基地蔬果类产品商品化管理要求初稿.docx
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基地蔬果类产品商品化管理要求初稿.docx
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基地蔬果类产品商品化管理要求初稿
基地蔬果类商品化管理可行性方案
一、背景
目前基地蔬果类产品在采收贮运和销售过程中损伤、挤压和腐烂较为严重,损失很大,加上管理上的不当,一直处于亏损状态。
蔬菜经过商品化处理,既有利于保持优良品质,提高商品性,又有利于减少腐烂,避免浪费;既能满足消费者的需求,又可使蔬菜商品增值,使生产者和经营者增加经济效益。
因此,加强基地蔬菜的商品化管理,是当下势在必行的举措。
商品化基本流程:
二、商品化前提
商品化最基本的前提是需要有好的产品,以及能持续供应的产量。
针对目前基地生产和管理上存在的问题,特提出以下建议:
1、种植部根据农场现有条件,重新规划好土地,每一季确定3-4个可以进行商品化操作的蔬菜品种,做出生产计划和相应的成本预算,确定责任人,交由谢总或总部审核可行性。
2、种植部负责人根据生产计划和成本预算将工人进行分组,每个品种确定一个组长。
3、根据种植部做出的预算,制定出相应的奖惩办法。
采收最后一茬后,由财务做出盈亏报表,进行奖惩。
(该条适合农场所有产品的生产)
4、生产过程中所需要的农资需要根据负责人做出的预算来申购,若有超出预算范围内的费用,需要写明原因,由谢总或农业公司审核后方可申报。
三、种植品种及采收标准
根据目前农场的现有条件和土壤性质,和种植部初步确定以下品种可作为商品化管理品种,并有相应成品标准。
1.茄子
形态
具有同一品种特征,果形均一周正,果面光滑,无裂纹,无疤痕,无畸形,无灼伤
质地
质地鲜嫩,果肉硬实,不脱水,无皱缩,无空腔,无僵果
色泽
着色均一,果实表面有光泽,具有该品种特有色泽
无褪色斑,无黑心
味道
具有该品种特有的风味,无异味
成熟度
生长健壮,果实丰满,种子少且未成熟
杂质
无泥土及其他外来污染,无杂质
其它
无病虫害,无机械伤,无冷害,无冻害,无腐烂,无灼伤
2.黄瓜
形态
具有同一品种特征,果形均一,弯曲度小于2厘米,瓜身粗细均匀,无尖头、尖尾或中间细缩现象,无断裂、无疤痕,无畸形
质地
顶花、带刺,新鲜脆嫩,果肉厚实,不脱水,不萎蔫,无皱缩,无空腔,无腐烂,果肉未出现肉质静脉
色泽
具有该品种特有色泽,色泽均一,无色泽变暗或黄化现象,无褪色斑
味道
瓜味浓郁,嗅或尝均有其特有味道,无因栽培和污染造成的不良气味和滋味
成熟度
生长充实,果实幼嫩,种子少且未发育
杂质
无泥土及外来污染,无杂质
其它
无病虫害,无机械伤,无冷害,无冻害,无腐烂,无灼伤
3.丝瓜
形态
具有同一品种特征,果形均一端直,大小均匀,果面光滑,沟纹浅,无断裂、无裂纹,无疤痕,无畸形。
质地
新鲜脆嫩,果肉厚实,不脱水,不萎蔫,无皱缩,无空腔,无腐烂,果肉未出现肉质静脉
色泽
具有该品种特有色泽,色泽均一,无色泽变暗或黄化现象,无褪色斑
味道
瓜味浓郁,嗅或尝均有其特有味道,无因栽培和污染造成的不良气味和滋味
成熟度
生长充实,果实幼嫩,种子少且未发育
杂质
无泥土及外来污染,无杂质
其它
无病虫害,无机械伤,无冷害,无冻害,无腐烂,无灼伤
