拉面馆招商策划书.ppt
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中国面香面馆招商策划书,策划人:
李彦军2014.12.8,策划书目录,一、概况简介(关于面馆的介绍)二、商业分析(分析这家面馆在行业中存在什么优势)三、目标方向(面馆有没有需要拓展分店,把面馆经营成具有什么优势的面馆)四、战略方针(怎样去达到目标)五、店铺的选址六、店铺管理七、面馆招牌菜系八、资金的预算九、招商人的实力,一、概况简介,面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。
面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。
早已为世界人民所接受与喜爱。
面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
花样繁多,品种多样。
如北京的炸酱面、兰州拉面、山西的刀削面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。
地方特色及其丰富,又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。
好吃的面条几乎都是温和而筋道的,将面食的风味发展到极致。
二、商业分析,民以食为先,数千年来,餐饮业可以说是长盛不衰,不知有多少商业巨富是从餐饮创业起家,可以说,只要有人的地方,就离不开餐饮!
餐饮市场容量逐年增大,特别是随着经济的发展、人民生活水平的提高,就餐习惯发生了很大变化,把家庭用餐搬到了市场,把餐厅作为自己的饭馆食堂。
餐饮业又迎来了一次快速发展的机遇。
那么我国的餐饮市场究竟有多大呢?
据年度餐饮业发展报告显示,2007年中国餐饮业营业额突破10000亿元大关;2008年中国餐饮业连续18年保持两位数的高速增长,全年零售额达到15404亿元,同比增长24.7%;2009年国内餐饮业零售额约为1.8万亿元,同比增长16.8%,预计2010年餐饮业营业额有望达到2万亿元,其中2007年特色餐饮年营业额已经超过3000亿元,并以每年20%的增长速度快速发展。
行业的高增长造就了旺盛的市场需求,投资餐饮业正在获得前所未有的巨额回报!
面馆之所以获得快速发展,与其高回报率密切相关。
面馆是500年中华民族的优秀小吃,有着上百年的历史,逐渐发展演化而来的面食文化继承了面馆高汤营养、保健的功效,并有很大创新发展,成为白领阶层、时尚人士、年轻人的喜爱。
三、目标方向,“中国面香”秉承着:
做良心面,做健康面,做绿色面的宗旨,打造中国“第一家绿色餐饮面馆”。
制定品牌的效益化,连锁化,在3年内开阔新的市场,开启中国面香的连锁梦。
绿色餐饮的概念,一是警醒人们增强环境保护意识,控制、减少各种方式造成的污染和对环境的破坏,共同净化我们赖以生存的生活空间;二是提示人们注意节约日益稀少的各种资源,让有限的资源为人类创造尽可能多的产品和财富,发挥更大、更加久远的作用;三是告诫人们要用科学合理、经济简洁的加工生产方法,激发保护原料自身营养,减少、杜绝对人体的污染、伤害,尽可能为消费者提供简朴自然的餐饮服务。
绿色餐饮的提出是社会进步的表现,绿色餐饮的推广和受益有赖于餐饮生产经营人员和消费者主动作用的发挥,而作为餐饮从业人员在这当中便责无旁贷地承担了宣传、介导、实践绿色餐饮生产、消费的主导作用。
绿色餐饮工程应从菜单制定开始,充分考虑宾客用餐人数、年龄结构、职业特点,结合客人消费标准,有针对性地安排品种和数量,既要让客人吃饱吃好,更要防止原料和成品浪费,积极利用客史档案有价值的信息资料,制定符合客人口味和营养需求的菜点。
绿色餐饮发展趋势,“可持续性发展”和“环境友好型社会”等概念倡导了一场绿色风暴,“绿色”这个字眼越来越多地出现在人们的视野中,几乎达到了泛滥的地步。
不管是噱头与否,不可否认的是,“绿色”确实成为了当今社会的主流文化之一。
