西餐宴会摆台竞赛要求及评分标准.docx
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西餐宴会摆台竞赛要求及评分标准.docx
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西餐宴会摆台竞赛要求及评分标准
附件1
西餐宴会设计及摆台竞赛要求及评分标准
(总分100分)
一、比赛时间
准备时间3分钟,操作时间15分钟。
二、选手要求
参赛选手独立完成所有比赛内容,选手操作副手协助选手进场及赛前物品归位。
三、比赛内容及要求:
西餐餐台设计及摆台(长方桌、4人台)
1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放;以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行适当台面设计及布置创新,摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。
准备就绪后,举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
7、餐巾准备无任何折痕;餐巾盘花花型不限,但须突出主位花型,整体符合台面设计主题。
8、除装饰盘、花瓶(花坛或其他装饰物)和3头以上烛台可徒手操作外,其余物件,均须使用托盘操作。
9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3分,物品碰倒每个扣2分;物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次。
四、比赛物品准备
1、组委会统一提供
(1)西餐长台(长240厘米×宽120厘米,高度为75厘米)
(2)西餐椅(4把)
(3)工作台
(4)比赛用酒水
2、参赛选手自备
(1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)
(2)台布(2块):
200厘米×165厘米
(3)餐巾(6块,可加带装饰物):
56厘米×56厘米
(4)装饰盘(6只):
7.2寸--10寸
(5)面包盘(6只):
4.5寸—6寸
(6)黄油碟(6只):
1.8寸—3.5寸
(7)主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各6把)
(8)主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把)
(9)水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各6个)
(10)花瓶、花坛或其他装饰物(1个)
(11)烛台(2座)
(12)盐瓶、胡椒瓶(各2个)
(13)牙签盅(2个)
五、比赛评分标准(评分表)
表一:
仪容仪表评分标准
(总分10分)
选手号码:
项目
操作标准及要求
分值
扣分
得分
头发
(1.5分)
男士
1、后不盖领
0.5
2、侧不盖耳
0.5
3、干净、整齐,着色自然,发型美观大方
0.5
女士
1、后不过肩
0.5
2、前不过眉
0.5
3、干净、整齐,着色自然,发型美观大方
0.5
面部
(0.5分)
男士:
不留胡及长鬓角
0.5
女士:
淡妆
0.5
手及指甲
(1.5分)
1、干净
0.5
2、指甲修剪整齐
0.5
3、不涂有色指甲油
0.5
服装
(1.5分)
1、符合岗位要求,整齐干净
0.5
2、无破损、无丟扣
0.5
3、熨烫挺刮
0.5
鞋
(1.0分)
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋(中式铺床选手可为布鞋)
0.5
2、干净,擦试光亮、无破损
0.5
袜子
(1.0分)
1、男深色、女浅色
0.5
2、干净、无褶皱、无破损
0.5
首饰及徽章
(1.0分)
1、不佩戴过于醒目的饰物
0.5
2、选手号牌佩戴规范
0.5
总体印象
(2.0分)
1、举止:
大方,自然,优雅
1.0
2、礼貌:
注重礼节礼貌,面带微笑
1.0
总分
10
表二:
西餐宴会设计及摆台评分标准
(总分90分)
选手号码:
项目
项目评分细则
分值
扣分
得分
台布
(7分)
台布中凸线向上,两块台布中凸线对齐
2
两块台布面重叠5厘米
1
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
1
台布四边下垂均等
2
铺设操作最多四次整理成形
1
席椅定位
(8分)
摆设操作从席椅正后方进行
1
从主人位开始按顺时针方向摆设
1
席椅之间距离基本相等
2
相对席椅的椅背中心对准
2
席椅边沿及下垂台布相距1厘米
2
装饰盘
(5分)
从主人位开始顺时针方向摆设
1
盘边距离桌边1厘米
1
装饰盘中心及餐位中心对准
1
盘及盘之间距离均等
1
手持盘沿右侧操作
1
刀、叉、勺
(8分)
刀勺叉由内向外摆放,距桌边距离符合标准(标准见最后“备注”)
4
刀勺叉之间及及其他餐具间距离符合标准(标准见最后“备注”)
4
面包盘、黄油刀、黄油碟
(6分)
摆放顺序:
面包盘、黄油刀、黄油盘
1
面包盘盘边距开胃品叉1厘米
1
面包盘中心及装饰盘中心对齐
1
黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处
1
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方,相距3厘米
1
黄油碟左侧边沿及面包盘中心成直线
1
杯具
(8分)
摆放顺序:
白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯(白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方,杯底中心在开胃品刀的中心线上,杯底距开胃品刀尖2厘米)
2
三杯成斜直线,向右及水平线呈45度角
3
各杯身之间相距约1厘米
2
操作时手持杯中下部或颈部
1
花瓶(花坛或其他装饰物)(2分)
花瓶(花坛或其他装饰物)置于餐桌中央和台布中线上
1
花瓶(花坛或其他装饰物)的高度不超过30厘米
1
烛台
(2分)
烛台及花瓶(花坛或其他装饰物)相距合适
1
烛台底坐中心压台布中凸线
1
椒盐瓶
(2分)
椒盐瓶两瓶左椒右盐摆放
1
椒盐瓶摆放相对合理位置
1
餐巾盘花
(4分)
在操作台上折叠,在盘中摆放一致,左右成一条线
2
造型美观、大小一致,突出正副主人
2
倒水及斟酒
(12分)
酒标朝向客人,在客人右侧服务
1
倒水及斟酒的顺序为:
水、白葡萄酒、红葡萄酒
2
斟倒酒水的量:
水4/5杯;白葡萄酒2/3杯;红葡萄酒1/2杯
6
斟倒酒水时每滴一滴扣1分,每溢一滩扣3分
3
托盘使用
(3分)
餐件和餐具分类按序摆放,符合科学操作
2
杯具在托盘中杯口朝上
1
综合印象
(23分)
台席中心美化新颖、主题灵活
5
布件颜色协调、美观
3
整体设计高雅、华贵
5
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质
10
合计
90
操作时间:
分秒超时:
秒扣分:
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分:
分
实际得分
备注:
餐具及餐具之间间距为0.5厘米,餐具及桌边间距为1厘米,杯具及杯具之间间距为0.5厘米。
附件2
中餐餐台设计及摆台竞赛要求及评分标准
(总分100分)
一、主题餐台设计
1、比赛时间:
准备时间3分钟,操作时间15分钟
2、选手要求:
参赛选手独立完成所有比赛内容
3、参赛用品:
