餐饮管理规章制度.docx
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餐饮管理规章制度.docx
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餐饮管理规章制度
合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店
规章制度
二〇一一年十二月五日星期日
、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店入资规定1
、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮管理规章制度2
、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮人事管理制度3
、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮财务管理制度4
、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮服务规范管理制度5
、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店采购制度6
合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店入资规定
第一章总则
第一条名称:
合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店
第二条住所:
合肥市宿州路号88
第三条本店由常菁个人出资设立,其他成员以认缴出资额为限
责任。
对本店承担
第四条经营范围:
餐饮娱乐
第五条经营期限:
长期。
工商营业执照签发日期为本店成立日期。
第二章注册资本、认缴出资额、实缴资本额
第六条本店注册资本为伍拾万元人民币,实收资本为陆拾万
元人民币。
注册资本为在登记机关依法登记的常菁东认缴的出资额,
本店的实收资本为全体成员实际交付并经登记机关依法登记的出资
额。
第七条出资成员名称、出资额、出资方式、出资时间一览表。
常菁:
拾万元;现金;认缴期限二〇一一年十二月五日。
:
杨仕勇:
拐万元;现金;认缴期限二〇一一年十二月五日。
:
张西岭:
柒万元;现金;认缴期限二〇一一年十二月五日。
:
陈大为:
柒万元;现金;认缴期限二〇一一年十二月五日。
:
蒋永新:
柒万元;现金;认缴期限二〇一一年十二月五日。
:
刘娟:
柒万元;现金;认缴期限二〇一一年十二月五日。
:
虞海霞:
柒万元;现金;认缴期限二〇一一年十二月五日。
:
项清:
柒万元;现金;认缴期限二〇一一年十二月五日。
:
第八条各股东认缴、实缴的个公司注册资本应在申请公司登记
验证。
行进所务事计师前,委托会
第九条应设置股东名册,记载出资人的姓名、住所、出资额及
出资证明书编号等内容。
第三章出资的权利、义务和转让出资的条件
第十条作为出资者按出资比例享有资产受益等权利,并承担
义务。
相应的
第十一条权利:
一、按出资比例分取红利;
二、参与本店的经营与决策;
六、终止后,依法分取本店剩余财产。
第十二条义务:
一、按期足额缴纳各自所认缴的出资额;
二、以认缴的出资额为限承担债务;
三、办理工商登记注册后,不得抽回出资;
四、遵守规定的各项条款;
全体出资人签章:
二〇一一年十二月五日
合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮管理规章制度
为了求得发展,也为了要求各成员对自己的分工任务明确,更为了保
规定。
进行,特制定以下证餐饮工作很好地
一、例会制度
部门例会:
、餐饮部例会由餐饮部经理主持。
1
、部门例会参加人员:
领班,饼房厨师长。
2
、例会内容:
3()各部门负责人员汇报工作落实情况,发言要求简明扼要,突出重1
点,每周一要汇报一下本周工作计划,并汇报一下上周工作落实情况。
员组,人)餐(饮部经理每周一对上周经营管理状况,客源市场问题2
合问题,服务质量,成本费用问题,部门布置的各项工作完成情况进行分
析评估,提出表扬及批评,布置下周部门工作计划,规定落实的具体时间
和要求。
()下达酒店总经理对部门的工作指令。
3()会议要有专人记录,各参加会议人员必须有自己的会议记录,以4
便在部门班前会传达。
二、经营预算管理制度
、餐饮部应坚持以市场为导向,并根据本店计划编制的方针,营销策1
略,市场预测和以部门为成本中心的指导思想,编制本部门的经营预算指
标分解计划。
、餐饮部经营预算内容主要包括:
销售预算及销售指标的分解,营业2
成本费用预算客源结构,毛利率,食品原材料,物料消耗成本及相关费用
等到。
、经总经理批准并下达的经营预算分解到各部门班组的每个月度和3
季度及年度,明确目标和责任。
结工分配相员合,与结任制相标责性,要与目严肃制要有编算的、预4.
