公共营养师理论知识鉴定要素细目表四级.docx
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公共营养师理论知识鉴定要素细目表四级
《公共营养师》(四级)
理论知识鉴定要素细目表
职业(工种)名称
公共营养师
等级
四级
职业代码
序号
鉴定点代码
名称·内容
分数
系数
重要
系数
备注
章
节
目
点
1
膳食调查和评价
1
1
医学基础
1
1
1
人体解剖生理基础
1
1
1
1
1
人体结构
2
1
1
1
2
运动系统组成及功能
3
1
1
1
3
消化系统组成及功能
4
1
1
1
4
呼吸系统组成及功能
5
1
1
1
5
循环系统组成及功能
6
1
1
1
6
免疫系统组成及功能
7
1
1
1
7
泌尿系统组成及功能
8
1
1
1
8
生殖系统组成及功能
9
1
1
1
9
神经系统组成及功能
10
1
1
1
10
感觉系统组成及功能
11
1
1
1
11
内分泌系统组成及功能
1
1
2
食物消化与吸收
12
1
1
2
1
口腔内消化
13
1
1
2
2
胃内消化和吸收
14
1
1
2
3
小肠内消化和吸收
15
1
1
2
4
大肠的消化吸收功能
1
2
营养学基础
1
2
1
营养学概论
16
1
2
1
1
营养与营养素的概念
17
1
2
1
2
营养素的功能
18
1
2
1
3
营养与健康的关系
19
1
2
1
4
膳食营养素参考摄入量的概念
20
1
2
1
5
平均需要量的意义
21
1
2
1
6
推荐摄入量的意义
22
1
2
1
7
适宜摄入量的意义
23
1
2
1
8
可耐受最高摄入量的意义
1
2
2
能量及宏量营养素
24
1
2
2
1
能量单位
25
1
2
2
2
能量来源
26
1
2
2
3
能量消耗
27
1
2
2
4
能量需要量及膳食推荐摄入量
28
1
2
2
5
蛋白质的组成和分类
29
1
2
2
6
蛋白质的生理功能
30
1
2
2
7
蛋白质的互补作用
31
1
2
2
8
食物蛋白质的营养评价
32
1
2
2
9
蛋白质的推荐摄入量及食物来源
33
1
2
2
10
脂类的组成和分类
34
1
2
2
11
脂类的消化吸收
35
1
2
2
12
脂肪的生理功能
36
1
2
2
13
膳食脂肪参考摄入量及主要食物来源
37
1
2
2
14
碳水化合物的分类
38
1
2
2
15
碳水化合物的消化吸收
39
1
2
2
16
碳水化合物的生理功能
40
1
2
2
17
碳水化合物膳食参考摄入量及主要食物来源
1
2
3
矿物质
41
1
2
3
1
常量元素和微量元素的概念
42
1
2
3
2
钙的生理功能
43
1
2
3
3
钙的膳食参考摄入量及主要食物来源
44
1
2
3
4
镁的生理功能
45
1
2
3
5
镁的膳食参考摄入量及主要食物来源
46
1
2
3
6
磷的生理功能
47
1
2
3
7
磷的膳食参考摄入量及主要食物来源
48
1
2
3
8
钾的生理功能
49
1
2
3
9
钾的膳食参考摄入量及主要食物来源
50
1
2
3
10
钠的生理功能
51
1
2
3
11
钠的膳食参考摄入量及主要食物来源
52
1
2
3
12
氯的生理功能
53
1
2
3
13
氯的膳食参考摄入量及主要食物来源
54
1
2
3
14
铁的生理功能
55
1
2
3
15
铁的膳食参考摄入量及主要食物来源
56
1
2
3
16
碘的生理功能
57
1
2
3
17
碘的膳食参考摄入量及主要食物来源
58
1
2
3
18
锌的生理功能
59
1
2
3
19
锌的膳食参考摄入量及主要食物来源
60
1
2
3
20
硒的生理功能
61
1
2
3
21
硒的膳食参考摄入量及主要食物来源
62
1
2
3
22
铜的生理功能
63
1
2
3
23
铜的膳食参考摄入量及主要食物来源
64
1
2
