餐厅管理办法餐馆四防管理制度.docx
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餐厅管理办法餐馆四防管理制度
餐厅管理办法(餐馆四防管理制度)
餐饮前台管理系统
前台管理系统
餐厅奖惩制度
一、服务员的工作职责
1、接受上级领导的指派,为客人提供优质服务。
2.负责饭前准备。
包括营业前后的卫生工作,保持餐厅环境的整洁,确保餐具和零件的清洁和完好。
3.爱护餐厅设施设备,维护和清洁。
4.保证各种用品和调料的清洁充足。
5.了解客人每顿饭的预定和餐桌安排,为客人提供周到的服务。
6.严格按照餐厅规定的服务程序和服务规范提供服务。
为客人提供细节。
7.熟悉菜单上所有品种的名称和单价,掌握菜品饮料知识和服务操作技巧。
8.热情接待每一位客人。
9.接受客人的订单,点饮料,推广餐厅的特色菜。
帮助客人根据口味选择。
10.注意随时检查菜品和酒水的质量,杜绝向客人提供不合格的菜品和酒水,把客人的要求传递到厨房。
11.通过礼貌的接待和聪明博学的交谈,与客人保持良好的关系。
能快速有效的处理各种突发事件。
12.知道客人带什么,吃完饭提醒带回来。
13.负责及时补充餐厅各类餐具,以备紧急使用。
14.询问客人对菜品、底质、服务质量的意见和建议。
15、搞好安全,节约水电。
检查门窗、水、电、气开关、空调开关和声音情况。
16.发扬互助互爱精神,加强员工之间的团结、沟通和理解,共同做好服务接待。
17.理解并执行餐厅的规章制度。
二、奖惩制度
1.提前5到10分钟到达岗位,换上工作服,检查gfd。
必须按要求穿工作服,统一发型。
2.服务员;上班不要化浓妆,长发要盘起来,短发不要超过肩膀,留在海里不要超过眼睛,不要做夸张的发型。
3.男服务员;没有染发剂,没有胡子,定期刮胡子。
4.没有长指甲,没有有色指甲油,没有刺激性很强的香水。
5.上班时间不要带夸张的手链、戒指、项链。
6.工作服应整齐,无油渍和邹标记。
7.上班前不要吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性和有异味的食物。
8.不要在客人面前做有碍观瞻的动作,如抓挠、抠鼻子、挖耳朵、剔牙、打哈欠等。
打喷嚏要适当遮盖。
9.检查gfd是否应该去洗手间或者客人看不到的地方。
第三,卫生工作体系
个人卫生
1.经常洗澡,换衣服,洗头,没有头皮屑,没有异味。
2.去洗手间的时候洗手擦干。
b、区域卫生
1.地面无杂物,桌椅按要求摆放整齐美观。
2.桌面无油渍、灰尘、餐具破损、油渍、灰尘、水滴、茶渍,必须保持清洁。
3.工作台应干净整洁,物品应按要求摆放一致,托盘应干净无油污。
4.禁止乱扔垃圾或随地吐痰。
捡地上杂物,注意公共卫生。
5.保持门、窗、玻璃和墙壁明亮,没有灰尘、油和蜘蛛网。
6.厕所应保持干净、整洁、无异味,厕所工具应摆放整齐。
7.员工每天轮流值班,保持干净整洁,每周打扫一次。
第四,服务纪律
1.在工作时间以标准的方式站立。
不要靠在墙上或椅子上。
不要聚众聊天。
工作时间站在自己的区域,微笑着迎接客人。
严禁将工作场所作为休息场所,不准玩手机抽烟或做与工作无关的事情。
2.遇到客人和老板要主动打招呼点头,不能视而不见。
3.客人来了,前台工作人员要说欢迎。
在服务过程中,我们应该使用
4.不要和客人吵架,记住客人永远是对的,不要向客人要货要小费。
如果客人因为态度问题不买单,给餐厅造成的损失由你来承担。
根据情节轻重罚款。
5.客人拿起的物品必须交给酒吧或上级领导保管,并尽快与客人联系。
不允许私自保留,占用已有场所。
一旦被发现,风险自负。
6.以防久了;未经允许,你不得离开岗位。
如果离职;你应该向领导汇报。
(包括上厕所)领班可以在离开前安排人上岗;否则;后果我来承担。
7.请勿在餐厅内奔跑、大声喧哗或说话,违者将视情节轻重处以罚款。
8.不要罢工或聚众闹事。
严禁向外部人员泄露餐厅商业秘密或诋毁餐厅形象。
否则,他们将被解雇。
9.员工必须参加班前会议和通常的强制性培训。
10.工作中随时服从,工作结束后提出意见,不与领导当众争吵,或根据情节轻重处以罚款,并作出书面检讨。
11.上班时间不准吃东西,未经允许不准吃餐厅和客人的食物。
12.熟悉业务知识,了解餐厅提供的食物和饮料,熟记菜单。
如果客户因业务不熟悉而不满意,将根据情节轻重处以罚款。
第五,商品管理系统
1.餐厅的所有设备和设施不能私自拿走或使用。
2.服务员不得开空调自用,客人离开后应立即关闭空调、灯和风扇。
3.每天一定要检查自己所在区域的设备是否正常。
如有异常,应立即报告上级修理。
4.餐厅里发给服务员的所有物品都要妥善保管,合理使用。
如有损坏,应按价赔偿或恢复原状。
5.下班前,必须检查所有电气设备的开关是否关闭,门窗是否关闭。
上述规定必须由所有员工执行。
如有违反,罚款5-200元,扣除剩余部分作为处罚。
希望所有员工一定要执行!
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