合即工资与效益挂钩)。
、对预算的执行每月应检查、分析,使预算处于受控状态,各部门每5
半年做好分析小结,连月整改措施经餐饮部经理审批后上报总经理。
三、物资管理制度
餐饮部物资管理制度实行班组责任制,由各分部门负责人总责,餐厅
级账。
组做好二师领班具体负责,班领班和厨
对部门物资,每月清点一次,由分部门报出月损耗率及设施设备的维
修保养情况,每年年底,由财务部统一组织物资清查,做好物资管理。
缺损物资应填写物资损耗报告单,经主管或领班签字后,报餐饮部经
理,如设施设备不能维修,应及时按有关规定办理报废手续。
贵重餐具、用具必须正确使用,加强维护保养,如有损坏应及时报告,
查找原因,追究责任。
各部门内部设备、餐具有借用,应办理借用手续,部门外借用,应经
部门经理批准方可办理借用手续。
四、卫生管理制度
个人卫生:
、从事餐饮工作的员工,必须每年接受体检,持健康证上岗。
保持良1
好的个人卫生,上岗时须着工服,不留长指甲,不涂指甲油,不佩带除婚
戒指外的其它首饰,男不留长发,女发不过肩。
、严禁在营业区域内吸烟,嚼口香糖,梳理头发,修剪指甲,不得面2
对食品打喷嚏。
须洗手。
后必、就餐前或入厕3
生:
务卫服
、保持营业场所的桌椅等清洁卫生,做到门窗清洁,墙面天花板无积1
灰,无蛛网,无苍蝇、蟑螂。
、保持工作场所的整洁,各类餐具柜,布草柜,橱柜里摆放的各类物2
品整齐清洁,保持地面整洁无污渍。
染,、各类餐具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污3.
取用冰块用消毒过的冰夹,不能直接用手拿取。
、取送食品与上菜时,严禁挠头摸脸,或对着食品咳嗽,打喷嚏。
4、保持餐厅各种辅助用品如:
台号,菜单,花瓶的清洁完好,做到无5
污渍,无油腻,无破损。
、严格执行铺台,上菜,上饮料的操作卫生要求。
6、餐厅的卫生要实行卫生责任制,专人负责,餐厅主管或领班负责本7
餐厅整体卫生。
五、鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储管理制度
除鲜活原料外,所有高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审
购。
报总经可,上理同意后方可申经经部理,采购部理认财务批,由
二〇一一年十二月五日
合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮人事管理制度
行,特制定以下进保证工作很好地为了求得发展,加强对人事管理,
规定。
一、定员
、定员定编是科学配备人员的数量界限和依据,应从服务和工作的1
实际需要出发,坚持科学、合理、精简的原则编制,并经人力资源部报总
经理核定。
、定员核定以后应保持相对稳定,如情况变化需作调整时,应及时提2
出增减计划,并做到申报理由充分,人员增减合理。
,可向、为了保持定员水平的科学合理,在营业繁忙劳动无法平衡时3
人力资源部提出申请,临时招用劳务工或实习工。
二、工资
、建立正常的工资增长机制。
基本工资根据本行业的具体情况每年1
审查确定一次。
效益工资每年根据本行业的市场情况和饭店的经营规模
效益每年审核调整标准。
、实行基本工资加红包并单独发放的形式。
员工有义务对自己的”2“
工资待遇保密,有权利对自己的工资待遇提出质疑。
纪律第一次警告。
违反一般行灵活的人事管理和、实奖惩机制。
员工3
第二次解聘。
重大违纪实行一票否决,一律解聘。
这里的重大违纪主要是
指:
一、明知故犯的经济问题(不论数量多少)。
二、不听从管理人员管理。
三、顶撞客人。
四、私自收取客人财物。
五、旷工一次或者一月累计迟到三次。
六、违法被公安机关处罚。
失损造成重大业企误给形象或者由于工作失业害企损重七、其他严.