3
24
铬的生理功能
65
1
2
3
25
铬的膳食参考摄入量及主要食物来源
66
1
2
3
26
钼的生理功能
67
1
2
3
27
钼的膳食参考摄入量及主要食物来源
68
1
2
3
28
钴的生理功能
69
1
2
3
29
钴的膳食参考摄入量及主要食物来源
70
1
2
3
30
氟的生理功能
71
1
2
3
31
氟的膳食参考摄入量及主要食物来源
1
2
4
维生素
72
1
2
4
1
脂溶性维生素种类
73
1
2
4
2
水溶性维生素种类
74
1
2
4
3
维生素A的生理功能
75
1
2
4
4
维生素A的膳食参考摄入量及主要食物来源
76
1
2
4
5
维生素D的生理功能
77
1
2
4
6
维生素D的膳食参考摄入量及主要食物来源
78
1
2
4
7
维生素E的生理功能
79
1
2
4
8
维生素E的膳食参考摄入量及主要食物来源
80
1
2
4
9
维生素B1的生理功能
81
1
2
4
10
维生素B1的膳食参考摄入量及主要食物来源
82
1
2
4
11
维生素B2的生理功能
83
1
2
4
12
维生素B2的膳食参考摄入量及主要食物来源
84
1
2
4
13
维生素B6的生理功能
85
1
2
4
14
维生素B6的膳食参考摄入量及主要食物来源
86
1
2
4
15
烟酸的生理功能
87
1
2
4
16
烟酸的膳食参考摄入量及主要食物来源
88
1
2
4
17
叶酸的生理功能
89
1
2
4
18
叶酸的膳食参考摄入量及主要食物来源
90
1
2
4
19
维生素B12的生理功能
91
1
2
4
20
维生素B12的膳食参考摄入量及主要食物来源
92
1
2
4
21
维生素C的生理功能
93
1
2
4
22
维生素C的膳食参考摄入量及主要食物来源
1
2
5
水与膳食纤维
94
1
2
5
1
水的生理功能
95
1
2
5
2
水的人体需要量
96
1
2
5
3
膳食纤维的分类及主要特性
97
1
2
5
4
膳食纤维的生理功能
98
1
2
5
5
膳食纤维的膳食参考摄入量及主要食物来源
1
3
食物摄入量调查
1
3
1
食物重量的估计
99
1
3
1
1
常见食物的份
100
1
3
1
2
常见食物量具和食物份的量
101
1
3
1
3
估计食物重量的意义
1
3
2
食物成分表的应用
102
1
3
2
1
食物成分表的种类和基本内容
103
1
3
2
2
食物分类的原则和编码
104
1
3
2
3
食物成分表中的食物分类
105
1
3
2
4
食物成分表中数据符号的意义
106
1
3
2
5
维生素的单位和换算
1
3
3
食物可食部和废弃率的计算
107
1
3
3
1
食物可食部和废弃率的概念
108
1
3
3
2
食物可食部计算
109
1
3
3
3
可食用部分营养素计算
1
3
4
食物生熟重量比值的换算
110
1
3
4
1
烹调重量变化率的概念和意义
111
1
3
4
2
食物生熟重量比值的计算
1
3
5
称重法记录表的设计
112
1
3
5
1
称重记录表的意义
113
1
3
5
2
称重记录表设计原则和方法
114
1
3
5
3
称重记录表的使用方法
1
3
6
称重法膳食调查
115
1
3
6
1
常见的膳食调查方法
116
1
3
6
2
称重法的概念
117
1
3
6
3
称重法的关键技术和应用
118
1
3
6
4
称重法的优缺点
1
4
膳食营养素摄入量计算与评价
1
4
1
食物摄入量计算
119
1
4
1
1
食物的分类
120
1
4
1
2
各类食物摄入量的计算
121
1
4
1
3
食物中能量的计算方法
122
1
4
1
4
食物中主要营养素的计算方法
1
4
2
膳食能量和营养素评价
123
1
4
2
1
成人膳食能量评价要点
124
1
4
2
2
成人膳食营养素评价要点
2
人体营养状况测定和评价
2
