高
D.品质好
58.酱油发酵是利用成曲中( )所分泌的各种酶类对蛋白质、淀粉等物质的分解。
A.曲酶
B.酵母
C.细菌
D.真菌
59.构成小麦面筋质的是( )。
A.麦胶蛋白、
B.麦谷蛋白
C.胶原蛋白
D.麦原蛋白
60.油料预处理中蒸炒的作用主要有3个方面( )。
A.凝聚油脂
B.调整结构
C.改善品质
D.增加出油
61.面粉具有的二次加工性能是由()决定的。
A.麦胶蛋白
B.麦谷蛋白
C.淀粉
D.胶体成分
62.生产淀粉的原料主要有()。
A.禾谷类
B.薯类
C.豆类
D.果蔬类
63.在稻米的工艺特性上粳型稻谷的()。
A.米粒强度大
B.粒型短、宽
C.出米率高
D.出米率低
64.酱油发酵是利用成曲中()所分泌的各种酶类对蛋白质、淀粉等物质的分解。
A.曲酶
B.酵母
C.细菌
D.病毒
65.植物油精炼包括()等工艺过程。
A.脱胶
B.脱酸脱色
C.脱脂脱臭
D.脱蜡
66.农产品加工的特点有()
A.是主要生产消费品的产业
B.以农产品为原料的加工工业,与农业生产有密切的联系,受农业生产水平的制约
C.适于产地加工,生产有较强的季节性
D.生产应立足于市场,产销紧密结合
67.淀粉生产中分离蛋白质的方法有( )。
A.静止沉淀法
B.流动沉淀法
C.超声分离法
D.离心分离法
68.小麦制粉工艺的粉路系统包括()。
A.皮磨系统
B.心磨系统
C.渣磨系统
D,筛理系统
69.小麦按质地可分为()小麦和()小麦。
A.白质
B.红质
C.硬质
D.软质
70.构成小麦面筋质的是()和()。
A.麦胶蛋白
B.全麦蛋白
C.麦谷蛋白
D.麦乳蛋白
三、判断题
71.影响挂面和面效果的主要因素有水分、时间和温度( )。
72.小麦经碾磨制成不同质量和大小的颗粒称为在制品( )。
73.酒精发酵的微生物是大曲( )。
74.淀粉加水、加热后出现的现象叫糊化( )。
75.酱油发酵常用的发酵方法是固态发酵( )。
76.我国著名的食用醋基本上都是以液态发酵法生产的( )。
77.化学发酵是酱油发酵常用的发酵方法( )。
78.菜籽油制取是采用小磨法( )。
79.小麦制粉中润麦的作用是增加皮层的韧性软化胚乳( )。
80.油脂的发热量37.6KJ/g( )。
81.酸价是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数( )。
82.制作面包常用的是二次发酵法( )。
83.小麦的主要食用部分是胚( )。
84.籼稻比粳稻的米粒强度大( )。
85.菜籽油中对人体有害的一种成分是芥酸( )。
86.蒸炒是植物油料预处理的最后一道关键工序()。
87.稻谷爆腰率是指糙米中爆腰粒数占糙米总数的百分率()。
88.五粮液酒是酱香型的酒()。
89.砻谷是指稻谷去掉稻壳的工艺过程()。
90.小麦经碾磨制成不同质量和大小的颗粒称为粗粉()。
91..我国著名的食用醋基本上都是以固态发酵法生产的()。
92.酱油发酵常用的发酵方法是固态低盐发酵()。
93.成品白酒出厂前必须经过老熟操作,使不同酒质的酒相互搭配,缩短差异,使其具有特有的风格和稳定的质量。
94.面包加工采用直接发酵()。
95.酒精发酵的微生物是酵母菌()。
96.胚乳是小麦的主要食用部分()。
97.酿制酱油最关键的环节是制酱()。
98.油料破碎的目的是改变油料的粒度,使其适宜轧胚的工艺要求。
()
99.粳米的米粒强度比籼米的大()。
100.小磨香油制取是采用水代法()。
101.稻谷去壳后的果实称为糙米
102.曲霉和根霉是酿造生产的酒精酶。
103.茅台酒是酱香型的酒。
104.泸州老窖、五粮液酒在香型上属于清香型酒
105.淀粉水解成淀粉糖其分解程度用DE值表示()
农产品贮藏与加工——在线考试复习资料答案
一、单选题
1.B
2.A
3.C
4.C
5.B
6.A
7.B
8.D
9.B
10.B
11.A
12.A
13.B
14.C
15.B
16.D
17.C
18.A
19.B
20.A
21.B
22.A
23.C
24.C
25.B
26.A
27.D
28.B
29.C
30.B
31.A
32.C
33.B
34.C
35.B
36.D
37.A
38.A
39.A
40.A
41.A
42.B
43.C
44.D
45.B
46.D
47.B
48.D
49.C
50.A
二、多选题
51.ACD
52.ABCD
53.ABCD
54.ABCD
55.CD
56.ABD
57.ABCD
58.ABC
59.AB
60.ABC
61.AB
62.ABC
63.ABC
64.ABC
65.ABCD
66.ABCD
67.ABD
68.ABC
69.CD
70.AC
三、判断题
71.正确
72.正确
73.错误
74.正确
75.正确
76.错误
77.错误
78.错误
79.正确
80.正确
81.正确
82.正确
83.错误
84.错误
85.正确
86.正确
87.正确
88.错误
89.正确
90.错误
91.正确
92.正确
93.错误
94.错误
95.正确
96.正确
97.错误
98.正确
99.正确
100.正确
101.正确
102.错误
103.正确
104.错误
105.正确
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