的行为。
三、考勤
、员工必须按时上下班,并按规定签到、签退。
考勤由各部位主管或1
领班负责,如厨师长由餐饮部经理负责。
、员工考勤每月汇总一次,由各部位指定专人进行考勤统计,并填写2
员工情况月报表,报各部门经理审阅认可,再报人力资源部作为工资报表
及发放工资的依据。
、员工考勤内容有:
出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚3假、
产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假等。
、员工应严格遵守劳动纪律,工作时间必须严守岗位,不得擅离职守4
和早退,下班后不得在店内逗留,如需调换班次需征求上一级领导的同意。
、员工请假。
因病请假须持有医院的病假证明,由各部门经理认可方5
可准假。
因私请假,均应事先提出申请,经本部门经理批准方可休假,中
层管理以上人员请三天以上的假,需报人力资源部、总经理办公室经总经
理批准方可休假。
四、培训
、按照培训工作分级管理的规定,部门应根据本部门培训计划,由人1
力资源部经理牵头,负责组织落实各部位员工的岗位培训。
部门新进员工
上岗,必须坚持先培训,后上岗原则。
”“、由人力资源部分配至餐饮部的新进员工,先由所属部位的管理人2
员进行部门规章制度、岗位职责和业务技能培训后落实到班组专人带教,
见习上岗,待培训结束进行培训成绩评估后,报人力资源部。
、厨师和员工的岗位提高培训,由厨师长、餐厅主管或领班从餐饮经3
营的发展需要出发,根据各岗位的要求与员工岗位技能情况,按培训内容
和培训学时,负责组织落实并参与讲课培训。
厨师岗位提高培训,可采用
拜师带教形式,既可自行择师也可由厨师长安排指定,师徒结对,定期有
实效,防止流于形式。
究讲估,评追踪师长厨.
、员工的岗位提高培训,于每期结束后将个人的培训考核评估结果4
上报人力资源部经理。
、做好员工的教育培训档案,详细记载员工接受培训的考核评估记5
录。
五、考核
考核的目的是为进一步提高管理水平和服务水平,确保向宾客提供
务。
范化的服高效、优质、礼貌、热情、周到和规、考核内容:
考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪容仪1
表、礼貌礼节、工作规范、劳动纪律、清洁卫生等。
行每月工部位员工进准,、考核方法:
设计考核表格,建立考核标对2
作情况考核,采用逐级考核,逐级打分的方法进行。
根据考,工、考核结果与员经济效益直接挂钩对表现须差的员工必3
核情况进行培训,培训合格后再上岗,对各方面表现较好的员工进行适当
奖励。
年十二月五日一一〇二
合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店财务制度
为了规范本店的财务行为,加强财务管理,特制定本规定:
、严格按饮食服务业制度设置和使用会计科目,设立总分类帐、明细1
分类帐;
、经营收支、费用成本的计算,要按会计核算程序,正确办理会计手2
续,如实登记入帐,并做到帐帐相符、帐实相符、由物相符;
严禁私自坐支、挪用;则,、遵守现金收、支两条线的原3
金;现、不准用任何方式给其它团队或个人套取4
、现金发生差错,要及时查明原因,作好记录,并向负责人汇报;5、每天必需做一次汇总,统计好当天的收支情况,并点好金额数量,6
给当天最后一个班次值班的成员签名,以后每星期的周六把账单交与项
目负责人检查;
、任何成员领取资金,必须填写申请单,经餐饮部经理批准后,由财7
务管理员填好日期,用途,方可领取;
;报销报销需要有收据或发票,方可、任何成员有经费8、财务管理员应妥善保管会计档案资料(采购的货物单等),对会计9
帐册、帐单进行归档。
、任何借款都必须严格遵守审批程序。
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二〇一一年十二月五日
合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店服务规范规定
—、服务宗旨
、以人为本:
急客人之所急;想客人所想,做到贴心、真心、微笑服务。
1
、全面,全员,全程服务:
尽可能满足客人提出的各种需求,即使条2
件不允许也不得一口拒绝,要委婉地说明情况请示经理后再做答复。
从看
到客人到自送客人出门,实行全程式的体贴入微的细心服务和照料,同时
要求每个员工分工不分家,全员参与对客人的服务,见了客人要热情主动
的打招呼,寒暄,发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。
、小店,大服务:
从每一个细节做起,细微之处见真情。
关系体贴到3
客人的各种需要,在规范服务的基础上树立自己的服务特色。
视同仁。
取人,不以菜取人,做到一:
不以貌取人,不以财、平等服务4
如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来,
满意而归。
实行微笑服务,贴心服务,双手服务,近身服务,弯腰服务,细致服5.
务。
化及变始终注意与客人语言、感情、眼神的交流,注意客人情绪的6.
原因,适时调整相关服务。
传材料、服务特点、饭菜的特色、品种,价位本店的宣:
对知情服务7.