4.苦瓜
形态
具有同一品种特征,果形均一,弯曲度小于2厘米,沟纹浅,无裂纹,瓜身粗细均匀,无尖头、尖尾或中间细缩现象,无断裂、无疤痕,无畸形
质地
新鲜脆嫩,果肉厚实,不脱水,不萎蔫,无皱缩,无空腔,无腐烂,果肉未出现肉质静脉
色泽
具有该品种特有色泽,色泽均一,无色泽变暗或黄化现象,无褪色斑
味道
瓜味浓郁,嗅或尝均有其特有味道,无因栽培和污染造成的不良气味和滋味
成熟度
生长充实,果身发育均匀,果实丰满,种子少且未成熟
杂质
无泥土及外来污染,无杂质
其它
无病虫害,无机械伤,无冷害,无冻害,无腐烂,无灼伤
5.西葫芦
形态
具有同一品种特征,果形均一,瓜身粗细均匀,无大小肚、大小头尾现象,无断裂、无疤痕,无畸形
质地
新鲜脆嫩,果肉厚实,不脱水,不萎蔫,无皱缩,无空腔,无腐烂,无僵果,果肉未出现肉质静脉
色泽
具有该品种特有色泽,色泽均一,纹理均匀,果实表面有果蜡光泽,黄西葫芦具有果实的特有的嫩黄色,无色泽变暗,无褪色斑
味道
瓜味浓郁,嗅或尝均有其特有味道,无因栽培和污染造成的不良气味和滋味
成熟度
生长充实,果实幼嫩,未充分长成,腔内种子刚刚发育
杂质
无泥土及外来污染,无杂质
其它
无病虫害,无机械伤,无冷害,无冻害,无腐烂,无灼伤
6.冬瓜
形态
具有同一品种特征,果形均一,瓜身粗细均匀,无断裂、无疤痕,无畸形
质地
新鲜脆嫩,果肉厚实,不脱水,不萎蔫,无空腔,无腐烂,无僵果,果肉未出现肉质静脉
色泽
具有该品种特有色泽,色泽均一,纹理均匀,无色泽变暗,无褪色斑
味道
瓜味浓郁,嗅或尝均有其特有味道,无因栽培和污染造成的不良气味和滋味
成熟度
生长充实,果实幼嫩,未充分长成,腔内种子刚刚发育
杂质
无泥土及外来污染,无杂质
其它
无病虫害,无机械伤,无冷害,无冻害,无腐烂,无灼伤
7.青椒
形态
具有同一品种特征,果形均一周正,果面光滑,果蒂不脱落,果柄不过长,无裂纹,无疤痕,无畸形,无灼伤
质地
新鲜脆嫩,果肉厚实,不脱水,无皱缩,无空腔,无僵果
色泽
着色均一,果表面有果蜡光泽,具有该品种特有色泽,无褪色斑,无黑心
1青甜椒特有的色泽:
翠绿,无黄化红熟现象
2黄甜椒特有的色泽:
嫩黄,无青绿红熟现象
3红甜椒特有的色泽:
深红,无青绿现象
味道
椒味道浓郁,微甜,无异味
成熟度
果实生长充实,种子少且未成熟
杂质
无泥土及外来污染,无杂质
其它
无病虫害,无机械伤,无冷害,无冻害,无腐烂
8.西红柿
形态
具有同一品种特征,果形均一,果面光滑,无裂纹,无疤痕,无畸形
质地
质地鲜嫩,果肉厚实,不脱水,无皱缩,无空腔,无僵果。
色泽
西红柿着色均一,无绿肩,果实特有红色扩展程度75%以上,果蒂部为绿色。
樱桃西红柿着色均一,果实红熟或具有该品种特有色泽,无色斑。
味道
番茄味道浓郁,无异味
成熟度
果实生长充实,种子少且未成熟
杂质
无泥土及外来污染
其它
无病虫害,无机械伤,无冷害,无冻害,无腐烂,无灼伤、无雹伤
9.豆角
形态
具有同一品种特征,豆荚平滑,无裂纹,无疤痕,无畸形。
豆身端直,粗细均匀。
质地
质地脆嫩,豆荚果肉厚实,无木质化,不脱水,无皱缩,无空腔
色泽
色泽翠绿均一,无褪色斑
味道
有该品种特有的味道,无异味
成熟度
果实幼嫩,豆形无凸起,种仁不膨大,豆荚无纤维、不开裂
杂质
无泥土及外来污染
其它
无病虫害,无机械伤,无冷害,无冻害,无腐烂,无灼伤