二、组委会提供物品
餐台(高度为75厘米)、圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台(准备物品)。
三、选手自备物品
1、防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)
2、规格台布
3、桌裙或装饰布
4、餐巾(10块)
5、花瓶、花篮或其他装饰物(1个)
6、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)
7、水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)
8、牙签(10套)
9、菜单(2个或10个)
10、桌号牌(1个,上面写上代表队名称)
11、公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)
四、参赛注意事项
1、按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。
2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过10秒,扣分2分,不足10秒按10秒计算,以此类推)。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。
准备就绪后,举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘,比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘,须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行安排操作顺序,但必须在规定时间内完成所有比赛内容。
13、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次,超时每10秒钟扣2分。
五、比赛评分标准(评分表)
表一:
仪容仪表评分标准
(总分10分)
选手号码:
项目
操作标准及要求
分值
扣分
得分
头发
(1.5分)
男士
1、后不盖领
0.5
2、侧不盖耳
0.5
3、干净、整齐,着色自然,发型美观大方
0.5
女士
1、后不过肩
0.5
2、前不过眉
0.5
3、干净、整齐,着色自然,发型美观大方
0.5
面部
(0.5分)
男士:
不留胡及长鬓角
0.5
女士:
淡妆
0.5
手及指甲
(1.5分)
1、干净
0.5
2、指甲修剪整齐
0.5
3、不涂有色指甲油
0.5
服装
(1.5分)
1、符合岗位要求,整齐干净
0.5
2、无破损、无丟扣
0.5
3、熨烫挺刮
0.5
鞋
(1.0分)
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋(中式铺床选手可为布鞋)
0.5
2、干净,擦试光亮、无破损
0.5
袜子
(1.0分)
1、男深色、女浅色
0.5
2、干净、无褶皱、无破损
0.5
首饰及徽章
(1.0分)
1、不佩戴过于醒目的饰物
0.5
2、选手号牌佩戴规范
0.5
总体印象
(2.0分)
1、举止:
大方,自然,优雅
1.0
2、礼貌:
注重礼节礼貌,面带微笑
1.0
总分
10
表二:
中餐餐台设计及摆台评分标准
(总分90分)
选手号码:
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
(5分)
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,两次扣1分,三次及以上不得分
3
台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整
2
桌裙或装饰布
(4分)
桌裙长短合适,围折平整;装饰布长短合适、平整,四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)
4
餐椅定位
(5分)
从主宾位开始拉椅定位,座位中心及餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
5
餐碟定位
(6分)
一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟及餐桌中心点三点一线
4
距桌沿约1.5厘米
2
拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生
2
味碟、汤碗、汤勺
(10分)
味碟位于餐碟正上方,相距1厘米
2
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,及味碟在一条直线上,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,及餐碟平行
8
筷架、筷子、长柄勺、牙签
(9分)
筷架摆在餐碟右边,及味碟在一条直线上
2
筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米
4
筷套正面朝上
1
牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部及长柄勺齐平
2
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
(8分)
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯成斜直线,向右及水平线呈30度角。
如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生
1
餐巾折花
(6分)
花型突出主位,符合主题、整体协调
2
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
4
公用餐具
(3分)
公用餐具摆放在正副主人的正上方
1
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套),公用筷架及正副主人位水杯间距1厘米,筷子末端及勺柄向右
2
菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)
和桌号牌
(5分)
花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中,造型精美、符合主题要求
2
菜单摆放在筷子架右侧,位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧)
2
桌号牌摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位
1
托盘(4分)
用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于选手腰部
2
托盘平稳、协调
2
综合印象
(25分)
台面设计主题明确,布置符合主题要求
4
餐具颜色、规格协调统一,便于使用
4
整体美观、具有强烈艺术美感
5
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质
10
合计
90
操作时间:
分秒超时:
秒扣分:
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分:
分
逆时针操作次扣分:
分
实际得分
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