当然,餐饮业也无法免俗。
再加之人们消费观念的转变以及环保型绿色消费的流行,人们的餐饮消费习惯随之发生了巨大变化。
因此,餐饮消费已不单单讲究就餐环境和用餐情调,“绿色餐饮”也成为了广大消费者的追求。
而正是这种逐步在消费者的头脑中树立起来的注重环保的绿色消费观念,将促使餐饮业走上绿色之路。
虽然,“绿色餐饮”已成为了一个时尚的话题,在餐饮经营者和消费者之间仍存在着误区以及盲区。
其实所谓“绿色餐饮”,就是运用安全、健康、环保理念,它主要包括食品采购、生产与服务过程的绿色化。
绿色餐饮的优点,消费市场的绿色需求不断扩大。
随着经济、社会可持续发展思想的不断被强化,自然、健康、环保等已成为当前消费的时尚与主流。
中国面香的连锁梦,餐饮业的连锁经营与独立的经营活动相比,餐饮连锁经营通过经营模式的统一性,经营产品的大众化及独特性,餐饮管理制度式的规范性及管理手段的科学性,进行规模经营,实现了规模效应。
实行餐饮企业规模经营,是迅速有效地提高市场占有率的有效途径。
规模经营实行对客服务标准化,操作程序规范化,烹饪技艺专业化,商品购销廉价化,资源配置优良化,资金周转快速化,可加速资金周转,提高效益。
好的餐饮连锁你像湖南湘西的背篓人家,从开店到发展加盟大概三年多的时间,去年刚开始加盟就已经拥有15-20家的加盟店,十分不错,也证明了我国连锁餐饮近几年的飞速发展。
四、战略方针,所谓“绿色餐饮”,它可以理解为运用安全、健康、环保理念,它应当保证食品生产与服务过程的绿色化。
具体说来应有以下3方面内容:
1.采购环节的绿色化:
所谓采购环节的绿色化,即保证食品原料的安全与环保。
第一,采购的货物必须来自于合法和安全的货源;第二,货物的数量与储备水平一定要与企业的生产和经营规模相适应;此外,严禁采购野生动物作为吸引顾客的卖点,餐饮企业应明白自身在保护野生动物方面所承担的责任和义务。
2.生产环节的绿色化生产环节的绿色化包括2方面含义,即食品生产方法要确保食品的营养与卫生和生产过程要注意运用绿色技术组织生产。
餐饮业由于其生产性质的特殊性,在生产过程中会消耗大量的能源,并产生大量的污染。
中华人民共和国清洁生产促进法第二十三条明确规定,餐饮、娱乐、宾馆等服务性企业,应当采用节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备,减少使用或者不使用浪费资源、污染环境的消费品。
因此应实行清洁工艺生产,集中使用水、电、汽,降低能耗,做好污水、废气和垃圾的处理工作,做到达标排放。
另外,要充分结合本地能源优势,考虑利用自然能源,如在高原地区可使用太阳能采热系统,3.食品服务环节的绿色化首先,禁止使用一次性发泡餐具,因为早在2001年国家经贸委连续下发了2个文件,要求生产企业和餐饮企业立即停止生产使用一次性发泡塑料餐具;其次,当用餐客人点菜时,服务员要本着“经济实惠、合理配置、减少浪费”的原则推荐食品,并尽可能介绍绿色、健康食品、饮品;客人用餐后应主动提供“打包”服务;再次,在人们对公共卫生和健康越来越关注的时代,创造一个整洁、安静、雅致的消费环境也会成为绿色餐饮的标志。
餐厅的装饰采用环保无污染材料,色彩明快协调,空气清新,温度宜人,工作人员着装整洁大方。
另外,有条件的餐厅还应推行分餐制,且服务员与食品直接接触必须戴上一次性手套。
中国面香如何发展?
一、特色化餐饮企业强身发展的第一要务二、标准化餐饮企业强身发展的技术保证三、品牌化餐饮企业强身发展的核心工程四、连锁化餐饮企业强身发展的必由之路,一)特色化餐饮企业强身发展的第一要务,从经营角度看,特色是餐饮企业的立身之本。
一般餐饮企业或多或少都有自己的经营特色,关键是餐饮企业的经营特色是否被经营者有意识强化而形成竞争制胜的卖点。
餐饮企业经营特色设计要从消费者的需求和本企业的功能定位做起。
餐饮经营特色总是紧紧围绕使消费者满意做文章的,让服务对象满意是经营者设计特色的出发点和终点。
什么是特色?