10.白萝卜
形态
具有同一品种特征,形状端正均一,表皮光滑,无根须,无开叉,无裂纹,无疤痕,无畸形。
萝卜末端不膨大。
质地
质地幼嫩,水分充足,无糠心,无空心,不脱水,不皱缩。
色泽
色泽洁白,根肩不呈浅绿色。
味道
具有该品种特有风味,无异味。
成熟度
成熟度适宜,充分长成
杂质
表面清洁,无泥土及外来污染
其它
无病虫害,无机械伤,无冷害,无冻害,无腐烂,无灼伤
11.芹菜
形态
具有同一品种特征,植株修整良好,表面沟纹浅,无断裂,无疤痕,无畸形
质地
新鲜脆嫩,不脱水,不萎缩
色泽
色泽翠绿,无色斑,无黄化,无黄叶
味道
具有该品种特有风味,嗅或尝均有其特有味道,无因栽培和污染造成的不良气味和滋味
成熟度
组织饱满,无空心,不老化
杂质
无泥土及外来污染,无杂质
其它
无病虫害,无机械伤,无冷害,无冻害,无腐烂,无灼伤
12.菜心
形态
具有同一品种特征,表面清洁,柄坚挺直立,柄簇不开散,叶簇丰茂肥厚,无破损,无缺刻,植株修整良好,无断裂,无疤痕,无畸形
质地
新鲜脆嫩,不脱水,不萎蔫
色泽
色泽翠绿,无色斑,无黄化,无黄叶
味道
具有该品种特有风味,无因栽培和污染造成的不良气味和滋味
成熟度
生长幼嫩,未开花,无木质纤维,不老化
杂质
无泥土及外来污染,无杂质
其它
无病虫害,无机械伤,无冷害,无冻害,无腐烂,
12.菜心
形态
具有同一品种特征,表面清洁,柄坚挺直立,柄簇不开散,叶簇丰茂肥厚,无破损,无缺刻,植株修整良好,无断裂,无疤痕,无畸形
质地
新鲜脆嫩,不脱水,不萎蔫
色泽
色泽翠绿,无色斑,无黄化,无黄叶
味道
具有该品种特有风味,无因栽培和污染造成的不良气味和滋味
成熟度
生长幼嫩,未开花,无木质纤维,不老化
杂质
无泥土及外来污染,无杂质
其它
无病虫害,无机械伤,无冷害,无冻害,无腐烂,
四、采收
采收时间,夏季暂时定在下午,冬季根据实际需要确定,
采收要求由于基地蔬菜种类较多,食用器官(根、茎、叶、花、果实和种子)各不相同,采收方法和技术也比较复杂,因此采收还要根据实际情况来实施,现根据食用器官来分类说明。
1、叶类菜、花菜的采收。
花菜这种结球类蔬菜在采收时,用刀将叶球从茎盘上割下来,叶球外面留3-4片叶保护叶球。
上海青,芹菜等叶菜类采收获时一般自根部切下,去掉黄叶和根,让其叶柄在基部连在一起,而不分散。
广东菜心这类带茎叶一起食用类,采收时,自根部以上5厘米左右切下,去掉黄叶,保留顶部花束。
多年生的韭菜,收割时叶鞘基部要留5厘米左右,不能割得过低,否则会伤害叶鞘的分生组织和幼芽,影响后期产量。
2、根菜、茎菜和果菜的采收。
萝卜、胡萝卜在采收时,先将土弄松然后拔出,有些萝卜可以带些叶出售,但大部分将叶去掉。
果菜类如豆角、黄瓜和茄子等要用手摘,轻拿轻放,避免损伤。
五、采后处理
采后处理主要包括蔬菜产品的整理清洗、分级包装、预冷处理。
整理清洗:
通过整理和清洗后的“净菜”应符合下列标准。
1、无残留农药。
2、茎叶类菜无菜根。
3、无枯黄叶。
4、无泥沙。
5、无杂物。
桃溪基地可在停车棚内进行操作,有水池;上塘基地可在菜地人工河流中进行操作。
分级包装:
基地目前有部分塑料筐和泡沫箱,以此作为包装箱,分级时根据产品的品质、色泽、大小、成熟度、清洁度和损伤程度将蔬菜分为优品,次品,残品。
优品入箱,次品入框,残品可由基地畜禽处理。