及优惠活动熟记于心,做到熟练及时准确的宣传和运用。
二、准备工作
、整理仪表:
上岗前按要求着装,化妆并互相检查校正,严格按要求1
清洁个人卫生、特别注意头、指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。
、调节心情:
上岗前要平心静气地调节好不愉快的情绪。
以愉悦、自2
觉、自信、豪迈的状态投入工作。
身体、心理感觉不好,宁愿休假也不得上
岗。
.
、岗前动员上班后的第一件事是由负责人召集本环节员工碰头,针:
3
对前一天总结中发现的问题查漏补缺,讲清注意事项和整改措施,鼓舞士
气、振作精神、作好战前动员。
、接待准备厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作,整理和准备餐:
4
具,整理物品的摆放位置和顺序。
检查材料和工具的短缺情况并采取补救
措施。
各环节负责人检查合格后,迅速进入工作状态,做好迎客准备。
三、迎客
、眼到:
尽可能早地对视线内的过往人员做出准确的判断。
有礼貌有1
分寸地目视其直到确定其是否来本店就餐者。
、心到:
观察判断客人外表透露出来的基本信息。
调动自己的服务欲2
望和激情。
门迎客。
做到落落大方,规范得体。
地开、行到:
把握好时机适时3、语到:
微笑着礼貌的和客人打招呼寒暄,寒暄中问清客人的人数等4
基本情况,向客人推荐座位。
、引到:
指引客人就坐。
帮助客人摆放座椅直到尺度适中。
征求客人5
意见后决定是否撤去多余的椅子。
四、上菜
、点单:
躬身双手送上点菜单,及时向客人有针对性地介绍本店的特1
色饭菜、并对其口、价位、人均食用量,按照营养均衡的原则,提出温暖人
心的建议(建议只说一遍,客人不问不得重复)。
严防和杜绝客人因为不清
楚量的大小而多点了饭菜发生剩饭过多的浪费情况。
点完菜后用询问客
人对上菜的时间等方面的要求。
点好菜后及时下单,菜单上注明台号和客
人的要求,一式两份,收银台和厨房各一份,厨房要严格按照顺序准备饭
菜,收银台随时做好结帐的准备。
、按照:
征求客人意见后逐次上桌。
每道菜上桌的同时要报上菜系、2
菜名、口味。
及时为客人开启酒品封口。
化,掌握客人的要变、及时通过语言、眼神的交流,注意客人情绪的3
明情况,说的要歉疚地场补救。
不能弥补当问题的现出见。
尽可能对求及意
保证下次改进。
、更改上述工作程序要征求客人意见,客人同意后方可实施。
4
五、打包:
判断客人吃饱喝足有离开的意愿时,视剩余饭菜的多少
征求客人意见,按照客人的要求打包。
六、结帐:
要做到客人身不离座,一切由服务员代劳。
并将找回的零
钱和清单等票据一并交还客人。
接、交钱物要躬身双手。
七、送客:
待客人起身后积极主动热情地近身欢送,对客人的光临
表示感谢,对服务的不周表示歉意,征求客人的意见,欢迎下次的光顾。
八、撤台:
做好迎接下批客人的准备。
九、总结
每天下班前有经理或者环境负责人组织展开简短的总结会,对当天
工作中出现的问题及时估量影响,查明原因,分清责任,出台整改措施。
十、监督管理
管理层要加强监督,每天至少有一人在上下班前和接待前到岗检查
现场处理。
要总结疏漏。
对存在的问题问题工作,处理,落实措施,
十一、其他
、坚守客人永远是对的的原则。
何时候任何情况下不准向客人发脾1
气,更不准和客人发生争吵。
、不简单拒绝:
对客人的意见要求都要虚心接受,即使做不到也要委2
婉的说明情况,不简单拒绝,必要时请示经理解决。
电话、不得闲聊、有客人不坐着,没有经许、工作时间未可不得接打3
客人也不得久坐。
、和客人接递物品都要微笑、躬身、双手。
4、实行卫生承包制,除规定的时间清理外,要充分利用没有客人的时5
间清理卫生,做到全天保持清洁光亮。
、严格执行其它管理制度。
6
年十二月五日一一〇二
合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店采购制度
为了规范采购工作,提高采购工作的效率,以保证采购工作健康、有
购业门对采足企业其它部满序、高效地运行,从而圆满地完成采购任务,