特色就是餐饮企业的市场定位,是餐饮企业针对某些顾客群体的服务专门化,是一种对顾客“量身定做”的服务营销。
一家餐馆的开设,首先要找准服务对象。
餐饮企业根据服务对象的消费习惯、品味、喜好等特点,结合本企业所具备的功能与服务优势,有针对性地设计饮食品种、布置就餐环境、营造文化氛围,来确定经营特色。
二)标准化餐饮企业强身发展的技术保证,标准化生产的餐饮企业要想保持饮食产品不变的风味特色,必须制定一套严格的操作规范与标准,摒弃传统操作中的“少许”、“一汤匙”等模糊概念,采用标准的计量方法。
这样才不至于使我们的饮食产品因操作者不同而异,因时间、地点的变化而异。
三)品牌化餐饮企业强身发展的核心工程,品牌在企业的发展与竞争中起着不可替代的巨大作用。
它不仅包括商标、名称、包装、价格、历史、声誉、符号、广告风格等一系列无形资产的总和,背后还包含服务质量、产品品质、创新意识、人才结构、管理水平、企业文化等丰富的内涵。
它是餐饮企业竞争力的集中体现。
现代餐饮企业都把创建品牌提升到战略高度来认识,视做企业的灵魂和市场生命的体现。
品牌的建立要从品牌个性、品牌认同、品牌定位、品牌传播、品牌管理等多个具体问题着手加以调研、规划、设计、实施与管理,并将其不断完善,使消费大众从感性到理性、从形式到内容对品牌产生一个由浅入深和持续的认识,才会形成基于顾客的理解和忠诚购买所擎起的市场品牌。
可以说,整天直接面对消费者服务的餐饮企业所要走的壮大发展道路就是一个建立品牌、宣传品牌、维护品牌的管理过程。
餐饮企业必须把它作为核心工程来抓。
四)连锁化餐饮企业强身发展的必由之路,我国现代餐饮的业态发展已基本完善。
宾馆餐饮、特色餐馆、物业餐饮、休闲餐饮、快餐,送餐、家庭厨房工程等经营业态在很多城市已经出现并形成相互补充、相互竞争的态势。
无论哪种业态的餐饮企业若想壮大发展必然要走规模扩张的道路。
经营有方的中小餐饮企业要想步入发展的快车道,最好的发展出路是实行连锁经营。
从市场的角度观察,一个餐饮企业依据自己的经营特色只能吸引所在区域的一部分饮食消费顾客,而这一类顾客在其他地域也是存在的,可以说一个餐饮企业的可能目标顾客群在某一特定的、较大的地域范围内呈现蜂窝状的点阵式分布。
餐饮企业的规模发展也应该追随目标顾客的分布状态按蜂窝状点阵式布局。
实现这种布局最理想的企业形式就是实行各单体餐饮企业的连锁经营。
因而说,餐饮企业的连锁经营是发展扩张的最好途径,五、店铺的选址,1)尽量避免直接竞争。
2)应该尽可能的方便顾客。
3)主干公路旁的餐饮加盟连锁店是为方便旅行者而开始的,必须设在旅行者很容易到达的地方,否则,即使餐饮加盟连锁店离公路不很远,对餐饮加盟连锁店来说,也是不利的。
4)最理想的选址是紧靠某条主要街道、繁华的商业区或某个公寓区。
5)位于饮食与乐区的餐饮连锁店总是能吸引大批的顾客。
6)选址时要注意交通的状况。
店面临交通繁华区,要注意附近是否有停车场。
六、店铺管理,第一节餐厅日常工作制度第二节餐具卫生管理制度第三节餐厅个人卫生管理制度第四节餐厅设施设备保养制度第五节后厨日常工作制度第六节冷拼间管理制度第七节后厨个人卫生制度第八节食品卫生管理制度第九节后厨卫生管理制度第十节设施设备保养制度第十一节餐具消毒管理制度第十二节食品采购、储存、索证管理制度,一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。
二、按规定着装,保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假,按服务区考勤和请销假制度执行。
八、爱护设施、设备,人为损坏,照价赔偿。
九、落实例会制度,对工作进行讲评。
第一节餐厅日常工作制度,第二节餐具卫生管理制度,一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。
第三节餐厅个人卫生管理制度,一、服务人员必须有本人健康证明,持证上岗。
二、按规定着装,工作服必须干净,无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品,不准喝含酒精饮料。
第四节餐厅设施设备保养制度,一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水,避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关,避免用力太猛,造成损坏。
五、保温台换水要先关电源,后放水,再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节后厨日常工作制度,一、检查工具、用具情况,发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作,保证质量。
三、爱护公物,不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品,严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度,确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律,有事提前一天请假。
七、落实例会制度,对工作进行讲评。
第六节冷拼间管理制度,一、冷拼人员要按规定着装,不带个人物品入内。
二、室内温度不超25度。
三、禁止无关人员入内。
四、柜内储存食品摆放整齐,分类存放,每周至少清理一次。
五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。
六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用,不可用抹布擦拭。
七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间,工作人员手部清洗消毒后方可操作。
八、加工冷拼食品做到随到随拼,并做到所有原料冷存。
九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品,按要求保持清洁。
十、冷拼间不得存放非直接入口食品。
十一、下班前要把容器、工具刷洗干净,冷拼用的墩、板按要求摆放。
第七节后厨个人卫生制度,一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。
二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后,进入自己的工作区域。
三、后厨工作人员不留长发,不留长指甲,不染指甲,不佩戴首饰,衣帽整洁,不留胡须。
四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。