优品:
①叶菜类品相良好,叶脉鲜嫩,无老叶、黄叶、残叶、虫叶、霉烂叶,大小长度均匀,捆把无包心,均重1斤左右,整齐放入包装箱;
②瓜果类要求形正,达成品标准,色泽好,个头均匀,无虫伤,无僵巴,无虫眼,无损伤,无震口,按长度大小均匀摆放到包装箱内;
③豆角类具有同一品种特征,豆荚平滑,无裂纹,无疤痕,无畸形,豆身端直,粗细均匀,根据粗细长度,分类捆把,把重2斤左右,整齐放入包装箱;
③辣椒类色鲜,无气死果,无虫眼,无腐烂,个头均匀,整齐放入包装箱;
④萝卜等根部类具有同一品种特征,形状优良均一,表面光滑、清洁,无根须,无开叉,无裂纹,无疤痕叶簇修整良好,带心叶3-4片,无破损,根据大小整齐入箱。
次品:
次品的标准在优品的标准上判定,即有部分瑕疵,色泽和质地上卖相上达不到优品标准,或在采收和分拣过程出现小部分损伤,但仍然还具有商品性,不影响食用,可进行低价处理。
残品:
从形态,质地,成熟度上都达不到成品标准,或者出现大面值破损,腐烂,虫害等,已经无法食用的情况下,可作为残品由农场自行消化处理。
预冷处理:
蔬菜经过分级装箱后,在运输前需要进行预冷处理,一方面为了除去田间热,另一方面为减少运输过程中的损耗。
首先,蔬菜在分拣装箱的时候,在泡沫箱内放入两个冰袋或者冰瓶,若用泡沫箱考虑在泡沫箱两边打孔,利于空气流通。
其次,就是从采收时间点上来,在6-9月份,将采收时间改为下午3点以后,可很大程度上减少田间热的影响,也可以避开早上采摘露水对于部分蔬菜的影响,而且第二天一早进行运输也可避开高温时段,在采收到运输这个时间段还可在冷库进行预冷,可以大大提高蔬菜到达门店和批发部的新鲜度。
最后,针对蔬菜的预冷处理,暂时解决方案:
1、桃溪这边由于没有冷库,只有一个保鲜库,且已经废弃很久,因此考虑在包装箱内放置冰袋或者冰瓶。
2、上塘这边由于马上要建冷库,可以直接将分拣好的优品和次品放入冷库预冷。
4、蔬菜的运输
运输是蔬菜产销过程中的重要环节。
根据现有条件,蔬菜的流通要实现了“冷链”流通系统,使新鲜蔬菜一直保持在低温状态下运输难度较大。
因此只有从预冷这个环节来降低运输过程中温度的影响。
目前从基地蔬菜的运输是每天上午装车,中午出库,车的载重量只有1吨半左右,加上还有部分家禽,从时间和量上面都有限制,因此:
1、后期若量上来,需要考虑增加车辆或者换大车。
2、时间点上需要司机早上8点前到达基地进行装车,敢在中午前将蔬菜送到配送中心。
总之,汽车运输主要应抓住一个快字,坚持快装快运,及时到达销售网点,及时卸菜整理销售。
简易流程
1、主管确认采摘品种,采摘方式以及采摘时间。
2、安排员工进行采摘
3、采摘后进行蔬菜的整理清洗。
4、运输到统一地点,桃溪停车棚,上塘广场。
5、进行优品,次品,残品的分级分拣。
优品入箱,次品入筐,残品入袋或舍弃。
(主管统计数量并上报出货计划,通知司机)
6、装箱前需要根据品类考虑是否需要冰瓶或者泡沫箱打孔,若需要提前准备,装箱时每个箱最多放置两个冰瓶。
7、装箱要根据蔬菜种类,整齐进行摆放,在外观上尽量做到一箱一个样。
青菜、韭菜、豆角等需要捆把。
8、分级装箱后,将蔬菜搬运至保鲜库或冷库。
9、车到后,安排装车,装车要注意品种和等级的分类堆放。
10、运输出库。
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