1
身体测量
2
1
1
成人身高及体重的测量
125
2
1
1
1
营养状况测定和评价的内容和意义
126
2
1
1
2
常用的体格测量指标
127
2
1
1
3
身高的测量方法
128
2
1
1
4
身高测量的意义
129
2
1
1
5
测量身高常用工具使用
130
2
1
1
6
身高测量注意事项
131
2
1
1
7
体重的测量方法
132
2
1
1
8
体重测量的意义
133
2
1
1
9
测量体重常用工具使用
134
2
1
1
10
体重测量注意事项
2
1
2
儿童身高、坐高及体重的测量
135
2
1
2
1
儿童营养状况评价常用的体格测量指标
136
2
1
2
2
儿童身高测量的方法及其意义
137
2
1
2
3
儿童身高测量注意事项
138
2
1
2
4
儿童体重测量的方法及其意义
139
2
1
2
5
儿童体重测量注意事项
140
2
1
2
6
儿童坐高测量的方法及其意义
141
2
1
2
7
儿童坐高测量注意事项
142
2
1
2
8
常用测量工具及使用方法
2
1
3
儿童胸围和头围的测量
143
2
1
3
1
儿童胸围测量的方法及其意义
144
2
1
3
2
儿童胸围测量注意事项
145
2
1
3
3
儿童头围测量的方法及其意义
146
2
1
3
4
儿童头围测量注意事项
2
1
4
体格测量调查表的填写
147
2
1
4
1
体格测量调查表的设计原则
148
2
1
4
2
体格测量调查表的格式和内容
149
2
1
4
3
体格测量调查表的填写要求
2
2
实验室指标收集和判断
2
2
1
人体头发测定样品的收集和判断
150
2
2
1
1
实验室指标收集的意义
151
2
2
1
2
头发的生理学特点
152
2
2
1
3
头发与营养的关系
153
2
2
1
4
头发样品的收集方法和意义
154
2
2
1
5
头发样品收集注意事项
2
2
2
人体尿液测定样品的收集和保存
155
2
2
2
1
尿液收集的意义
156
2
2
2
2
尿液收集的种类
157
2
2
2
3
尿液的保存方法
158
2
2
2
4
尿液收集注意事项
2
3
营养不良的症状和体征判别
2
3
1
成人消瘦的判别
159
2
3
1
1
营养学评价的主观和客观指标
160
2
3
1
2
常用的体格测量评价指标
161
2
3
1
3
体格测量评价指标的标准参考值
162
2
3
1
4
消瘦的评价方法和标准
163
2
3
1
5
体质指数的公式和计算
2
3
2
成人超重和肥胖的判别
164
2
3
2
1
肥胖的定义
165
2
3
2
2
成人超重和肥胖的体格测量指标
166
2
3
2
3
超重和肥胖的判断标准
167
2
3
2
4
肥胖与膳食营养的关系
168
2
3
2
5
超重和肥胖判断注意事项
2
3
3
儿童发育迟缓的判别
169
2
3
3
1
常用的儿童体格测量指标
170
2
3
3
2
儿童体格发育评价指标的适用人群
171
2
3
3
3
儿童体格发育评价指标的计算
172
2
3
3
4
儿童群体生长发育状况常用的评价标准
173
2
3
3
5
儿童营养状况评价注意事项
174
2
3
3
6
儿童发育迟缓的评价方法和常用指标
175
2
3
3
7
儿童发育迟缓与体重不足的区别
176
2
3
3
8
儿童发育迟缓的影响因素
177
2
3
3
9
儿童发育迟缓判断的注意事项
3
营养咨询和宣教
3
1
营养与食品安全知识咨询
3
1
1
常见植物性食物的营养价值
178
3
1
1
1
谷类食物的主要营养特点
179
3
1
1
2
谷类食物的合理加工
180
3
1
1
3
谷类食物的合理烹饪
181
3
1
1
4
谷类食物的合理储存
182
3
1
1
5
谷类食物的合理搭配
183
3
1
1
6
豆类及其制品的主要营养特点
184
3
1
1
7