五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品,保持面部清洁。
六、后厨工作人员不准随意品尝食物,不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮,不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
第八节食品卫生管理制度,一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求,外观新鲜无腐烂、无农药味。
二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。
三、加工前检查肉类是否新鲜,有无异味、变色现象。
四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内,加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。
五、炖煮肉类食品应烧熟煮透,中心温度大于70度。
六、调料缸内禁止混放调料,并保持外观整洁。
七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作,避免交叉污染。
八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池,做到专池专用,避免交叉污染。
九、切配墩生熟分开,专墩专用,操作结束后,将墩、刀清洗干净,按要求存放。
十、清真食具按要求专柜存放,操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内,并加盖。
十一、工作结束后将垃圾及时清倒,并将垃圾桶清洗干净。
十二、操作间原料不准落地存放,应摆放到货架上。
第九节后厨卫生管理制度,一、后厨卫生实行厨师长负责制,卫生区责任到人。
二、后厨地面干爽,无水渍、杂物、油渍。
三、操作台台面要整洁,无杂物、污物。
四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物,炒锅、手勺要洁净、规放整齐。
五、冰柜要生熟标识清楚,内外清洁,每周至少除霜一次。
六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生,摆放整齐。
七、面点间设施、设备外观洁净,蒸箱内及时换水,操作台每班清洗一次。
八、凉菜间设施设备要清洁,操作台内外干净,物品摆放有序。
九、垃圾桶、墩布等清洁工具,使用、存放符合要求。
十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子),墙角无蜘蛛网。
十一、后厨墙壁每月至少清洗一次,油烟机每周至少清洗一次,保持通风畅通。
第十节设施设备保养制度,一、室内要经常通风,避免设施、设备受潮。
二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。
三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况,定期进行保养。
四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水,保持油路、风道畅通。
五、使用各种容器要轻拿轻放,有破损的要及时修复或更换。
第十一节餐具消毒管理制度,一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。
二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣。
三、按要求配比消毒液,对餐具消毒。
四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内,按规定摆放,防止二次污染。
五、每次消毒完毕,将消毒设施冲洗干净。
六、经常检查餐具、饮具的破损情况,对破损的要及时进行更换。
第十二节食品采购、储存、索证管理制度,一、采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定,禁止采购下列食品:
(一)有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料。
(二)无检验合格证明的定型包装食品及调料。
(三)已过保质期的定型包装食品及调料。
(四)不符合标签规定的食品及调料。
(五)无动检证明的冷鲜肉系列。
(六)无资质的生产厂家或供应商提供的产品。
二、采购运输食品的工具(车辆)必须保持清洁。
三、储存食品的场所、设备要保持清洁,无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
四、仓库通风要保持良好,与外界相通的门要设置防鼠版,地漏、地沟要设置防鼠网,孔径不大于6mm。
五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。
六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放,由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查,并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有防鼠台,各类散装原料要用密闭的容器存放。
七、采购食品时,应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。
八、采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品,应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。
九、采购进口食品,应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。
十、采购员违反制度,造成经济损失或事故,由其个人负责赔偿,并根据有关规定追究法律责任。
七、面馆招牌菜系,雪菜肉丝面,番茄鸡蛋拌面,老坛酸菜牛肉面,肉臊辣酱拌面,番茄牛肉面,咖喱牛腩拌面,咖喱鸡拌面,香辣排骨面,红烧牛肉面,泡椒牛肉面,鱼香茄子饭,咖喱鸡饭,香菇滑鸡饭,咖喱牛腩饭,以上菜品非全部,各类新品将陆续推出。
店内还有各类鲜榨果汁、奶茶饮品、甜品小吃等.,八、资金的预算,九、招商人的实力,姓名:
李彦军性别:
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