番茄酸汤鱼.docx
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番茄酸汤鱼.docx
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番茄酸汤鱼
离春节放假没有多远了,平静的内心早已是躁动不安了。
每年春节都是要回到蓝天白云的云南去,享受一下阳光照射的温暖。
小小的得瑟一下。
回顾这一年在大成社区里面的开心经历。
我考虑良久,决定在这里告诉那些一直关注冷风支持冷风帖子的朋友:
希望你们在看完这篇帖子之后,在回复里面写下你希望的云南的特色食品或者特色物品(硬通货就免了哈,冷风也是挣血汗钱的草二代哈)。
我会在回成都前统计出现频率最高的几种。
嘿嘿,开年之后,会有惊喜等到你们在哦~~~
p.s:
请大家说些方便携带的哈。
冷风带回来靠的只有人肉托运,汤汤水水过桥米线之类,或者单个体量过大的骡马大象孔雀之类,就免了哈~~
今天就把年前最后一道菜菜发给大家分享。
年年有余年年笑,今天就吃鱼摆摆哈!
平时家里面都是豆瓣鱼水煮鱼香水鱼笃鱼,我们今天吃文艺的酸汤鱼哈!
!
酸汤鱼的主要配料是番茄哈
这个是我已经腌制好发酵好的番茄了。
番茄的腌制发酵过程看后面哈,多简单的,一点不难
把发酵好的番茄带汁水一起放进搅拌机。
没有搅拌机也没有关系,老起菜刀剁是一样的,只不过就不用过滤了。
放进去不是观赏用的,要打碎哈,打得越细越好
准备滤网
把打好的番茄酱到进去过滤
滤出来就是红艳艳的酸汁咯
酸汤鱼还有一个配料就是山胡椒,也就是木姜子
像炸花椒油一样炸山胡椒油。
配料准备好了就要弄鱼摆摆了。
新鲜草鱼,2斤以内的,去鳞剖开,撕去黑膜(腥味的重要来源区域),切成块块哈
撒点子盐巴
放上料酒,腌10多分钟
汤锅置于灶上
倒入酸汤。
其实就是淘米的头道水,放进密封罐密封3-7天,自然发酵就成了酸汤了
酸汤倒进锅里面了
先要烧开
把过滤的酸汁倒进去,没有过滤的就直接把番茄酱倒进去
根据个人口味适量放盐巴哈
把炸好的山胡椒油倒进去,没有山胡椒油的,也莫着急,买个柠檬,把柠檬汁挤进去也成,因为山胡椒的特殊香味和柠檬类似
汤开了就把两个拳头大番茄切的片到进去。
其实切片切块都可以,木有特定要求哈
本来是不用发给生姜的,我的经验觉得不放鱼腥味还是重了一点,所以我还是放了的
汤开了再把鱼块块倒进去哈
烧开了就中火煮7分钟左右,鱼块没有鱼片易熟哈。
从卫生安全角度出发,还是煮久点点哈。
煮好啦,就装盘上桌咯
这个容器其实是我在网上买的小砂锅,冬天汤菜容易冷,把烧好的菜菜放倒砂锅里面小小的煮一下再上桌,保温效果很好的,建议主妇和煮夫们可以买一个回家用到。
这边再说个题外话。
很多人对双立人的铸铁锅钦慕得很,但是看到价格又有点英雄气短。
我给你们说嘛,如果包包米米不够,没得必要去追求那些高端的洋品牌,我们的砂锅其实和洋铸铁锅性能效果是一样的。
价格也不到洋品牌的20分之一。
至于大家担心的外形问题,我给你们说嘛,你们去淘宝搜一下看看,现在新式砂锅样式层出不穷,外形不比洋品牌差哈!
最后,在这里给大家拜个早年:
祝大家新春快乐,合家安康,心想事成,事事都胜意!
!
酸汤鱼缺不得的就是酸汁,酸汁其实就是腌制的番茄打碎过滤而来。
1.新鲜番茄去蒂,洗净
2.一个番茄切八块
3.放入白砂糖
4.倒入二锅头
5.搅拌均匀就装到密封罐
6.上面撒点盐巴
7.密封发酵7天,就搞定。
发酵开盖后有一种类似蜜的香甜气息哦~~~
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