务的要求,本动漫快餐店特制定其采购管理制度。
一、制定采购计划
、由本动漫快餐店各部门根据每年物资的消耗率、损耗率和对第二1
年的预测,在每年年底编制采购计划和预算报财务部审核;
、计划外采购或临时增加的项目,并制定计划或报告财务部审核;2、采购计划一式四份,自存一份,其它三份交财务部。
3
二、审批采购计划:
、财务部将各部门的采购计划和报告汇总,并进行审核;1
、财务部根据酒店本年的营业实绩、物资的消耗和损耗率、第二年的2
营业指标及营业预测做采购物资的预算;
、将汇总的采购计划和预算报总经理审批;3、经批准的采购计划交财务总监监督实施,对计划外未经批准的采4
购要求,财务部有权拒绝付款。
三、物资采购:
、采购员根据核准的采购计划,按照物品的名称、规格、型号、数量、1
单位适时进行采购,以保证及时供应。
、大宗用品或长期需用的物资,根据核准的计划可向有关的工厂、酒2
店、商店签订长期的供货协议,以保证物品的质量、数量、规格、品种和供
货要求。
、餐饮部用的食品、餐料、油味料、酒、饮品等等,由行政总厨、大厨3
或宴会部下单采购部,采购人员要按计划或下单进行采购,以保证供应。
理门经有关部权理授总经理或经总经少量急需品,临时划外和、计4.
批准后可进行采购,以保证需用。
四、物资验收入库
、无论是直拨还是入库的采购物资都必须经仓管员验收;5
、仓管员验收是根据订货的样板,按质按量对发票验收。
验收完后要6
在发票上签名或发给验收单,然后需直拨的按手续直拨,需入库的按规定
入库。
五、报销及付款
、付款1
()采购员采购的大宗物资的付款要经财务总监审核,经确认批准后1
方可付款;
()支票结帐一般由出纳根据采购员提供的准确数字或单据填制支票,2
若由采购员领空白支票与对方结帐,金额必须限制在一定的范围内;
行付款元以上者要使用支票或委托()按酒店财务制度,付款银303
结款,元以下者可支付现款。
30
()超过元要求付现金者,必须经财务部经理或财务总监审查批304
准后方可付款,但现金必须在一定的范围内。
:
、报销2()采购员报销必须凭验收员签字的发票连同验收单,经出纳审核是1
否经批准或在计划预算内,核准后方可给予报销。
()采购员若向个体户购买商品,可通过税务部门开票,因急需而卖2
方又无发票者,应由卖方写出售货证明并签名盖章,有采购员两人以上的
证明,及验收员的验收证明,经部门经理或财务总监批准后方可给予报销。
附1采购部业务操作制度
、按使用部门的要求和采购申请表,多方询价、选择,填写价格、质1
量及供方的调查表;
方案;购核后确定最佳采经审价情况,汇报询表,、向主管呈报调查2.
、在主管的安排下,按采购部主任确定的采购方案着手采购;3
、按酒店及本部门制定的工作程序,完成现货采购和期货采购;4、货物验收时出现的各种问题,应即时查清原因,并向主管汇报;5、货物验收后,将货物送仓库验收、入库,办理相关的入库手续。
6、将到货的品种、数量和付款情况报告给有关部门,同时附上采购申7
请单或经销合同;
、将货物采购申请单、发票、入库单或采购合同一并交财务部校对审8
核,并办理报销或结算手续。
附加2仓库管理制度
、仓库的分类:
1
酒店的仓库总的来说有:
餐饮部的鲜货仓、干货仓、蔬菜仓、肉食仓、
仓、烟酒仓、食品仓、山品场部的百货仓、工艺冰果仓、烟酒、饮品仓,商
货仓,动力部的油库、石油气库,建筑,装修材料仓,管家部的清洁剂、液、
粉、洁具仓,绿化部的花盆、花泥、种子、肥料、杀虫药剂仓,机械、汽车零
配仓,陶瓷小货仓,家具设备仓等等。
、物品验收:
2()仓管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收,并1
做到;
()发票与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收;2
()发票上的数量与实物数量不相符,但名称、规格、型号相符可按实3
际验收;
二〇一一年十二月五日
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