豆类及其制品的合理利用
185
3
1
1
8
蔬菜的分类
186
3
1
1
9
叶菜类食物的主要营养特点
187
3
1
1
10
根茎类食物的主要营养特点
188
3
1
1
11
瓜茄类食物的主要营养特点
189
3
1
1
12
鲜豆类食物的主要营养特点
190
3
1
1
13
菌藻类食物的主要营养特点
191
3
1
1
14
蔬菜的合理选择
192
3
1
1
15
蔬菜的合理加工与烹饪
193
3
1
1
16
菌藻类食物的合理利用
194
3
1
1
17
水果的分类和主要营养特点
195
3
1
1
18
鲜果及干果类的主要营养特点
196
3
1
1
19
坚果的主要营养特点
197
3
1
1
20
水果的合理利用
3
1
2
常见动物性食物的营养价值
198
3
1
2
1
畜禽肉的主要营养特点
199
3
1
2
2
畜禽肉的合理利用
200
3
1
2
3
蛋类及其制品的主要营养特点
201
3
1
2
4
蛋类的合理利用
202
3
1
2
5
鱼类的主要营养特点
203
3
1
2
6
鱼类合理利用
204
3
1
2
7
甲壳类和软体动物类的主要营养特点
205
3
1
2
8
甲壳类和软体动物类的合理利用
206
3
1
2
9
乳类的主要营养特点
207
3
1
2
10
乳制品的主要营养特点
208
3
1
2
11
乳类及其制品的合理利用
3
1
3
常见调味品和其他食品的营养价值
209
3
1
3
1
调味品的分类及特点
210
3
1
3
2
食用油脂的组成特点和营养价值
211
3
1
3
3
食用油脂的合理利用
212
3
1
3
4
酒的分类和命名
213
3
1
3
5
酒中的营养与非营养成分
214
3
1
3
6
茶叶的分类和特点
215
3
1
3
7
茶叶中的营养与非营养成分
216
3
1
3
8
茶叶的合理利用
3
1
4
常见食物的卫生要求与管理
217
3
1
4
1
粮豆类主要卫生问题
218
3
1
4
2
粮豆类卫生要求
219
3
1
4
3
蔬菜和水果的卫生问题
220
3
1
4
4
蔬菜和水果的卫生要求
221
3
1
4
5
畜禽肉的卫生问题
222
3
1
4
6
畜禽肉的卫生要求
223
3
1
4
7
水产品的卫生问题
224
3
1
4
8
水产品的卫生要求
225
3
1
4
9
水产品卫生管理办法
226
3
1
4
10
蛋类的卫生问题
227
3
1
4
11
蛋类的卫生要求
228
3
1
4
12
奶类食品的卫生问题
229
3
1
4
13
奶类食品的卫生要求
230
3
1
4
14
奶制品的卫生问题
231
3
1
4
15
奶制品的卫生要求
232
3
1
4
16
冷饮食品的卫生问题
233
3
1
4
17
冷饮食品的卫生要求
234
3
1
4
18
罐头食品的卫生问题
235
3
1
4
19
罐头食品的卫生要求
3
2
营养与食品安全知识宣教
3
2
1
膳食结构和膳食指南宣教
236
3
2
1
1
膳食结构的类型
237
3
2
1
2
动植物食物平衡的膳食结构主要特点
238
3
2
1
3
以植物性食物为主的膳食结构主要特点
239
3
2
1
4
以动物性食物为主的膳食结构主要特点
240
3
2
1
5
地中海膳食结构的主要特点
241
3
2
1
6
中国居民传统的膳食结构的特点
242
3
2
1
7
中国居民膳食结构的现状
243
3
2
1
8
中国居民膳食指南的基本内容
244
3
2
1
9
多种食物分类
245
3
2
1
10
中国居民平衡膳食宝塔构成
246
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- 公共 营养师 理论知识 鉴定 要素 细目 表四级
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